專利名稱：一種卷曲型優(yōu)質(zhì)綠茶的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種綠茶的生產(chǎn)加工方法，具體說是一種卷曲型優(yōu)質(zhì)綠茶的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水 平的不斷提高，對(duì)生活質(zhì)量要求越來越高，消費(fèi)水平不斷提升，各產(chǎn)地茶葉品種不斷出新，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，同時(shí)消費(fèi)者對(duì)名優(yōu)綠茶的質(zhì)量要求也越來越高。我們江蘇地區(qū)茶場(chǎng)，產(chǎn)品以卷曲型茶為主，如碧螺春，傳統(tǒng)卷曲型名優(yōu)綠茶制作工藝為鮮葉攤青一滾筒殺青一揉捻解塊一做形搓毫一烘干，在采用名優(yōu)茶烘培機(jī)進(jìn)行人工烘翻、做形、 提毫、烘干工序時(shí)，由于在投葉、溫度、烘干上均是人工操作，所以存在缺陷是用人工多，一鍋茶從入鍋到烘干需30-40分鐘，在這個(gè)時(shí)間段里每個(gè)鍋的溫度不一致、手工搓條輕重不一致、烘干時(shí)手工翻茶碎度較大，從而導(dǎo)致茶葉色澤不一致、條形松緊不一致、茶葉制率不一致情況發(fā)生。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種卷曲型優(yōu)質(zhì)綠茶的生產(chǎn)方法，它可廣泛應(yīng)用于名優(yōu)綠茶生產(chǎn)、能明顯提高卷曲型茶的色澤、制率，節(jié)省制茶勞動(dòng)力成本。技術(shù)方案為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為一種卷曲型優(yōu)質(zhì)綠茶的生產(chǎn)方法，包括攤青工序、殺青工序、揉捻解塊工序、攤涼工序、搓毫工序、二次攤涼工序，在揉捻工序、攤涼工序之間還設(shè)有炒青工序，所述炒青工序包括炒二青工序和炒三青工序，炒二青工序是指采用40型名茶殺青機(jī)用130-140度的溫度，把解塊好的茶葉投入殺青機(jī)內(nèi)，歷時(shí)20-25秒；所述炒三青工序是把炒二青的茶葉再次回滾筒殺一次，歷時(shí) 15-20 秒。在二次攤涼工序后面還設(shè)有提香工序，所述的提香工序指把完成做形提毫攤涼好的茶葉按照2厘米厚度，放入提香機(jī)內(nèi)，80度烘干提香，待干度達(dá)到水份不超過茶葉總重量的6%即可。所述攤青工序是指把采摘的一芽一葉或一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉薄攤在竹簾上3_5h。所述殺青工序是指把攤青好的鮮葉放入80型滾筒殺青機(jī)，溫度180度，時(shí)間1. 5 分鐘，殺青后的茶葉立刻用風(fēng)扇冷卻。所述攤涼工序是指把炒三青后的茶葉按照3-5厘米厚度攤放在竹簾上，至茶葉回軟即可。所述搓毫工序是指把攤涼后的茶葉放入熱風(fēng)爐烘培機(jī)內(nèi)，人工搓毫，熱風(fēng)爐烘培機(jī)出風(fēng)口的溫度在120度，茶葉溫度55-65度，一邊翻炒一邊輕揉做形，茶葉在鍋內(nèi)揉團(tuán)松散時(shí)，按不同方向揉搓受熱茶條至搓破茶條外表膠質(zhì)，白毫顯現(xiàn)為止。所述二次攤涼工序是指把經(jīng)過搓毫工序后得到的茶葉立即出鍋薄攤在竹簾上攤開冷卻，攤涼時(shí)間20-30分鐘。 有益效果與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是在現(xiàn)有工序的基礎(chǔ)上增加了炒二青和炒三青的工序，能徹底解決茶葉在烘培機(jī)內(nèi)的烘培時(shí)間長(zhǎng)、質(zhì)量變化因素多的問題，防止茶葉因人工翻炒慢、翻炒不均勻、或因溫度一時(shí)達(dá)不到要求而導(dǎo)致的茶葉焐壞、燜壞現(xiàn)象發(fā)生，使茶葉品質(zhì)得到統(tǒng)一、品質(zhì)明顯提高；能減少使用勞動(dòng)力，緩解季節(jié)用工難的問題，進(jìn)一步提高機(jī)械化水平，提高產(chǎn)能；能有效的提高制率，減少茶葉碎末、色澤穩(wěn)定；操作方便， 機(jī)械投資小，無需購(gòu)置大型機(jī)械設(shè)備。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。實(shí)施例1 一種卷曲型優(yōu)質(zhì)綠茶的生產(chǎn)方法，工藝流程為按照鮮葉攤青一滾筒殺青一揉捻解塊一炒二青一炒三青一攤涼一做形搓毫一二次攤涼一提香的工序完成，具體操作步驟如下
