專利名稱：速凍五彩餃子的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及餃子食品制作領(lǐng)域。特別涉及速凍五彩餃子的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
餃子是我國(guó)人民喜愛(ài)的主食之一，純天然的綠色營(yíng)養(yǎng)平衡食品是21世紀(jì)食品行業(yè)發(fā)展的一大方向，而最容易達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的快速食品就是餃子，而傳統(tǒng)的餃子一般都是采用面粉制作的白色餃子皮包上餃子餡制作成餃子，其餃子皮不僅存在著色調(diào)單一的缺點(diǎn)，而且還存在著營(yíng)養(yǎng)成分單一的缺點(diǎn)。為解決這一問(wèn)題，在中國(guó)專利文獻(xiàn)上申請(qǐng)?zhí)枮?96102770. 3、發(fā)明名稱為“一種彩色速凍餃子及生產(chǎn)方法”的專利文獻(xiàn)曾公開(kāi)了一種制作彩色餃子的技術(shù)方案，該技術(shù)方案所采用的方法是將果蔬、谷物經(jīng)鹽水熟化后取之汁代替水添加到面粉中，該方案除了增加餃皮的色彩外，就沒(méi)有別的意義了，并且該技術(shù)方案還存在著以下缺點(diǎn)1、工藝原始，只起到染色的作用，達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)的目的，因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)單一，所用植物之汁用量不可能高，達(dá)不到量的積累，也就起不到營(yíng)養(yǎng)、保健的目的；2、外觀質(zhì)量不穩(wěn)定，因隨意性很大，會(huì)受原料產(chǎn)地、季節(jié)不同，從而造成產(chǎn)品顏色的不均一性和不穩(wěn)定性； 3、不能去除原料中的不良怪味，由于有的原料營(yíng)養(yǎng)、保健價(jià)值雖然很高，但因所含成分的不同會(huì)有酸、苦、澀、辣等人們難以接受的味道，若不將其用科學(xué)的方法處理掉，就會(huì)影響產(chǎn)品口感，比如人們熟知的辣椒，除了有鮮艷的紅色，還含有其它營(yíng)養(yǎng)豐富的物質(zhì)，但采用該技術(shù)方案就不能將其辣味去除。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、產(chǎn)品色彩穩(wěn)定的速凍五彩餃子的生產(chǎn)工藝，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的它包括將餃子皮制作成紅色、黃色、綠色、黑色或白色的餃子皮并包入餃餡后經(jīng)速凍制作成速凍餃子，在制作紅色、黃色、綠色、黑色或白色餃子皮時(shí)，它先將果蔬或花卉植物洗凈，然后將洗凈后的果蔬或花卉植物分別打成漿，將制得的漿分別在_25°C _30°C的溫度下預(yù)凍6 10小時(shí)，再將其在6mmHg IOmmHg柱的壓力下升華10 14小時(shí)后即制得各種色彩的果蔬或花卉植物的濃縮粉末，將其濃縮粉末分別與雜糧粉末和面粉混合均勻并按傳統(tǒng)方法加入水進(jìn)行和面，即制得各種顏色的和面，再將各色和面制成餃子皮并包入餃餡制成餃子經(jīng)速凍后即得成品。