專利名稱：一種雙節(jié)脆筒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于冷飲品領(lǐng)域，具體涉及脆筒類冷飲品及其生產(chǎn)方法，特別涉及一種雙節(jié)脆筒及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的冷凍飲品的種類繁多，脆筒類產(chǎn)品是冷凍飲品中較大的一個(gè)分支，脆筒以它的酥脆可口吸引了很多的消費(fèi)者?，F(xiàn)有技術(shù)中脆筒的一般配方為白砂糖 15%至20%，小麥粉15%至25%，色拉油10%至15%，淀粉5%至8%，麥芽糊精5%至 10%，全脂奶粉5%至10%，食鹽0. 3%至0. 6%，余量為水。CN102067937A公開了一種含有紅豆粉的脆筒配方，其中小麥粉25_35% ；白砂糖 8-12% ；雞蛋 3-7% ；色拉油 10-20% ；紅豆粉 2-6% ；膨松劑 0. 05-0. 12% ；食鹽0. 1-0. 4% ； 甜味劑0. 01-0. 05%;余量為水。CN201088114Y和CN201398408Y公開了通過(guò)脆筒結(jié)構(gòu)的改變，保持脆筒的脆性，達(dá)到防潮和保持酥脆口感的效果。但是長(zhǎng)期以來(lái)，除了脆筒味道上的變化外，沒有嶄新的面孔，把脆筒的組合形式作為研發(fā)的一個(gè)方向，是非常有必要的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種雙節(jié)脆筒及其生產(chǎn)方法。該雙節(jié)脆筒的上下兩個(gè)部分通過(guò)不同的配方設(shè)計(jì)和不同的生產(chǎn)方法，而獲得不同的口感。其中該雙節(jié)脆筒的下半部分為卷制脆筒，口感為酥脆可口 ；該雙節(jié)脆筒的上半部分為威化脆筒，口感為威化酥脆。本發(fā)明提供了一種雙節(jié)脆筒，該雙節(jié)脆筒至少包括卷制脆筒和威化脆筒。根據(jù)本發(fā)明的具體技術(shù)方案，其中在所述雙節(jié)脆筒的豎直方向，所述卷制脆筒占所述雙節(jié)脆筒的三分之一至三分之二 ；在所述雙節(jié)脆筒的豎直方向，所述威化脆筒占所述雙節(jié)脆筒的三分之一至三分之二，威化脆筒外露高度占所述雙節(jié)脆筒的四分之一至三分之
ο根據(jù)本發(fā)明的具體技術(shù)方案，其中所述卷制脆筒為所述雙節(jié)脆筒的下部；所述威化脆筒為所述雙節(jié)脆筒的上部。根據(jù)本發(fā)明的具體技術(shù)方案，其中，所述卷制脆筒由如下料液制成，以重量百分比計(jì)，基于100%的卷制脆筒的料液，白砂糖15%至20%，小麥粉15%至20%，色拉油 10%至15%，淀粉5%至8%，麥芽糊精5%至10%，全脂奶粉5%至10%，食鹽0. 3%至 0.6%，余量為水。根據(jù)本發(fā)明的具體技術(shù)方案，其中，所述威化脆筒由如下料液制成，以重量百分比計(jì)，基于100 %的威化脆筒的料液，小麥粉25 %至30 %，色拉油2 %至5 %，淀粉15 %至 20%，雞蛋2%至5%，食用NaHCO3 :0. 2%至0. 3%，食鹽0. 3%至0. 5%，余量為水。根據(jù)本發(fā)明的具體技術(shù)方案，其中，所述雙節(jié)脆筒內(nèi)部噴涂巧克力。根據(jù)本發(fā)明的具體技術(shù)方案，其中，所述雙節(jié)脆筒下部分的巧克力厚度要大于上部分的巧克力厚度。