一種甌柑果茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種甌柑果茶及其制備方法，飲料包括如下重量百分比的原料：50-72.5％的甌柑果實(shí)、3-5％的蜂蜜、1-3％的卡拉膠、10-20％的糖化水、13-20％的蔗糖和0.5-2％的檸檬酸。制備方法，包括如下步驟：(1)剝?nèi)」ぃ?2)將果皮放入真空鍋中；(3)在真空鍋中加入果肉，繼續(xù)微沸加熱；(4)測量糖度；(5)開啟真空泵加熱；(6)將步驟(5)獲得的物質(zhì)進(jìn)行脫氣處理后灌裝后滅菌獲得成品飲料。本發(fā)明制備的甌柑果茶，味道酸甜可口，顏色淺黃透明，具有良好的市場前景。本發(fā)明將甌柑果實(shí)的果皮和果肉分離，對果皮進(jìn)行特殊去澀處理，既保存了甌柑的營養(yǎng)成分，又保證了飲料的口感。
【專利說明】一種甌柑果茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料及其制備方法，尤其涉及一種甌柑果茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果茶飲料在國外已經(jīng)流行了幾十年，國內(nèi)也已流行了好幾年，由于果茶口感豐富，品種多樣，價錢適中，深受人們的喜愛。
[0003]現(xiàn)有果茶飲料品種多樣，但由于果茶飲料中真正的果汁成分含量較低，為保證顏色透亮，許多企業(yè)在果茶飲料中添加色素；為了保持口味，則加入糖精、香精等；為了使保存時間長久，則加入了防腐劑，使果茶飲品偏離了自然風(fēng)味。為了使果茶飲品口味自然純正，減少化工添加劑的使用，需要更好地選擇用于果茶飲料的原料。
[0004]瓶柑是柑橘(Citrus reticulata Blanco)的一個栽培變種，是溫州瓶海傳統(tǒng)特產(chǎn)，宋朝、元朝、明朝、清朝時都被朝廷列為貢品，其栽培歷史約有2400年。甌柑果實(shí)金黃鮮艷，清甜多汁，略帶苦味，可供鮮食、制果汁和罐頭。
[0005]甌柑既是優(yōu)質(zhì)水果，又是食療珍品。它的醫(yī)藥價值早在《本草拾遺》、《隨息居飲食譜》等有關(guān)古書均有記載，其中《甌乘補(bǔ)》曾載:“人之珍甌柑者，以其能辟煤毒……京御歲除登薦乃成年例，遇柑稀少，雖顆值二三百，必皆求之”。可見當(dāng)時甌柑在京津一帶已聞名遐爾，并曾奉命赴京，被列為第11屆亞運(yùn)會的專用水果。
[0006]1982年以來，經(jīng)上海醫(yī)藥工業(yè)研究院、華中農(nóng)大、溫州醫(yī)科所等單位研究，分析論證甌柑不僅含有多種維生素而且含有大量的柚皮甙類等物質(zhì)，且具有祛熱生津、化痰止咳、清涼解毒等藥效。對高血壓和發(fā)高燒患者，有一定療效，并有增加冠狀動脈流量的作用。
[0007]從甌柑果肉的口味、營養(yǎng)成分來看，都很適于深加工制成果茶飲品，但甌柑的皮較厚，皮澀，如果去皮單使用果肉，則損失了果皮中大量的營養(yǎng)成分，也提高了加工成本，而直接帶皮榨汁使用則使果汁口味較差，需要加入大量的添加劑進(jìn)行調(diào)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]針對上述問題，本發(fā)明提出一種甌柑果茶及其制備方法，其目的在于提供一種新型的甌柑果茶，以甌柑為主要原料，通過新的配方調(diào)味和新的加工工藝，既保證了甌柑整個果品的營養(yǎng)成分，也使飲料口味宜人。
[0009]本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種甌柑果茶,包括重量百分比的如下原料:50-72.5%的甌柑果實(shí)、3-5%的蜂蜜、1-3%的卡拉膠、10-20%的糖化水、13-20%的蔗糖和0.5-2%的檸檬酸。
[0010]所述甌柑果實(shí)包括甌柑果肉和經(jīng)處理的甌柑果皮，所述經(jīng)處理的甌柑果皮的處理方法為:
[0011]A、獲得甌柑果皮；
[0012]B、將甌柑果皮放入溫度在70_80°C的水中煮40-50分鐘；
