專利名稱：一種龍眼蘿卜頭的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種蔬菜腌制食品的生產(chǎn)方法，特別是涉及一種龍眼蘿卜頭即食食品的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
蔬菜腌制類的即食食品品種繁多，由于地域不同、口味各異，以往形形式式的榨菜絲、榨菜片、榨菜芯、雪菜、蘿卜條、筍絲、茄子、乳瓜和蒿菜筍絲等等，雖受群眾喜愛，卻仍無法滿足廣大范圍內(nèi)眾多食用者的要求。許多腌制類蔬菜生產(chǎn)企業(yè)努力研究開發(fā)口味獨到且能盡可能符合更廣大范圍內(nèi)更眾多食用者喜好的即食蔬菜新品種，以豐富人們的食品資源，滿足人們的飲食需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種生產(chǎn)龍眼蘿卜頭的方法，由該方法生產(chǎn)的龍眼蘿卜頭香、脆，符合較廣大范圍較眾多食用者的口味，國內(nèi)廣大地區(qū)人們喜歡食用。本發(fā)明解決技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是
一種龍眼蘿卜頭的生產(chǎn)方法，其工藝步驟包括精選、腌制、淘洗、壓榨、窖池封存、清洗、榨干、配料、浸潰、浙干、包裝、滅菌、風(fēng)干和裝箱；還包括日曬步驟，且腌制步驟和壓榨步驟均進行三次，具體步驟依次如下
(I)精選選取大小相當(dāng)且圓整的鮮蘿卜頭為原料；
⑵一次腌制將精選的鮮蘿卜頭置于窖池中，均勻地撒入食鹽并施于重壓，腌制3天；食鹽的用量按質(zhì)量份計為每100份鮮蘿卜頭加食鹽4份；
⑶淘洗新鮮蘿卜頭腌制3天后從窖池中取出，用清潔水洗去雜質(zhì)和鹵水，清洗2次或者3次；
⑷一次壓榨采用機械將淘洗好的蘿卜頭壓干；
(5)二次腌制將經(jīng)一次壓榨壓干的蘿卜頭置于窖池中，均勻地撒入食鹽并施于重壓，腌制4天；食鹽的用量按質(zhì)量份計為每100份鮮蘿卜頭加食鹽5份；
(6)二次壓榨采用機械將經(jīng)二次腌制的蘿卜頭壓干；
(7)三次腌制將經(jīng)二次壓榨壓干的蘿卜頭置于窖池中，均勻地撒入食鹽并施于重壓，腌制4天；食鹽的用量按質(zhì)量份計為每100份鮮蘿卜頭加食鹽5份；
(8)三次壓榨采用機械將經(jīng)三次腌制的蘿卜頭壓干；
(9)日曬將經(jīng)三次壓榨壓干的蘿卜頭置于太陽下曬干，日曬時間為4飛天；
CO)窖池封存曬干的蘿卜頭置于窖池中封存，封存時間3個月；
(II)清洗曬干的蘿卜頭窖池封存3個月后從窖池中取出，用清潔水清洗，脫鹽；清洗2次或者3次；
(12)榨干采用機械將清洗過的蘿卜頭壓干成為干蘿卜頭，控制干蘿卜頭的質(zhì)量為鮮蘿卜頭的50-53% ； (13)配料以質(zhì)量計，干蘿卜頭60kg、純凈水25kg、醬油15kg、食鹽2.5 3. 8kg、味精
2.6 3. 4kg、苯甲酸鈉55 64g、脫氫醋酸鈉8 12g、D_異抗壞血酸鈉48 52g、朽1檬酸96 105g、白砂糖6 9kg、阿斯巴甜16 24g、甜蜜素8 12g、A-K糖8 12g ；
(14)浸潰原輔料完成配料后置于缸中，浸潰廣2天翻缸一次，共翻缸三次，歷時3 5
天;
(15)浙干浸潰完成后的蘿卜頭從缸中取出浙干；
(16)包裝計量后用包裝袋包裝；
(17)滅菌采用巴氏滅菌法，溫度控制在82 88°C，時間控制在16mirT20min；
