青花椒麻味素的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種青花椒麻味素的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：a.將脫水青花椒進(jìn)行比重分離，去除雜質(zhì)的凈椒皮備用；b.將步驟a的青花椒和食用乙醇混合放入超聲波提取反應(yīng)罐進(jìn)行熱回流提取并精密過濾；c.開啟超聲波提取反應(yīng)罐上的濃縮功能，制得濃縮液即成品。本發(fā)明的方法提取效率高、能耗低，最大限度的保持了物料中的各種有效成分，提高了花椒麻味素的提取率。
【專利說明】青花椒麻味素的生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于調(diào)味品生產(chǎn)加工領(lǐng)域，具體涉及一種青花椒麻味素的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]花椒，又稱青花椒，蕓香科灌木或喬木花椒樹的果實(shí)，具有獨(dú)特濃烈香氣，其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，又可加工制作肥皂?；ń房梢匀コ鞣N肉類的腥氣，促進(jìn)唾液分泌，增加食欲，使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。
[0003]花椒在中國(guó)主要用作食品調(diào)味香辛料，有著悠久的食用歷史，是人們喜愛的調(diào)味品之一，在國(guó)內(nèi)消費(fèi)范圍很廣，加工程度比較低，主要以整粒和粗粉的形式出售。在一般日常生活中使用時(shí)，主要是直接加入花椒或花椒粉，但對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)來說，直接加入方式時(shí)常會(huì)影響所生產(chǎn)的產(chǎn)品的色澤外觀，因此目前有不少食品生產(chǎn)加工企業(yè)在生產(chǎn)中開始用花椒芳香油取代花椒作調(diào)味品。
[0004]花椒中的活性化學(xué)成分很多，主要有揮發(fā)性芳香油和花椒麻味素，這兩種物質(zhì)主要構(gòu)成花椒的香味成分和麻味成分。
[0005]目前花椒麻味素的提取主要仍采用超臨界二氧化碳萃取的方式，通過對(duì)萃取壓力、萃取時(shí)間、二氧化碳流量等參數(shù)進(jìn)行調(diào)整，萃取出芳香油、麻味素等有效成分，萃取過程中無三廢產(chǎn)生，但是超臨界二氧化碳萃取溶解能力有限，尤其對(duì)花椒麻味素的提取率較低，且萃取時(shí)間較長(zhǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供一種工藝簡(jiǎn)單、高效省時(shí)的青花椒麻味素的生產(chǎn)工藝。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種青花椒麻味素的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
[0008]a、將脫水青花椒進(jìn)行比重分離、去除雜質(zhì)，分離得到凈椒皮，備用；
[0009]b、將步驟a的凈椒皮和食用乙醇混合放入超聲波提取反應(yīng)罐進(jìn)行熱回流提取，提取所得物料經(jīng)精密過濾，備用；
[0010]C、將步驟b所得物料放入超聲波提取反應(yīng)濃縮罐，開啟濃縮功能，制得濃縮液即成品。
[0011]所述步驟b中青花椒和食用乙醇重量比為1:2-3。
[0012]所述步驟b中超聲波提取反應(yīng)罐提取時(shí)工作溫度60_80°C，工作時(shí)間60-90分鐘。
[0013]所述步驟c中超聲波提取反應(yīng)濃縮罐濃縮時(shí)工作溫度80_120°C，工作時(shí)間2-3小時(shí)。
[0014]所述步驟b提取和步驟c濃縮時(shí)，超聲波提取反應(yīng)罐均在真空狀態(tài)下進(jìn)行。
[0015]本發(fā)明生產(chǎn)工藝和超臨界二氧化碳萃取所得麻味素產(chǎn)品主要指標(biāo)對(duì)比如下表:
【權(quán)利要求】
1.一種青花椒麻味素的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下步驟:a、將脫水青花椒進(jìn)行比重分離、去除雜質(zhì)，分離得到凈椒皮，備用；b、將步驟a的凈椒皮和食用乙醇混合放入超聲波提取反應(yīng)罐進(jìn)行熱回流提取，提取所 得物料經(jīng)精密過濾，備用；C、將步驟b所得物料放入超聲波提取反應(yīng)濃縮罐，開啟濃縮功能，制得濃縮液即成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青花椒麻味素的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟b中青花 椒和食用乙醇重量比為1:2-3。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青花椒麻味素的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟b中超聲 波提取反應(yīng)罐提取時(shí)工作溫度60-80°C，工作時(shí)間60-90分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青花椒麻味素的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟c中超聲 波提取反應(yīng)濃縮罐濃縮時(shí)工作溫度80-120°C，工作時(shí)間2-3小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青花椒麻味素的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟b提取和 步驟c濃縮時(shí)，超聲波提取反應(yīng)罐均在真空狀態(tài)下進(jìn)行。
【文檔編號(hào)】C11B9/00GK103564380SQ201210268560
【公開日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2012年7月31日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月31日
【發(fā)明者】趙孔發(fā) 申請(qǐng)人:趙孔發(fā)