[0013]C、將煮好的甌柑果皮撈出放入冷水中浸泡40-70分鐘；冷水是指常溫水。[0014]D、浸泡后的甌柑果皮取出浙干水。
[0015]傳統(tǒng)的甌柑果茶只使用果肉使果品中的營養(yǎng)成分沒有得到很好的利用；而果肉果皮直接作為原料又會影響飲料的口感，澀味較重，不符合人們的消費(fèi)習(xí)慣，而本發(fā)明使用果肉和經(jīng)處理的果皮，解決了上述的矛盾問題。
[0016]本發(fā)明還提供一種甌柑處理方法，包括如下步驟:
[0017]a、將甌柑果實(shí)的果皮剝下；
[0018]b、將甌柑果皮放入溫度在70_80°C的水中煮40-50分鐘；
[0019]C、將煮好的甌柑果皮撈出放入冷水中浸泡40-70分鐘；
[0020]d、浸泡后的甌柑果皮取出浙干水。
[0021]所述溫度為70_80°C的水使用的是純凈水。不能使用自來水，去澀效果不好。
[0022]本發(fā)明還提供一種甌柑果茶的制備方法，包括如下步驟:
[0023]1、剝?nèi)‘T柑果實(shí)的果皮進(jìn)行處理；
[0024]2、將經(jīng)處理的甌柑果皮放入真空鍋中，加入卡拉膠、糖化水、蜂蜜和檸檬酸加熱至微沸后保持微沸10-15分鐘；
[0025]3、在真空鍋中加入果肉，繼續(xù)微沸加熱；
[0026]4、測量真空鍋中物質(zhì)的糖度，采用蔗糖和蜂蜜調(diào)節(jié)糖度到55-60度；
[0027]5、關(guān)閉真空鍋，開啟真空泵，在65_80°C下加熱20-30分鐘；
[0028]6、將步驟5獲得的物質(zhì)進(jìn)行脫氣處理后灌裝滅菌獲得成品飲料。
[0029]在制備甌柑果茶前，可以按照重量百分比50-72.5%的甌柑果實(shí)、3-5%的蜂蜜、1-3 %的卡拉膠、10-20 %的糖化水、13-20 %的蔗糖和0.5-2 %的檸檬酸的配比，稱取好原料。
[0030]所述果皮的處理方法為:
[0031]A、將甌柑果皮放入溫度在70_80°C的水中煮40-50分鐘；
[0032]B、將煮好的甌柑果皮撈出放入冷水中浸泡40-70分鐘；
[0033]C、浸泡后的甌柑果皮取出浙干水。
[0034]所述甌柑果皮在水煮前先切片。
[0035]所述甌柑果皮在水煮前先切成I?2mm厚，3_4cm長的片。
[0036]本發(fā)明制備的甌柑果茶，由于直接使用的原料甌柑果實(shí)具有的祛熱生津、化痰止咳、清涼解毒等功效，其飲料也具有相應(yīng)的保健作用，經(jīng)過配方，味道酸甜可口，顏色淺黃透明，具有良好的市場前景。
[0037]與傳統(tǒng)的果實(shí)榨汁后加水和其它添加劑制備飲料的方法，本發(fā)明將甌柑果實(shí)的果皮和果肉分離，對果皮進(jìn)行特殊去澀處理，既保存了甌柑的營養(yǎng)成分，又保證了飲料的口感。
[0038]本發(fā)明主要以蔗糖和蜂蜜來調(diào)節(jié)飲料的口味，保證了飲料的自然純正。
【具體實(shí)施方式】
[0039]下面詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)方案:
[0040]實(shí)施例1
[0041]甌柑果茶的組分配比，其原料的重量百分比為:[0042]50%的甌柑果實(shí)、5%的蜂蜜、3%的卡拉膠、20%的糖化水、20%的蔗糖和2%的檸檬酸。
[0043]一種甌柑果茶的制備方法:
[0044]1、按上述配比稱取原料，將選好的優(yōu)質(zhì)、新鮮的甌柑果實(shí)清洗干凈；
[0045]2、將甌柑果實(shí)進(jìn)行剝皮處理；
[0046]3、將剝下的新鮮瓶柑果皮切為Imm厚,4cm長的片；
[0047]4、將切片后的甌柑果皮迅速放入溫度在70°C的純凈水中煮50分鐘；水溫需控制好，如果溫度太低去澀效果不好，溫度太高皮會煮爛不成型；
[0048]5、將煮好的甌柑果皮撈出立即放入冷水中浸泡70分鐘；
[0049]6、浸泡后的甌柑果皮取出浙干水備用；
[0050]7、將經(jīng)處理的甌柑果皮放入真空鍋中，加入卡拉膠、糖化水、蜂蜜和檸檬酸加熱至微沸后保持微沸15分鐘，至果皮呈金黃透明狀；糖化水是將蔗糖溶入水中得到的糖度為40-50度的糖水。(蜂蜜不用全部放完)