(IB)風(fēng)干滅菌后將包裝置于通風(fēng)處晾干；
(I 裝箱晾干的包裝進行裝箱。作為一種優(yōu)選，上述具體步驟中
所述清洗步驟(11)為曬干的蘿卜頭窖池封存3個月后從窖池中取出，用清潔水清洗，脫鹽；清洗次數(shù)2次；
所述榨干步驟(12)為采用機械將清洗過的蘿卜頭壓干成為干蘿卜頭，控制干蘿卜頭的質(zhì)量為鮮蘿卜頭的52% ；
所述配料步驟(13)為以質(zhì)量計，干蘿卜頭60kg、純凈水25kg、醬油15kg、食鹽3kg、味精3kg、苯甲酸鈉60g、脫氫醋酸鈉10g、D-異抗壞血酸鈉50g、朽1檬酸100g、白砂糖8kg,阿斯巴甜20g、甜蜜素10g、A-K糖IOg0本發(fā)明中，精選步驟，選取大小相當(dāng)且圓整的鮮蘿卜頭為原料，通常鮮蘿卜頭的直徑在3飛cm左右，形如龍眼，故稱龍眼蘿卜頭；精選的鮮蘿卜頭通過反復(fù)的腌制、壓榨，特別是經(jīng)過4飛天的日曬，使其特色得以體現(xiàn)；配料和浸潰步驟，是對口味口感的調(diào)控，本發(fā)明中控制蘿卜頭的鹽度為6 7度。本發(fā)明龍眼蘿卜頭風(fēng)味獨到，香脆突顯，適應(yīng)較廣大地區(qū)較眾多食用者的口味；開袋即食。
具體實施例方式實施例1:
精選大小相當(dāng)且圓整的鮮蘿卜頭置于窖池中腌制，按每IOOkg鮮蘿卜頭加食鹽4kg的比例，均勻地撒入食鹽并施于重壓；腌制3天后從窖池中取出，用清潔水清洗2次，洗去雜質(zhì)和鹵水；壓干；置于窖池中腌制，按每IOOkg鮮蘿卜頭加食鹽5kg的比例，均勻地撒入食鹽并施于重壓；腌制4天后從窖池中取出，壓干；再置于窖池中腌制，按每IOOkg鮮蘿卜頭加食鹽5kg的比例，均勻地撒入食鹽并施于重壓；腌制4天后從窖池中取出，壓干；將壓干的蘿卜頭置于太陽下曬4天，曬干；置于窖池中封存3個月；再從窖池中取出，用清潔水清洗2次，脫鹽；壓干，使成為干蘿卜頭，控制水份，使干蘿卜頭的質(zhì)量為鮮蘿卜頭的52%;然后按如下質(zhì)量計進行配料干蘿卜頭60kg、純凈水25kg、醬油15kg、食鹽3kg、味精3kg、苯甲酸鈉60g、脫氫醋酸鈉10g、D-異抗壞血酸鈉50g、朽1檬酸100g、白砂糖8kg,阿斯巴甜20g、甜蜜素10g、A-K糖IOg ;配料后浸潰于缸中，每浸潰I天翻缸一次，共翻缸三次，4天后取出浙干；計量并用包裝袋包裝；再采用巴氏滅菌法滅菌，溫度控制在82°C，時間控制在18min ;滅菌后將包裝置于通風(fēng)處晾干，然后裝箱。
實施例2
精選大小相當(dāng)且圓整的鮮蘿卜頭置于窖池中腌制，按每IOOkg鮮蘿卜頭加食鹽4kg的比例，均勻地撒入食鹽并施于重壓；腌制3天后從窖池中取出，用清潔水清洗3次，洗去雜質(zhì)和鹵水；壓干；置于窖池中腌制，按每IOOkg鮮蘿卜頭加食鹽5kg的比例，均勻地撒入食鹽并施于重壓；腌制4天后從窖池中取出，壓干；再置于窖池中腌制，按每IOOkg鮮蘿卜頭加食鹽5kg的比例，均勻地撒入食鹽并施于重壓；腌制4天后從窖池中取出，壓干；將壓干的蘿卜頭置于太陽下曬5天，曬干；置于窖池中封存3個月；再從窖池中取出，用清潔水清洗2次，脫鹽；壓干，使成為干蘿卜頭，控制水份，使干蘿卜頭的質(zhì)量為鮮蘿卜頭的51%;然后按如下質(zhì)量計進行配料干蘿卜頭60kg、純凈水25kg、醬油15kg、食鹽2. 8kg、味精3. 4kg、苯甲酸鈉64g、脫氫醋酸鈉8g、D-異抗壞血酸鈉52g、朽1檬酸105g、白砂糖7kg、阿斯巴甜18g、甜蜜素12g、A-K糖9g，配料后浸潰于缸中，每浸潰I天翻缸一次，共翻缸三次，4天后取出浙干；計量并用包裝袋包裝；再采用巴氏滅菌法滅菌，溫度控制在83°C，時間控制在18min ;滅菌后將包裝置于通風(fēng)處晾干，然后裝箱。實施例3
