專利名稱：含益生因子的夾心餅干漿料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含益生因子的夾心餅干漿料，屬于夾心餅干漿料技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
在現(xiàn)有的餅干中，甜味餅干占有率超95%，那是因?yàn)槿藗兌嘞矚g甜味食品，在甜味餅干中主要添加的是白砂糖。夾心餅干的漿料(夾心料)中，白砂糖的比例都在35 40%之間。精制后的白砂糖純度非常高，這就意味著其中幾乎不含其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。吃甜食多了，人就會(huì)因攝入能量太多而產(chǎn)生飽腹感，影響對(duì)其他富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維食品的攝入。長(zhǎng)此以往，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏、發(fā)育障礙、肥胖等疾病。盡管吃糖可能并不直接導(dǎo)致糖尿病，但長(zhǎng)期大量食用甜食會(huì)使胰島素分泌過(guò)多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內(nèi) 環(huán)境失調(diào)，進(jìn)而促進(jìn)多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥、老年性白內(nèi)障、齲齒、近視、佝僂病的發(fā)生。多吃甜食還會(huì)使人體血液趨向酸性，不利于血液循環(huán)，并減弱免疫系統(tǒng)的防御功能。吃太多糖的甜食，維生素BI因甜食消耗太多，會(huì)影響新陳代謝，產(chǎn)生沖動(dòng)、易怒、注意力不集中等情緒反應(yīng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為解決夾心餅干的漿料中，白砂糖含量較高，不利于身體健康的問(wèn)題，進(jìn)而提供一種含益生因子的夾心餅干漿料。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種含益生因子的夾心餅干漿料，所用原料按重量份數(shù)包括全脂奶粉9(Γ100、人造奶油18 22、大豆低聚糖粉18 22、馬鈴薯淀粉45飛5、山梨醇2. 8 3. 2和白砂糖粉18 22。漿料(夾心料)的調(diào)制將白砂糖粉、全脂奶粉、馬鈴薯淀粉、大豆低聚糖粉及山梨醇按上述比例混合均勻成為混合粉；將人造奶油加熱至4(T45°C使其熔融，再加入混均的混合粉，攪拌5 lOmin，攪拌均勻即為夾心餅干漿料。本發(fā)明添加了益生因子即大豆低聚糖，從而減少了白砂糖的用量(白砂糖的用量只在10%左右)，降低了因食用白砂糖過(guò)多而對(duì)身體造成的負(fù)面影響。且具有色澤好、口感好的特點(diǎn)。大豆低聚糖屬于a-半乳糖苷類(lèi),主要由水蘇糖四糖、棉子糖和Vabascose等組成。大豆低聚糖制品主要有糖漿狀、顆粒狀、粉末狀等，其甜度約為蔗糖的70%，熱值為蔗糖的50%。大豆低聚糖中的有效成分為水蘇糖和棉子糖，二者分子中蔗糖部位連接了一至兩個(gè)半乳糖，由于人體消化道內(nèi)不存在α —半乳糖苷酶，因此，二者都不能為人體消化吸收，因此，它所提供的能量值很低或根本沒(méi)有，可在低能量食品中發(fā)揮作用，最大限度地滿足那些喜愛(ài)甜食又擔(dān)心發(fā)胖者的要求，還可供糖尿病人、肥胖病人食用。大豆低聚糖可以活化腸道內(nèi)雙歧桿菌并促進(jìn)其生長(zhǎng)繁殖，雙歧桿菌是人體腸道內(nèi)的有益菌，其菌數(shù)會(huì)隨年齡的增大而逐漸減少。腸道內(nèi)雙歧桿菌的多少成了衡量人體健康與否的指標(biāo)之一。因而，有目的地增加腸道內(nèi)的有益菌數(shù)量就顯得十分必要，而通過(guò)攝入功能性低聚糖來(lái)促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌自然增殖則更切實(shí)可行。
具體實(shí)施例方式下面將對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述實(shí)施例。實(shí)施例I、本實(shí)施例所涉及的一種含益生因子的夾心餅干漿料，所用原料按重量份數(shù)包括全脂奶粉90 100、人造奶油18 22、大豆低聚糖粉18 22、馬鈴薯淀粉45飛5、山梨醇2. 8^3. 2和白砂糖粉18 22。 漿料(夾心料)的調(diào)制
將白砂糖粉、全脂奶粉、馬鈴薯淀粉、大豆低聚糖粉及山梨醇按上述比例混合均勻成為混合粉；將人造奶油加熱至4(T45°C使其熔融，再加入混均的混合粉，攪拌5 lOmin，攪拌均勻即為夾心餅干漿料。實(shí)施例2、本實(shí)施例所用原料按重量份數(shù)包括全脂奶粉90、人造奶油18、大豆低聚糖粉18、馬鈴薯淀粉45、山梨醇2. 8和白砂糖粉18。其他與實(shí)施例I相同。實(shí)施例3、本實(shí)施例所用原料按重量份數(shù)包括全脂奶粉100、人造奶油22、大豆低聚糖粉22、馬鈴薯淀粉55、山梨醇3. 2和白砂糖粉22。其他與實(shí)施例I相同。實(shí)施例4、本實(shí)施例所用原料按重量份數(shù)包括全脂奶粉95、人造奶油20、大豆低聚糖粉20、馬鈴薯淀粉50、山梨醇3和白砂糖粉20。其他與實(shí)施例I相同。