1、鮮葉攤青工序是把采摘的一芽一葉或一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉薄攤在竹簾上，3_5h。雨后采摘的用配備電風(fēng)扇以減少攤青時(shí)間。2、滾筒殺青工序是把攤青好的鮮葉放入80型滾筒殺青機(jī)，溫度180度，時(shí)間1. 5 分鐘，殺青葉立刻用風(fēng)扇冷卻。要求是色澤翠綠、無焦邊、無爆點(diǎn)、手感柔軟，清香顯露。3、揉捻解塊工序是采用25型名茶揉捻機(jī)輕柔10分鐘，通過解塊機(jī)解塊松散成。要求是芽葉整齊，不分離，無緊結(jié)成團(tuán)。4、炒二青工序是指采用40型名茶殺青機(jī)用130-140度的溫度，把解塊好的茶葉投入殺青機(jī)內(nèi)，歷時(shí)20秒，這樣出滾筒的茶葉色澤變暗，無爆點(diǎn)，香味顯現(xiàn)，青葉柔軟，略有干燥，不粘手，手捏成團(tuán)，松手即散。5、炒三青工序是把炒過二青的茶葉再次回滾筒再殺一次，要求是快進(jìn)快出，歷時(shí) 15秒，出滾筒的茶葉與二青色澤明顯變化，更加暗綠，無爆點(diǎn)，香味更加濃郁，略感觸手，同時(shí)迅速風(fēng)扇冷卻。6、攤涼工序是把殺三青后的茶葉按照3-5厚度攤放在竹簾上，至茶葉回軟，水份均勻?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后即可，不可時(shí)間過長(zhǎng)發(fā)生變質(zhì)，這里水份均勻是指茶葉的每個(gè)部分都回軟。7、做形搓毫工序是把攤涼后的茶葉放入熱風(fēng)爐烘培機(jī)內(nèi)，人工搓毫，要求是溫度控制在出風(fēng)口 120度，茶葉溫度55-65度，一邊翻炒一邊輕揉做形，茶葉在鍋內(nèi)揉團(tuán)松散時(shí)， 按不同方向揉搓受熱茶條至搓破茶條外表膠質(zhì)，白毫顯現(xiàn)為止，立即出鍋薄攤在竹簾上攤開冷卻。8、這時(shí)的攤涼要薄，時(shí)間20-30分鐘，待茶葉內(nèi)水份均勻即可，這里水份均勻是指茶葉的每個(gè)部分都回軟。9、提香工序是把完成做形提毫攤涼好的茶葉按造2公分厚度，放入提香機(jī)內(nèi)，80 度溫度烘干提香，要求是干度達(dá)到水份不超過總重量的6%，手捏成粉。實(shí)施例2 與實(shí)施例1基本相同，所不同的是炒二青工序中把解塊好的茶葉投入殺青機(jī)內(nèi)，歷時(shí)22秒；炒三青工序中歷時(shí)20秒。實(shí)施例3 與實(shí)施例1基本相同，所不同的是炒二青工序中把解塊好的茶葉投入殺青機(jī)內(nèi)，歷時(shí)25秒；炒三青工序中歷時(shí)18秒。實(shí)施例4 與實(shí)施例1基本相同，所不同的是減少了提香工序。將上述實(shí)施例1-4按照農(nóng)業(yè)部NY5196-2002標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，其結(jié)果如下 表 1 ^__
I鉛含量(mg/kg) I銅含量(mg/kg) I農(nóng)藥殘f
實(shí)施例1 0. 1_IOJ_合格
實(shí)施例2 0. 310. 5合格 實(shí)施例3 α 110. 3合格
實(shí)施例4|θ.2|ll. 2I合格
從上表可以看出，采用本發(fā)明的生產(chǎn)方法，得到的茶葉品質(zhì)統(tǒng)一、穩(wěn)定。表2 實(shí)施例1-4的感官指標(biāo) __
I湯色I(xiàn)香氣 I 口味一
實(shí)施例1黃綠明亮清澈竹木清香鮮醇、回甘、爽口
實(shí)施例2黃綠明亮清澈竹木清香鮮醇、回甘_
實(shí)施例3明亮清澈竹木清香鮮醇、回甘_
實(shí)施例4 ι黃綠清澈ι有香氣ι鮮醇、回甘從表2可以看出，實(shí)施例4中不進(jìn)行提香工序的茶葉香味略次于采用實(shí)施例1-3中的方法制備的茶葉。
權(quán)利要求
