專利名稱：一種麻辣醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味食品，具體涉及一種麻辣醬。
背景技術(shù)：
麻辣醬是一種廣受人們喜愛(ài)的調(diào)味食品。其色澤和口感直接影響其市場(chǎng)接受度，其產(chǎn)品保質(zhì)期則會(huì)影響產(chǎn)品收益。目前市場(chǎng)上很多麻辣醬生產(chǎn)廠家為了完善產(chǎn)品的色澤和口感，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，不惜添加各種化學(xué)香料、色素和防腐劑，這些物質(zhì)即使未超出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但經(jīng)常食用仍然有害人體健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在提供一種麻辣醬，通過(guò)選擇合適的原料及其配比，并制定成熟的工藝 路線，達(dá)到既不添加任何的化學(xué)香料、色素和防腐劑，又能使其色澤誘人、口感鮮美、保質(zhì)期長(zhǎng)的目的。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案
一種麻辣醬，其特征在于，它是由以下重量份的原料制備而成花生50-70份、黃豆0-20份、白芝麻5份、干辣椒2%、食鹽5份、味精O. 5份、花椒O. 2份、大料O. 2份、純凈水17份；所述麻辣醬依次按照如下步驟制備而成
O按所述重量份精選優(yōu)質(zhì)無(wú)霉的花生、黃豆、白芝麻，分別清洗干凈，晾干，炒至微焦；
2)按所述重量份精選紅色、無(wú)霉的干辣椒，剔除蒂把，洗凈，炒至發(fā)出辣香味；
3)將炒好的花生、黃豆、白芝麻、辣椒混合，再加入所述重量份的食鹽、味精、花椒、大料，混合均勻，再加入所述重量份的純凈水，浸泡I小時(shí)；將浸泡好的原料磨醬；
4)將步驟3)磨好的醬分裝到易拉罐或者玻璃瓶或者塑料袋中，密封；然后再進(jìn)行高溫滅菌，滅菌溫度控制在120°C，滅菌溫度控制在15-20分鐘；
6)將步驟5)所得產(chǎn)物放至38-42°C的條件下保溫7天，剔除漲罐、漲瓶、漲袋，即得所述麻辣醫(yī)成品。所述的麻辣醬，其特征在于，它是由以下重量份的原料制備而成花生70份、白芝麻5份、辣椒2%、食鹽5份、味精O. 5份、花椒O. 2份、大料O. 2份、純凈水17份。所述的麻辣醬，其特征在于，它是由以下重量份的原料制備而成花生50份、黃豆20份、白芝麻5份、辣椒2%、食鹽5份、味精O. 5份、花椒O. 2份、大料O. 2份、純凈水17份。本方明的有益效果
I、本發(fā)明通過(guò)搭配恰到好處的純天然食用原料配比，及篩選特定的制備工藝，使得制得的麻辣醬色澤深紅澄明，氣味香辣誘人，口感鮮美且醇厚，保質(zhì)期更是長(zhǎng)達(dá)36個(gè)月。2、容易看出，本發(fā)明麻辣醬整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程所采用的原料綠色天然，未添加任何的化學(xué)香料、色素和防腐劑，利于人體健康和產(chǎn)品的宣傳推廣。
具體實(shí)施方式
為了更好地理解和實(shí)施本發(fā)明，下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。具體實(shí)施例1
一種麻辣醬，它是由以下重量份的原料制備而成花生70份、白芝麻5份、辣椒2%、食鹽5份、味精O. 5份、花椒O. 2份、大料O. 2份、純凈水17份；所述麻辣醬依次按照如下步驟制備而成
1)按所述重量份精選優(yōu)質(zhì)無(wú)霉的花生、白芝麻，分別清洗干凈，晾干，炒至微焦；
2)按所述重量份精選紅色、無(wú)霉的干辣椒，剔除蒂把，洗凈，炒至發(fā)出辣香味；