精選大小相當(dāng)且圓整的鮮蘿卜頭置于窖池中腌制，按每IOOkg鮮蘿卜頭加食鹽4kg的比例，均勻地撒入食鹽并施于重壓；腌制3天后從窖池中取出，用清潔水清洗2次，洗去雜質(zhì)和鹵水；壓干；置于窖池中腌制，按每IOOkg鮮蘿卜頭加食鹽5kg的比例，均勻地撒入食鹽并施于重壓；腌制4天后從窖池中取出，壓干；再置于窖池中腌制，按每IOOkg鮮蘿卜頭加食鹽5kg的比例，均勻地撒入食鹽并施于重壓；腌制4天后從窖池中取出，壓干；將壓干的蘿卜頭置于太陽下曬4天，曬干；置于窖池中封存3個月；再從窖池中取出，用清潔水清洗3次，脫鹽；壓干，使成為干蘿卜頭，控制水份，使干蘿卜頭的質(zhì)量為鮮蘿卜頭的53%;然后按如下質(zhì)量計進行配料干蘿卜頭60kg、純凈水25kg、醬油15kg、食鹽3. 5kg、味精3kg、苯甲酸鈉60g、脫氫醋酸鈉8g、D-異抗壞血酸鈉48g、朽1檬酸96g、白砂糖9kg、阿斯巴甜16g、甜蜜素Sg、A-K糖10g，配料后浸潰于缸中，每浸潰I天翻缸一次，共翻缸三次，4天后取出浙干；計量并用包裝袋包裝；再采用巴氏滅菌法滅菌，溫度控制在85°C，時間控制在16min ;滅菌后將包裝置于通風(fēng)處晾干，然后裝箱。實施例4:
榨干步驟中，控制水份，使干蘿卜頭的質(zhì)量為鮮蘿卜頭的50%;配料步驟中，稱取干蘿卜頭60kg、純凈水25kg、醬油15kg、食鹽3kg、味精2. 6kg、苯甲酸鈉50g、脫氫醋酸鈉12g、D-異抗壞血酸鈉52g、朽1檬酸98g、白砂糖6kg、阿斯巴甜24g、甜蜜素10g、A_K糖12g。其余各步驟均與實施例1相同。實施例5:
榨干步驟中，控制水份，使干蘿卜頭的質(zhì)量為鮮蘿卜頭的51%;配料步驟中，稱取干蘿卜頭60kg、純凈水25kg、醬油15kg、食鹽2. 5kg、味精3. 2kg、苯甲酸鈉58g、脫氫醋酸鈉10g、D-異抗壞血酸鈉50g、朽1檬酸96g、白砂糖9kg、阿斯巴甜18g、甜蜜素8g、A-K糖10g。其余各步驟均與實施例1相同。實施例6:
榨干步驟中，控制水份，使干蘿卜頭的質(zhì)量為鮮蘿卜頭的52%;配料步驟中，稱取干蘿卜頭60kg、純凈水25kg、醬油15kg、食鹽2. 5kg、味精3. 4kg、苯甲酸鈉62g、脫氫醋酸鈉8g、D-異抗壞血酸鈉48g、朽1檬酸105g、白砂糖8kg、阿斯巴甜20g、甜蜜素12g、A_K糖8g。其余各步驟均與實施例2相同。
權(quán)利要求
1.一種龍眼蘿卜頭的生產(chǎn)方法，其工藝步驟包括精選、腌制、淘洗、壓榨、窖池封存、清洗、榨干、配料、浸潰、浙干、包裝、滅菌、風(fēng)干和裝箱；其特征在于，還包括日曬步驟，且腌制步驟和壓榨步驟均進行三次，具體步驟依次如下 (I)精選選取大小相當(dāng)且圓整的鮮蘿卜頭為原料； ⑵一次腌制將精選的鮮蘿卜頭置于窖池中，均勻地撒入食鹽并施于重壓，腌制3天；食鹽的用量按質(zhì)量份計為每100份鮮蘿卜頭加食鹽4份； ⑶淘洗新鮮蘿卜頭腌制3天后從窖池中取出，用清潔水洗去雜質(zhì)和鹵水，清洗2次或者3次； ⑷一次壓榨采用機械將淘洗好的蘿卜頭壓干； (5)二次腌制將經(jīng)一次壓榨壓干的蘿卜頭置于窖池中，均勻地撒入食鹽并施于重壓，腌制4天；食鹽的用量按質(zhì)量份計為每100份鮮蘿卜頭加食鹽5份； (6)二次壓榨采用機械將經(jīng)二次腌制的蘿卜頭壓干； (7)三次腌制將經(jīng)二次壓榨壓干的蘿卜頭置于窖池中，均勻地撒入食鹽并施于重壓，腌制4天；食鹽的用量按質(zhì)量份計為每100份鮮蘿卜頭加食鹽5份； (8)三次壓榨采用機械將經(jīng)三次腌制的蘿卜頭壓干； (9)日曬將經(jīng)三次壓榨壓干的蘿卜頭置于太陽下曬干，日曬時間為4飛天； CO)窖池封存曬干的蘿卜頭置于窖池中封存，封存時間3個月； (II)清洗曬干的蘿卜頭窖池封存3個月后從窖池中取出，用清潔水清洗，脫鹽；清洗2次或者3次； (12)榨干采用機械將清洗過的蘿卜頭壓干成為干蘿卜頭，控制干蘿卜頭的質(zhì)量為鮮蘿卜頭的50-53% ； (13)配料以質(zhì)量計，干蘿卜頭60kg、純凈水25kg、醬油15kg、食鹽2.5 3. 8kg、味精2.6 3. 4kg、苯甲酸鈉50 64g、脫氫醋酸鈉8 12g、D_異抗壞血酸鈉48 52g、朽1檬酸96 105g、白砂糖6 9kg、阿斯巴甜16 24g、甜蜜素8 12g、A-K糖8 12g ； (14)浸潰原輔料完成配料后置于缸中，浸潰廣2天翻缸一次，共翻缸三次，歷時33天; (15)浙干浸潰完成后的蘿卜頭從缸中取出浙干； (16)包裝計量并用包裝袋包裝； (17)滅菌采用巴氏滅菌法，溫度控制在82 88°C，時間控制在16mirT20min； (IB)風(fēng)干滅菌后將包裝置于通風(fēng)處晾干； (I 裝箱晾干的包裝進行裝箱。
2.如權(quán)利要求1所述的一種龍眼蘿卜頭的生產(chǎn)方法，其特征在于， 所述清洗步驟(11)為曬干的蘿卜頭窖池封存3個月后從窖池中取出，用清潔水清洗，脫鹽；清洗次數(shù)2次； 所述榨干步驟(12)為采用機械將清洗過的蘿卜頭壓干成為干蘿卜頭，控制干蘿卜頭的質(zhì)量為鮮蘿卜頭的52% ； 所述配料步驟(13)為以質(zhì)量計，干蘿卜頭60kg、純凈水25kg、醬油15kg、食鹽3kg、味精3kg、苯甲酸鈉60g、脫氫醋酸鈉10g、D-異抗壞血酸鈉50g、朽1檬酸100g、白砂糖8kg,阿斯巴舌甘20g、甜蜜素10g、A-K糖IOg0
全文摘要
一種龍眼蘿卜頭的生產(chǎn)方法，依次包括精選、一次腌制、淘洗、一次壓榨、二次腌制、二次壓榨、三次腌制、三次壓榨、日曬、窖池封存、清洗、榨干、配料、浸漬、瀝干、包裝、滅菌、風(fēng)干和裝箱步驟，且按如下述質(zhì)量計進行配料干蘿卜頭60kg、純凈水25kg、醬油15kg、食鹽2.5~3.8kg、味精2.6~3.4kg、苯甲酸鈉55~64g、脫氫醋酸鈉8~12g、D-異抗壞血酸鈉48~52g、檸檬酸96~105g、白砂糖6~9kg、阿斯巴甜16~24g、甜蜜素8~12g、A-K糖8~12g，并浸漬。本發(fā)明精選大小相當(dāng)且圓整的鮮蘿卜頭為原料，經(jīng)反復(fù)腌制和壓榨、日曬、配料和浸漬步驟，控制鹽度為6~7度，風(fēng)味獨到，香脆突顯，適應(yīng)較廣大地區(qū)較眾多食用者的口味，開袋即食。
文檔編號A23L1/218GK102987307SQ201210543338
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月16日
發(fā)明者朱興初 申請人:朱興初