[0051]8、在真空鍋中加入果肉，繼續(xù)微沸加熱直到鍋內(nèi)物體呈金黃透明狀；
[0052]9、用手持糖量計(jì)測量真空鍋中物質(zhì)的糖度，采用蔗糖和剩下的蜂蜜調(diào)節(jié)糖度到55-60 度；
[0053]10、關(guān)閉真空鍋，開啟真空泵，在65°C下加熱30分鐘；
[0054]11、將步驟10獲得的物質(zhì)進(jìn)行脫氣處理后灌裝后滅菌獲得成品飲料。
[0055]實(shí)施例2
[0056]72.5 %的甌柑果實(shí)、3 %的蜂蜜、I %的卡拉膠、10 %的糖化水、13 %的蔗糖和0.5%
的檸檬酸。
[0057]一種甌柑果茶的制備方法:
[0058]1、按上述配比稱取原料，并選取優(yōu)質(zhì)、新鮮的甌柑果實(shí)清洗干凈；
[0059]2、將甌柑果實(shí)進(jìn)行剝皮處理；
[0060]3、將剝下的新鮮甌柑果皮切為2mm厚，3cm長的片；
[0061]4、將切片后的甌柑果皮迅速放入溫度在80°C的純凈水中煮40分鐘；水溫需控制好，如果溫度太低去澀效果不好，溫度太高皮會煮爛不成型；
[0062]5、將煮好的甌柑果皮撈出立即放入冷水中浸泡40分鐘；
[0063]6、浸泡后的甌柑果皮取出浙干水備用；
[0064]7、將經(jīng)處理的甌柑果皮放入真空鍋中，加入卡拉膠、糖化水、蜂蜜和檸檬酸加熱至微沸后保持微沸15分鐘，至果皮呈金黃透明狀；糖化水是將蔗糖溶入水中得到的糖度為40-50度的糖水。(蜂蜜不用全部放完)
[0065]8、在真空鍋中加入果肉，繼續(xù)微沸加熱直到鍋內(nèi)物體呈金黃透明狀；
[0066]9、用手持糖量計(jì)測量真空鍋中物質(zhì)的糖度，采用蔗糖和蜂蜜調(diào)節(jié)糖度到55-60度；
[0067]10、關(guān)閉真空鍋，開啟真空泵，在80°C下加熱20分鐘；
[0068]11、將步驟10獲得的物質(zhì)進(jìn)行脫氣處理后灌裝后滅菌獲得成品飲料。
[0069]用脫氣的方法減少甌柑果茶中的含氧量具有重要的意義，因?yàn)榻?jīng)過前面工序的甌柑果茶中含有很多氣體，最主要的就是氧氣會加強(qiáng)甌柑中特有的那種苦澀味。氣體的存在會使果漿粒子上浮、殺菌或罐裝時起泡。氧氣還會吸附在果漿及膠體粒子表面，使甌柑果漿氧化，品質(zhì)變劣。經(jīng)脫氧后，口味會更佳，甌柑味更純正。
[0070]罐裝后進(jìn)行殺菌處理，可以殺滅微生物、鈍化果膠酶和抗壞血酸氧化酶。
[0071]實(shí)施例3
[0072]60%的甌柑果實(shí)、4%的蜂蜜、2%的卡拉膠、15%的糖化水、18%的蔗糖和1%的檸檬酸。
[0073]一種甌柑果茶的制備方法:
[0074]1、按上述配比稱取原料，并選取優(yōu)質(zhì)、新鮮的甌柑果實(shí)清洗干凈；
[0075]2、將甌柑果實(shí)進(jìn)行剝皮處理；
[0076]3、將剝下的新鮮甌柑果皮切為2mm厚，4cm長的片；
[0077]4、將切片后的甌柑果皮迅速放入溫度在80°C的純凈水中煮45分鐘；水溫需控制好，如果溫度太低去澀效果不好，溫度太高皮會煮爛不成型；
[0078]5、將煮好的甌柑果皮撈出立即放入冷水中浸泡60分鐘；
[0079]6、浸泡后的甌柑果皮取出浙干水備用；
[0080]7、將經(jīng)處理的甌柑果皮放入真空鍋中，加入卡拉膠、糖化水、蜂蜜和檸檬酸加熱至微沸后保持微沸13分鐘，至果皮呈金黃透明狀；糖化水是將蔗糖溶入水中得到的糖度為40-50度的糖水。(蜂蜜不用全部放完)
[0081]8、在真空鍋中加入果肉，繼續(xù)微沸加熱直到鍋內(nèi)物體呈金黃透明狀；
[0082]9、用手持糖量計(jì)測量真空鍋中物質(zhì)的糖度，采用蔗糖和蜂蜜調(diào)節(jié)糖度到55-60度；
[0083]10、關(guān)閉真空鍋，開啟真空泵，在80°C下加熱25分鐘；
[0084]11、將步驟10獲得的物質(zhì)進(jìn)行脫氣處理后灌裝后滅菌獲得成品飲料。
[0085]經(jīng)過實(shí)施例2獲得的飲料品質(zhì)如下:
[0086]1、感官指標(biāo)
