專利名稱:胡蘿卜牛肉醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種風(fēng)味食品,具體講是一種胡蘿卜牛肉醬及其制作方法。
背景技術(shù):
胡蘿卜富含胡蘿卜素、維生素、鈣、磷、鐵等人體所需的營養(yǎng)成分,素有“小人參”之稱。其質(zhì)細(xì)味甜、脆嫩多汁、表皮光滑,廣為人們所喜愛。牛肉是中國人的第二大肉類食品, 高蛋白、低脂肪、味道鮮美。胡蘿卜燒牛肉具有降糖降脂、益氣強(qiáng)筋的保健食療作用,早已經(jīng)成為一種美味佳肴常出現(xiàn)在人們的餐桌上,多為現(xiàn)場烹制。但是現(xiàn)場烹制存在以下缺點(diǎn)1.原材料的準(zhǔn)備費(fèi)時(shí)費(fèi)事,小份量烹制成本高。2.烹制的食品不方便保存及攜帶,需即時(shí)食用,且消費(fèi)場所狹小,一般為餐廳或家中。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的一個(gè)技術(shù)問題是,針對現(xiàn)有胡蘿卜燒牛肉的上述缺點(diǎn),提供一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特,并且成本低、易于加工、保存、攜帶及食用的胡蘿卜牛肉醬。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下一種胡蘿卜牛肉醬,它由以下重量百分比的原料制成牛后腿肉509Γ73%,胡蘿卜 8% 18%,芹菜3% 12%,食用植物油3% 7%,調(diào)味品2. 5% 25%,牛肉高湯3% 20%,佐料1% 5%。
所述原料的優(yōu)選重量百分比為牛后腿肉53%飛3%,胡蘿卜9°/Γ 5%,芹菜5°/Γ Ο%, 食用植物油4% 6%,調(diào)味品5% 15%,牛肉高湯4% 12%,佐料2% 4%。
所述的佐料為姜絲、蒜泥;他們在總原料中的重量百分比分別為姜絲19Γ2. 5%, 蒜泥 1% 2. 5%。
所述的調(diào)味品為食鹽、蜂蜜或淀粉,淀粉為紅薯淀粉、或木薯淀粉、或豌豆淀粉、 或藕淀粉、或玉米淀粉;它們在總原料中的重量百分比分別為食鹽O. 59Γ3%,蜂蜜或淀粉 2% 22%。
所述的食用植物油為菜籽油、或葵花籽油、或花生油、或大豆油、或橄欖油。
所述牛肉高湯為市售。
本發(fā)明要解決的另一個(gè)技術(shù)問題是,提供一種上述胡蘿卜牛肉醬的制作方法。
上述胡蘿卜牛肉醬由下述順序的步驟制作得到的①將牛后腿肉洗凈、浙干并切成細(xì)丁狀。
②將胡蘿卜、芹菜洗凈并切成細(xì)丁狀。
③植物油下鍋燒至140°C 160°C,將牛肉丁烹炸成金黃色撈出。
④保持油溫不變,將佐料下鍋炒香,然后加入牛肉丁翻炒。
⑤加入牛肉高湯,隨即`加入胡蘿卜丁、芹菜丁攪拌。
⑥加入調(diào)味品收干水分即成。
⑦冷卻裝瓶、殺菌。
綜上所述,按本發(fā)明的配方及制作方法制作出的胡蘿卜牛肉醬保持了牛肉和胡蘿卜的特有風(fēng)味及營養(yǎng)成分,而且成本低、方便加工、保存、攜帶及食用。因其不受消費(fèi)時(shí)間、 地點(diǎn)的限制,可以通過長途運(yùn)輸在各地超市、商店銷售,能大幅增加胡蘿卜牛肉醬的銷量, 提高牛肉的附加值。
具體實(shí)施方式
下面通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明,但本發(fā)明不僅局限于以下具體實(shí)施 例。
實(shí)施例一稱取以下重量的原料牛后腿肉720g,胡蘿卜180g,芹菜100g,菜籽油70g,牛肉高湯 200g,姜絲 IOg,蒜泥 25g,鹽 30g,蜂蜜 220g。
按下述步驟制備①將牛后腿肉洗凈、浙干并切成細(xì)丁狀;②將胡蘿卜、芹菜洗凈并切成細(xì)丁狀;③植物油下鍋燒至140°C 160°C,將牛肉丁烹炸成金黃色撈出;④保持油溫不變,將佐料下鍋炒香,然后加入牛肉丁翻炒;⑤加入牛肉高湯,隨即加入胡蘿卜丁、芹菜丁攪拌;⑥加入調(diào)味品收干水分即成;⑦冷卻裝瓶、殺菌。
實(shí)施例二稱取以下重量的原料牛后腿肉700g,胡蘿卜150g,芹菜120g,葵花籽油50g,牛肉高湯 150g,姜絲25g,蒜泥IOg,鹽25g,豌豆淀粉IOOgo
制作方法同實(shí)施例一。
