一種原色球狀茶樹(shù)花的加工方法
【專(zhuān)利摘要】一種原色球狀茶樹(shù)花的加工方法，其特征在于步驟為：花蕾采摘與分類(lèi)；對(duì)白苞進(jìn)行催花促香處理，對(duì)白蕾、綠蕾進(jìn)行預(yù)脫水處理；采用微波導(dǎo)熱方式進(jìn)行滅活，其中白苞采用低通量微波滅活，白蕾、綠蕾采用高通量微波滅活；采用攤放、微波交替由內(nèi)而外受熱的慢速干燥方式進(jìn)行制干，使花體內(nèi)外水分均勻散失，達(dá)到基本干燥、色澤和形態(tài)不變的加工要求；在烘干機(jī)或烘箱中進(jìn)行烤花，采用由外至內(nèi)的受熱方式，其中白苞采用低溫外熱式進(jìn)行，白蕾、綠蕾采用中溫外熱式進(jìn)行。本發(fā)明采用花苞初放前的花苞、花蕾為原料，采用獨(dú)創(chuàng)的催花和預(yù)脫水處理，制得的產(chǎn)品色澤美觀、形態(tài)優(yōu)美、產(chǎn)品安全性高，有效地利用茶樹(shù)花資源，提高了資源利用效率。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種原色球狀茶樹(shù)花的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶樹(shù)花的加工方法，特別是一種原色球狀茶樹(shù)花的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]研究表明，茶樹(shù)花(蕾)具有茶葉產(chǎn)品基本相同的生化物質(zhì)組成，但其蛋白質(zhì)、總糖、黃酮類(lèi)物質(zhì)以及超氧化物歧化酶(S0D)、過(guò)氧化氫酶(CAT)等活性物質(zhì)含量較高，除了具備茶葉一般功效外，在解毒、養(yǎng)顏方面具有更好功效，且因芳香濃烈，品飲價(jià)值獨(dú)特。白化茶樹(shù)由于遺傳因素決定，比常規(guī)茶樹(shù)更易孕蕾、開(kāi)花，呈味、呈香物質(zhì)也較為豐富。因此，花(蕾)開(kāi)發(fā)利用具有良好前景。
[0003]茶樹(shù)花的開(kāi)放過(guò)程一般分為展萼、露白、花苞開(kāi)放、凋零(結(jié)實(shí))等四個(gè)階段，花蕾開(kāi)放前的花朵色澤是由綠色至白色的漸變過(guò)程，開(kāi)放后的花朵由綠色花萼、白色花瓣、黃色花蕊等三部分組成。展萼期的花朵為綠萼綠瓣的球狀花蕾，露白期和開(kāi)放初期的花朵為綠萼白瓣的球狀花蕾，完全開(kāi)放后至凋零前的花朵為綠萼白瓣的碗狀花朵。由于茶樹(shù)花一般在10 — 12月間秋冬季開(kāi)放，遇氣溫較低時(shí)，花蕾往往因低溫受凍不能開(kāi)放即凋零，開(kāi)花期較遲的品種，如黃金芽茶更容易發(fā)生這種情況。
[0004]目前國(guó)內(nèi)對(duì)茶樹(shù)花開(kāi)發(fā)利用已取得一定進(jìn)展。國(guó)內(nèi)有CN01123633.7和200710009674等兩種專(zhuān)利技術(shù)。但它們均以開(kāi)放后的花朵為原料進(jìn)行加工，加工品存在著花粉損耗大、形態(tài)不美觀、添加外源物質(zhì)等問(wèn)題，同時(shí)不能充分利用茶樹(shù)花資源。
[0005]專(zhuān)利號(hào)CN01123633.7的工藝以傳統(tǒng)熱導(dǎo)制干和冷凍升華脫水制干的加工方法。采用的傳統(tǒng)熱導(dǎo)制干方法的原理是，溫度由外向內(nèi)通過(guò)茶樹(shù)花體產(chǎn)生熱量傳導(dǎo)交換，達(dá)到花體組織變性、內(nèi)含水分從揮發(fā)而干燥。由于花樹(shù)花瓣質(zhì)薄、花蕊密集、花粉含量大，因此其加工的茶樹(shù)花色澤不能保持鮮花的原色特征，而呈紅褐色、紅棕色等。采用冷凍升華脫水方法加工的茶樹(shù)花，雖能保持鮮花固有色澤，但耗時(shí)長(zhǎng)、加工慢、香氣低沉；而若先冷凍升華脫去部分水分、再加溫干燥，制干品色澤仍會(huì)變成紅褐色。產(chǎn)生紅褐變化的茶樹(shù)花會(huì)出現(xiàn)香氣不足、味感不鮮，總體品質(zhì)下降。若和綠茶配伍，顯得很不協(xié)調(diào)，同時(shí)不能反映綠茶和茶樹(shù)花的原有品質(zhì)特性。
