一種胡蘿卜掛面及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
:
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種胡蘿卜掛面及其制作方法。
【背景技術(shù)】
:
[0002]中國是世界上最大的掛面食品生產(chǎn)國和消費國。掛面行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個相對成熟的行業(yè)。隨著人們生活水平的提高和對飲食健康需求的增強，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產(chǎn)品，發(fā)展成為集營養(yǎng)、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產(chǎn)品。作為傳統(tǒng)健康主食，掛面已經(jīng)成為食品制造業(yè)中的一個重要行業(yè)。
[0003]胡蘿卜，別名紅蘿卜、丁香蘿卜、葫蘆菔金，又被稱為胡蘆菔、紅菜頭、黃蘿卜等，是傘形二年生草本植物，以呈肉質(zhì)的根作為蔬菜來食用。胡蘿卜每100克鮮重含1.67?12.1毫克胡蘿卜素，含量高于番茄的5?7倍，食用后經(jīng)腸胃消化分解成維生素A，能防治夜盲癥和呼吸道疾病?？沙词场⒅笫?、生吃、醬漬、腌制等，耐貯藏。分布于世界各地，中國南北方都有栽培，產(chǎn)量占根菜類的第二位?？煽拱?，有地下“小人參”之稱。

【發(fā)明內(nèi)容】

:
[0004]本發(fā)明目的是提供一種更加營養(yǎng)，口感更好，具有保健作用的胡蘿卜掛面及其制作方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]—種胡蘿卜掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0007]小麥面粉:80-120，
[0008]胡蘿卜:20-30，
[0009]白蘿卜:10-15，
[0010]芹菜葉:5_10，
[0011 ]玉米:5-10，
[0012]大豆磷脂:1-2，
[0013]復(fù)合磷酸鹽:0.5-1.5，
[0014]復(fù)合維生素B:0.5-1，
[0015]食用鹽:0.6-1.2。
[0016]作為優(yōu)選，所述胡蘿卜掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0017]小麥面粉:90-110，
[0018]胡蘿卜:22-28，
[0019]白蘿卜:11-14，
[0020]芹菜葉:6_9，
[0021]玉米:6-9，
[0022]大豆磷脂:1.2-1.8，
[0023]復(fù)合磷酸鹽:0.7-1.3，
[0024]復(fù)合維生素B:0.6-0.9，
[0025]食用鹽:0.8-1.0。
[0026]作為優(yōu)選，所述胡蘿卜掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0027]小麥面粉:95，
[0028]胡蘿卜:25，
[0029]白蘿卜:12，
[0030]芹菜葉:8，
[0031]玉米:7，
[0032]大豆磷脂:1.5，
[0033]復(fù)合磷酸鹽:1.0，
[0034]復(fù)合維生素B:0.8，
[0035]食用鹽:0.9。
[0036]上述胡蘿卜掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0037]a、將胡蘿卜、白蘿卜清洗干凈，晾干；
[0038]b、將胡蘿卜與白蘿卜用超微粉碎機進(jìn)行粉碎打磨；
[0039]C、將芹菜葉與玉米粒切碎，用130目到150目的篩子篩選，沒有過篩的再進(jìn)行切碎；
[0040]d、將步驟b中打磨后的粉末加入小麥面粉、大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B與食用鹽，并用攪拌機充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br>[0041]e、將步驟d中混合后的粉末加入水，再加入步驟c中的顆粒進(jìn)行和面，和面時間為20-30分鐘；
[0042]f、將步驟e中和好的面團(tuán)放入熟化機進(jìn)行熟化，待用；
[0043]g、將步驟f中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0044]進(jìn)一步的，所述步驟g中烘干分區(qū)為預(yù)烘干區(qū)和主烘干區(qū)。
[0045]進(jìn)一步的，所述預(yù)烘干區(qū)控制溫度10?15°C，相對濕度70?80%，烘干時間占總烘干時間的30?40% ;所述主烘干區(qū)控制溫度25?30°C，相對濕度75?85%，烘干時間占總烘干時間的60?70%。
[0046]本發(fā)明的有益效果:
[0047]本發(fā)明以胡蘿卜和小麥面粉作為主要原料生產(chǎn)的掛面，再加入白蘿卜、芹菜葉、玉米粒，增加掛面的營養(yǎng)，同時使掛面的口感更好，配合大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B不僅使掛面富含纖維素、維生素，使掛面口感爽滑、有韌勁，不容易糊爛，并且玉米粒和芹菜葉的加入會使掛面的色彩更繽紛，更新鮮有趣。
【具體實施方式】
:
[0048]下面將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明其中一個實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0049]實施例1