本發(fā)明還提供了上述的雙節(jié)脆筒的生產(chǎn)方法，其中，先用卷制蛋卷機(jī)制作卷制脆筒部分；然后將制作的卷制脆筒部分放入合模烘烤蛋托機(jī)中，用合模烘烤蛋托機(jī)制作威化脆筒部分。根據(jù)本發(fā)明的具體技術(shù)方案，其中，合模烘烤蛋托機(jī)的合模烘烤溫度為190°C至 210°C、上下模具間距為2毫米至2. 5毫米、時(shí)間為55秒至59秒。根據(jù)本發(fā)明的具體技術(shù)方案，其中，合模烘烤蛋托機(jī)的合模烘烤溫度為205°C、上下模具間距為2. 4毫米、時(shí)間為59秒。通過(guò)本發(fā)明的生產(chǎn)方法生產(chǎn)的雙節(jié)脆筒應(yīng)用到脆筒類產(chǎn)品中，可以使在一支產(chǎn)品上同時(shí)享受兩種口感的脆筒，給消費(fèi)者較強(qiáng)的新穎性。


以下附圖僅旨在于對(duì)本發(fā)明做示意性說(shuō)明和解釋，并不限定本發(fā)明的范圍。其中圖1為雙節(jié)脆筒示意圖；圖2為上模、下模分開的烘烤示意圖。附圖標(biāo)號(hào)說(shuō)明1、雙節(jié)脆筒；2、卷制脆筒；3、威化脆筒；4、上模；5、下模；Li、雙節(jié)脆
筒高度；L2、卷制脆筒高度；L3、威化脆筒高度；L4、威化脆筒外露高度。
具體實(shí)施例方式雙節(jié)脆筒1的下半部分為卷制脆筒2形式，口感非常酥脆，在制作的時(shí)候利用卷制蛋卷機(jī)。雙節(jié)脆筒1的上半部分為威化脆筒3形式，口感威化蓬松，在制作的時(shí)候利用合模烘烤蛋托機(jī)。卷制蛋卷機(jī)、合模烘烤蛋托機(jī)都是現(xiàn)有成型設(shè)備。卷制脆筒2和威化脆筒3 的區(qū)別是口感上有很大的不同，在設(shè)計(jì)配方的時(shí)候所用的原料不同。在雙節(jié)脆筒的豎直方向，卷制脆筒高度L2占雙節(jié)脆筒高度Ll的三分之一至三分之二 ；在雙節(jié)脆筒的豎直方向，威化脆筒高度L3占雙節(jié)脆筒高度Ll的三分之一至三分之二，威化脆筒外露高度L4占所述雙節(jié)脆筒高度Ll的四分之一至三分之一。威化脆筒外露高度是指威化脆筒在卷制脆筒之外的高度。通常卷制脆筒2由如下料液制成，以重量百分比計(jì)，基于100%的卷制脆筒的料液，白砂糖15%至20%，小麥粉15%至20%，色拉油10%至15%，淀粉5%至8%，麥芽糊精5%至10%，全脂奶粉5%至10%，食鹽0. 3%至0. 6%，余量為水。卷制機(jī)的烘烤模具是平的，面糊粘度低的話烘烤后的面餅發(fā)硬不容易卷制成型， 所以卷制蛋卷機(jī)生產(chǎn)的卷制脆筒配方中，可以添加白砂糖、麥芽糊精、全脂奶粉等增加面糊粘度的原料，在生產(chǎn)時(shí)有利于操作。且白砂糖和蛋白成分發(fā)生的美拉德反應(yīng)，賦予卷制脆筒特有的黃褐色。卷制機(jī)的烘烤模具是平的，烘烤成型的原理是靠上下模具的熱傳導(dǎo)，模具形狀就是面餅的形狀，沒有威化脆筒烘烤時(shí)那么大的擠壓膨化壓力，所以可以多添加油脂用來(lái)增進(jìn)口感、味道而不必?fù)?dān)心破壞面筋影響成型；所以在色拉油的添加量上，卷制脆筒會(huì)比威化脆筒的配方中色拉油添加量多。