[0006]專(zhuān)利號(hào)200710009674的工藝開(kāi)發(fā)了微波干燥、干燥茶花用甘油等化學(xué)添加劑替代已損失水分，再用β —環(huán)狀糊精、魔芋多糖包埋護(hù)色、固形的加工方法。專(zhuān)利號(hào)200710009674的工藝采用微波-添加處理一微波干燥方法加工，由于添加了外源物質(zhì)，必然對(duì)保持茶樹(shù)花的自然風(fēng)味造成干擾，同時(shí)從注重食品安全的角度出發(fā)，也顯得不盡科學(xué)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種原色球狀茶樹(shù)花的加工方法，以花苞初放前的花苞、花蕾為原料進(jìn)行加工，采用催花和預(yù)脫水處理，經(jīng)過(guò)催花、烤化等技術(shù)，使內(nèi)含物質(zhì)得到有效轉(zhuǎn)化，形成形態(tài)優(yōu)美、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品，使得其具有茶葉一般功效外，在解毒、養(yǎng)顏和時(shí)尚品飲方面更具特色。[0008]本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案為:一種原色球狀茶樹(shù)花的加工方法，其特征在于包括以下步驟:
[0009]I)鮮花采摘與分類(lèi):分批采摘或一次性采摘，按花瓣能開(kāi)放、吐香的白苞和花瓣不能開(kāi)放、吐香的白蕾、綠蕾進(jìn)行分類(lèi)揀剔，保留球形的花苞、花蕾，剔除完全開(kāi)放的花朵；
[0010]2)對(duì)白苞進(jìn)行催花促香處理，使花苞開(kāi)放度不超過(guò)15% ;對(duì)白蕾、綠蕾進(jìn)行預(yù)脫水處理，使失水率在25 (wt) %~30 (wt) % ；
[0011]3)滅活:采用不同通量的微波導(dǎo)熱方式進(jìn)行滅活，其中白苞采用低通量微波滅活，白蕾、綠蕾采用高通量微波滅活；這里，高通量微波、中通量微波和低通量微波是根據(jù)花、蕾的加工性狀，包括殺死生物酶活性和脫水、熱化學(xué)反應(yīng)的程度而確立的相對(duì)指標(biāo)，按額定電功率和通過(guò)的時(shí)間長(zhǎng)短決定，高通量時(shí)間長(zhǎng)，即轉(zhuǎn)速相對(duì)慢，低通量則相反。
[0012]4)制干:采用攤放、微波交替由內(nèi)而外受熱的慢速干燥方式，使花體內(nèi)外水分均勻散失，達(dá)到基本干燥、色澤和形態(tài)不變的加工要求；
[0013]5)烤花:在烘干機(jī)或烘箱中進(jìn)行，采用由外至內(nèi)的受熱方式，其中白苞采用低溫外熱式進(jìn)行，白蕾、綠蕾采用中溫外熱式進(jìn)行；這里低溫和中溫是相對(duì)而言，低溫溫度范圍可以是5(T70°C，中溫溫度范圍可以是6(T90°C。
[0014]作為改進(jìn)，所述花步驟I)蕾采摘的過(guò)程為:開(kāi)花前、中期，選擇陰睛天，首先分批采摘花瓣即將開(kāi)放至開(kāi)放度在5%以下的白苞；中期以后或日最低氣溫臨近5°C時(shí)，一次性采摘所有白苞、白蕾、綠蕾。
[0015]作為改進(jìn)，所述步驟2)的白苞的催花促香處理的工藝為:催花室濕度60-70%，溫度22~25°C，攤放厚度不超過(guò)2cm，催花時(shí)間6~8小時(shí)；白蕾、綠蕾的預(yù)脫水處理的工藝為:室內(nèi)濕度30~50%、溫度25~30°C，攤放厚度不超過(guò)2cm，時(shí)間8~10小時(shí)。
