一種桑葚酸奶的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種桑葚酸奶，以桑葚果肉、白糖、純牛奶、發(fā)酵菌及增稠劑為原料，經(jīng)發(fā)酵而成；其中，所述發(fā)酵菌為嗜熱鏈球菌、乳酸菌、保加利亞乳桿菌中的一種或幾種的混合菌；所述桑葚為新鮮的桑葚去梗、去葉后，將桑葚果肉洗凈、切塊，直接備用或制成果漿備用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種桑葚酸奶
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于乳制品領(lǐng)域，涉及一種果肉酸奶，尤其涉及一種桑葚酸奶及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桑葚(mulberry)為聚花果，由多數(shù)小核果集合而成,呈長(zhǎng)圓形,黃棕色、棕紅色至暗紫色，有短果序梗。氣微，味微酸而甜。桑葚既可入食，又可入藥，中醫(yī)認(rèn)為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經(jīng)，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯、養(yǎng)心益智佳果。具有補(bǔ)血滋陰，生津止渴，潤(rùn)腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦?，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發(fā)早白，消渴口干，大便干結(jié)等癥。
[0003]早在兩千多年前，桑葚已是中國(guó)皇帝御用的補(bǔ)品。因桑樹(shù)特殊的生長(zhǎng)環(huán)境使桑果具有天然生長(zhǎng)，無(wú)任何污染的特點(diǎn)，所以桑葚又被稱(chēng)為“民間圣果”?，F(xiàn)代研究證實(shí)，桑葚果實(shí)中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、白藜蘆醇、花青素等成份，營(yíng)養(yǎng)是蘋(píng)果的5~6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“二十一世紀(jì)的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種以桑葚為原料的果肉酸奶，不但具有桑葚特有的風(fēng)味，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和保健效果。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]一種桑葚酸奶，以桑 葚果肉、白糖、純牛奶、發(fā)酵菌及增稠劑為原料，經(jīng)發(fā)酵而成；其中，所述發(fā)酵菌為嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌中的一種或幾種的混合菌。
[0007]本發(fā)明所述原料按以下質(zhì)量份組成:
[0008]
【權(quán)利要求】
1.一種桑葚酸奶，其特征在于:以桑葚果肉、白糖、純牛奶、發(fā)酵菌及增稠劑為原料，經(jīng)發(fā)酵而成；其中， 所述發(fā)酵菌為嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌中的一種或幾種的混合菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶，其特征在于:所述原料按以下質(zhì)量份組成:
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酸奶，其特征在于:所述發(fā)酵菌為按質(zhì)量比嗜熱鏈球菌:雙歧桿囷:保加利亞乳桿囷=1: (0 3): (0 3)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的酸奶，其特征在于:所述發(fā)酵條件為4(T50°C，恒溫發(fā)酵3~4小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的酸奶，其特征在于:發(fā)酵完成后冷卻至5~7°C，后熟12小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酸奶，其特征在于:所述增稠劑為(6-環(huán)狀糊精、海藻酸鈉、卡拉膠中的一種或幾種的組合。
7.根據(jù)權(quán)利要求re中任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的酸奶，其特征在于:所述桑葚為新鮮成熟的桑葚去梗、去葉后，將桑葚果肉洗凈、切塊，紫外殺菌后直接備用或制成果漿備用。
【文檔編號(hào)】A23C9/133GK103798376SQ201210461338
【公開(kāi)日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2012年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月15日
【發(fā)明者】鄒金娥 申請(qǐng)人:鄒金娥