專利名稱：豆腐卷的速凍加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及速凍食品加工領(lǐng)域。特別涉及豆腐卷的速凍加工方法。
背景技術(shù)：
我們中國人從祖先傳下來的豆制品，尤其是豆腐，在世界上都享有盛名，它是既有豐富的營養(yǎng)價值，又有獨特口味的食品，尤其在我國北方盛產(chǎn)大豆，用純大豆作原料制成的豆腐，營養(yǎng)和味道更佳。隨著人民生活水平的提高.高血脂、高血壓、高血粘度，糖尿病人群增加，人們對健康食品的要求越來越重視。豆腐制品以其含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素受到人們的青睞。在本發(fā)明以前的速凍面食有速凍餃子、速凍包子、速凍花卷等，有的是先速凍后作熟.有的是先作熟后速凍，，經(jīng)檢索束發(fā)現(xiàn)與本發(fā)明相同或相似的食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以白面和豆腐為主要原料的速凍豆腐卷，它對由于攝入脂肪多造成的各種疾病的人是一種防病食品，對老年人、兒童，或一般人，都是一種健康食品，這不僅因為它含有豐富的營養(yǎng).而且沒有對人體有害的油脂。本發(fā)明的內(nèi)容是所用的原料是，白面、豆腐、色拉油、姜末、蔥末、鹽、味精。本發(fā)明從外觀上看上去是一種多層卷，是白面片上鋪上一層拌上佐料的豆腐丁，再卷成卷、切成段。我們把它叫作豆腐卷，以區(qū)別用白面或其它面粉和餡作成的花卷如金銀卷。本發(fā)明的制作工藝過程是，首先準(zhǔn)備好原輔料，白面、豆腐、包拉油、蔥來、姜末、鹽、味精將面合成面團(tuán)，在面粉中徐徐加入冷水，要使面團(tuán)舍得比較軟，達(dá)到不粘手程度即可.然后，醒十分鐘左右；將豆腐切成80mmXSOmmX 50mm或相似的塊.放入籠屜中蒸 5-10分鐘出鍋.將出鍋后晾涼的豆腐，切成2-4mm的立方體或相似體積的不規(guī)則形狀的丁， 叫它豆腐丁 ；將豆腐丁放在容器中，加入由蔥末、姜末、鹽、味精、色拉油調(diào)好的佐料，并拌勻；把面搟成厚1一2mm的薄片.把調(diào)好佐料的豆腐丁均勻的鋪在搟好的面片上，將面片卷成卷筒狀，用刀切成80— IOOmm長的塊，豆腐卷就作成了，然后將豆腐卷送入冷凍室速凍， 裝袋、出廣。本發(fā)明的另一種制法是將作好的豆腐卷先用鍋蒸熟，再冷卻后放入冷凍室速凍、
裝袋、出廣。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，速凍面食中多為餃子、包子，它們的餡多為肉、菜，而本發(fā)明是一層面，一層豆腐丁的復(fù)合卷，將豆腐作為主食是很有特色的，它是一種很好的保健食品.再者從外觀上是一種多層卷式的速凍食品，也很新穎。速凍豆腐卷味道很好.口感也好，是現(xiàn)有速凍面食所不及的。本發(fā)明對老少皆宜，增加了市場上面食品的花樣品種.對改善人民飲食，防治高血壓、高血脂病.增加鈣和維生素及多種氨基酸等人體必須的營養(yǎng)都是十分有益的。
具體實施方式
本發(fā)明的實施例
1、用白面0.75kg.兩塊純大豆制成豆腐(約lkg). 50—75g色拉油，蔥末IOOg.姜末25g.鹽和味精少量。先將豆腐蒸十分鐘.再晾涼，切成2mm3的豆腐丁。將白面和好達(dá)到不沾手的程度，將面搟成Imm厚的面片，用佐料蔥、姜、鹽、味素、色拉油調(diào)好放在容器中， 與豆腐丁調(diào)勻，鋪在搟好的面片上，再卷成筒狀.切成80—85mm長的段，然后送入冷凍室， 冷凍后裝袋成為速凍豆腐卷。2.用白面0. 5kg,兩塊由食用豆制成的豆腐約0. 75kg,及色拉油50g，蔥IOOg .姜20g.鹽和味精少量。先將豆腐蒸五分鐘，再晾涼，切成2-4mm的豆腐丁，再將蔥末，姜末、鹽，味素、色拉油調(diào)好，放入盛豆腐丁的容器中調(diào)勻。將白面和好達(dá)到不沾手的程度，將面搟成2mm厚的面片，將調(diào)好佐料的豆腐丁鋪在面片上，卷成筒狀，切成85-100mm長的段. 然后放入蒸籠蒸熟，出鍋晾涼后放人冷凍室，冷凍后裝袋成為速凍豆腐卷。
權(quán)利要求
1.豆腐卷的速凍加工方法，其特征在于所用的原料是，白面、豆腐、色拉油、姜末、蔥末、鹽、味精。
2.豆腐卷的速凍加工方法，其特征在于它的制作工藝是，首先準(zhǔn)備好原輔料，白面、 豆腐、包拉油、蔥來、姜末、鹽、味精將面合成面團(tuán)，在面粉中徐徐加入冷水，要使面團(tuán)舍得比較軟，達(dá)到不粘手程度即可.然后，醒十分鐘左右；將豆腐切成SOmmX SOmmX 50mm或相似的塊.放入籠屜中蒸5-10分鐘出鍋.將出鍋后晾涼的豆腐，切成2-4mm的立方體或相似體積的不規(guī)則形狀的丁，叫它豆腐丁 ；將豆腐丁放在容器中，加入由蔥末、姜末、鹽、味精、色拉油調(diào)好的佐料，并拌勻；把面搟成厚1一2mm的薄片.把調(diào)好佐料的豆腐丁均勻的鋪在搟好的面片上，將面片卷成卷筒狀，用刀切成80— IOOmm長的塊，豆腐卷就作成了，然后將豆腐卷送入冷凍室速凍，裝袋、出產(chǎn)。
全文摘要
本發(fā)明豆腐卷的速凍加工方法屬于速凍食品加工領(lǐng)域，它是將面片上鋪一層拌好佐料的豆腐丁，卷成面卷筒，再切成段，制成豆腐卷，先蒸熟晾涼，再放人冷凍室或直接放入冷凍室，即成速凍豆腐卷，它含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等，不含對人體有害的油脂，是理想的防病、治病的保健食品。它使豆腐進(jìn)入主食行列，且食用方便、是高血壓、高血脂、高血糖患者的理想食品，是老少皆宜，很有市場前景的健康食品。
文檔編號A23L1/29GK102475215SQ20101055529
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月23日
發(fā)明者譚子陽 申請人:大連創(chuàng)達(dá)技術(shù)交易市場有限公司