`[0016]作為改進(jìn)，步驟3)的滅活的具體工藝為:對(duì)白苞控制微波干燥機(jī)轉(zhuǎn)速360-380轉(zhuǎn)/分，攤花厚度為一個(gè)花苞直徑，時(shí)間90-100秒，溫度84°C ^lOO0C ;對(duì)白蕾、綠蕾控制微波干燥機(jī)轉(zhuǎn)速300-320轉(zhuǎn)/分，攤花厚度不超過(guò)二個(gè)花苞直徑，時(shí)間140-160秒，溫度84 0C ~100。。。
[0017]再改進(jìn)，所述步驟4)制干的攤放、微波交替由內(nèi)而外受熱的慢速干燥方式采用三次重復(fù)，具體過(guò)程為:
[0018]I)對(duì)于白苞:將步驟3)處理后的茶樹(shù)花迅速攤放在竹匾中冷卻，在常溫下攤放
1.5^2小時(shí)，厚度不超過(guò)3cm，第一次至花體表面潮濕、柔軟為度，第二、第三次至花蕊與表面水分基本相近為度；烘干時(shí)采用中通量微波，控制轉(zhuǎn)速340-360轉(zhuǎn)/分，攤花厚度不超過(guò)二個(gè)花苞直徑，三次下機(jī)的花苞分別在七成、八成、九成的干燥度，就是花苞的含水率在30wt%、20wt% 和 10wt%。
[0019]2)對(duì)于白蕾、綠蕾:將步驟3)處理后的茶樹(shù)花迅速攤放在竹匾中冷卻，在常溫下攤放2~2.5小時(shí)，厚度不超過(guò)5cm，使花蕊、花瓣水分相互滲透，第一次至花體表面微軟為度，以后每次花蕊與表面水分基本相近為度；烘干時(shí)采用中通量微波，控制轉(zhuǎn)速340-360轉(zhuǎn)/分，攤花厚度不超過(guò)三個(gè)花苞直徑，三次下機(jī)的花苞分別在七成、八成、九成干燥度，就是花苞的含水率在30wt%、20wt°/c^P 10wt%。
[0020]當(dāng)然，攤放、微波交替不限于三次重復(fù)，可以選擇四次、五次，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整各次下機(jī)的花苞水分含量。[0021]最后，所述步驟5)中烤花的具體工藝為:白苞的溫度為5(T70°C，時(shí)間為25?30分鐘；白蕾、綠蕾的溫度為6(T90°C，時(shí)間為25?35分鐘。
[0022]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
[0023]1、以花苞初放前的花苞、花蕾為原料，采用分批采摘，后期遇低溫采用相對(duì)集中采摘、對(duì)花蕾進(jìn)行綜合作用，可有效地利用茶樹(shù)花資源，提高資源利用率；
[0024]2、針對(duì)不同原料采取獨(dú)創(chuàng)的催花和預(yù)脫水處理；
[0025]3、針對(duì)花樹(shù)花花瓣薄、花蕊密集的特征，加工中，前中期采用先內(nèi)后外受熱、后期采用先外后內(nèi)受熱的技術(shù)途徑，確保了花體在加工過(guò)程中均勻失水，避免花瓣因制干過(guò)快而焦化變色，使產(chǎn)品保持花體原有色澤；
[0026]4、采用外熱式低火長(zhǎng)烤的技術(shù)，是基于在加工后期，花體基本干燥后，花體糖類(lèi)等物質(zhì)發(fā)生聚合、裂解等多種生化反應(yīng)需要而設(shè)計(jì)的的工藝要求，實(shí)現(xiàn)呈味、呈香物質(zhì)的優(yōu)化；
[0027]5、本發(fā)明的茶樹(shù)花產(chǎn)品具有以下五大優(yōu)點(diǎn):一是色澤美觀，即基本上保持了鮮花的固有色澤；二是產(chǎn)品形態(tài)優(yōu)美，即三種產(chǎn)品均屬球形形態(tài)，具有較高的觀賞價(jià)值，尤其是經(jīng)過(guò)催花處理的白苞，在連續(xù)沖泡后，基本上保持半開(kāi)狀態(tài)，讓人賞心悅目；三是產(chǎn)品安全性高，不采用外來(lái)添加物；四是產(chǎn)品品位高，本工藝經(jīng)過(guò)催花、烤化等技術(shù)，使內(nèi)含物質(zhì)得到有效轉(zhuǎn)化，形成形態(tài)優(yōu)美、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品；五是綜合效益好。由于采用采用了花苞、花蕾的不同利用方法，有效地提高了資源利用效率。
