速凍慈菇加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品深加工工藝領(lǐng)域，具體是一種速凍慈菇加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]慈菇含有秋水仙堿等多種生物堿，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。中醫(yī)認(rèn)為，慈菇主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。慈菇含有多種微量元素，具有一定的強(qiáng)心作用，同時慈菇所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。
[0003]傳統(tǒng)的速凍慈菇的加工工藝因加工過程中工藝技術(shù)參數(shù)控制的不當(dāng)會使速凍慈菇產(chǎn)品變色、變味，營養(yǎng)成分過多流失以及微生物指標(biāo)的超標(biāo)，如何在加工過程中規(guī)范工藝技術(shù)參數(shù)，保持慈菇的新鮮度和生物活性以及有益營養(yǎng)成分不流失是亟待解決的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決上述傳統(tǒng)的速凍慈菇的加工工藝的技術(shù)不足，本發(fā)明提供了一種原料質(zhì)量檢測嚴(yán)，生產(chǎn)工藝技術(shù)參數(shù)規(guī)范的速凍慈菇加工工藝。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:一種速凍慈菇加工工藝，包括以下步驟:
(1)原料驗收:慈菇原料來自備案基地，原料到廠后由品管部檢驗，品管部IQC質(zhì)檢員在確認(rèn)原料來自安全區(qū)域后按公司慈菇原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)抽檢，合格后方可接收；
(2)挑選、清洗:剔除霉?fàn)€變質(zhì)、畸形、無牙或牙損傷、機(jī)械傷的慈菇原料及異物；剩下合格原料用流動水清洗冬瓜表面；
(3)刻模:用刻模器平放在慈菇上，刻模器開口槽方向應(yīng)與慈菇牙平行且牙應(yīng)處于開口槽中間，平壓下去，再用手指將刻模器中的慈菇推出，換與第一次刻模面垂直的方向平壓下去，再將刻模器中的慈菇用手指推出，然后根據(jù)所加工產(chǎn)品的規(guī)格要求用刀削去過長的牙，要求牙削面為斜面；
(4)整形:根據(jù)所加工產(chǎn)品的規(guī)格要求將刻模后的慈菇用整形刀修整成六角型、長圓型或細(xì)長圓型，修整后應(yīng)將牙外層剝?nèi)?，使牙呈尖尖的?xì)長光滑狀，并對牙基部進(jìn)行修整使其呈光滑過渡，過長的牙同時削去；
(5)雕刻:用專用雕刻刀雕刻，從距牙基部約l-2cm處往慈菇球部頂端雕刻，按照三刀、四刀或二、三刀交錯雕刻；
(6)驗收:剔除異色、腐爛變質(zhì)、鱗片脫落、雕刻不規(guī)范、畸形、短牙、牙斷折或無牙的慈菇或異物；
(7)浸泡護(hù)色:驗收合格的慈菇半成品應(yīng)放入PH值5?6的檸檬酸溶液浸泡護(hù)色，浸泡溫度為6?10°C，浸泡時間為8?12小時；
(8)汽泡漂洗毛發(fā)機(jī)去雜:將浸泡過的慈菇半成品用汽泡沖洗機(jī)汽泡漂洗、毛發(fā)機(jī)去雜，撈去清洗槽內(nèi)漂浮異物和雜質(zhì)； (9)汽泡清洗:將汽泡漂洗過的慈菇半成品用汽泡沖洗機(jī)汽泡清洗，再用清水噴淋，再次撈去清洗槽內(nèi)漂浮異物和雜質(zhì)；
(10)漂燙:將汽泡清洗過的慈菇半成品漂燙殺青，漂燙液溫度為98°C以上，漂燙時間為60?80秒；
(11)預(yù)冷冰水冷卻:將漂燙過的慈菇半成品在冰水中冷卻，冰水溫度在10°C以下，冰水冷卻時間為80?130秒，冷卻后的冬瓜半成品的中心溫度在10°C以下；