[0087]色澤、狀態(tài):淺黃色濃縮透明液體。
[0088]滋味和氣味:具有甌柑風(fēng)味，酸甜可口，無異味(略帶苦味)，也無澀味。
[0089]雜質(zhì):無肉眼可見的外來雜質(zhì)，無霉變。
[0090]2、理化指標(biāo)
[0091]經(jīng)特殊工藝處理，去甌柑皮中的澀味，最大限度的保留皮中的營養(yǎng)成份。
[0092]總糖< 65g/100ml (不添加任何防腐劑)
[0093]總砷(以As 計(jì))≤ 0.5mg/kg
[0094]鉛(Pb)≤1.0mg/kg
[0095]3、微生物指標(biāo)
[0096]菌落總數(shù)< 1500cfu/g
[0097]大腸菌群≤30MPN/100g
[0098]霉菌計(jì)數(shù)<100cfu/g
[0099]致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出。
【權(quán)利要求】
1.一種甌柑果茶，其特征在于，包括如下重量百分比的原料:50-72.5%的甌柑果實(shí)、3-5%的蜂蜜、1-3%的卡拉膠、10-20%的糖化水、13-20%的蔗糖和0.5-2%的檸檬酸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甌柑果茶，其特征在于，所述甌柑果實(shí)包括甌柑果肉和經(jīng)處理的甌柑果皮，所述經(jīng)處理的甌柑果皮的處理方法為: A、獲得甌柑果皮； B、將甌柑果皮放入溫度在70-80°C的水中煮40-50分鐘； C、將煮好的甌柑果皮撈出放入冷水中浸泡40-70分鐘； D、浸泡后的甌柑果皮取出浙干水。
3.一種甌柑處理方法，包括如下步驟: a、將甌柑果實(shí)的果皮剝下； b、將甌柑果皮放入溫度在70-80°C的水中煮40-50分鐘； C、將煮好的甌柑果皮撈出放入冷水中浸泡40-70分鐘； d、浸泡后的甌柑果皮取出浙干水。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的甌柑處理方法，其特征在于，所述溫度為70-80°C的水使用的是純凈水。
5.一種甌柑果茶的制備方法，包括如下步驟: (1)剝?nèi)‘T柑果實(shí)的果皮進(jìn)行處理； (2)將經(jīng)處理的甌柑果皮放入真空鍋中，加入卡拉膠、糖化水、蜂蜜和檸檬酸加熱至微沸后保持微沸10-15分鐘； (3)在真空鍋中加入果肉，繼續(xù)微沸加熱； (4)測量真空鍋中物質(zhì)的糖度，采用蔗糖和蜂蜜調(diào)節(jié)糖度到55-60度； (5)關(guān)閉真空鍋，開啟真空泵，在65-80°C下加熱20-30分鐘； (6)將步驟(5)獲得的物質(zhì)進(jìn)行脫氣處理后灌裝后滅菌獲得成品飲料。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的甌柑果茶的制備方法，其特征在于，所述果皮的處理方法為: A、將甌柑果皮放入溫度在70-80°C的水中煮40-50分鐘； B、將煮好的甌柑果皮撈出放入冷水中浸泡40-70分鐘； C、浸泡后的甌柑果皮取出浙干水。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的甌柑果茶的制備方法，其特征在于，所述甌柑果皮在水煮前先切片。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的甌柑果茶的制備方法，其特征在于，所述甌柑果皮切成I?2mm厚，3-4cm長的片。
【文檔編號】A23F3/34GK103652126SQ201210337007
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月13日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月13日
【發(fā)明者】南云, 朱偉進(jìn) 申請人:浙江森馬生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司