【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0028]圖1是本發(fā)明的原色球狀茶樹(shù)花的加工方法的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0029]以下結(jié)合附圖實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0030]一種原色球狀茶樹(shù)花的加工方法，其工藝流程如圖1所示，具體步驟為:
[0031](一)花蕾米摘
[0032]開(kāi)花前、中期，選擇陰睛天，首先分批采摘花瓣即將開(kāi)放(經(jīng)催花后花瓣能開(kāi)裂、吐香的花苞)至開(kāi)放度在5% (即花瓣開(kāi)裂程度占全開(kāi)放的5%)以下的白苞；中期以后或日最低氣溫臨近5°C時(shí)，一次性采摘所有白苞、白蕾、綠蕾。
[0033](二)花蕾分類(lèi)
[0034]一次性采摘的花苞、花蕾，根據(jù)不同品種的花體大小，先用不同孔目度的篩子，分選出白苞、白蕾、綠蕾等三種原料；再對(duì)三類(lèi)原料進(jìn)行手工揀剔歸類(lèi)。其中:
[0035]白苞選取標(biāo)準(zhǔn):經(jīng)過(guò)催花工藝后能輕度開(kāi)放的未開(kāi)放白苞、采摘時(shí)開(kāi)放度在5%以下的花苞。選取時(shí)剔除開(kāi)放度過(guò)大的花苞、經(jīng)催花后花瓣不能開(kāi)裂的白蕾和綠蕾。
[0036]白蕾選取標(biāo)準(zhǔn):經(jīng)催花后花瓣不能開(kāi)裂的白蕾，綠萼白瓣，球狀形態(tài)良好。選取時(shí)剔除開(kāi)放或能開(kāi)放的花荀、綠蕾。
[0037]綠蕾選取標(biāo)準(zhǔn):綠萼綠瓣或微白的花蕾。
[0038](三)白苞制干工藝
[0039]采用白苞制成的產(chǎn)品為花香型、綠萼白瓣的球狀茶樹(shù)花，加工中首先促使花苞開(kāi)放、吐香，而加工品又盡可能發(fā)揮花香優(yōu)勢(shì)并塑造球狀形態(tài)。
[0040]1催花。目的是促使花苞適度開(kāi)放、吐露芳香，脫去部分水分，同時(shí)不破壞花苞球狀形態(tài)，不造成花粉脫落。催花技術(shù)要求:催花室濕度60-70%，溫度22-25°C，攤放厚度不超過(guò)2cm,催花時(shí)間6-8小時(shí)；控制開(kāi)放度不超過(guò)15%、芳香明顯。
[0041]本工序的技術(shù)關(guān)鍵是必須要求足夠溫度和一定濕度，使花苞適度開(kāi)放、吐香。濕度過(guò)低、溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致失水過(guò)快而花苞不能開(kāi)放，而溫度不足則會(huì)使開(kāi)放不足。
[0042]2低通量微波滅活。采用17kw輸送帶式微波干燥機(jī)(下同)，控制轉(zhuǎn)速360-380轉(zhuǎn)/分，攤花厚度為一個(gè)花苞直徑，確?；ò?4°C _100°C范圍持續(xù)90 - 100秒，使花體內(nèi)生物酶活性得到徹底滅活?；w色澤、形態(tài)與鮮花一致，表面微干，質(zhì)地柔軟，花香顯露。本工序的關(guān)鍵是防止花瓣失水過(guò)度，產(chǎn)生無(wú)法回潮、脫落或紅變現(xiàn)象。
[0043]3攤放一微波交替制干。由于茶樹(shù)花花瓣薄、花蕊密集，高溫快速、由外至內(nèi)的干燥方法容易造成花瓣、花蕊失水不一，造成瓣色先紅變、焦變和花蕊褐變等劣質(zhì)現(xiàn)象。因此，本工序采用交替、由內(nèi)而外受熱的慢速干燥方法，確?；ò瓯?、花蕊同步干燥，達(dá)到理想的品質(zhì)要求。一般通過(guò)三次重復(fù)，達(dá)到加工目的。具體要求是:
[0044]3.1攤放。滅活或烘干工序后茶樹(shù)花迅速攤放在竹匾中冷卻(采用風(fēng)冷為佳)，在常溫下攤放1.5-2小時(shí)，厚度不超過(guò)3cm，使花蕊中的水分能均勻地滲透到表面。第一次至花體表面潮濕、柔軟為度，第二、第三次至花蕊與表面水分基本相近為度。