具體制作紅色餃子皮時(shí)，先將紅莧菜、紅高梁、山藥、魔芋洗凈分別打成漿，將其中紅高梁漿用環(huán)狀糊精去除其澀味，然后將制得的漿分別在_25°C -30°C的溫度下預(yù)凍6 10小時(shí)，再將其在6mmHg IOmmHg柱的壓力下升華10 14小時(shí)后即制得紅色植物的濃縮粉末，然后按各原料的重量組分分別取紅莧菜濃縮粉末3 7分、紅高梁粉6 10分、山藥凍干粉2 4分、魔芋精粉0. 5 1. 5分、面粉60 70分，將這些原料混合均勻后加入水進(jìn)行和面，根據(jù)和面的顏色再用適量辣椒紅素或玫瑰紅素進(jìn)行調(diào)色，使其和面的紅色在色標(biāo)Msc^ C30-M70, C50的范圍內(nèi)即得紅色和面，然后按傳統(tǒng)工藝將該紅色和面制作成紅色餃子皮，用該紅色餃子皮包入餃餡后即制得紅色餃子；制作黃色餃子時(shí)，先將南瓜、山藥、魔芋打漿，將制得的漿分別在-25°C -30°C的溫度下預(yù)凍6 10小時(shí)，再將其在6mmHg IOmmHg柱的壓力下升華 10 14小時(shí)后即制得黃色植物的濃縮粉末，然后按各原料組分的重量分分別取該濃縮南瓜粉末3 7分、小米粉6 10分、山藥粉1 5分、魔芋粉0. 5 1. 5分、面粉60 70分， 將其混合均勻后用水進(jìn)行和面，根據(jù)和面的顏色再用姜黃色素進(jìn)行調(diào)色，使其顏色在Υ1Μ、 M40-Y60, M20的范圍內(nèi)即制得黃色和面，然后按傳統(tǒng)工藝將該黃色和面制作成黃色餃子皮，并用該黃色餃子皮包入餃餡即制得黃色餃子；制作綠色餃子時(shí)，先將波菜、山藥、魔芋洗凈打成漿，并將菠菜漿用β -環(huán)狀糊精去除其澀味，然后將制得的漿分別在_25°C _30°C的溫度下預(yù)凍6 10小時(shí)，再將其在6mmHg IOmmHg柱的壓力下升華10 14小時(shí)后即制得綠色植物的濃縮粉末，按組分的重量分取濃縮粉末3 7分、綠豆粉6 10分、山藥凍干粉 1 5分、魔芋精粉0. 5 1. 5分、面粉60 70分，將其混合均勻后用水進(jìn)行和面，根據(jù)和面的顏色再用適量的竹葉色素進(jìn)行調(diào)色，使綠色在色標(biāo)c8(l、Y5、M10-C50, Y80, M20范圍內(nèi)即制得綠色和面，然后按傳統(tǒng)工藝將該綠色和面制作成綠色餃子皮，并用該綠色餃子皮包入餃餡后即制得綠色餃子；制作黑色餃子時(shí)，先將黑心紅薯、山藥、魔芋分別打漿，然后將制得的漿分別在_25°C _30°C的溫度下預(yù)凍6 10小時(shí)，再將其在6mmHg IOmmHg柱的壓力下升華10 14小時(shí)后即制得黑色植物的濃縮粉末，按原料組分的重量分分別取黑心紅薯濃縮粉末1 5分、黑米粉1 5分、黑豆粉1 5分、山藥凍干粉1 5分、魔芋精粉0. 5 1. 5分、面粉60 70分，將其混合均勻后用水進(jìn)行和面，根據(jù)和面的顏色再用適量稻草灰調(diào)色，使其黑色在色標(biāo)K3tl-K15范圍內(nèi)即制得黑色和面，然后按傳統(tǒng)工藝將該黑色和面制作成黑色餃子皮，并用該黑色餃子皮包入餃餡后即制得黑色餃子；制作白色餃子時(shí)，先將山藥、 魔芋分別打漿，然后將制得的漿分別在_25°C _30°C的溫度下預(yù)凍6 10小時(shí)，再將其在 6mmHg IOmmHg柱的壓力下升華10 14小時(shí)后即制得白色植物的濃縮粉末，按各原料組分的重量分分別取山藥粉4 8分、薏以仁粉4 8分、魔芋精粉0. 