1.一種卷曲型優(yōu)質(zhì)綠茶的生產(chǎn)方法，包括攤青工序、殺青工序、揉捻解塊工序、攤涼工序、搓毫工序、二次攤涼工序，其特征在于，在揉捻工序、攤涼工序之間還設(shè)有炒青工序， 所述炒青工序包括炒二青工序和炒三青工序，炒二青工序是指采用40型名茶殺青機(jī)用 130-140度的溫度，把解塊好的茶葉投入殺青機(jī)內(nèi)，歷時(shí)20-25秒；所述炒三青工序是把炒二青的茶葉再次回滾筒殺一次，歷時(shí)15-20秒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種卷曲型優(yōu)質(zhì)綠茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，在二次攤涼工序后面還設(shè)有提香工序，所述的提香工序指把完成做形提毫攤涼好的茶葉按照2厘米厚度，放入提香機(jī)內(nèi)，80度烘干提香 ，待干度達(dá)到水份不超過茶葉總重量的6%即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種卷曲型優(yōu)質(zhì)綠茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述攤青工序是指把采摘的一芽一葉或一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉薄攤在竹簾上3-5h。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種卷曲型優(yōu)質(zhì)綠茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述殺青工序是指把攤青好的鮮葉放入80型滾筒殺青機(jī)，溫度180度，時(shí)間1. 5分鐘，殺青后的茶葉立刻用風(fēng)扇冷卻。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種卷曲型優(yōu)質(zhì)綠茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述攤涼工序是指把炒三青后的茶葉按照3-5厘米厚度攤放在竹簾上，至茶葉回軟即可。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種卷曲型優(yōu)質(zhì)綠茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述搓毫工序是指把攤涼后的茶葉放入熱風(fēng)爐烘培機(jī)內(nèi)，人工搓毫，熱風(fēng)爐烘培機(jī)出風(fēng)口的溫度在120 度，茶葉溫度55-65度，一邊翻炒一邊輕揉做形，茶葉在鍋內(nèi)揉團(tuán)松散時(shí)，按不同方向揉搓受熱茶條至搓破茶條外表膠質(zhì)，白毫顯現(xiàn)為止。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種卷曲型優(yōu)質(zhì)綠茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述二次攤涼工序是指把經(jīng)過搓毫工序后得到的茶葉立即出鍋薄攤在竹簾上攤開冷卻，攤涼時(shí)間 20-30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種卷曲型優(yōu)質(zhì)綠茶的生產(chǎn)方法，該方法包括按照鮮葉攤青→滾筒殺青→揉捻解塊→炒二青→炒三青→攤涼→做形搓毫→二次攤涼→提香的工序，炒二青是指采用40型名茶殺青機(jī)用130-140度的溫度，把解塊好的茶葉投入殺青機(jī)內(nèi)，歷時(shí)20-25秒；炒三青是把炒二青的茶葉再次回滾筒殺一次，歷時(shí)15-20秒。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是能徹底解決茶葉在烘培機(jī)內(nèi)的烘培時(shí)間長(zhǎng)、質(zhì)量變化因素多的問題，防止茶葉因人工翻炒慢、翻炒不均勻、或因溫度一時(shí)達(dá)不到要求而導(dǎo)致的茶葉焐壞、燜壞現(xiàn)象發(fā)生，使茶葉品質(zhì)得到統(tǒng)一、品質(zhì)明顯提高；能減少使用勞動(dòng)力，提高產(chǎn)能；能有效的提高制率，減少茶葉碎末、色澤穩(wěn)定；操作方便，機(jī)械投資小。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102246866SQ20111020357
公開日2011年11月23日 申請(qǐng)日期2011年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月20日
發(fā)明者唐句生 申請(qǐng)人:句容市春城馨香園茶場(chǎng)