[0045]3.2烘干。采用中通量微波，控制轉(zhuǎn)速340-360轉(zhuǎn)/分，攤花厚度不超過(guò)二個(gè)花苞直徑。三次下機(jī)的花苞分別在七成、八成、九成的干燥度，第三次下機(jī)后要求花體質(zhì)感硬脆，手捏欲碎。
[0046]4、烤花。在烘干機(jī)或烘箱中進(jìn)行，采用由外至內(nèi)的受熱方式，箱溫50_70°C，時(shí)間為25-30分鐘，花苞質(zhì)感干燥、手捏成粉、花香濃郁帶甜時(shí)下機(jī)。本工序的關(guān)鍵是低溫、長(zhǎng)時(shí)悶烤，促使花苞內(nèi)含物優(yōu)化。
[0047](四)綠蕾、白蕾制干工藝
[0048]因綠蕾、白蕾?zèng)]有茶樹(shù)花的固有花香，經(jīng)加工后，綠蕾傾向于茶香韻產(chǎn)品，而白蕾則為白苞、綠蕾香型之間的混合香型產(chǎn)品，略帶有花香韻。
[0049]1預(yù)脫水。因綠蕾、白蕾?zèng)]有固有花香，且花體緊實(shí)，水分散失困難。因此，首先滅活前要脫去花體部分水分。技術(shù)條件是:室內(nèi)濕度30-50%、溫度25-30°C，攤放厚度不超過(guò)2cm,時(shí)間8-10小時(shí)，失水25% — 30%，花體保持原色。
[0050]本工序的技術(shù)關(guān)鍵是必須在低濕度和較高室溫環(huán)境下，促使花蕾脫水。濕度過(guò)高、溫度不足會(huì)導(dǎo)致脫水不理想。這與開(kāi)放的白苞有著不同的技術(shù)要求。
[0051]2、高通量微波滅活?？刂莆⒉ǜ稍餀C(jī)轉(zhuǎn)速300-320轉(zhuǎn)/分，攤花厚度不超過(guò)二個(gè)花苞直徑，確保花苞在84°C _100°C范圍持續(xù)時(shí)間150秒，使花體內(nèi)生物酶活性得到徹底滅活?；w表面微干，質(zhì)地稍硬，清香微顯，色澤、形態(tài)與鮮花一致。
[0052]本工序本關(guān)鍵是防止花體失水過(guò)度、形成內(nèi)干外濕的狀況，影響制品在后續(xù)工序中無(wú)法回潮、產(chǎn)生內(nèi)焦外枯的品質(zhì)問(wèn)題。
[0053]3攤放一微波交替制干。制干階段的技術(shù)原理同白苞加工。通過(guò)三次重復(fù)達(dá)到制干目的。
[0054]3.1攤涼。滅活后茶樹(shù)花迅速攤放在竹制簟匾中冷卻(采用風(fēng)冷為佳)，而后在常溫狀態(tài)下攤放2-2.5小時(shí)，厚度不超過(guò)5cm，使花蕊、花瓣水分相互滲透。第一次至花體表面微軟為度，以后每次花蕊與表面水分基本相近為度。
[0055]3.2烘干:采用中通量微波，控制轉(zhuǎn)速340-360轉(zhuǎn)/分，攤花厚度不超過(guò)三個(gè)花苞直徑，三次下機(jī)的花苞分別在七成、八成、九成的干燥度，第三次下機(jī)后要求花體質(zhì)感硬脆，手捏欲碎。
[0056]4、烤花:在烘干機(jī)或烘箱中進(jìn)行，溫度為60-90°C，時(shí)間為30分鐘左右，下機(jī)后要求花體質(zhì)感干燥、手捏成粉，茶香明顯，或略帶花韻。
[0057]以下對(duì)三種花蕾產(chǎn)品成品品質(zhì)及泡飲品質(zhì)特征進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明并對(duì)本發(fā)明與其他工藝進(jìn)行比較:
[0058]一、品質(zhì)特征:
[0059]表1三種茶樹(shù)花產(chǎn)品品質(zhì)特征
[0060]
【權(quán)利要求】
