專利名稱：一種十香雞塊的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種十香雞塊的制作方法。
背景技術(shù)：
目前速凍調(diào)理食品是我國快速成長的行業(yè)，特別是雞肉調(diào)理食品隨著肉雞養(yǎng)殖和屠宰的迅猛發(fā)展，該行業(yè)深加工也得到相應(yīng)的快速發(fā)展，其中產(chǎn)品的在風(fēng)味上、外在形式上得到表現(xiàn)更為突出。但是，人們對其口味的需求在健康保證的情況下，口味獵奇心理越來越強，嘗出鮮味、品出特色、吃出健康是人們對食品的普遍要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種速凍調(diào)理食品，一種十香雞塊的制作方法，該方法制作的產(chǎn)品經(jīng)過簡單的油炸、或微波、或蒸制即可食用的營養(yǎng)美味食品。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種十香雞塊的制作方法，它的步驟如下
(1)在十香菜中加入水，十香菜與水的比例為1:4-5，經(jīng)過榨汁、壓榨、過濾，制出十香菜浸出液；
(2)按以下重量份數(shù)配制十香雞塊的滾肉料雞塊80-120、十香菜浸出液1-3、淡口醬油 0. 2-0. 4、食鹽 1. 3-1. 8、味精 0. 2-0. 3、白胡椒粉 0. 1-0. 2、白砂糖 1-1. 2、蔥油 0. 2-0. 3、 姜泥0. 2-0. 4、蒜泥0. 1-0. 2、大豆蛋白粉1-1. 2、復(fù)合磷酸鹽0. 2-0. 3、水10-15 ；按以下重量份數(shù)配制十香菜塊的漿液小麥粉12-18、玉米淀粉6-10、大豆蛋白粉1-2、玉米粉4-6、食鹽0. 6-0. 8、白砂糖1-1. 3、味精0. 2-0. 3、蘇打粉0. 2-0. 3、十香菜浸出液5_8、水25-30 ；
(3)將滾肉料置于滾揉機中，滾揉20-30分鐘，然后加入漿液，繼續(xù)滾揉5-10分鐘，將裹漿的雞塊逐塊放入165-175°C的油中，炸25-30秒，冷卻后置于_35°C的速凍隧道中速凍至中心溫度達到_18°C以下后包裝。所述步驟(2)中優(yōu)選按以下重量份數(shù)配制十香雞塊的滾肉料雞塊100、十香菜浸出液2、淡口醬油0.3、食鹽1.6、味精0.25、白胡椒粉0. 15、白砂糖1. 2、蔥油0. 25、姜泥 0. 3、蒜泥0. 1、大豆蛋白粉1. 2、復(fù)合磷酸鹽0. 3、水15 ；優(yōu)選按以下重量份數(shù)配制十香雞塊的漿液小麥粉15、玉米淀粉8、大豆蛋白粉1、玉米粉5、食鹽0.8、白砂糖1.3、味精0.3、 蘇打粉0. 25、十香菜浸出液5、水30。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明在現(xiàn)代速凍調(diào)理食品加工及速凍技術(shù)的基礎(chǔ)上，通過添加十香菜的浸出液，提取其特殊的風(fēng)味，豐富產(chǎn)品的風(fēng)味，滿足人們對產(chǎn)品口味的獵奇，產(chǎn)品經(jīng)過油炸或微波后，產(chǎn)品散發(fā)出一種奇香，口感酥嫩，鮮嫩多汁，清香可口，清爽開胃，而且香氣清爽適口，產(chǎn)品色澤金黃，適合家庭和快餐行業(yè)需求。
具體實施例方式實施例1
一種十香雞塊的制作方法，它的步驟如下(1)在十香菜中加入水，十香菜與水的比例為1:4，經(jīng)過榨汁、壓榨、過濾，制出十香菜浸出液；
(2)按以下重量份數(shù)配制十香雞塊的滾肉料雞塊(將雞腿肉分切成25-35g的肉塊)120 kg、十香菜浸出液3 kg、淡口醬油0.4 kg、食鹽1.8 kg、味精0.3 kg、白胡椒粉0.2 kg、白砂糖1.2 kg、蔥油0.3 kg、姜泥0.4 kg、蒜泥0.2 kg、大豆蛋白粉1.2 kg、復(fù)合磷酸鹽0.3 kg、水15 kg;按以下重量份數(shù)配制十香雞塊的漿液小麥粉18 kg、玉米淀粉10 kg、大豆蛋白粉2 kg、玉米粉6 kg、食鹽0.8 kg、白砂糖1.3 kg、味精0.3 kg、蘇打粉0.3 kg、十香菜浸出液8 kg、水30 kg；
(3)將滾肉料置于滾揉機中，滾揉30分鐘，然后加入漿液，繼續(xù)滾揉10分鐘，將裹漿的雞塊逐塊放入175°C的油中，炸30秒，冷卻后置于-35°C的速凍隧道中速凍至中心溫度達到-18°C以下后包裝。實施例2
一種十香雞塊的制作方法，它的步驟如下
(1)在十香菜中加入水，十香菜與水的比例為1:5，經(jīng)過榨汁、壓榨、過濾，制出十香菜浸出液；