[0050]—種胡蘿卜掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0051]小麥面粉:80，
[0052]胡蘿卜:20，
[0053]白蘿卜:10，
[0054]芹菜葉:5，
[0055]玉米:5，
[0056]大豆磷脂:1，
[0057]復(fù)合磷酸鹽:0.5，
[0058]復(fù)合維生素B:0.5，
[0059]食用鹽:0.6。
[0060]上述胡蘿卜掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0061]a、將胡蘿卜、白蘿卜清洗干凈，晾干；
[0062]b、將胡蘿卜與白蘿卜用超微粉碎機進(jìn)行粉碎打磨；
[0063]C、將芹菜葉與玉米粒切碎，用130目的篩子篩選，沒有過篩的再進(jìn)行切碎；
[0064]d、將步驟b中打磨后的粉末加入小麥面粉、大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B與食用鹽，并用攪拌機充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br>[0065]e、將步驟d中混合后的粉末加入水，再加入步驟c中的顆粒進(jìn)行和面，和面時間為20分鐘;
[0066]f、將步驟e中和好的面團(tuán)放入熟化機進(jìn)行熟化，待用；
[0067]g、將步驟f中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0068]實施例2
[0069]—種胡蘿卜掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0070]小麥面粉:120，
[0071]胡蘿卜:30，
[0072]白蘿卜:15，
[0073]芹菜葉:10，
[0074]玉米:10，
[0075]大豆磷脂:2，
[0076]復(fù)合磷酸鹽:1.5，
[0077]復(fù)合維生素B:1，
[0078]食用鹽:1.2。
[0079]上述胡蘿卜掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0080]a、將胡蘿卜、白蘿卜清洗干凈，晾干；
[0081]b、將胡蘿卜與白蘿卜用超微粉碎機進(jìn)行粉碎打磨；
[0082]C、將芹菜葉與玉米粒切碎，用130目的篩子篩選，沒有過篩的再進(jìn)行切碎；
[0083]d、將步驟b中打磨后的粉末加入小麥面粉、大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B與食用鹽，并用攪拌機充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br>[0084]e、將步驟d中混合后的粉末加入水，再加入步驟c中的顆粒進(jìn)行和面，和面時間為20分鐘;
[0085]f、將步驟e中和好的面團(tuán)放入熟化機進(jìn)行熟化，待用；
[0086]g、將步驟f中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0087]實施例3
[0088]—種胡蘿卜掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0089]小麥面粉:90，
[0090]胡蘿卜:22，
[0091]白蘿卜:11，
[0092]芹菜葉:6，
[0093]玉米:6，
[0094]大豆磷脂:1.2，
[0095]復(fù)合磷酸鹽:0.7，
[0096]復(fù)合維生素B:0.6，
[0097]食用鹽:0.8。
[0098]上述胡蘿卜掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0099]a、將胡蘿卜、白蘿卜清洗干凈，晾干；
[0100]b、將胡蘿卜與白蘿卜用超微粉碎機進(jìn)行粉碎打磨；
[0101]C、將芹菜葉與玉米粒切碎，用140目的篩子篩選，沒有過篩的再進(jìn)行切碎；
[0102]d、將步驟b中打磨后的粉末加入小麥面粉、大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B與食用鹽，并用攪拌機充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br>[0103]e、將步驟d中混合后的粉末加入水，再加入步驟c中的顆粒進(jìn)行和面，和面時間為25分鐘；
[0104]f、將步驟e中和好的面團(tuán)放入熟化機進(jìn)行熟化，待用；
[0105]g、將步驟f中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0106]實施例4
[0107]—種胡蘿卜掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成:
[0108]小麥面粉:110，
[0109]胡蘿卜:28，
[0110]白蘿卜:14，
[0111]芹菜葉:9，
[0112]玉米:9，
[0113]大豆磷脂:1.8，
[0114]復(fù)合磷酸鹽:1.3，
[0115]復(fù)合維生素B:0.9，
[0116]食用鹽:1.0。
[0117]上述胡蘿卜掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0118]a、將胡蘿卜、白蘿卜清洗干凈，晾干；
[0119]b、將胡蘿卜與白蘿卜用超微粉碎機進(jìn)行粉碎打磨；
