專利名稱：一種松仁玉米烤腸及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到一種以雞胸肉、雞皮、甜玉米粒和松子仁為主要原料制成的松仁玉米烤腸及其制備方法。
背景技術(shù)：
烤腸作為一種便捷食品，是近期較為盛行的一種方便快捷食用的肉制品，它物美價(jià)廉，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便。目前市場上一般是將香腸直接煎烤，或者是將包有腸衣的香腸直接煎烤，產(chǎn)品比較單一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種松仁玉米烤腸及其制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種松仁玉米烤腸，它由以下重量份數(shù)的原料制成雞大胸肉40-50、雞皮8-12、甜玉米粒4-6、大豆分離蛋白1_3、松子仁5-8、食鹽1. 0-1. 4、異Vc 鈉0. 008-0. 012、白糖4-6、三聚磷酸鈉0. 1-0. 3、肉桂粉0. 04-0. 06、酶解雞肉粉0. 1-0. 3、胡椒粉0. 04-0. 06、卡拉膠0. 2-0. 4、冰水20-30、紅曲紅0. 012-0. 015、玉米淀粉4-6。松仁玉米烤腸優(yōu)選由以下重量份數(shù)的原料制成雞大胸肉45、雞皮10、甜玉米粒 5、大豆分離蛋白2、松子仁6、食鹽1. 2、異Vc鈉0. 01、白糖5、三聚磷酸鈉0. 2、肉桂粉0. 05、 酶解雞肉粉0. 2、胡椒粉0. 05、卡拉膠0. 3、冰水25、紅曲紅0. 015、玉米淀粉5。松仁玉米烤腸的制備方法，它的步驟如下
(1)將雞大胸肉用IOmm孔板的絞肉機(jī)絞制一遍，雞皮用3mm孔板的絞肉機(jī)絞制一遍，絞后的肉溫為0-6°C，將甜玉米粒在沸水中煮5-8分鐘后在0-4°C的環(huán)境中冷卻至中心溫度在 10°C以下；
(2)將絞制好的雞大胸肉、和雞皮加入混合均勻后加入食鹽、異Vc鈉、紅曲紅和三聚磷酸鈉進(jìn)行腌制，腌制排酸溫度為0-4°C，時(shí)間為10-14小時(shí)，濕度為80-90% ；
(3)將腌制好的料陷加入到真空攪拌機(jī)中，真空攪拌機(jī)的真空度為0.08-0. 2 MPa，加入大豆分離蛋白和水在真空狀態(tài)下攪拌4-6分鐘，加入卡拉膠、肉桂粉、胡椒粉、白糖和酶解雞粉攪拌3-5分鐘，加入玉米淀粉、甜玉米粒和松子仁攪拌10-12分鐘；
(4)使用膠原蛋白腸衣或者天然羊腸衣進(jìn)行真空灌裝；
(5)使用煙熏爐進(jìn)行蒸煮，溫度為80-90°C，時(shí)間為30-40分鐘；
(6)冷卻后包裝、速凍。所述步驟(1)中雞大胸肉、雞皮的肉溫為0_4°C，含水量在5%以下。所述步驟(6)中冷卻至中心溫度為15°C，冷卻方式自然冷卻；采用真空低溫袋真空包裝的方式；速凍機(jī)溫度在-30°C以下，速凍時(shí)間20-30分鐘，速凍后產(chǎn)品中心溫度在-15°C以下。本發(fā)明的有益效果是雞胸肉具有很高的蛋白質(zhì)含量，是屬于高蛋白低脂肪的食品，也很容易被人體吸收；甜玉米粒營養(yǎng)豐富，玉米風(fēng)味獨(dú)特；松子仁不僅營養(yǎng)價(jià)值高，獨(dú)特的風(fēng)味更是深受大眾喜愛；本發(fā)明以雞胸肉、甜玉米粒和松子仁為主要原料制成的烤腸， 口感獨(dú)特有彈性，有脆性，有韌性，采用低溫腌制的方式使得雞胸肉的鹽溶性蛋白得到充分提取。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
一種松仁玉米烤腸，按以下重量份數(shù)配制原料雞大胸肉40kg、雞皮8 kg、甜玉米粒4 kg、大豆分離蛋白1 kg、松子仁5 kg、食鹽1.0 kg、異Vc鈉0.008 kg、白糖4 kg、三聚磷酸鈉0. 1 kg、肉桂粉0. 04 kg、酶解雞肉粉0. 1 kg、胡椒粉0. 04 kg、卡拉膠0. 2 kg、冰水20 kg、紅曲紅0.012 kg、玉米淀粉4 kg。松仁玉米烤腸的制備方法，它的步驟如下
