專利名稱：茯苓蛋糕及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種茯苓蛋糕及其制備方法。
背景技術(shù)：
n (Wolfiporia coco),別名云茶、獲靈、松獲茶、松薯等,獲茶是一種寄生或附生在松樹根上的真菌。形狀像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉紅色。以菌核食用或入藥，中藥名茯苓。茯苓的主要成分為β_茯苓聚糖，其次是戊聚糖、果糖、葡萄糖、茯苓糖、茯苓酸、層孔酸、多糖類、三萜類、留醇、膽堿、卵磷脂、脂肪、酶類以及多種氨基酸等。茯苓性平，味甘、淡，具有利水滲濕、健脾和中、寧心安神、抑菌、能增強(qiáng)心肌收縮力、抑制毛細(xì)血管通透性，降低胃液分泌及游離酸含量，增強(qiáng)免疫力，抑制腫瘤生長，清除自由基等功能。近年來發(fā)現(xiàn)茯苓有治療肝炎、心悸、精神分裂癥、乙腦后遺癥失語、嬰幼兒秋季腹瀉、斑禿、胃癌等新用途。茯苓由于口感欠佳，影響人們?nèi)粘Ｊ秤茫虼酥饕撬幱?。茯苓加工成方便食品是提高茯苓價值的重要途徑之一。在蛋糕生產(chǎn)工藝過程中，添加一定比例的茯苓粉，既增加了蛋糕的營養(yǎng)價值，更賦予蛋糕不同的風(fēng)味和醫(yī)療保健功能，成為人們喜愛的一種新型營養(yǎng)保健方便食品。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種本發(fā)明的目的是提供一種茯苓蛋糕及其制備方法，為保健食品市場提供一種新型營養(yǎng)保健方便食品。本發(fā)明的茯苓蛋糕及其制備方法，包括茯苓粉和紅棗粉的制備、混合粉料配制、蛋糖液配制、面糊調(diào)制、注模和烘烤，其特征在于操作步驟如下
(1)茯苓粉的制備取茯苓塊經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，過120目篩，得茯苓粉；
(2)紅棗粉的制備選取干紅棗，去除核，紅棗肉經(jīng)85°C 90°C烘烤Ih取出，用粉碎機(jī)粉碎，過120目篩，得紅棗粉；
(3)混合粉料配制將面粉、茯苓粉、紅棗粉均勻混合為混合粉料備用；所述混合粉料中，面粉、茯苓粉、紅棗粉分別占混合粉料重量的77 % 79%、20% 22%和1% ；
(4)蛋糖液配制取雞蛋去殼放入干凈的容器中，加入白砂糖用打蛋機(jī)攪打并不斷注入空氣，至糖全部溶化后，加水?dāng)嚧蛑恋疤且旱捏w積為原料體積的3倍，得蛋糖液備用；所述雞蛋、白砂糖、水分別占蛋糖液重量的53% 53. 5%,40% 41%和6% 6. 5% ;且蛋糖液中各組分含量百分?jǐn)?shù)之和等于100% ；
(5)面糊調(diào)制將步驟(3)的混合粉料加到步驟(4)的蛋糖液中，通過攪拌混合均勻后，添加食用油并攪拌均勻得面糊，所述混合粉料、蛋糖液和食用油的用量分別占總重量的28% 28. 2%, 69% 和 2. 8% 3% ； (6)注模將步驟(5)的面糊注入烤模中，入模量占烤模體積的2/3；
(7)烘烤將步驟(6)注入面糊的烤模連同面糊放入烘箱中至面糊烤熟為蛋糕，上火溫度190 °C，底火溫度200 °C，烘烤時間17 20 min。本發(fā)明還保護(hù)利用本方法制備的茯苓蛋糕。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點茯苓蛋糕的營養(yǎng)豐富，質(zhì)地松軟，富有彈性，味道芳香，組織細(xì)膩，并且具有保健功能，是老幼皆宜的高級食品，為人們所鐘愛。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述。實施例I :一種茯苓蛋糕的制備方法 一種茯苓蛋糕的制備方法，包括以下步驟
(1)茯苓粉的制備將茯苓塊用粉碎機(jī)粉碎，取過120目篩的茯苓粉備用；
(2)紅棗粉的制備挑選肉厚核小、無霉變和蟲蛀的干紅棗，去除核，紅棗肉經(jīng)90°C烘烤Ih后取出，用粉碎機(jī)粉碎，過120目篩，得紅棗粉
(3)混合粉料配制取面粉3.85 kg，茯苓粉I. 1kg，紅棗粉O. 05kg混合均勻備用；
(4)蛋糖液配制取雞蛋6.5kg,去殼放入干凈的容器中，加入白砂糖5kg,用打蛋機(jī)攪打并不斷注入空氣，至糖溶于蛋液，然后，邊攪打邊加入水，水的加入量為O. 75kg，繼續(xù)攪打至體積為原料體積的3倍，得蛋糖液；