[0120]C、將芹菜葉與玉米粒切碎，用150目的篩子篩選，沒有過篩的再進(jìn)行切碎；
[0121]d、將步驟b中打磨后的粉末加入小麥面粉、大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B與食用鹽，并用攪拌機充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br>[0122]e、將步驟d中混合后的粉末加入水，再加入步驟c中的顆粒進(jìn)行和面，和面時間為30分鐘;
[0123]f、將步驟e中和好的面團(tuán)放入熟化機進(jìn)行熟化，待用；
[0124]g、將步驟f中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0125]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，并非因此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，在本發(fā)明說明書基礎(chǔ)上所做的等同替換、改進(jìn)，或直接、間接運用在其它相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種胡蘿卜掛面，其特征在于:由以下重量份數(shù)配比的原料制成: 小麥面粉:80-120， 胡蘿卜:20-30， 白蘿卜:10-15， 芹菜葉:5-10， 玉米:5-10， 大豆磷脂:1_2， 復(fù)合磷酸鹽:0.5-1.5， 復(fù)合維生素B:0.5-1， 食用鹽:0.6-1.2。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜掛面，其特征在于:所述胡蘿卜掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成: 小麥面粉:90-110， 胡蘿卜:22-28， 白蘿卜:11-14， 芹菜葉:6-9， 玉米:6-9， 大豆磷脂:1.2-1.8， 復(fù)合磷酸鹽:0.7-1.3， 復(fù)合維生素B:0.6-0.9， 食用鹽:0.8-1.0。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜掛面，其特征在于:所述胡蘿卜掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成: 小麥面粉:95， 胡蘿卜:25， 白蘿卜:12， 芹菜葉:8， 玉米:7， 大豆磷脂:1.5， 復(fù)合磷酸鹽:1.0， 復(fù)合維生素B:0.8， 食用鹽:0.9o4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的胡蘿卜掛面的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: a、將胡蘿卜、白蘿卜清洗干凈，晾干； b、將胡蘿卜與白蘿卜用超微粉碎機進(jìn)行粉碎打磨； C、將芹菜葉與玉米粒切碎，用130目到150目的篩子篩選，沒有過篩的再進(jìn)行切碎； d、將步驟b中打磨后的粉末加入小麥面粉、大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B與食用鹽，并用攪拌機充分?jǐn)嚢杈鶆颍? e、將步驟d中混合后的粉末加入水，再加入步驟c中的顆粒進(jìn)行和面，和面時間為20-30分鐘； f、將步驟e中和好的面團(tuán)放入熟化機進(jìn)行熟化，待用； g、將步驟f中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品O5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的胡蘿卜掛面的制作方法，其特征在于:所述步驟g中烘干分區(qū)為預(yù)烘干區(qū)和主烘干區(qū)。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的胡蘿卜掛面的制作方法，其特征在于:所述預(yù)烘干區(qū)控制溫度10?15°C，相對濕度70?80%，烘干時間占總烘干時間的30?40% ;所述主烘干區(qū)控制溫度25?30°C，相對濕度75?85%，烘干時間占總烘干時間的60?70%。
【專利摘要】一種胡蘿卜掛面及其制作方法，由小麥面粉、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜葉、玉米、大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽等按一定比例，通過粉碎打磨、攪拌混合、和面、熟化、切條、包裝等步驟制成。本發(fā)明以胡蘿卜和小麥面粉作為主要原料生產(chǎn)的掛面，再加入白蘿卜、芹菜葉、玉米粒，增加掛面的營養(yǎng)，同時使掛面的口感更好，配合大豆磷脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B不僅使掛面富含纖維素、維生素，使掛面口感爽滑、有韌勁，不容易糊爛，并且玉米粒和芹菜葉的加入會使掛面的色彩更繽紛，更新鮮有趣。
【IPC分類】A23L1/302, A23L1/212, A23L1/16
【公開號】CN105104993
【申請?zhí)枴緾N201510511222
【發(fā)明人】朱敏
【申請人】安徽成祥面粉有限責(zé)任公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年8月19日