專利名稱：一種黃牛肉干的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及牛肉干的生產(chǎn)工藝，特別涉及一種黃牛肉干的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有技術(shù)中的牛肉干生產(chǎn)工藝包括生肉浸泡去血工序、生肉分割工序、煮制或鹵制工序、油炸工序、加入市售香辛料調(diào)味拌工序、烘焙工序、冷卻工序、高溫殺菌工序、添加防腐劑和抗氧化劑、真空包裝工序、貯藏工序等。按照上述方法所生產(chǎn)的牛肉干保鮮期較短，容易在6個月內(nèi)產(chǎn)生脹氣現(xiàn)象，且在貯藏6個月后的口感不是很理想，即使加入食品添加劑后防腐效果也不見得很理想；上述生產(chǎn)工藝不僅增加了生產(chǎn)成本，造成了資源浪費，還不利于人體健康，影響了產(chǎn)品銷售。中國專利ZL200910251405. I公開了一種五香牦牛肉干的生產(chǎn)方法，包括生肉解凍工序、生肉分割工序、煮制或鹵制工序、油炸工序、拌料工序、真空包裝工序、貯藏工序,其拌料工序中加入的香辛料含有十五味中藥；該方案不需要另外 添加防腐劑，所制成的五香牦牛肉干在貯藏期間不脹氣、不變色且菌落指標(biāo)符合規(guī)定，但是該方案適用于生產(chǎn)牦牛肉干，且其香辛料的組成物種類并不常見且藥性較強，例如其中的石楠藤、蓽撥和威靈仙；威靈仙對氣血虧虛者和孕婦不好，與茶及面湯相克，而且成本較高；石楠藤為野生資源，因其是冷背藥材以致于取材不便。本發(fā)明研究人員通過對中國西南地區(qū)的少數(shù)民族牛肉干生產(chǎn)工藝的多年改進和研究，終于成功研制出取材方便、適于生產(chǎn)黃牛肉干的生產(chǎn)工藝。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種黃牛肉干的生產(chǎn)工藝，解決了香辛料配方材料取材不便、成本較高、貯藏6個月后口感不理想的問題。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種黃牛肉干的生產(chǎn)工藝，主要包括以下工序生肉浸泡去血工序、生肉分割工序、熟制工序、切制工序、配料炒制工序、烘焙工序、冷卻工序、高溫殺菌工序、真空包裝工序、貯藏工序；其特征在于所述的配料炒制工序中，加入的香辛料由以下重量份的原料組成砂仁10 12份，白寇10 12份，丁香10 12份，廣香10 12份，肉桂10 12份，草果10 12份，三奈2 4份，八角20 22份，甘松20 22份，廣藿香20 22份，青藤香20 22份，紫草I 3份，通草I 3份，靈香草I 3份，甘草I 3份，排草10 12份，小茴香20 22份，陳皮I 3份，月桂葉2 4份。優(yōu)選的香辛料由以下重量份的原料組成砂仁10份，白寇10份，丁香10份，廣香10份，肉桂10份，草果10份，三奈2份，八角20份，甘松20份，廣藿香20份，青藤香20份，紫草I份，通草I份，靈香草I份，甘草I份，排草10份，小茴香20份，陳皮I份，月桂葉2份。所述烘培工序時間為7 9小時。