5 1. 5分，面粉60 70分，然后將其混合均勻后用水進(jìn)行和面即制得白色和面，按傳統(tǒng)工藝將該白色和面制作成白色餃子皮，并用該白色餃子皮包入餃餡后即制得白色餃子；在制作紅色餃子時(shí)，其紅莧菜可采用紅豆、火棘或胡蘿卜替代；在制作黃色餃子時(shí)，其南瓜可采用玉米、香蕉、香瓜或黃心紅薯替代；在制作綠色餃子時(shí)，其菠菜可采用青菜或芹菜替代；在制作黑色餃子時(shí)，其黑心紅薯可采用黑玉米或桑椹替代；在制作白色餃子時(shí)，其山藥可采用白心紅薯或白玉米替代；餃餡的用料為可按重量分取牛、豬、雞瘦肉共25 35分、綠豆芽6 10分、干香菇1 3分、干竹筍1 5分、干竹蓀0. 5 1. 5分、海帶3 7分、苦菜3 7分、香蔥8 12分、 姜3 7分、雞蛋1 5分、大豆油3 7分、食鹽4 8分、高湯15 20分，將所有用料攪拌均勻后即可作為餃餡；其餃餡的用料還可為按重量分取牛、豬、雞瘦肉共25 35分、芹菜 8 12分、黑木耳1 5分、金針菇1 5分、香蔥8 12分，姜3 7分，大蒜3 7分， 雞蛋1 5分，芝麻油3 7分，食鹽4 7分，高湯18 22分，將所有用料攪拌均勻后即可作為餃餡；餃餡的用料還可按重量分取牛、豬、雞瘦肉共25 35分、小白菜8 12分、竹蓀1 3分、西紅柿3 7分、紫菜1 3分、魔芋1 5分、香蔥8 12分、姜3 6分、 雞蛋1 4分、食鹽4 7分、花生油3 7分、檸檬汁0. 1 0. 3分、高湯16 20分，將所有用料攪拌均勻后即可作為餃餡；餃餡用料還可按重量分取牛、豬、雞瘦肉共25 35分、 萵筍8 12分、干香菇1 3分、干竹筍1 5分、蝦皮1 5分、香蔥8 12分、姜3 6分、雞蛋2 5分、核桃油2 5分、食鹽4 7分、高湯20 30分，將所有用料攪拌均勻后即可作為餃餡；餃餡用料還可按組分的重量分取牛、豬、雞瘦肉共25 35分、菜花6 10分、金針菇6 10分、菜辣椒6 10分、姜3 6分、大蒜3 7分、香蔥3 7分、雞蛋 2 4分、月見(jiàn)油3 6分、食鹽4 6分、高湯15 19分，將所有用料攪拌均勻后即可作為餃餡。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明在保持中國(guó)傳統(tǒng)食養(yǎng)文化的基礎(chǔ)上更充分地發(fā)揮了各原料的色彩與營(yíng)養(yǎng)的作用，并且在本發(fā)明的原料中不含有任何化學(xué)添加劑，本發(fā)明制作的餃子營(yíng)養(yǎng)組合完全、產(chǎn)品獨(dú)特新穎，口感好，不僅有鮮艷穩(wěn)定的色彩，還有豐富的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還可刺激食欲，食之有滑膩感，韌性好。由于采用本發(fā)明能去除原料中的不良怪味異味，保證良好的天然口感，并且本發(fā)明對(duì)每批產(chǎn)品用標(biāo)準(zhǔn)色標(biāo)控制顏色，因此本發(fā)明具有顏色穩(wěn)定、質(zhì)量穩(wěn)定、口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
具體實(shí)施例方式
