專(zhuān)利名稱(chēng)：果汁的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的深加工工藝，尤其是一種水果加工成果汁的加工工藝。
背景技術(shù)：
目前，人參果、雪蓮果、檸檬種植鮮果在國(guó)內(nèi)剛剛起步，另外，我國(guó)大部分地區(qū)都不適宜栽種人參果、雪蓮果、檸檬，在行業(yè)內(nèi)還沒(méi)有一家生產(chǎn)關(guān)于此類(lèi)的果汁飲料，因此，深加工的技術(shù)也不成熟。我國(guó)有13億人口，果汁飲料的銷(xiāo)售卻較低，人均年消費(fèi)量不到一公斤，是世界水平的1/10，發(fā)達(dá)國(guó)家的1/40，行業(yè)的發(fā)展空間比較大。從果汁飲料市場(chǎng)來(lái)看，仍有很大的發(fā)展空間，近幾年每年都以12%的增長(zhǎng)率快速發(fā)展。具體地分析出來(lái)，形成了兩大特色其一是以綠色健康為特色，該類(lèi)果汁代表為“統(tǒng)一”橙汁、“匯源”、“康師傅”冰紅茶、椰子汁等；其二是以保健健康為特色，該類(lèi)果汁的代表是“紅?！?、“王老吉”。很多從事果汁飲料研究的人都在研究集這兩種特色于一體的各類(lèi)果汁的加工工藝。其中，一種人參果和雪蓮果在研究中尤其受到重視。由于每10 0克人參果中含維生素C200毫克、硒0. 125毫克，并含有鐵、鋅、鉬、鍶等16種對(duì)人體有益的元素。其中，硒、鍺等微量元素更是人體必需的，大量研究表明，有機(jī)鍺又增強(qiáng)人體免疫功能、促進(jìn)生理功能正?；?、抗癌、抗衰老等作用；若人體缺乏有機(jī)硒，易引發(fā)心臟病、冠心病、病毒性肝炎、糖尿病等多種病癥，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)已經(jīng)把硒列為15種每日膳食必須補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素之一。人參果及制品對(duì)中老年人及青少年補(bǔ)鈣、調(diào)節(jié)身體機(jī)能、促進(jìn)人體健康有著十分重要的作用。其次，雪蓮果含有20多種人體必需的氨基酸，含有較高的鈣、鐵、鎂、鋅、硒等微量元素和大量的水溶性植物纖維，其富含的果寡糖又稱(chēng)低聚寡糖寡糖，是所有果品中含量最高的。雪蓮果具有六大保健功能1)改善腸道內(nèi)的微生物種群，防止便秘、排毒通便；幻所含的水溶性植物纖維，基本上不產(chǎn)生熱量，可以降低血脂、改善脂質(zhì)代謝；幻可以降血糖，適合糖尿病人使用， 增加維生素B的吸收，增強(qiáng)人體免疫力，4)減少肝臟毒素，具有顯著的抗癌功能力)促進(jìn)微量元素鈣的吸收，防治骨質(zhì)疏松；6)天然甜味品，不會(huì)產(chǎn)生齲齒，可作咽喉糖、口香糖、牙膏的甜味劑。綜上可以看出，人參果、雪蓮果產(chǎn)品具有綠色無(wú)污染、價(jià)格低質(zhì)量高、含人體必須的微量元素更營(yíng)養(yǎng)保健的優(yōu)點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決果汁飲料能綜合綠色天然和營(yíng)養(yǎng)保健的優(yōu)點(diǎn)，采取了下述的技術(shù)方案一種果汁的加工工藝，首先對(duì)原料進(jìn)行驗(yàn)收，選擇成熟果實(shí)為原料，將病蟲(chóng)果、腐爛果撿除。果實(shí)的成熟度對(duì)果汁的質(zhì)量影響比較大，在同樣的條件下，用八成熟以上的果實(shí)為原料，加工成的果汁色澤明亮、風(fēng)味濃郁；第二，將清洗好的果實(shí)，經(jīng)適當(dāng)破碎后，立即進(jìn)行滅酶處理；第三，由于人參果實(shí)容易發(fā)生酶促褐變現(xiàn)象，因此果實(shí)破碎后要迅速升溫到 100°C，并保持5分鐘，這樣，可以達(dá)到滅酶的目的，防止褐變的發(fā)生；第四，將上述處理的果塊，投入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁；第五，所榨出的漿汁經(jīng)過(guò)粗濾后，進(jìn)行離心處理，即成原汁，離心時(shí)，要求轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn)/分，時(shí)間為5分鐘；第六，將調(diào)配好的果汁混合均勻后，再進(jìn)入高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)一次；第七，將均質(zhì)好的料液打入真空托氣機(jī)，脫氣約5分鐘，然后罐裝；第八，在95°C的溫度條件下，保持5分鐘，即可達(dá)到殺菌的目的，然后冷卻充分，即為成品。本發(fā)明所給出的果汁的加工工藝，有效地解決了果汁褐變的問(wèn)題，并且果汁經(jīng)過(guò)兩次高溫處理，不僅達(dá)到殺菌的作用，還可以增加果汁的保鮮期，因此不需要在果汁中添加防腐劑、保鮮劑也能保證其保存期限，而且果汁保持了其自然新鮮的口感，保色完好，長(zhǎng)期飲用不會(huì)影響消費(fèi)者的健康。該加工工藝的加工效率比較高，經(jīng)過(guò)測(cè)試，利用該方法生產(chǎn)的果汁出汁率平均高于 75%。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，利用該加工工藝生產(chǎn)的人參果、雪蓮果果汁，果汁鮮美，含糖量低，并含有大量的維生素、鈣、硒、鍺等對(duì)人體健康非常有幫助的元素。由于出汁率高，每噸鮮果可榨750公斤果汁，另外果渣可制成果醬，果汁過(guò)濾經(jīng)發(fā)酵后可制成果酒、果醬，原材料的利用率比較高。