香辛料在黃牛肉干中的用量為通常的用量。本發(fā)明的有益效果與現(xiàn)有技術(shù)相比，能夠增強去腥、保鮮效果，保證牛肉干在貯藏6個月后仍然口感優(yōu)良，所用香辛料成本較低、成分天然且具有食療作用和抗氧化作用，有益健康。在本發(fā)明的一種黃牛肉干的 生產(chǎn)工藝中，配料炒制工序中加入的香辛料的組成不僅具有食療作用，還具有抗氧化的保鮮、防腐作用砂仁味辛，性溫，有化濕開胃、溫脾止瀉、理氣安胎之效，含龍腦、乙酸龍腦酯、樟腦、檸檬烯等成分，可治過敏性結(jié)腸炎。白寇味辛，性溫，有理氣、消食、止嘔的作用，含有d-龍腦、d-樟腦及桉油素傘花烴，具有抗菌作用。丁香味辛、溫，可治呃逆、癬癥等；含丁香油酚、乙酰丁香油酚、α-與β_ 丁香烴等，具有抗病原微生物的作用。廣香可行氣止痛，健脾消食，含木香內(nèi)酯、二氫木香內(nèi)酯、風(fēng)毛菊內(nèi)酯、木香烴內(nèi)酯、二氫木香烴內(nèi)酯等物質(zhì)。肉桂味甘、香，可益肝、通經(jīng)、行血、祛寒，除濕，含肉桂醛，可殺菌、消毒、防腐，特別對真菌有顯著作用。草果味辛，性溫，可燥濕除寒、祛痰截瘧、消食化食，含有的B-菔烯有較強的抗炎作用和抗真菌作用，含有的香葉醇有抗細(xì)菌和真菌作用，對發(fā)須癬菌和奧杜安氏小孢子菌亦有抑菌作用。三奈味辛，性溫，可行氣溫中、消食、止痛，可治急性腸胃炎，其提取物含龍腦、桂皮酸乙酯、莰烯、山柰酚和山柰素等，具有抗氧化性能。八角可理氣散寒，含茴香醚、甲基胡椒酚、茴香醛等物質(zhì)，其醇提物對革蘭陽性細(xì)菌、革蘭陰性細(xì)菌、真菌具有抑制作用。甘松味辛、甘，性溫，可行氣止痛，開郁醒脾，其揮發(fā)油有抗菌作用。廣藿香味辛、性微溫，芳香化濕、和胃止嘔、祛暑解表，含有的廣藿香酮具有抑菌作用。青藤香味香、辛，性溫，能理氣止痛、健脾醒胃、解毒消腫，具有抗炎作用。紫草味甘、咸，性寒，有涼血活血、清熱解毒、滑腸通便的作用，含紫草素、乙酰紫草素、β_ 二甲基丙烯酰紫草素等，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌和綠膿桿菌等具有明顯抑制作用。通草味甘、淡，性微寒，可清熱利水，其多糖含量豐富，有調(diào)節(jié)免疫和抗氧化作用。靈香草全草含類似香豆素芳香油，味辛甘、性溫，有驅(qū)蟲防蛀的作用，因其有特殊的清香味道，在實際運用中常見于鹵汁的增香原料使用。甘草味甘，性平，可益氣補中、瀉火止毒、調(diào)和諸藥，含甘草酸，具有抗炎、抗病毒的作用。排草味甘、性平，可消炎止咳、益氣補虛，含皂苷，具有抗菌作用。小茴香可理氣和胃，含反式茴香腦、愛草腦、小茴香酮、檸檬烯等，具有優(yōu)良的廣譜抗菌性。陳皮含D-檸檬烯、β-月桂烯、橙皮甙等，具有抗炎作用。月桂葉氣香，是常見的調(diào)味材料，有抗菌、驅(qū)蟲的作用。
具體實施例方式為了加深對本發(fā)明理解，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細(xì)的描述，該實施例僅用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對本發(fā)明保護范圍的限定。實施例I一種黃牛肉干的生產(chǎn)工藝，包括以下工序生肉浸泡去血工序、生肉分割工序、熟制工序、切制工序、配料炒制工序、烘焙工序、冷卻工序、高溫殺菌工序、真空包裝工序、貯藏工序；所述工序中，加入的香辛料含有以下重量份的原料砂仁IlOg,白寇110g，丁香110g，廣香IlOg,肉桂110g，草果110g，三奈30g，八角210g,甘松210g，廣藿香210g，青藤香210g，紫草210g，通草20g，靈香草20g，甘草20g，排草110g，小茴香210g，陳皮20g，月桂葉30g。所述烘培工序時間為7 9小時。實施例2一種黃牛肉干的生產(chǎn)工藝，包括以下工序生肉浸泡去血工序、生肉分割工序、熟制工序、切制工序、配料炒制工序、烘焙工序、冷卻工序、高溫殺菌工序、真空包裝工序、貯藏工序；所述工序中，加入的香辛料含有以下重量份的原料砂仁120g,白寇120g，丁香120g，廣香120g,肉桂120g，草果120g，三奈40g，八角220g，甘松220g，廣藿香220g，青藤香220g，紫草30g，通草30g，靈香草30g，甘草30g，排草 120g，小茴香220g，陳皮30g，月桂葉40g。