專利名稱：人參顆粒飲料的加工及配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種功能保健型人參顆粒飲料的制作方法和配方。
背景技術(shù)：
人參為傳統(tǒng)名貴中藥材，其藥用價(jià)值早為世人所公認(rèn)。成書于西漢以前的《神農(nóng)本草經(jīng)》便有記載，人參有“補(bǔ)五臟、安精神、定魂魄、止^(悸、除邪氣、明目開心益智”之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，人參中含有的人參皂苷和人參多糖成分，對調(diào)節(jié)人體神經(jīng)系統(tǒng)、強(qiáng)心、抗疲勞、降血糖、調(diào)節(jié)機(jī)體代謝具有明顯的功效。目前人參在美國保健植物銷售榜上排名前10位。而我國受到政策限制，大量鮮人參資源無法用于食品，不僅限制了人參產(chǎn)地經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而且也減少了一種寶貴的健康食品新資源。人參全身是寶，只要合理開發(fā)利用即可大大增加人參的產(chǎn)品附加值，目前吉林省已將人參納入藥食同源植物。目前市售的保健型飲料種類繁多，大多抗疲勞型功能飲料含有咖啡因、牛磺酸等興奮劑成分，長期服用會產(chǎn)生依賴。人參顆粒飲料的出現(xiàn)，不僅增加功能飲料市場選擇的多樣性，也傳承了中華民族藥食同源文化，讓人參添加到人們的日常飲食中。之前公開的人參飲料的制作方法，大多只是將提取得到的人參液加以利用，而人參株體中仍有較多有效成分被棄用，破壞了人參有效成分的完整性；人參顆粒飲料克服這一缺點(diǎn)，加入經(jīng)過糖化定型的人參顆粒，保持了人參的原汁原味和有效成分的完整性，增加了飲料的花色，并且具有提神抗疲勞，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)和體內(nèi)代謝，提高人體免疫力之功效，具有廣泛的應(yīng)用前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在公開一種以人參為原料加工而成的具有強(qiáng)身健體、提高機(jī)體免疫力功效的人參顆粒飲料的工藝方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的將冷凍干燥的人參切成規(guī)則顆粒，在純凈水中浸泡后水浴提取，過濾得到人參液及人參顆粒，將人參顆粒在糖液中浸泡、烘烤定型為人參顆粒果干，然后將人參液、人參顆粒果干、蒸餾水、蜂蜜、蔗糖、異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀混合調(diào)配，經(jīng)均質(zhì)、脫氣、滅菌、灌裝、二次滅菌后，即為成品。
人參顆粒飲料的具體生產(chǎn)方法是
1.選取新鮮人參根莖洗凈，去掉雜質(zhì)，經(jīng)冷凍干燥后，備用；
2.將人參切成規(guī)則顆粒，O.1厘米的方塊；
3.將人參顆粒與水以重量比1: 30浸泡24小時(shí)，浸泡后，水浴回流提取I小時(shí)， 控制溫度為85°C ；
4.將上述人參液經(jīng)200目濾布過濾，分別得到濾液和人參顆粒，備用；
5.將濾液在4500r/min條件下進(jìn)行離心操作10分鐘，取上層清液備用；
6.配置70%的糖液，將人參顆粒浸入70%的糖液中，浸泡12小時(shí)后，將糖液去掉， 70°C條件下烘烤14小時(shí)，成型備用；
7.取人參液3份、純凈水5份，蜂蜜O. 2份、蔗糖O. 2份、異抗壞血酸鈉O. 002份、 山梨酸鉀0.01份混勻調(diào)配；
8.制備好的人參顆粒果干加入上述人參調(diào)配液中，使液體保持在70-80°C攪拌 40min ；
9.上述人參調(diào)配液經(jīng)均質(zhì)、超高溫瞬時(shí)殺菌、灌裝、二次殺菌即為人參顆粒飲料成品；具體實(shí)施方式
將新鮮人參根莖洗凈，去掉雜質(zhì)，冷凍干燥后切成O. I厘米規(guī)則顆粒；按照重量比 I 30加蒸餾水，浸泡24小時(shí)后，水浴回流提取I小時(shí)，控制溫度為85°C ;將上述人參液經(jīng) 200目濾布過濾分別得到人參液及人參顆粒,人參液在4500r/min條件下進(jìn)行離心取上清 液，將人參顆粒在70%糖液中浸泡12h、烘烤14h制成人參顆粒果干。取人參液3份、純凈 水5份，蜂蜜O. 2份、蔗糖O. 2份、異抗壞血酸鈉O. 002份、山梨酸鉀O. 01份混勻，加入人參 顆粒果干，使液體保持在70-8(TC攪拌40min，最后經(jīng)均質(zhì)、脫氣、滅菌、灌裝、二次滅菌后， 即為人參顆粒飲料成品。
