專利名稱：鴿肉脆制品生產(chǎn)工藝的制作方法
鴿肉脆制品生產(chǎn)工藝本發(fā)明涉及食品加工工藝，特別是一種鴿肉脆制品生產(chǎn)工藝。它是一種具有獨特風(fēng)味的自然發(fā)酵魚、肉制品，長期以來，脆魚、臘肉作為民間自產(chǎn)自食的食品，加工粗放，缺乏包裝等商品化處理手段，難以形成商品投放市場。與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明的優(yōu)點是(I)在腦制料配制時，使用的曹雪糟是預(yù)先釀制成熟，且通過接種人工培養(yǎng)的優(yōu)良乳酸菌種，這樣，一方面可使發(fā)酵速度快，另一方面可使發(fā)酵穩(wěn)定、正常以及有效抑制雜菌的污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量；(2)脆制時，使用的腦制料，采用新制料與已用過的盹制料結(jié)合使用，使發(fā)酵加快，同時還可節(jié)約原輔料的用量；(3)在腦制后期，噴灑白酒繼續(xù)腦制兒天，使其增添些風(fēng)味物質(zhì)，從而提高其產(chǎn)品的質(zhì)量(4)根據(jù)市場及不同口味人們的不同需求，采用科學(xué)合理的包裝等商品化處理，開發(fā)系列經(jīng)濟而食用方便的風(fēng)味產(chǎn)品。
實施例:鴿肉的發(fā)酵脆制:將新鮮豬肉、牛肉、雞肉等分類、分級，然后分別切成塊，放入盆中，均勻撒上精制細(xì)食鹽，脆制5-6小時，在壇底輔上一層新制腦制料，放上一層經(jīng)鹽盹好的肉塊，這樣一層隨制料一層肉塊裝好后，密封腦制8-12天，即可隨制成臘肉。灌料的制備:將用過的第二次腦制料用溫油(植物袖)炸制成灌料。腦魚系列產(chǎn)品的加工(I)油炸脆魚魚條真空包裝產(chǎn)品的加工，將制好的腦魚條進行清理，去除附在魚體表面上的腦制品，然后放入烘箱中干燥，降低其水份，使含水量為20%左右，再經(jīng)油炸后裝入塑料包裝袋，加入少許灌料，然后真空包裝，再經(jīng)商壓蒸汽殺菌，檢驗，出產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.鴿肉脆制品生產(chǎn)工藝，其特征在于(I)在腦制料配制時，使用的曹雪糟是預(yù)先釀制成熟，且通過接種人工培養(yǎng)的優(yōu)良乳酸菌種，這樣，一方面可使發(fā)酵速度快，另一方面可使發(fā)酵穩(wěn)定、正常以及有效抑制雜菌的污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量；(2)脆制時，使用的腦制料，采用新制料與已用過的盹制料結(jié)合使用，使發(fā)酵加快，同時還可節(jié)約原輔料的用量；(3)在腦制后期，噴灑白酒繼續(xù)腦制兒天，使其增添些風(fēng)味物質(zhì)，從而提高其產(chǎn)品的質(zhì)量。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工工藝，特別是一種鴿肉脆制品生產(chǎn)工藝。它是一種具有獨特風(fēng)味的自然發(fā)酵魚、肉制品，長期以來，脆魚、臘肉作為民間自產(chǎn)自食的食品，加工粗放，缺乏包裝等商品化處理手段，難以形成商品投放市場。與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明的優(yōu)點是(1)在腦制料配制時，使用的曹雪糟是預(yù)先釀制成熟，且通過接種人工培養(yǎng)的優(yōu)良乳酸菌種，這樣，一方面可使發(fā)酵速度快，另一方面可使發(fā)酵穩(wěn)定、正常以及有效抑制雜菌的污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量；(2)脆制時，使用的腦制料，采用新制料與已用過的盹制料結(jié)合使用，使發(fā)酵加快，同時還可節(jié)約原輔料的用量；(3)在腦制后期，噴灑白酒繼續(xù)腦制兒天，使其增添些風(fēng)味物質(zhì)，從而提高其產(chǎn)品的質(zhì)量；(4)根據(jù)市場及不同口味人們的不同需求，采用科學(xué)合理的包裝等商品化處理，開發(fā)系列經(jīng)濟而食用方便的風(fēng)味產(chǎn)品。
文檔編號A23L1/314GK103099226SQ20111036950
公開日2013年5月15日 申請日期2011年11月10日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月10日
發(fā)明者石守健 申請人:石守健