3)將炒好的花生、黃豆、白芝麻、辣椒混合，再加入所述重量份的食鹽、味精、花椒、大料，混合均勻，再加入所述重量份的純凈水，浸泡I小時(shí)；將浸泡好的原料磨醬；
4)將步驟3)磨好的醬分裝到易拉罐或者玻璃瓶或者塑料袋中，密封；然后再進(jìn)行高溫滅菌，滅菌溫度控制在120°C，滅菌溫度控制在15-20分鐘；
6)將步驟5)所得產(chǎn)物放至38-42°C的條件下保溫7天，剔除漲罐、漲瓶、漲袋，即得所述麻辣醫(yī)成品。具體實(shí)施例2
一種麻辣醬，它是由以下重量份的原料制備而成花生50份、黃豆20份、白芝麻5份、辣椒2%、食鹽5份、味精O. 5份、花椒O. 2份、大料O. 2份、純凈水17份；所述麻辣醬依次按照如下步驟制備而成
O按所述重量份精選優(yōu)質(zhì)無(wú)霉的花生、黃豆、白芝麻，分別清洗干凈，晾干，炒至微焦；
2)按所述重量份精選紅色、無(wú)霉的干辣椒，剔除蒂把，洗凈，炒至發(fā)出辣香味；
3)將炒好的花生、黃豆、白芝麻、辣椒混合，再加入所述重量份的食鹽、味精、花椒、大料，混合均勻，再加入所述重量份的純凈水，浸泡I小時(shí)；將浸泡好的原料磨醬；
4)將步驟3)磨好的醬分裝到易拉罐或者玻璃瓶或者塑料袋中，密封；然后再進(jìn)行高溫滅菌，滅菌溫度控制在120°C，滅菌溫度控制在15-20分鐘；
6)將步驟5)所得產(chǎn)物放至38-42°C的條件下保溫7天，剔除漲罐、漲瓶、漲袋，即得所述麻辣醫(yī)成品。
權(quán)利要求
1.一種麻辣醬，其特征在于，它是由以下重量份的原料制備而成花生50-70份、黃豆0-20份、白芝麻5份、干辣椒2%、食鹽5份、味精O. 5份、花椒O. 2份、大料O. 2份、純凈水17份；所述麻辣醬依次按照如下步驟制備而成 1)按所述重量份精選優(yōu)質(zhì)無(wú)霉的花生、黃豆、白芝麻，分別清洗干凈，晾干，炒至微焦； 2)按所述重量份精選紅色、無(wú)霉的干辣椒，剔除蒂把，洗凈，炒至發(fā)出辣香味； 3)將炒好的花生、黃豆、白芝麻、辣椒混合，再加入所述重量份的食鹽、味精、花椒、大料，混合均勻，再加入所述重量份的純凈水，浸泡I小時(shí)；將浸泡好的原料磨醬； 4)將步驟3)磨好的醬分裝到易拉罐或者玻璃瓶或者塑料袋中，密封；然后再進(jìn)行高溫滅菌，滅菌溫度控制在120°C，滅菌溫度控制在15-20分鐘； 6)將步驟5)所得產(chǎn)物放至38-42°C的條件下保溫7天，剔除漲罐、漲瓶、漲袋，即得所述麻辣醫(yī)成品。
2.如權(quán)利要求I所述的麻辣醬，其特征在于，它是由以下重量份的原料制備而成花生70份、白芝麻5份、辣椒2%、食鹽5份、味精O. 5份、花椒O. 2份、大料O. 2份、純凈水17份。
3.如權(quán)利要求I所述的麻辣醬，其特征在于，它是由以下重量份的原料制備而成花生50份、黃豆20份、白芝麻5份、辣椒2%、食鹽5份、味精O. 5份、花椒O. 2份、大料O. 2份、純凈水17份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種麻辣醬，它是由以下重量份的原料制備而成花生50-70份、黃豆0-20份、白芝麻5份、辣椒2%、食鹽5份、味精0.5份、花椒0.2份、大料0.2份、純凈水17份。本發(fā)明麻辣醬通過(guò)選擇合適的原料及其配比，并制定成熟的工藝路線，達(dá)到既不添加任何的化學(xué)香料、色素和防腐劑，又能使其色澤誘人、口感鮮美、保質(zhì)期長(zhǎng)的目的。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102871106SQ20121041644
公開(kāi)日2013年1月16日 申請(qǐng)日期2012年10月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月27日
發(fā)明者溫書(shū)太, 溫竹梅, 李文萍 申請(qǐng)人:溫書(shū)太