1.一種原色球狀茶樹(shù)花的加工方法，其特征在于包括以下步驟: 1)花蕾采摘與分類(lèi):分批采摘或一次性采摘，按花瓣能開(kāi)放、吐香的白苞和花瓣不能開(kāi)放、吐香的白蕾、綠蕾進(jìn)行分類(lèi)揀剔，保留球形的花苞、花蕾，剔除完全開(kāi)放的花朵； 2)對(duì)白苞進(jìn)行催花促香處理，使花苞開(kāi)放度不超過(guò)15%;對(duì)白蕾、綠蕾進(jìn)行預(yù)脫水處理，使失水率在25 (wt) %~30 (wt) % ； 3)滅活:采用不同通量的微波導(dǎo)熱方式進(jìn)行滅活，其中白苞采用低通量微波滅活，白蕾、綠蕾采用高通量微波滅活； 4)制干:采用攤放、微波交替由內(nèi)而外受熱的慢速干燥方式，使花體內(nèi)外水分均勻散失，達(dá)到基本干燥、色澤和形態(tài)不變的加工要求； 5)烤花:在烘干機(jī)或烘箱中進(jìn)行，采用由外至內(nèi)的受熱方式，其中白苞采用低溫外熱式進(jìn)行，白蕾、綠蕾采用中溫外熱式進(jìn)行。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于所述步驟I)花蕾采摘的過(guò)程為:開(kāi)花前、中期，選擇陰睛天，首先分批采摘花瓣即將開(kāi)放至開(kāi)放度在5%以下的白苞沖期以后或日最低氣溫臨近5°C時(shí)，一次性采摘所有白苞、白蕾、綠蕾。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于所述步驟2)的白苞的催花促香處理的工藝為:催花室濕度60-70%，溫度22~25°C，攤放厚度不超過(guò)2cm，催花時(shí)間6~8小時(shí)；白蕾、綠蕾的預(yù)脫水處理的工藝為:室內(nèi)濕度30-50%、溫度25~30°C，攤放厚度不超過(guò)2cm，時(shí)間8~10小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于所述步驟3)的滅活的具體工藝為:對(duì)白苞控制微波干燥機(jī)轉(zhuǎn)速36`0-380轉(zhuǎn)/分，攤花厚度為一個(gè)花苞直徑，時(shí)間90-100秒，溫度840C ^lOO0C ;對(duì)白蕾、綠蕾控制微波干燥機(jī)轉(zhuǎn)速300-320轉(zhuǎn)/分，攤花厚度不超過(guò)二個(gè)花苞直徑，時(shí)間140~160秒，溫度840C~100。。。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于所述步驟4)制干的攤放、微波交替、由內(nèi)而外受熱的慢速干燥方式采用三次重復(fù)，具體過(guò)程為: 1)對(duì)于白苞:將步驟3)處理后的茶樹(shù)花迅速攤放在竹匾中冷卻，在常溫下攤放1.5^2小時(shí)，厚度不超過(guò)3cm，第一次至花體表面潮濕、柔軟為度，第二、第三次至花蕊與表面水分基本相近為度；烘干時(shí)采用中通量微波，控制轉(zhuǎn)速340-360轉(zhuǎn)/分，攤花厚度不超過(guò)二個(gè)花苞直徑，三次下機(jī)的花苞分別在七成、八成、九成的干燥度； 2)對(duì)于白蕾、綠蕾:將步驟3)處理后的茶樹(shù)花迅速攤放在竹匾中冷卻，在常溫下攤放2~2.5小時(shí)，厚度不超過(guò)5cm，使花蕊、花瓣水分相互滲透，第一次至花體表面微軟為度，以后每次花蕊與表面水分基本相近為度；烘干時(shí)采用中通量微波，控制轉(zhuǎn)速340-360轉(zhuǎn)/分，攤花厚度不超過(guò)三個(gè)花苞直徑，三次下機(jī)的花苞分別在七成、八成、九成的干燥度。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于所述步驟5)中烤花的具體工藝為:白苞的溫度為5(T70°C，時(shí)間為25~30分鐘；白蕾、綠蕾的溫度為6(T90°C，時(shí)間為25~35分鐘。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK103652127SQ201210337603
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2012年9月13日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月13日
【發(fā)明者】王開(kāi)榮, 韓震, 張龍杰, 李明 申請(qǐng)人:余姚市瀑布仙茗茶業(yè)有限公司