專利名稱：一種燒肝及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種燒肝的制作方法，特別是關(guān)于一種山西晉城名吃“陽城燒肝”及其制作方法。
背景技術(shù)：
豬肝是一種營養(yǎng)價值極高的食品，豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據(jù)近代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)。經(jīng)常食用豬肝對人體有益。但現(xiàn)在豬肝制作都是家庭或飯館單獨燒制，口味隨意變化。山西晉城有一地方名吃“陽城燒肝”，它外焦里嫩，味道鮮美，由于沒有工業(yè)科學化生產(chǎn)工藝，所以不能大批量生產(chǎn)，無法普及名吃，而且保健功能無法保證。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種燒肝及其制作方法，它將傳統(tǒng)的名吃“陽城燒肝”，按現(xiàn)有的科學配方及先進的生產(chǎn)工藝進行工業(yè)化批量生產(chǎn)，既保持傳統(tǒng)風味，又普及名吃，增加保健功能。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的
一種燒肝，由下列成分按質(zhì)量份配制鮮豬肝45-50份；食用淀粉45-50份；大蔥3份； 大蒜1. 5份；甜面醬0. 25份；食鹽0. 15份；花椒粉0. 08份；姜粉0. 02份； 一種燒肝的加工制作步驟包括
a)按照比例秤取上述各種原料；
b)將鮮豬肝切成2 3cm的方塊，用切絲機切成粗細度不小于0.5cm絲狀； c)將蔥、蒜去皮洗凈后，用斬拌機斬成粒度是Icm顆粒；
d)將切成絲狀的鮮豬肝、食用淀粉、大蔥、大蒜、甜面醬、食鹽、花椒粉、姜粉一起放進攪拌機攪拌，使其充分攪拌均勻；e)將攪拌均勻后的原料按照定量稱量，生產(chǎn)成粗坯；
f)將粗坯放入150°C的食用油中炸2-3分鐘，其外表成金黃色時撈出；
g)將油炸后的粗坯上蒸籠，大火蒸40分鐘；
h )將其自然晾冷，真空包裝，對外包裝進行殺菌。本發(fā)明制作的燒肝食品，保留原有營養(yǎng)價值，口感更好，沒有腥味，可以進行工業(yè)化批量生產(chǎn)。
具體實施例方式下面公開的具體實施例，并不是對本發(fā)明進行唯一的限制，下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明做進一步描述。實施例1 原料(每份500克)
3鮮豬肝48份；食用淀粉47份；大蔥3份；大蒜1. 5份；甜面醬0. 25份；食鹽0. 15份； 花椒粉0. 08份，姜粉0. 02份。加工制作步驟是
1、將鮮豬肝切成3cm的方塊，用切絲機切成0.5cm的絲；
2、將蔥、蒜去皮洗凈后，用斬拌機斬成粒度是Icm顆粒；
3、將切成絲狀的鮮豬肝、食用淀粉、大蔥、大蒜、甜面醬、食鹽、花椒粉、姜粉一起放進攪拌機攪拌，使其充分攪拌均勻；
4、將攪勻后的原料按照定量稱量，生產(chǎn)成粗坯；
5、將粗坯放入150°C的食用油中炸2-3分鐘，其外表成金黃色時撈出；
6、將油炸后的粗坯上蒸籠，大火蒸40分鐘；
7、將其自然晾冷，真空包裝，對外包裝進行殺菌。食用時，將“陽城燒肝”切成1-2毫米厚的薄片，就可食用，或放置溫度為 150-160°C的油鍋里，炸至金黃色撈出。即可使用，也可蘸醋、辣椒食用。實施例2: 原料(每份500克)
鮮豬肝50份；食用淀粉45份；大蔥3份；大蒜1. 5份；甜面醬0. 25份；食鹽0. 15份； 花椒粉0. 08份，姜粉0. 02份。實施例2的加工制作步驟與實施例1相同，后續(xù)食用方法相同。
權(quán)利要求
1.一種燒肝，其特征是原料按質(zhì)量份配比為鮮豬肝45-50份；食用淀粉45-50份；大蔥3份；大蒜1. 5份；甜面醬0. 25份；食鹽0. 15份；花椒粉0. 08份；姜粉0. 02份。
2.一種燒肝的制作方法，其特征是包括下述步驟a)按照比例秤取上述各種原料；b)將鮮豬肝切成2 3cm的方塊，用切絲機切成粗細度不小于0.5cm絲狀； c)將蔥、蒜去皮洗凈后，用斬拌機斬成粒度是Icm顆粒；d)將切成絲狀的鮮豬肝、食用淀粉、大蔥、大蒜、甜面醬、食鹽、花椒粉、姜粉一起放進攪拌機攪拌，使其充分攪拌均勻；e)將攪拌均勻后的原料按照定量稱量，生產(chǎn)成粗坯；f)將粗坯放入150°C的食用油中炸2-3分鐘，其外表成金黃色時撈出；g)將油炸后的粗坯上蒸籠，大火蒸40分鐘；h )將其自然晾冷，真空包裝，對外包裝進行殺菌。
全文摘要
一種燒肝及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域，原料按質(zhì)量份配比為鮮豬肝45-50份；食用淀粉45-50份；大蔥3份；大蒜1.5份；甜面醬0.25份；食鹽0.15份；花椒粉0.08份；姜粉0.02份；其制作步驟包括切絲、攪拌、油炸、蒸。本發(fā)明制作的燒肝食品，保留原有營養(yǎng)價值，口感更好，沒有腥味。
文檔編號A23L1/312GK102349661SQ20111030810
公開日2012年2月15日 申請日期2011年10月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月12日
發(fā)明者李小健 申請人:晉城市竟成食品有限公司