(12)裝盤瀝水:塑料盤限裝一層，瀝水時間為3?5分鐘；
(13)速凍:將瀝水后的慈菇半成品在螺旋速凍機(jī)網(wǎng)帶上均勻布料，進(jìn)料量應(yīng)保證速凍溫度在_25°C以下，速凍時間為12分鐘以上；
(14)振動篩選:將速凍后的慈菇均勻攤開在篩網(wǎng)上振動篩選，剔除不良品和異物；
(15)內(nèi)袋預(yù)存:將篩選過的慈菇裝入預(yù)存袋中預(yù)存，按“出口產(chǎn)品包裝標(biāo)識通知單”的要求裝袋、計量、封口，預(yù)存溫度為_18°C至_25°C，預(yù)存時間為20?22小時；
(16)入庫冷藏:將上述內(nèi)袋預(yù)存的慈菇按“出口產(chǎn)品包裝標(biāo)識通知單”的要求以金屬探測器對袋裝產(chǎn)品全數(shù)檢測后，再按“出口產(chǎn)品包裝標(biāo)識通知單”的要求進(jìn)行標(biāo)識、裝箱、封箱；完成后，入庫冷藏，冷藏溫度為_18°C以下，即得速凍慈菇成品。
[0006]所述步驟(13)速凍過程中設(shè)置速凍機(jī)的變頻速度為23?25HZ，凍品中心溫度控制在-18°C以下。
[0007]所述步驟(14)振動篩選過程中選擇間距為7mm的篩網(wǎng)。
[0008]所述步驟(15 )慈菇裝袋時所用的預(yù)存袋要確認(rèn)其供應(yīng)商必須是合格供應(yīng)商，并抽樣檢驗預(yù)存袋內(nèi)的微生物指標(biāo)。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明的速凍慈菇加工工藝針對流程中容易出現(xiàn)的各種質(zhì)量安全問題，提高原料甄選的要求和嚴(yán)格規(guī)范加工過程中的各種工藝技術(shù)參數(shù)，使得生產(chǎn)出來的速凍慈菇產(chǎn)品質(zhì)量高，各方面都符合工藝要求。
[0010]
【具體實施方式】
[0011]由于采用了本發(fā)明的技術(shù)方案，有效的克服了已有技術(shù)的缺點(diǎn)，使冬瓜在加工過程中有效地保持了金柑的新鮮度和生物活性以及有益營養(yǎng)成分不流失。下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進(jìn)一步描述:
實施例一:
(1)原料驗收:慈菇原料來自備案基地，原料到廠后由品管部檢驗，品管部IQC質(zhì)檢員在確認(rèn)原料來自安全區(qū)域后按公司慈菇原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)抽檢，合格后方可接收；
(2)挑選、清洗:剔除霉?fàn)€變質(zhì)、畸形、無牙或牙損傷、機(jī)械傷的慈菇原料及異物；剩下合格原料用流動水清洗冬瓜表面；
(3)刻模:用刻模器平放在慈菇上，刻模器開口槽方向應(yīng)與慈菇牙平行且牙應(yīng)處于開口槽中間，平壓下去，再用手指將刻模器中的慈菇推出，換與第一次刻模面垂直的方向平壓下去，再將刻模器中的慈菇用手指推出，然后根據(jù)所加工產(chǎn)品的規(guī)格要求用刀削去過長的牙，要求牙削面為斜面；
(4)整形:根據(jù)所加工產(chǎn)品的規(guī)格要求將刻模后的慈菇用整形刀修整成六角型、長圓型或細(xì)長圓型，修整后應(yīng)將牙外層剝?nèi)?，使牙呈尖尖的?xì)長光滑狀，并對牙基部進(jìn)行修整使其呈光滑過渡，過長的牙同時削去；
(5)雕刻:用專用雕刻刀雕刻，從距牙基部約l-2cm處往慈菇球部頂端雕刻，按照三刀、四刀或二、三刀交錯雕刻；
(6)驗收:剔除異色、腐爛變質(zhì)、鱗片脫落、雕刻不規(guī)范、畸形、短牙、牙斷折或無牙的慈菇或異物；
(7)浸泡護(hù)色:驗收合格的慈菇半成品應(yīng)放入PH值6的檸檬酸溶液浸泡護(hù)色，浸泡溫度為8°C，浸泡時間為9小時；
(8)汽泡漂洗毛發(fā)機(jī)去雜:將浸泡