制作紅色餃子皮時(shí)，先將紅莧菜、紅高梁、山藥、魔芋洗凈分別打成漿，將其中紅高粱漿用β -環(huán)狀糊精去除其澀味，然后將制得的漿分別在的溫度下預(yù)凍8小時(shí)，再將其在 SmmHg柱的壓力下升華12小時(shí)后即制得紅色植物的濃縮粉末，然后按各原料的重量組分分別取紅莧菜濃縮粉末5公斤、紅高梁粉8公斤、山藥凍干粉3公斤、魔芋精粉1公斤、面粉 65公斤，將這些原料混合均勻后加入水進(jìn)行和面，根據(jù)和面的顏色再用適量的辣椒紅素或玫瑰紅素進(jìn)行調(diào)色，使其和面的紅色在色標(biāo)Mi^C3ci - MTO、C5tl的范圍內(nèi)即制得紅色和面，然后按傳統(tǒng)工藝將該紅色和面制作成紅色餃子皮，用該紅色餃子皮包入餃餡后即制得紅色餃子。制作黃色餃子時(shí)，先將南瓜、山藥、魔芋打漿，將制得的漿分別在_28°C的溫度下預(yù)凍8小時(shí)，再將其在SmmHg柱的壓力下升華12小時(shí)后即制得黃色植物的濃縮粉末，然后按各原料組分的重量分分別取該濃縮南瓜粉末5公斤、小米粉8公斤、山藥粉3公斤、魔芋粉 1公斤、面粉65公斤，將其混合均勻后用水進(jìn)行和面，根據(jù)和面的顏色再用姜黃色素進(jìn)行調(diào)色，使其顏色在υ1(ι。、Μ4(ΓΥ6(ι、Μ2(ι的范圍內(nèi)即制得黃色和面，然后按傳統(tǒng)工藝將該黃色和面制作成黃色餃子皮，并用該黃色餃子皮包入餃餡即制得黃色餃子。制作綠色餃子時(shí)，先將波菜、山藥、魔芋洗凈打成漿，并將菠菜漿用β -環(huán)狀糊精去除其澀味，然后將制得的漿分別在的溫度下預(yù)凍8小時(shí)，再將其在SmmHg柱的壓力下升華12小時(shí)后即制得綠色植物的濃縮粉末，按組分的重量分分別取濃縮粉末5公斤、綠豆粉8公斤、山藥凍干粉3公斤、魔芋精粉1公斤、面粉65公斤，將其混合均勻后用水進(jìn)行和面，根據(jù)和面的顏色再用適量的竹葉色素進(jìn)行調(diào)色，使綠色在色標(biāo)C8(l、Y5、M10-C50, Y80, M20 范圍內(nèi)即制得綠色和面，然后按傳統(tǒng)工藝將該綠色和面制作成綠色餃子皮，并用該綠色餃子皮包入餃餡后即制得綠色餃子。制作黑色餃子時(shí)，先將黑心紅薯、山藥、魔芋分別打漿，然后將制得的漿分別在的溫度下預(yù)凍8小時(shí)，再將其在SmmHg柱的壓力下升華12小時(shí)后即制得黑色植物的濃縮粉末，按原料組分的重量分分別取黑心紅薯濃縮粉末3公斤、黑米粉3公斤、黑豆粉 3公斤、山藥凍干粉3公斤、魔芋精粉1公斤、面粉65公斤，將其混合均勻后用水進(jìn)行和面，根據(jù)和面的顏色再用適量稻草灰調(diào)色，使其黑色在色標(biāo)K30-K15范圍內(nèi)即制得黑色和面， 然后按傳統(tǒng)工藝將該黑色和面制作成黑色餃子皮，并用該黑色餃子皮包入餃餡后即制得黑色餃子。制作白色餃子時(shí)，先將山藥、魔芋分別打漿，然后將制得的漿分別在-28°c的溫度下預(yù)凍8小時(shí)，再將其在SmmHg柱的壓力下升華12小時(shí)后即制得白色植物的濃縮粉末，按各原料組分的重量分分別取山藥粉6公斤、薏以仁粉6公斤、魔芋精粉1公斤，面粉65公斤， 然后將其混合均勻后用水進(jìn)行和面即制得白色和面，按傳統(tǒng)工藝將該白色和面制作成白色餃子皮，并用該白色餃子皮包入餃餡后即制得白色餃子。在制作紅色餃子時(shí)，其紅莧菜原料可采用紅豆、火棘或胡蘿卜替代； 在制作黃色餃子時(shí)，其南瓜可采用玉米、香蕉、香瓜或黃心紅薯替代；