這種飲料的保質(zhì)期可達(dá)一年。按每罐200ml人參顆粒飲料，建議的飲用量為每人每天一罐。
權(quán)利要求
1.一種人參顆粒飲料的制備工藝，其特征在于 包括下列步驟 (1)選取新鮮人參根莖洗凈，去掉雜質(zhì)，經(jīng)冷凍干燥后，備用； (2)將權(quán)利要求I中的人參切成規(guī)則顆粒，0.I厘米的方塊； (3)將權(quán)利要求2中的人參顆粒與水以重量比I: 30浸泡24小時(shí)，浸泡后，水浴回流提取I小時(shí)，控制溫度為85°C ； (4)將權(quán)利要求3中人參液經(jīng)200目濾布過濾，分別得到濾液和人參顆粒，備用； (5)將權(quán)利要求4中得到濾液在4500r/min條件下進(jìn)行離心操作10分鐘，取上層清液備用; (6)配置70%的糖液，將權(quán)利要求4中得到的人參顆粒浸入70%的糖液中，浸泡12小時(shí)后，將糖液去掉，70°C條件下烘烤14小時(shí)，成型備用； (7)取權(quán)利要求5中得到的人參液3份、純凈水5份，蜂蜜0.2份、蔗糖0. 2份、異抗壞血酸鈉0. 002份、山梨酸鉀0. 01份混勻調(diào)配； (8)將權(quán)利要求6中制備好的人參顆粒果干加入權(quán)利要求7制備好的人參調(diào)配液中，使其保持在70-80°C攪拌40min ； (9)將權(quán)利要求8中調(diào)配好的人參顆粒飲料均質(zhì)； (10)將權(quán)利要求9中人參顆粒飲料超高溫瞬時(shí)殺菌； (11)將權(quán)利要求10中人參顆粒飲料灌裝； (12)將權(quán)利要求11中灌裝好的人參顆粒飲料進(jìn)行二次殺菌；
2.一種人參顆粒飲料，其特征在于制備工藝包括如下步驟 (1)選取新鮮人參根莖洗凈，去掉雜質(zhì)，經(jīng)冷凍干燥后，備用； (2)將權(quán)利要求I中的人參切成規(guī)則顆粒，0.I厘米的方塊； (3)將權(quán)利要求2中的人參顆粒與水以重量比I: 30浸泡24小時(shí)，浸泡后，水浴回流提取I小時(shí)，控制溫度為85°C ； (4)將權(quán)利要求3中人參液經(jīng)200目濾布過濾，分別得到濾液和人參顆粒，備用； (5)將權(quán)利要求4中得到濾液在4500r/min條件下進(jìn)行離心操作10分鐘，取上層清液備用; (6)配置70%的糖液，將權(quán)利要求4中得到的人參顆粒浸入70%的糖液中，浸泡12小時(shí)后，將糖液去掉，70°C條件下烘烤14小時(shí)，成型備用； (7)取權(quán)利要求5中得到的人參液3份、純凈水5份，蜂蜜0.2份、蔗糖0. 2份、異抗壞血酸鈉0. 002份、山梨酸鉀0. 01份混勻調(diào)配； (8)將權(quán)利要求6中制備好的人參顆粒果干加入權(quán)利要求7制備好的人參調(diào)配液中，使其保持在70-80°C攪拌40min ； (9)將權(quán)利要求8中調(diào)配好的人參顆粒飲料均質(zhì)； (10)將權(quán)利要求9中人參顆粒飲料超高溫瞬時(shí)殺菌； (11)將權(quán)利要求10中人參顆粒飲料灌裝； (12)將權(quán)利要求11中灌裝好的人參顆粒飲料進(jìn)行二次殺菌；
全文摘要
本發(fā)明涉及一種功能保健型人參顆粒飲料的生產(chǎn)技術(shù)和配方。本發(fā)明涵蓋了人參液的提取、人參顆粒果干的制備方法、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌等工序。按此工藝生產(chǎn)的人參顆粒飲料為淡黃色飲料中懸浮有人參果肉顆粒，具有人參應(yīng)有的滋氣味，口感細(xì)膩，營養(yǎng)成分包括人參、蜂蜜、維生素等多種提神抗疲勞，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)和體內(nèi)代謝，提高人體免疫力的活性物質(zhì)。本產(chǎn)品傳承了中華民族藥食同源文化，將人參添加到人們的日常飲食中，并且加入經(jīng)過糖化定型的人參顆粒，保持了人參的原汁原味和有效成分的完整性，增加了飲料的花色，突破傳統(tǒng)人參及其制品不便于食用，吸收率低的困局。本產(chǎn)品為市場上飲料種類中極受歡迎的一種形式，工藝簡單，成本低，大大提高了人參的附加值，具有極大的開發(fā)潛力。
文檔編號A23L2/39GK102972842SQ20121051269
公開日2013年3月20日 申請日期2012年11月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月25日
發(fā)明者劉靜波, 張燕, 施曉霞 申請人:吉林大學(xué)