具體實(shí)施例方式一種果汁的加工工藝，采用自行培育的綠色無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)人參果、雪蓮果，通過(guò)以下步驟將其加工成果汁1)檢查驗(yàn)收查驗(yàn)人參果、雪蓮果的品質(zhì)，剔除病蟲(chóng)果、腐爛果，選擇成熟度在 80%以上的優(yōu)質(zhì)果，并檢測(cè)其重金屬含量，重金屬含量不合格的果品一定要剔除；2)清洗將人參果、雪蓮果用軟毛刷清洗干凈，除去果品表面的泥沙和雜志，硬度較大的毛刷會(huì)破壞果品的表層，產(chǎn)生褐化，會(huì)直接影響到果汁的品質(zhì)；3)破碎與滅酶將清洗好的果實(shí)，經(jīng)適當(dāng)破碎后，立即進(jìn)行滅酶處理；由于人參果實(shí)容易發(fā)生酶促褐變現(xiàn)象，因此果實(shí)破碎后要迅速升溫到10 ()°C，并保持5分鐘，這樣，可以達(dá)到滅酶的目的，防止褐變的發(fā)生；4)榨汁、過(guò)濾、離心將上述處理的果塊，投入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁；所榨出的漿汁經(jīng)過(guò)粗濾后，進(jìn)行離心處理，即成原汁，離心時(shí)，要求轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn)/分，時(shí)間為5分鐘；5)配料、均質(zhì)將調(diào)配好的果汁混合均勻后，再進(jìn)入高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)一次；6)脫氣、罐裝將均質(zhì)好的料液打入真空托氣機(jī)，脫氣約5分鐘，然后罐裝；7)殺菌、成品在95°C，并保持5分鐘，即可達(dá)到殺菌的目的，然后冷卻充分，即為成品。
權(quán)利要求
1. 一種果汁的加工工藝，其加工步驟包括，首先對(duì)原料進(jìn)行驗(yàn)收，選擇成熟果實(shí)為原料，將病蟲(chóng)果、腐爛果撿除，優(yōu)先選用八成熟以上的果實(shí)為原料；第二，將清洗好的果實(shí)，經(jīng)適當(dāng)破碎后，立即進(jìn)行滅酶處理；第三，果實(shí)破碎后要迅速升溫到10 0 °c，并保持5分鐘； 第四，將上述處理的果塊，投入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁；第五，所榨出的漿汁經(jīng)過(guò)粗濾后，進(jìn)行離心處理，即成原汁，離心時(shí)，要求轉(zhuǎn)速為3 () () 0轉(zhuǎn)/分，時(shí)間為5分鐘；第六，將調(diào)配好的果汁混合均勻后，再進(jìn)入高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)一次；第七，將均質(zhì)好的料液打入真空脫氣機(jī)，脫氣約5分鐘，然后罐裝；第八，在95°C的溫度條件下，保持5分鐘，然后冷卻充分，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品的深加工工藝，尤其是一種水果加工成果汁的加工工藝。首先對(duì)原料進(jìn)行驗(yàn)收，選擇成熟果實(shí)為原料，將病蟲(chóng)果、腐爛果撿除；優(yōu)先選用八成熟以上的果實(shí)為原料，第二，將清洗好的果實(shí)，經(jīng)適當(dāng)破碎后，立即進(jìn)行滅酶處理；第三，果實(shí)破碎后要迅速升溫到100℃，并保持5分鐘第四，將上述處理的果塊，投入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁；第五，所榨出的漿汁經(jīng)過(guò)粗濾后，進(jìn)行離心處理，即成原汁，離心時(shí)，要求轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn)/分，時(shí)間為5分鐘；第六，將調(diào)配好的果汁混合均勻后，再進(jìn)入高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)一次；第七，將均質(zhì)好的料液打入真空托氣機(jī)，脫氣約5分鐘，然后罐裝；第七，在95℃，并保持5分鐘，即可達(dá)到殺菌的目的，然后冷卻充分，即為成品。的口感，保色完好，長(zhǎng)期飲用不會(huì)影響消費(fèi)者的健康。該加工工藝的加工效率比較高，經(jīng)過(guò)測(cè)試，利用該方法生產(chǎn)的《果汁出汁率平均高于75％。
文檔編號(hào)A23L2/46GK102488273SQ201110444579
公開(kāi)日2012年6月13日 申請(qǐng)日期2011年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月26日
發(fā)明者李忠盤(pán) 申請(qǐng)人:李忠盤(pán)