(1)選取肉溫為0-4°C，含水量在5%以下的雞大胸肉和雞皮，將雞大胸肉用IOmm孔板的絞肉機(jī)絞制一遍，雞皮用3mm孔板的絞肉機(jī)絞制一遍，絞后的肉溫為0-6°C，將甜玉米粒在沸水中煮5-8分鐘后在0-4°C的環(huán)境中冷卻至中心溫度在10°C以下；
(2)將絞制好的雞大胸肉、和雞皮加入混合均勻后加入食鹽、異Vc鈉、紅曲紅和三聚磷酸鈉進(jìn)行腌制，腌制排酸溫度為0°C，時(shí)間為10小時(shí)，濕度為80% ；
(3)將腌制好的料陷加入到真空攪拌機(jī)中，真空攪拌機(jī)的真空度為0.1 MPa，加入大豆分離蛋白和水在真空狀態(tài)下攪拌4分鐘，加入卡拉膠、肉桂粉、胡椒粉、白糖和酶解雞粉攪拌3分鐘，加入玉米淀粉、甜玉米粒和松子仁攪拌10分鐘，攪拌后的料陷顏色為淡紅色，具有很好的彈性；
(4)使用膠原蛋白腸衣或者天然羊腸衣進(jìn)行真空灌裝；
(5)使用煙熏爐進(jìn)行蒸煮，溫度為80°C，時(shí)間為30分鐘；
(6)冷卻后包裝、速凍，冷卻至中心溫度為15°C，冷卻方式自然冷卻；采用真空低溫袋真空包裝的方式；速凍機(jī)溫度在-30°C以下，速凍時(shí)間20分鐘，速凍后產(chǎn)品中心溫度在-15°C以下。實(shí)施例2
一種松仁玉米烤腸，按以下重量份數(shù)配制原料雞大胸肉50kg、雞皮12 kg、甜玉米粒 6 kg、大豆分離蛋白3 kg、松子仁8 kg、食鹽1.4 kg、異Vc鈉0.012 kg、白糖6 kg、三聚磷酸鈉0.3 kg、肉桂粉0.06 kg、酶解雞肉粉0.3 kg、胡椒粉0.06 kg、卡拉膠0.4 kg、冰水30 kg、紅曲紅0.015 kg、玉米淀粉6 kg。松仁玉米烤腸的制備方法，它的步驟如下
(1)選取肉溫為0-4°C，含水量在5%以下的雞大胸肉和雞皮，將雞大胸肉用IOmm孔板的絞肉機(jī)絞制一遍，雞皮用3mm孔板的絞肉機(jī)絞制一遍，絞后的肉溫為0-6°C，將甜玉米粒在沸水中煮5-8分鐘后在2°C的環(huán)境中冷卻至中心溫度在10°C以下；
(2)將絞制好的雞大胸肉、和雞皮加入混合均勻后加入食鹽、異Vc鈉、紅曲紅和三聚磷酸鈉進(jìn)行腌制，腌制排酸溫度為0-4°C，時(shí)間為12小時(shí)，濕度為85% ；
(3)將腌制好的料陷加入到真空攪拌機(jī)中，真空攪拌機(jī)的真空度為0.2 MPa，加入大豆分離蛋白和水在真空狀態(tài)下攪拌6分鐘，加入卡拉膠、肉桂粉、胡椒粉、白糖和酶解雞粉攪拌5分鐘，加入玉米淀粉、甜玉米粒和松子仁攪拌12分鐘；(4)使用膠原蛋白腸衣或者天然羊腸衣進(jìn)行真空灌裝；
(5)使用煙熏爐進(jìn)行蒸煮，溫度為90°C，時(shí)間為40分鐘；
(6)冷卻后包裝、速凍，冷卻至中心溫度為15°C，冷卻方式自然冷卻；采用真空低溫袋真空包裝的方式；速凍機(jī)溫度在-30°C以下，速凍時(shí)間30分鐘，速凍后產(chǎn)品中心溫度在-15°C以下。實(shí)施例3
一種松仁玉米烤腸，按以下重量份數(shù)配制原料雞大胸肉45 kg、雞皮10 kg、甜玉米粒 5 kg、大豆分離蛋白2 kg、松子仁6 kg、食鹽1.2 kg、異Vc鈉0.01 kg、白糖5 kg、三聚磷酸鈉0. 2 kg、肉桂粉0. 05 kg、酶解雞肉粉0. 2 kg、胡椒粉0. 05 kg、卡拉膠0. 3 kg、冰水25 kg、紅曲紅0.015 kg、玉米淀粉5 kg。松仁玉米烤腸的制備方法，它的步驟如下
(1)選取肉溫為0-4°C，含水量在5%以下的雞大胸肉和雞皮，將雞大胸肉用IOmm孔板的絞肉機(jī)絞制一遍，雞皮用3mm孔板的絞肉機(jī)絞制一遍，絞后的肉溫為0-6°C，將甜玉米粒在沸水中煮5-8分鐘后在0-4°C的環(huán)境中冷卻至中心溫度在10°C以下；
(2)將絞制好的雞大胸肉、和雞皮加入混合均勻后加入食鹽、異Vc鈉、紅曲紅和三聚磷酸鈉進(jìn)行腌制，腌制排酸溫度為0-4°C，時(shí)間為12小時(shí)，濕度為85% ；
(3)將腌制好的料陷加入到真空攪拌機(jī)中，真空攪拌機(jī)的真空度為0.08 MPa，加入大豆分離蛋白和水在真空狀態(tài)下攪拌5分鐘，加入卡拉膠、肉桂粉、胡椒粉、白糖和酶解雞粉攪拌4分鐘，加入玉米淀粉、甜玉米粒和松子仁攪拌10分鐘；
(4)使用膠原蛋白腸衣或者天然羊腸衣進(jìn)行真空灌裝；