在制作綠色餃子時(shí)，其菠菜可采用青菜或芹菜替代； 在制作黑色餃子時(shí)，其黑心紅薯可采用黑玉米或桑椹替代； 在制作白色餃子時(shí)，其山藥可采用白心紅薯或白玉米替代。餃餡的用料可按重量分分別取牛、豬、雞瘦肉共30公斤、綠豆芽8公斤、干香菇2 公斤、干竹筍3公斤、干竹蓀1公斤、海帶5公斤、苦菜5公斤、香蔥10公斤、姜5公斤、雞蛋 3公斤、大豆油5公斤、食鹽5公斤、高湯18公斤，將所有用料攪拌均勻后即可作為餃餡；其餃餡的用料還可為按重量分分別取牛、豬、雞瘦肉共30公斤、芹菜10公斤、黑木耳3公斤、 金針菇3公斤、香蔥10公斤，姜5公斤，大蒜5公斤，雞蛋3公斤，芝麻油5公斤，食鹽5公斤，高湯20公斤，將所有用料攪拌均勻后即可作為餃餡；餃餡的用料還可按重量分分別取牛、豬、雞瘦肉共30公斤、小白菜10公斤、竹蓀2公斤、西紅柿5公斤、紫菜2公斤、魔芋2 公斤、香蔥10公斤、姜4公斤、雞蛋2公斤、食鹽5公斤、花生油5公斤、檸檬汁0. 2公斤、高湯18公斤，將所有用料攪拌均勻后即可作為餃餡；餃餡用料還可按重量分分別取牛、豬、雞瘦肉共30公斤、萵筍10公斤、干香菇2公斤、干竹筍3公斤、蝦皮3公斤、香蔥10公斤、姜 4公斤、雞蛋3公斤、核桃油3公斤、食鹽4公斤、高湯25公斤，將所有用料攪拌均勻后即可作為餃餡；餃餡用料還可按組分的重量分分別取牛、豬、雞瘦肉共30公斤、菜花8公斤、金針菇8公斤、菜辣椒8公斤、姜4公斤、大蒜5公斤、香蔥5公斤、雞蛋3公斤、月見(jiàn)油4公斤、 食鹽4公斤、高湯18公斤，將所有用料攪拌均勻后即可作為餃餡；其中高湯可采用牛、豬或雞的骨頭加水熬制而得，將制作好的各色餃子經(jīng)速凍后即得五彩速凍營(yíng)養(yǎng)餃子成品。
權(quán)利要求
1.速凍五彩餃子的生產(chǎn)工藝，其特征在于它包括將餃子皮制作成紅色、黃色、綠色、 黑色或白色的餃子皮并包入餃餡后經(jīng)速凍制作成速凍餃子，在制作紅色、黃色、綠色、黑色或白色餃子皮時(shí)，它先將果蔬或花卉植物洗凈，然后將洗凈后的果蔬或花卉植物分別打成漿，將制得的漿分別在_25°C _30°C的溫度下預(yù)凍6 10小時(shí)，再將其在6mmHg IOmmHg 柱的壓力下升華10 14小時(shí)后即制得各種色彩的果蔬或花卉植物的濃縮粉末，將其濃縮粉末分別與雜糧粉末和面粉混合均勻并按傳統(tǒng)方法加入水進(jìn)行和面，即制得各種顏色的和面，再將各色和面制成餃子皮并包入餃餡制成餃子經(jīng)速凍后即得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了速凍五彩餃子的生產(chǎn)工藝，它在制作紅色、黃色、綠色、黑色或白色餃子皮時(shí)，先將果蔬或花卉植物分別打成漿，將漿在低溫下預(yù)凍，再將其在6mmHg—10mmHg柱的壓力下升華，即制得各種色彩的濃縮粉末，將其濃縮粉末分別與雜糧粉末和面粉混合制得各種顏色的和面，再將各色和面制成餃子皮并包入餃餡制成餃子經(jīng)速凍后即得成品。本發(fā)明具有顏色穩(wěn)定、質(zhì)量穩(wěn)定、口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/164GK102475217SQ201010555390
公開(kāi)日2012年5月30日 申請(qǐng)日期2010年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月23日
發(fā)明者譚子陽(yáng) 申請(qǐng)人:大連創(chuàng)達(dá)技術(shù)交易市場(chǎng)有限公司