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通常威化脆筒3由如下料液制成，以重量百分比計(jì)，基于100%的威化脆筒的料液，小麥粉25%至30%，色拉油2%至5%，淀粉15%至20%，雞蛋2%至5%，食用 NaHC03 :0. 2%至 0. 3%，食鹽0. 3%至 0. 5%，余量為水。威化脆筒的模具是錐形，烘烤成型的原理是靠上下模具擠壓面糊膨化，如果面糊粘度高會(huì)粘連到模具表面，膨化受力就不均勻，也就不利于威化脆筒的成型，所以合模烘烤生產(chǎn)的威化脆筒配方中，盡量不添加白砂糖、麥芽糊精、全脂奶粉等增加面糊粘度的原料， 目的是防止在生產(chǎn)時(shí)不利于操作。油的添加會(huì)破壞面筋的形成，面糊膨化的時(shí)候受力很大， 如果面筋強(qiáng)度不夠會(huì)松散，烘烤后會(huì)形成窟窿，也就不利于威化脆筒的成型，所以在色拉油的添加量上，威化脆筒會(huì)比卷制脆筒添加量少很多。但是在配方中要添加雞蛋以及食用 NaHCO3，起到膨松劑的作用，使威化脆筒的口感膨松酥脆。由于這兩種脆筒配方設(shè)計(jì)的不同，最后生產(chǎn)的脆筒在口感上有很大差別，應(yīng)用到同一支產(chǎn)品中，有很強(qiáng)的新穎性。另外，由于這兩種脆筒口感的不同，在冷飲的行業(yè)里，由于受生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)的溫度波動(dòng)，脆筒或多或少會(huì)吸潮。這兩種口感的脆筒吸潮后的口感也會(huì)有很大的差異。通常情況下，由于這兩種脆筒結(jié)構(gòu)的不同，威化脆筒吸潮后的口感要大大優(yōu)于卷制脆筒。通過(guò)威化脆筒、卷制脆筒吸潮后的口感實(shí)驗(yàn)，將兩種樣品同時(shí)放進(jìn)水中充分吸水后做口味測(cè)試，實(shí)驗(yàn)結(jié)果是90%的人認(rèn)為威化脆筒口感要更好。在設(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)雙節(jié)脆筒內(nèi)部都要進(jìn)行噴涂巧克力等疏水物質(zhì)，來(lái)緩減雙節(jié)脆筒吸潮的速度。在進(jìn)行內(nèi)噴巧克力工藝時(shí)，雙節(jié)脆筒下部分的巧克力厚度要大于上部分。所以，雙節(jié)脆筒即使吸潮后， 由于下部分的巧克力層的保護(hù)，還會(huì)有酥脆的口感，上部分即使吸潮，威化脆筒的口感也很好，這也是此種雙節(jié)脆筒結(jié)構(gòu)的優(yōu)越性。雙節(jié)脆筒1的工藝流程為(1)制作卷制脆筒2 — (2)將卷制脆筒2放入合模烘烤蛋托機(jī)中一(3)灌裝威化脆筒料液一(4)放下上模4、合模烘烤一(5)在常規(guī)的烘烤時(shí)間、烘烤溫度下成型一(6)揀選一(7)裝箱一⑶檢驗(yàn)一(9)入庫(kù)在上述工藝流程(1)中，卷制脆筒2按照常規(guī)卷制蛋卷機(jī)的操作生產(chǎn)；在上述工藝流程O)中，在模殼中，卷制脆筒2外壁與蛋托機(jī)下模5內(nèi)壁相吻合；在上述工藝流程中，上下模合模后，由于下半部分放置了卷制脆筒2，占據(jù)了空間，威化脆筒料液被上模4擠壓到上半部分的縫隙中，下半部分卷制脆筒內(nèi)部雖然也有少部分料液，但是由于上下模的間距特別小，只會(huì)在表面上有薄薄的一層。由于上模也有很高的溫度，所以分布在卷制脆筒內(nèi)部薄薄的威化脆筒層也會(huì)烘烤成熟。下面以具體實(shí)施例的方式說(shuō)明本發(fā)明，但是本發(fā)明決不僅限于下列實(shí)施例。表1卷制脆筒的實(shí)施例的試驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論
權(quán)利要求
1.一種雙節(jié)脆筒，該雙節(jié)脆筒至少包括卷制脆筒和威化脆筒。
