紅豆土豆粉的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明的紅豆土豆粉，由馬鈴薯全粉、植脂末、紅豆粉、乳粉組成，各組分的重量百分比如下：馬鈴薯全粉60%～70%、植脂末10％～20％、紅豆粉10%～15%、乳粉5%～10%，經(jīng)配料、混合制成。用本發(fā)明的紅豆土豆粉制作紅豆土豆泥焙烤產(chǎn)品時(shí)簡(jiǎn)單、方便、快捷，簡(jiǎn)化了制作過(guò)程。由于本發(fā)明的紅豆土豆粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。用本發(fā)明的紅豆土豆粉制備的紅豆土豆泥焙烤產(chǎn)品外觀誘人，口感細(xì)膩，焦香濃郁，兼有奶香和紅豆風(fēng)味，是一種色、香、味俱佳的焙烤產(chǎn)品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 紅豆土豆粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種土豆粉，尤其是一種紅豆土豆粉。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，在國(guó)內(nèi)的蛋糕房、面包房等焙烤店出售的土豆泥焙烤產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛(ài)，如名為“公爵夫人土豆”的產(chǎn)品，就是非常受歡迎的土豆泥焙烤產(chǎn)品。相傳，公爵夫人土豆是法國(guó)一位有著豐富想象力的公爵夫人創(chuàng)造的土豆新吃法，因此被稱(chēng)為“公爵夫人土豆”。土豆泥焙烤產(chǎn)品是將添加了多種輔料的土豆泥經(jīng)成型、烘烤制成的即做即食土豆泥產(chǎn)品，其傳統(tǒng)的制做方法如下:①土豆洗凈去皮后切成薄片；②將土豆片放入蒸鍋中蒸熟；③將蒸熟的土豆片放在碗中壓成土豆泥；④加入輔料，攪拌均勻用篩網(wǎng)將土豆泥過(guò)濾成細(xì)膩的土豆泥將過(guò)濾后的土豆泥擠壓成型；⑦放入烤箱中，烤至表面金黃色，即為土豆泥焙烤成品。
[0003]由上述制作方法可見(jiàn)，土豆泥焙烤產(chǎn)品的傳統(tǒng)制作方法比較復(fù)雜，工序較多，由于有土豆的蒸熟過(guò)程導(dǎo)致了其制作時(shí)間較長(zhǎng)，且生土豆在空氣中暴露時(shí)間過(guò)長(zhǎng)還可能引起褐變而影響外觀，這些都是即做即食產(chǎn)品比較致命的缺點(diǎn)，也影響了土豆泥焙烤產(chǎn)品的進(jìn)一步普及和推廣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種紅豆土豆粉，用其制作紅豆土豆泥焙烤產(chǎn)品時(shí)簡(jiǎn)單、方便、快捷。
[0005]本發(fā)明的紅豆土豆粉，由馬鈴薯全粉、植脂末、紅豆粉、乳粉組成，各組分的重量百分比如下:馬鈴薯全粉60%?70%、植脂末10%?20%、紅豆粉10%?15%、乳粉5%?10%。
[0006]所述的紅豆粉為速溶紅豆粉。
[0007]紅豆土豆粉制作步驟如下:將馬鈴薯全粉、植脂末、紅豆粉、乳粉按配比稱(chēng)重后混合均勻，制得紅豆土豆粉。
[0008]馬鈴薯全粉為一種馬鈴薯脫水制品，是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、切片、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥、脫水干燥等工藝制得的粉末狀或片屑狀產(chǎn)品，粉末狀的稱(chēng)為馬鈴薯全粉，片屑狀的稱(chēng)為馬鈴薯雪花全粉。由于生產(chǎn)過(guò)程中保留了馬鈴薯細(xì)胞的完整性，因此馬鈴薯全粉最大限度地保留了天然馬鈴薯風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成份，加工性能也基本與馬鈴薯相同。
[0009]紅豆,又稱(chēng)赤豆(Red adzuki bean)、赤小豆、紅小豆,是豆科植物赤豆的種子,其外為赤褐色或紅色外衣包裹，故名紅豆。因它富含淀粉，因此人們又稱(chēng)之為“飯豆”。紅小豆?fàn)I養(yǎng)豐富，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，每100克中含蛋白質(zhì)21.7克，碳水化合物60.7克，鈣76毫克，磷386毫克，鐵4.5毫克等，此外，還含有硫胺素、核黃素、煙酸、皂素等成分。紅豆一直被人們視為是一種多功能的補(bǔ)養(yǎng)食品。歷代醫(yī)藥學(xué)家的臨床經(jīng)驗(yàn)說(shuō)明:紅小豆具有消熱毒、利水消腫、健脾止瀉等功能。速溶紅豆粉有市售產(chǎn)品，如黑龍江省康派爾食品有限公司出品的康派爾牌速溶紅豆粉。[0010]用本發(fā)明的紅豆土豆粉制作紅豆土豆泥焙烤產(chǎn)品時(shí)簡(jiǎn)單、方便、快捷，紅豆土豆粉加定量的熱水就完成了配料過(guò)程，省去了馬鈴薯去皮、切片、蒸煮等原料預(yù)處理過(guò)程及配料時(shí)每種原料都要稱(chēng)量、再混合、配制的麻煩，大大簡(jiǎn)化了制作過(guò)程。由于本發(fā)明的紅豆土豆粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。用本發(fā)明的紅豆土豆粉制備的紅豆土豆泥焙烤產(chǎn)品外觀誘人，口感細(xì)膩，焦香濃郁，兼有奶香和紅豆風(fēng)味，是一種色、香、味俱佳的焙烤產(chǎn)品。
[0011]四、【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例1:
稱(chēng)取馬鈴薯全粉650g、植脂末150g、紅豆粉120g、乳粉80g，混合均勻，制得紅豆土豆粉。
[0012]紅豆土豆粉的使用方法:將250g、80°C ±2°C的純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，邊攪拌邊緩慢倒入IOOg紅豆土豆粉，攪拌均勻，冷卻至30°C ±5°C，將其裝入裱花袋中，在烤盤(pán)上擠出花型，放入預(yù)熱至200°C的烤箱中，烤5-6min，即為紅豆土豆泥焙烤成品。
[0013]實(shí)施例2:
稱(chēng)取馬鈴薯全粉700g、植脂末200g、紅豆粉150g、乳粉100g，混合均勻，制得紅豆土豆粉。
[0014]紅豆土豆粉使用方法同實(shí)施例1。
[0015]實(shí)施例3:
稱(chēng)取馬鈴薯全粉600g、植脂末100g、紅豆粉100g、乳粉50g，混合均勻，制得紅豆土豆粉。
[0016]紅豆土豆粉使用方法同實(shí)施例1。
[0017]以上詳細(xì)說(shuō)明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明的紅豆土豆粉，由馬鈴薯全粉、植脂末、紅豆粉、乳粉組成，各組分的重量百分比如下:馬鈴薯全粉60%?70%、植脂末10%?20%、紅豆粉10%?15%、乳粉5%?10%。
2.按權(quán)利要求1所述的紅豆粉為速溶紅豆粉。
【文檔編號(hào)】A23L1/2165GK103766809SQ201210461100
【公開(kāi)日】2014年5月7日 申請(qǐng)日期:2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月16日
【發(fā)明者】趙依娜 申請(qǐng)人:哈爾濱艾博雅食品科技開(kāi)發(fā)有限公司