(2)按以下重量份數(shù)配制十香雞塊的滾肉料雞塊(將雞腿肉分切成25-35g的肉塊)80-kg、十香菜浸出液1 kg、淡口醬油0.2 kg、食鹽1.3 kg、味精0.2 kg、白胡椒粉0.1 kg、白砂糖1 kg、蔥油0.2 kg、姜泥0.2 kg、蒜泥0.1 kg、大豆蛋白粉1 kg、復(fù)合磷酸鹽0.2 kg、 水10 kg;按以下重量份數(shù)配制十香雞塊的漿液小麥粉12 kg、玉米淀粉6 kg、大豆蛋白粉 1 kg、玉米粉4 kg、食鹽0.6 kg、白砂糖1 kg、味精0.2 kg、蘇打粉0.2 kg、十香菜浸出液5 kg、水 25 kg ；
(3)將滾肉料置于滾揉機中，滾揉20分鐘，然后加入漿液，繼續(xù)滾揉5分鐘，將裹漿的雞塊逐塊放入165°C的油中，炸25秒，冷卻后置于-35°C的速凍隧道中速凍至中心溫度達到-18°C以下后包裝。實施例3
一種十香雞塊的制作方法，它的步驟如下
(1)在十香菜中加入水，十香菜與水的比例為1:4，經(jīng)過榨汁、壓榨、過濾，制出十香菜浸出液；
(2)按以下重量份數(shù)配制十香雞塊的滾肉料雞塊100kg、十香菜浸出液2 kg、淡口醬油0.3 kg、食鹽1.6 kg、味精0.25 kg、白胡椒粉0.15 kg、白砂糖1.2 kg、蔥油0.25 kg、 姜泥0.3 kg、蒜泥0.1 kg、大豆蛋白粉1.2 kg、復(fù)合磷酸鹽0.3 kg、水15 kg ；按以下重量份數(shù)配制十香雞塊的漿液小麥粉15 kg、玉米淀粉8 kg、大豆蛋白粉1 kg、玉米粉5 kg、食鹽0.8 kg、白砂糖1.3 kg、味精0.3 kg、蘇打粉0.25 kg、十香菜浸出液5 kg、水30 kg；
(3)將滾肉料置于滾揉機中，滾揉25分鐘，然后加入漿液，繼續(xù)滾揉8分鐘，將裹漿的雞塊逐塊放入170°C的油中，炸30秒，冷卻后置于-35°C的速凍隧道中速凍至中心溫度達到-18°C以下后包裝。
權(quán)利要求
1.一種十香雞塊的制作方法，其特征在于，它的步驟如下(1)在十香菜中加入水，十香菜與水的比例為1:4_5，經(jīng)過榨汁、壓榨、過濾，制出十香菜浸出液；(2)按以下重量份數(shù)配制十香雞塊的滾肉料雞塊80-120、十香菜浸出液1-3、淡口醬油 0. 2-0. 4、食鹽 1. 3-1. 8、味精 0. 2-0. 3、白胡椒粉 0. 1-0. 2、白砂糖 1-1. 2、蔥油 0. 2-0. 3、 姜泥0. 2-0. 4、蒜泥0. 1-0. 2、大豆蛋白粉1-1. 2、復(fù)合磷酸鹽0. 2-0. 3、水10-15 ；按以下重量份數(shù)配制十香雞塊的漿液小麥粉12-18、玉米淀粉6-10、大豆蛋白粉1-2、玉米粉4-6、食鹽0. 6-0. 8、白砂糖1-1. 3、味精0. 2-0. 3、蘇打粉0. 2-0. 3、十香菜浸出液5_8、水25-30 ；(3)將滾肉料置于滾揉機中，滾揉20-30分鐘，然后加入漿液，繼續(xù)滾揉5-10分鐘，將裹漿的雞塊逐塊放入165-175°C的油中，炸25-30秒，冷卻后置于-35°C的速凍隧道中速凍至中心溫度達到_18°C以下后包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的十香雞塊的制作方法，其特征在于所述步驟(2)中按以下重量份數(shù)配制十香雞塊的滾肉料雞塊100、十香菜浸出液2、淡口醬油0.3、食鹽1.6、味精0. 25、白胡椒粉0. 15、白砂糖1. 2、蔥油0. 25、姜泥0. 3、蒜泥0. 1、大豆蛋白粉1. 2、復(fù)合磷酸鹽0. 3、水15 ；按以下重量份數(shù)配制十香雞塊的漿液小麥粉15、玉米淀粉8、大豆蛋白粉1、玉米粉5、食鹽0. 8、白砂糖1. 3、味精0. 3、蘇打粉0. 25、十香菜浸出液5、水30。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種十香雞塊的制作方法，它的步驟如下(1)在十香菜中加入水，十香菜與水的比例為1∶4-5，經(jīng)過榨汁、壓榨、過濾，制出十香菜浸出液；(2)配制十香菜雞塊的滾肉料和漿液；(3)將滾肉料置于滾揉機中滾揉，然后油炸，冷卻后速凍包裝。本發(fā)明在現(xiàn)代速凍調(diào)理食品加工及速凍技術(shù)的基礎(chǔ)上，通過添加十香菜的浸出液，提取其特殊的風(fēng)味，豐富產(chǎn)品的風(fēng)味，滿足人們對產(chǎn)品口味的獵奇，產(chǎn)品經(jīng)過油炸或微波后，產(chǎn)品散發(fā)出一種奇香，口感酥嫩，鮮嫩多汁，清香可口，清爽開胃，而且香氣清爽適口，產(chǎn)品色澤金黃，適合家庭和快餐行業(yè)需求。
文檔編號A23L1/315GK102266072SQ20111017125
公開日2011年12月7日 申請日期2011年6月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月23日
發(fā)明者曹書峰 申請人:河南省淇縣永達食業(yè)有限公司