所述烘培工序時間為7 9小時。實施例3一種黃牛肉干的生產(chǎn)工藝，包括以下工序生肉浸泡去血工序、生肉分割工序、熟制工序、切制工序、配料炒制工序、烘焙工序、冷卻工序、高溫殺菌工序、真空包裝工序、貯藏工序；所述工序中，加入的香辛料含有以下重量份的原料砂仁500g，白寇500g，丁香500g，廣香500g，肉桂500g，草果500g，三奈100g，八角IOOOg,甘松IOOOg,廣藿香IOOOg,青藤香IOOOg,紫草50g,通草50g,靈香草50g,甘草50g,排草500g,小茴香IOOOg,陳皮50g,月桂葉IOOgo所述烘培工序時間為7 9小時。
權(quán)利要求
1.一種黃牛肉干的生產(chǎn)工藝，主要包括以下工序生肉浸泡去血工序、生肉分割工序、熟制工序、切制工序、配料炒制工序、烘焙工序、冷卻工序、高溫殺菌工序、真空包裝工序、貯藏工序；其特征在于所述的配料炒制工序中，加入的香辛料由以下重量份的原料組成 砂仁10 12份，白寇10 12份，丁香10 12份，廣香10 12份，肉桂10 12份，草果10 12份，三奈2 4份，八角20 22份，甘松20 22份，廣藿香20 22份，青藤香20 22份,紫草I 3份,通草I 3份,靈香草I 3份,甘草I 3份,排草10 12份，小茴香20 22份，陳皮I 3份，月桂葉2 4份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種黃牛肉干的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的香辛料由以下重量份的原料組成 砂仁10份，白寇10份，丁香10份，廣香10份，肉桂10份，草果10份，三奈2份，八角20份，甘松20份，廣藿香20份，青藤香20份，紫草I份，通草I份，靈香草I份，甘草I份，排草10份，小茴香20份，陳皮I份，月桂葉2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的一種黃牛肉干的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述烘培工序時間為7 9小時。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種黃牛肉干的生產(chǎn)工藝，包括以下工序生肉浸泡去血工序、生肉分割工序、熟制工序、切制工序、配料炒制工序、烘焙工序、冷卻工序、高溫殺菌工序、真空包裝工序、貯藏工序；所述工序中，加入的香辛料含有以下重量份的原料砂仁10～12份，白寇10～12份，丁香10～12份，廣香10～12份，肉桂10～12份，草果10～12份，三奈2～4份，八角20～22份，甘松20～22份，廣藿香20～22份，青藤香20～22份，紫草1～3份，通草1～3份，靈香草1～3份，甘草1～3份，排草10～12份，小茴香20～22份，陳皮1～3份，月桂葉2～4份。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，能夠增強去腥、保鮮效果，保證牛肉干在貯藏6個月后仍然口感優(yōu)良，所用香辛料成本較低、成分天然且具有食療作用和抗氧化作用，有益健康。
文檔編號A23L1/318GK102845759SQ201210371559
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月28日
發(fā)明者曾祥松 申請人:遵義市明旺食品廠