實(shí)施例5、本實(shí)施例還包括益生菌菌粉,所述益生菌菌粉的用量為全脂奶粉、人造奶油、大豆低聚糖粉、馬鈴薯淀粉、山梨醇和白砂糖粉總重量的O. ΟΓΟ. 02%。含益生菌菌粉漿料(夾心料)的調(diào)制將白砂糖粉、全脂奶粉、馬鈴薯淀粉、大豆低聚糖粉及山梨醇按上述任一實(shí)施例的比例混合均勻成為混合粉；將人造奶油加熱至4(T45°C使其熔融，再加入混均的混合粉，攪拌5 lOmin，待冷卻至3(T35°C后加入益生菌菌粉，攪拌均勻即為含益生菌菌粉的夾心餅干漿料。所述益生菌包含乳酸菌和雙岐桿菌(乳酸菌和雙岐桿菌的比例不限定)。含有益生菌漿料夾心餅干的制作I、上漿先將餅干的底面朝上，固定平放，然后用機(jī)器或手工均勻地涂上一層夾心漿料。在餅干平面的四周要注意保留適當(dāng)?shù)目障?，以防夾漿后兩塊重疊受壓，漿料外溢。漿料和餅干兩者比例要適當(dāng)，漿料過(guò)多，會(huì)造成太膩的感覺(jué)。漿料過(guò)少，則會(huì)失去產(chǎn)品的特色。漿料和餅干之質(zhì)量比以1: 2.8-3 2為宜。2、夾心另取一塊餅干，將其底朝下，復(fù)合在涂好漿料的餅干上面，稍受壓，使兩塊餅干和漿料粘結(jié)在一起。(上述所用餅干為市售的圓形餅干)含有益生菌漿料的酥性?shī)A心餅干口感豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，易于消化吸收。因?yàn)楹谢盍?qiáng)的乳酸菌和雙岐桿菌，能起到增強(qiáng)消化功能，加強(qiáng)腸的蠕動(dòng)和機(jī)體物質(zhì)代謝的作用，對(duì)增強(qiáng)人體健康十分有利。它的特殊之處在于有獨(dú)特保健功能的益生菌存在，可幫助消化，防止便秘，防止細(xì)胞老化，降低對(duì)膽固醇的吸收，抗腫瘤和調(diào)節(jié)人體機(jī)能等保健和醫(yī)療作用。益生菌和益生因子協(xié)同作用，更加有益于人類(lèi)的身體健康。以下是(見(jiàn)表I)用本發(fā)明含有含益生菌菌粉漿料(夾心料)制作的夾心餅干，并按餅干國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20980 - 2007檢驗(yàn)后的產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果。表I產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種含益生因子的夾心餅干漿料，其特征在于，所用原料按重量份數(shù)包括全脂奶粉90 100、人造奶油18 22、大豆低聚糖粉18 22、馬鈴薯淀粉45 55、山梨醇2. 8 3. 2和白砂糖粉18 22。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的含益生因子的夾心餅干漿料，其特征在于，所用原料按重量份數(shù)包括全脂奶粉90、人造奶油18、大豆低聚糖粉18、馬鈴薯淀粉45、山梨醇2. 8和白砂糖粉18。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的含益生因子的夾心餅干漿料，其特征在于，所用原料按重量份數(shù)包括全脂奶粉100、人造奶油22、大豆低聚糖粉22、馬鈴薯淀粉55、山梨醇3. 2和白砂糖粉22。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的含益生因子的夾心餅干漿料，其特征在于，所用原料按重量份數(shù)包括全脂奶粉95、人造奶油20、大豆低聚糖粉20、馬鈴薯淀粉50、山梨醇3和白砂糖粉20。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的含益生因子的夾心餅干漿料，其特征在于，還包括益生菌菌粉，所述益生菌菌粉的用量為全脂奶粉、人造奶油、大豆低聚糖粉、馬鈴薯淀粉、山梨醇和白砂糖粉總重量的0. oro. 02%。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的含益生因子的夾心餅干漿料，其特征在于，所述益生菌包含乳酸菌和雙岐桿菌。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種含益生因子的夾心餅干漿料，屬于夾心餅干漿料技術(shù)領(lǐng)域。所用原料按重量份數(shù)包括全脂奶粉90～100、人造奶油18～22、大豆低聚糖粉18～22、馬鈴薯淀粉45～55、山梨醇2.8～3.2和白砂糖粉18～22。將白砂糖粉、全脂奶粉、馬鈴薯淀粉、大豆低聚糖粉及山梨醇按上述比例混合均勻成為混合粉；將人造奶油加熱至40～45℃使其熔融，再加入混均的混合粉，攪拌5～10min，攪拌均勻即為夾心餅干漿料。本發(fā)明添加了益生因子即大豆低聚糖，從而減少了白砂糖的用量，降低了因食用白砂糖過(guò)多而對(duì)身體造成的負(fù)面影響。大豆低聚糖所提供的能量值很低或根本沒(méi)有，可最大限度地滿足喜愛(ài)甜食者的需求。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102972489SQ201210543510
公開(kāi)日2013年3月20日 申請(qǐng)日期2012年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月15日
發(fā)明者石彥國(guó), 孫冰玉, 王凈, 張光 申請(qǐng)人:哈爾濱商業(yè)大學(xué), 石彥國(guó)