專利名稱：生產(chǎn)綠茶的工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種綠茶的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
茶葉是人們喜愛的一種飲料，從唐朝開始，流傳到我國(guó)西北各個(gè)少數(shù)民族地區(qū)，成為當(dāng)?shù)厝嗣裆畹谋匦杵?，“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”。尤其是綠茶，因?yàn)槠渖珴甚r綠和天然營(yíng)養(yǎng)成分豐富，備受人們喜愛。茶葉的生產(chǎn)工藝也各種各樣，各有優(yōu)缺點(diǎn)，其中綠茶的殺青工藝是其加工過程中的關(guān)鍵步驟，是整個(gè)茶葉生產(chǎn)工藝中保持品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。滾筒殺青經(jīng)常出現(xiàn)殺青不透、不勻的現(xiàn)象，還會(huì)有茶葉焦邊、蕉葉、紅梗、紅葉等現(xiàn)象，但是滾筒殺青處理的茶葉香氣十足。微波殺青，微波可以使茶葉中所含的水分子和它一起用相同的頻率振蕩。從而引起分子與分子互相摩擦。摩擦能夠生熱。振蕩頻率愈高，振幅愈大，分子問摩擦愈劇烈，產(chǎn)生的熱量也就愈多。顯然，這種加熱的方式與烘烤的紅外線輻射的方式效果不同，它可以使茶葉的內(nèi)部和外表面同時(shí)受熱，這種加熱方式效率很高。所以微波殺青具有加熱迅速、均勻， 青草氣揮發(fā)；茶葉顏色純正；湯色清澈明亮；殺青過程不需要翻滾抖動(dòng)，形狀完整優(yōu)于傳統(tǒng)制茶工藝，同時(shí)殺菌殺蟲防霉變，延長(zhǎng)保質(zhì)期，但是微波殺青的香氣不足。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是現(xiàn)有的茶葉工藝生產(chǎn)的茶葉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、色澤和香氣難以同時(shí)達(dá)到優(yōu)質(zhì)水準(zhǔn)。本發(fā)明的一種綠茶的生產(chǎn)工藝，包括攤晾、殺青、揉捻、干燥四個(gè)主要工序，包括以下步驟
(1)將新鮮茶葉放置室內(nèi)室溫?cái)偭?、4h，失水10、15%；
(2)將茶葉首先進(jìn)行微波殺青，時(shí)間r2min，功率為3kw，快速由傳送帶送入滾筒殺青機(jī)二次殺青，前部溫度為140、160°C，后部溫度為70、90°C，茶葉停留時(shí)間為Umin ；
(3)殺青后的茶葉迅速降溫至30、40°C，再進(jìn)行揉捻，卷曲成條，使葉細(xì)胞破壞率在 30-40%
(4)在烘干機(jī)里60°C，烘干3 5小時(shí)，使茶葉含水率為5-7%，即得成品茶。本發(fā)明的茶葉的生產(chǎn)工藝，在微波殺青和滾筒殺青之間利用傳送帶自然散發(fā)蒸汽，時(shí)間為15-30秒。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果
(1)水溶性成分增加。攤晾使茶葉失水率達(dá)10、15%，促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)分解，大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為小分子物質(zhì)，水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)增加；
(2)殺青透徹，香氣和色澤都大幅提升。先使用微波殺青再用滾筒殺青，使鮮葉梗莖部都充分殺透，再通過滾筒殺青，由外到內(nèi)的加熱，使茶葉的香氣提升。另外先用微波殺青，就可以減少后面在滾筒殺青的時(shí)間，避免在筒內(nèi)水蒸氣散發(fā)不暢，極易在筒內(nèi)和筒口粘結(jié)葉子而成煙焦味，使茶葉色澤受影響；C3)在微波殺青和滾筒殺青之間利用傳送帶自然散發(fā)蒸汽，這樣可以減少大量茶葉在滾筒殺青機(jī)里因蒸汽排出困難以及殺青不透造成的悶黃、 紅梗和紅葉等問題。
具體實(shí)施例方式將新鮮茶葉放置室內(nèi)室溫?cái)偭? 4h，失水10、15% ；再將攤晾后的茶葉首先進(jìn)行微波殺青，時(shí)間r2min，功率為3kw，20秒快速由傳送帶送入滾筒殺青機(jī)二次殺青，前部溫度為150°C，后部溫度為80°C，茶葉停留時(shí)間為1.5min，將殺青后的茶葉迅速用風(fēng)吹降溫至35°C，再進(jìn)行揉捻，卷曲成條，使葉細(xì)胞破壞率在30-40%，最后在烘干機(jī)里60°C，烘干4小時(shí)，使茶葉含水率為5-7%，即得成品茶。
權(quán)利要求
1.一種綠茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括攤晾、殺青、揉捻和干燥四道工序，具體包括以下步驟(1)將新鮮茶葉放置室內(nèi)室溫?cái)偭?、4h，失水10、15%；(2)將茶葉首先進(jìn)行微波殺青，時(shí)間r2min，功率為3kw，快速由自動(dòng)傳送帶送入滾筒殺青機(jī)二次殺青，前部溫度為140、160°C，后部溫度為70、90°C，茶葉停留時(shí)間為Umin ；(3)殺青后的茶葉迅速降溫至30、40°C，再進(jìn)行揉捻，卷曲成條，使葉細(xì)胞破壞率在 30-40% (4)在烘干機(jī)里60°C，烘干3 5小時(shí)，使茶葉含水率為5-7%，即得成品茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的微波殺青和滾筒殺青之間利用自動(dòng)傳送帶自然散發(fā)蒸汽，時(shí)間為15-30秒。
全文摘要
本發(fā)明的一種綠茶的生產(chǎn)工藝，包括攤晾、殺青、揉捻和干燥四道工序，首先將新鮮茶葉放置室內(nèi)室溫?cái)偭溃賹⒉枞~微波殺青，快速由自動(dòng)傳送帶送入滾筒殺青機(jī)二次殺青，殺青后的茶葉迅速降溫后，再進(jìn)行揉捻，烘干，即得成品茶。本發(fā)明的綠茶生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出的茶葉提高了水溶性營(yíng)養(yǎng)，色香俱全的優(yōu)良品質(zhì)。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102488034SQ20111044457
公開日2012年6月13日 申請(qǐng)日期2011年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月26日
發(fā)明者李映江 申請(qǐng)人:李映江