專利名稱：甜菊醇轉(zhuǎn)化為甜菊單苷的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品化工領(lǐng)域，具體涉及甜菊醇轉(zhuǎn)化為甜菊單苷的方法。
背景技術(shù)：
甜菊糖苷(Steviol glycosides)是對(duì)甜葉菊提取物的一個(gè)總稱，其甜味成分包括甜菊苷(Stevioside)，萊鮑迪苷 A、B、C、D、E (Rebaudioside A/B/C/D/E)，甜菊單苷(Steviolmonoside),甜菊雙苷(Steviolbioside),杜克苷 A (Dulcoside A)等,甜菊糖苷成
分的結(jié)構(gòu)式見(jiàn)下。
權(quán)利要求
1.甜菊醇轉(zhuǎn)化為甜菊單苷的方法，其特征在于其采用黑曲酶I在以蔗糖為糖源的條件下將甜菊醇轉(zhuǎn)化為甜菊單苷。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的甜菊醇轉(zhuǎn)化為甜菊單苷的方法，其特征在于具體步驟為 (1)以重量計(jì)，取甜菊醇I份、蔗糖I 6份配制成水溶液； (2)向步驟(I)得到的水溶液中加入黑曲酶I，在一定條件下反應(yīng)； (3)反應(yīng)完成后，過(guò)濾反應(yīng)液，干燥即得含有甜菊單糖苷的固形物。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的甜菊醇轉(zhuǎn)化為甜菊單苷的方法，其特征在于按重量計(jì)，步驟(I)中配制水溶液時(shí)加水量為30 50份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的甜菊醇轉(zhuǎn)化為甜菊單苷的方法，其特征在于步驟(2)中黑曲酶I的添加量按重量計(jì)為甜菊醇黑曲酶I = 1600 2000 I。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的甜菊醇轉(zhuǎn)化為甜菊單苷的方法，其特征在于步驟(2)中黑曲酶I的添加量按重量計(jì)為甜菊醇黑曲酶I = 1800 I。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的甜菊醇轉(zhuǎn)化為甜菊單苷的方法，其特征在于步驟(2)中的反應(yīng)條件為溫度30 50度、pH6 8、時(shí)間3 7小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種甜菊醇轉(zhuǎn)化為甜菊單苷的方法，屬于食品化工領(lǐng)域，其采用黑曲酶I在以蔗糖為糖源的條件下將甜菊醇轉(zhuǎn)化為甜菊單苷。本發(fā)明以甜菊醇為原料得到甜菊單苷的轉(zhuǎn)化率≥70%，固形物中甜菊單苷含量至少可達(dá)60%，進(jìn)一步分離純化后可達(dá)80%，甚至可＞90%，甜菊單糖苷的口感無(wú)異味，可單獨(dú)作為甜味劑使用，以此方法生產(chǎn)甜菊單苷成本低，易放大，適用于工業(yè)生產(chǎn)。
文檔編號(hào)C12P19/56GK102796789SQ20121028849
公開(kāi)日2012年11月28日 申請(qǐng)日期2012年8月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月14日
發(fā)明者李沁桐, 歐陽(yáng)勁 申請(qǐng)人:成都南諾格生物科技有限責(zé)任公司