(5)使用煙熏爐進(jìn)行蒸煮，溫度為80°C，時(shí)間為35分鐘；
(6)冷卻后包裝、速凍，冷卻至中心溫度為15°C，冷卻方式自然冷卻；采用真空低溫袋真空包裝的方式；速凍機(jī)溫度在-30°C以下，速凍時(shí)間25分鐘，速凍后產(chǎn)品中心溫度在-15°C以下。
權(quán)利要求
1.一種松仁玉米烤腸，其特征在于它由以下重量份數(shù)的原料制成雞大胸肉 40-50、雞皮8-12、甜玉米粒4-6、大豆分離蛋白1_3、松子仁5-8、食鹽1. 0-1. 4、異Vc鈉 0. 008-0. 012、白糖4-6、三聚磷酸鈉0. 1-0. 3、肉桂粉0. 04-0. 06、酶解雞肉粉0. 1-0. 3、胡椒粉 0. 04-0. 06、卡拉膠 0. 2-0. 4、冰水 20-30、紅曲紅 0. 012-0. 015、玉米淀粉 4-6。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的松仁玉米烤腸，其特征在于它由以下重量份數(shù)的原料制成 雞大胸肉45、雞皮10、甜玉米粒5、大豆分離蛋白2、松子仁6、食鹽1. 2、異Vc鈉0. 01、白糖 5、三聚磷酸鈉0. 2、肉桂粉0. 05、酶解雞肉粉0. 2、胡椒粉0. 05、卡拉膠0. 3、冰水25、紅曲紅 0.015、玉米淀粉5。
3.如權(quán)利要求1或2所述的松仁玉米烤腸的制備方法，其特征在于它的步驟如下(1)將雞大胸肉用IOmm孔板的絞肉機(jī)絞制一遍，雞皮用3mm孔板的絞肉機(jī)絞制一遍，絞后的肉溫為0-6°C，將甜玉米粒在沸水中煮5-8分鐘后在0-4°C的環(huán)境中冷卻至中心溫度在 10°C以下；(2)將絞制好的雞大胸肉、和雞皮加入混合均勻后加入食鹽、異Vc鈉、紅曲紅和三聚磷酸鈉進(jìn)行腌制，腌制排酸溫度為0-4°C，時(shí)間為10-14小時(shí)，濕度為80-90% ；(3)將腌制好的料陷加入到真空攪拌機(jī)中，真空攪拌機(jī)的真空度為0.08-0. 2 MPa，加入大豆分離蛋白和水在真空狀態(tài)下攪拌4-6分鐘，加入卡拉膠、肉桂粉、胡椒粉、白糖和酶解雞粉攪拌3-5分鐘，加入玉米淀粉、甜玉米粒和松子仁攪拌10-12分鐘；(4)使用膠原蛋白腸衣或者天然羊腸衣進(jìn)行真空灌裝；(5)使用煙熏爐進(jìn)行蒸煮，溫度為80-90°C，時(shí)間為30-40分鐘；(6)冷卻后包裝、速凍。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的松仁玉米烤腸的制備方法，其特征在于所述步驟(1)中雞大胸肉、雞皮的肉溫為0-4°C，含水量在5%以下。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的松仁玉米烤腸的制備方法，其特征在于所述步驟(6)中冷卻至中心溫度為15°C，冷卻方式自然冷卻；采用真空低溫袋真空包裝的方式；速凍機(jī)溫度在_30°C以下，速凍時(shí)間20-30分鐘，速凍后產(chǎn)品中心溫度在-15°C以下。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種松仁玉米烤腸，它由以下重量份數(shù)的原料制成雞大胸肉40-50、雞皮8-12、甜玉米粒4-6、大豆分離蛋白1-3、松子仁5-8、食鹽1.0-1.4、異Vc鈉0.008-0.012、白糖4-6、三聚磷酸鈉0.1-0.3、肉桂粉0.04-0.06、酶解雞肉粉0.1-0.3、胡椒粉0.04-0.06、卡拉膠0.2-0.4、冰水20-30、紅曲紅0.012-0.015、玉米淀粉4-6。本發(fā)明以雞胸肉、甜玉米粒和松子仁為主要原料制成的烤腸，口感獨(dú)特有彈性，有脆性，有韌性，采用低溫腌制的方式使得雞胸肉的鹽溶性蛋白得到充分提取。
文檔編號(hào)A23L1/315GK102266073SQ201110171258
公開日2011年12月7日 申請(qǐng)日期2011年6月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月23日
發(fā)明者王宇棟 申請(qǐng)人:河南省淇縣永達(dá)食業(yè)有限公司