(5)面糊調(diào)制將步驟(3)的混合粉加到步驟(4)的蛋糖液中，攪拌混合均勻后，加入
O.5kg食用油攪拌均勻，獲得面糊；
(6)注模將步驟(5)的面糊注入烤模中，入模量占烤模體積的2/3；
(7)烘烤將步驟(6)注入面糊的烤模連同面糊放入烘箱中，上火溫度190°C，底火溫度200 °C，烘烤時間17 20 min。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種茯苓蛋糕的制備方法，包括茯苓粉和紅棗粉的制備、混合粉料配制、蛋糖液配制、面糊調(diào)制、注模和烘烤，其特征在于操作步驟如下 (1)茯苓粉的制備取茯苓塊經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，過120目篩，得茯苓粉； (2)紅棗粉的制備選取干紅棗，去除核，紅棗肉經(jīng)85°C 90°C烘烤Ih取出，用粉碎機(jī)粉碎，過120目篩，得紅棗粉； (3)混合粉料配制將面粉、茯苓粉、紅棗粉均勻混合為混合粉料備用；所述混合粉料中，面粉、茯苓粉、紅棗粉分別占混合粉料重量的77 % 79%、20% 22%和1% ； (4)蛋糖液配制取雞蛋去殼放入干凈的容器中，加入白砂糖用打蛋機(jī)攪打并不斷注入空氣，至糖全部溶化后，加水?dāng)嚧蛑恋疤且旱捏w積為原料體積的3倍，得蛋糖液備用；所述雞蛋、白砂糖、水分別占蛋糖液重量的53% 53. 5%,40% 41%和6% 6. 5% ;且蛋糖液中各組分含量百分?jǐn)?shù)之和等于100% ； (5)面糊調(diào)制將步驟(3)的混合粉料加到步驟(4)的蛋糖液中，通過攪拌混合均勻后，添加食用油并攪拌均勻得面糊，所述混合粉料、蛋糖液和食用油的用量分別占總重量的28% 28. 2%, 69% 和 2. 8% 3% ； (6)注模將步驟(5)的面糊注入烤模中，入模量占烤模體積的2/3； (7)烘烤將步驟(6)注入面糊的烤模連同面糊放入烘箱中至面糊烤熟為蛋糕，上火溫度190 °C，底火溫度200 °C，烘烤時間17 20 min。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種茯苓蛋糕的制備方法，其特征在于操作步驟如下 (1)茯苓粉的制備將茯苓塊用粉碎機(jī)粉碎，取過120目篩的茯苓粉備用； (2)紅棗粉的制備挑選肉厚核小、無霉變和蟲蛀的干紅棗，去除核，紅棗肉經(jīng)90°C烘烤Ih后取出，用粉碎機(jī)粉碎，過120目篩，得紅棗粉 (3)混合粉料配制取面粉3.85 kg，茯苓粉I. 1kg，紅棗粉O. 05kg混合均勻備用； (4)蛋糖液配制取雞蛋6.5kg,去殼放入干凈的容器中，加入白砂糖5kg,用打蛋機(jī)攪打并不斷注入空氣，至糖溶于蛋液，然后，邊攪打邊加入水，水的加入量為O. 75kg，繼續(xù)攪打至體積為原料體積的3倍，得蛋糖液； (5)面糊調(diào)制將步驟(3)的混合粉加到步驟(4)的蛋糖液中，攪拌混合均勻后，加入O.5kg食用油攪拌均勻，獲得面糊； (6)注模將步驟(5)的面糊注入烤模中，入模量占烤模體積的2/3； (7)烘烤將步驟(6)注入面糊的烤模連同面糊放入烘箱中，上火溫度190°C，底火溫度200 °C，烘烤時間17 20 min。
3.利用權(quán)利要求I或2的方法制備的茯苓蛋糕。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種茯苓蛋糕及其制備方法。茯苓蛋糕的制備方法，包括茯苓粉的制備、紅棗粉的制備、混合粉料配制、蛋糖液配制、面糊調(diào)制、注模和烘烤。茯苓為一種食、藥真菌，具有利水滲濕、健脾和中、寧心安神、增強(qiáng)免疫力，抑制腫瘤生長、清除自由基等功能，但由于茯苓口感欠佳，所以，一般只作藥用。本發(fā)明以茯苓粉、紅棗、面粉和雞蛋為主要原料制備的茯苓蛋糕，既保留蛋糕的風(fēng)味，方便食用，又具有茯苓的功效，是一種理想的營養(yǎng)與功能食品。
文檔編號A21D2/36GK102630723SQ20121014926
公開日2012年8月15日 申請日期2012年5月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月15日
發(fā)明者劉新銳, 吳秋白, 林曉蘭, 江玉姬, 謝寶貴, 鄧優(yōu)錦 申請人:福建農(nóng)林大學(xué)