2.如權(quán)利要求1所述的雙節(jié)脆筒，其中在所述雙節(jié)脆筒的豎直方向，所述卷制脆筒占所述雙節(jié)脆筒的三分之一至三分之二 ；在所述雙節(jié)脆筒的豎直方向，所述威化脆筒占所述雙節(jié)脆筒的三分之一至三分之二，威化脆筒外露高度占所述雙節(jié)脆筒的四分之一至三分之ο
3.如權(quán)利要求1所述的雙節(jié)脆筒，其中所述卷制脆筒為所述雙節(jié)脆筒的下部；所述威化脆筒為所述雙節(jié)脆筒的上部。
4.如權(quán)利要求1所述的雙節(jié)脆筒，其中，所述卷制脆筒由如下料液制成，以重量百分比計(jì)，基于100 %的卷制脆筒的料液，白砂糖15 %至20 %，小麥粉15 %至20 %，色拉油 10%至15%，淀粉5%至8%，麥芽糊精5%至10%，全脂奶粉5%至10%，食鹽0. 3%至 0.6%，余量為水。
5.如權(quán)利要求1所述的雙節(jié)脆筒，其中，所述威化脆筒由如下料液制成，以重量百分比計(jì)，基于100 %的威化脆筒的料液，小麥粉25 %至30 %，色拉油2 %至5 %，淀粉15 %至 20%，雞蛋2%至5%，食用NaHCO3 :0. 2%至0. 3%，食鹽0. 3%至0. 5%，余量為水。
6.如權(quán)利要求1所述的雙節(jié)脆筒，其中，所述雙節(jié)脆筒內(nèi)部噴涂巧克力。
7.如權(quán)利要求6所述的雙節(jié)脆筒，其中，所述雙節(jié)脆筒下部分的巧克力厚度要大于上部分的巧克力厚度。
8.權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的雙節(jié)脆筒的生產(chǎn)方法，其中，先用卷制蛋卷機(jī)制作卷制脆筒部分；然后將制作的卷制脆筒部分放入合模烘烤蛋托機(jī)中，用合模烘烤蛋托機(jī)制作威化脆筒部分。
9.如權(quán)利要求8所述的雙節(jié)脆筒的生產(chǎn)方法，其中，合模烘烤蛋托機(jī)的合模烘烤溫度為190°C至210°C、上下模具間距為2毫米至2. 5毫米、時(shí)間為55秒至59秒。
10.如權(quán)利要求8所述的雙節(jié)脆筒的生產(chǎn)方法，其中，合模烘烤蛋托機(jī)的合模烘烤溫度為205°C、上下模具間距為2. 4毫米、時(shí)間為59秒。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種雙節(jié)脆筒及其生產(chǎn)方法。該雙節(jié)脆筒至少包括卷制脆筒和威化脆筒，將卷制脆筒的優(yōu)點(diǎn)和威化脆筒的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合起來(lái)，即在卷制脆筒中增加的白砂糖、全脂奶粉、麥芽糊精可以促進(jìn)卷制脆筒的味道、色澤越好，威化脆筒的存在是為了防止雙節(jié)脆筒在吸潮后口味、口感變差，可以使在一支產(chǎn)品上同時(shí)享受兩種口感的脆筒，給消費(fèi)者較強(qiáng)的新穎性。
文檔編號(hào)A21D15/08GK102406046SQ201110392649
公開日2012年4月11日 申請(qǐng)日期2011年12月1日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月1日
發(fā)明者宋文斌, 張沖, 溫紅瑞, 蔡桂林 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司