實(shí)施例三稱取以下重量的原料牛后腿肉500g,胡蘿卜80g,芹菜30g,橄欖油30g,牛肉高湯 30g,姜絲15g,蒜泥18g,鹽5g,紅薯淀粉20g。
制作方法同實(shí)施例一。
實(shí)施例四稱取以下重量的原料牛后腿肉600g,胡蘿卜120g,芹菜80g,大豆油40g,牛肉高湯 80g,姜絲18g,蒜泥12g,鹽10g,藕淀粉50g。
制作方法同實(shí)施例一。
權(quán)利要求
1.一種胡蘿卜牛肉醬,其特征在于它由以下重量百分比的原料制成牛后腿肉 50% 73%,胡蘿卜8% 18%,芹菜3% 12%,食用植物油3% 7%,調(diào)味品2. 5% 25%,牛肉高湯 3% 20%,佐料1% 5% ;它由下述順序的步驟制作得到的C將牛后腿肉洗凈、浙干并切成細(xì)丁狀;S將胡蘿卜、芹菜洗凈并切成細(xì)丁狀; 植物油下鍋燒至140°c 160°C,將牛肉丁烹炸成金黃色撈出; 保持油溫不變,將佐料下鍋炒香,然后加入牛肉丁翻炒; e加入牛肉高湯,隨即加入胡蘿卜丁、芹菜丁攪拌; e加入調(diào)味品收干水分即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜牛肉醬,其特征在于所述的制作步驟還包括將胡蘿卜牛肉醬裝瓶、滅菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜牛肉醬,其特征在于所述的佐料為姜絲、蒜泥;他們在總原料中的重量百分比分別為姜絲19Γ2. 5%,蒜泥19Γ2. 5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜牛肉醬,其特征在于所述的調(diào)味品為食鹽、蜂蜜或淀粉;他們在總原料中的重量百分比分別為食鹽O. 59Γ3%,蜂蜜或淀粉29Γ22%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜牛肉醬,其特征在于所述原料的重量百分比優(yōu)選為 牛后腿肉53%飛3%,胡蘿卜9°/Γ 5%,芹菜5°/Γ Ο%,食用植物油4%飛%,調(diào)味品5°/Γ 5%,牛肉高湯4% 12%,佐料2% 4%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的胡蘿卜牛肉醬,其特征在于所述的食用植物油為菜籽油、或葵花籽油、或花生油、或大豆油、或橄欖油。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的胡蘿卜牛肉醬,其特征在于所述的淀粉為紅薯淀粉、或木薯淀粉、或豌豆淀粉、或藕淀粉、或玉米淀粉。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的胡蘿卜牛肉醬,其特征在于它由下述順序的步驟制作得到的I將牛后腿肉洗凈、浙干并切成細(xì)丁狀;S將胡蘿卜、芹菜洗凈并切成細(xì)丁狀; 植物油下鍋燒至140°c 160°C,將牛肉丁烹炸成金黃色撈出;£保持油溫不變,將佐料下鍋炒香,然后加入牛肉丁翻炒; e加入牛肉高湯,隨即加入胡蘿卜丁、芹菜丁攪拌; e加入調(diào)味品收干水分即成。
全文摘要
一種胡蘿卜牛肉醬及其制作方法。它由以下重量百分比的原料制成牛后腿肉50%~73%,胡蘿卜8%~18%,芹菜3%~12%,食用植物油3%~7%,調(diào)味品2.5%~25%,牛肉高湯3%~20%,佐料1%~5%;它由下述順序的步驟制作得到的①將牛后腿肉洗凈、瀝干并切成細(xì)丁狀;②將胡蘿卜、芹菜洗凈并切成細(xì)丁狀;③植物油下鍋燒至140℃~160℃,將牛肉丁烹炸成金黃色撈出;④保持油溫不變,將佐料下鍋炒香,然后加入牛肉丁翻炒;⑤加入牛肉高湯,隨即加入胡蘿卜丁、芹菜丁攪拌;⑥加入調(diào)味品收干水分即成。本發(fā)明的胡蘿卜牛肉醬營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特,并且易于加工、保存、攜帶及食用,能大幅增加胡蘿卜牛肉醬的銷量,提高牛肉的附加值。
文檔編號A23L1/24GK103054000SQ201210509238
公開日2013年4月24日 申請日期2012年12月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月4日
發(fā)明者陸翌森 申請人:寧波市鄞州風(fēng)名工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)有限公司