一種松茸的保鮮貯藏方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種松茸的保鮮貯藏方法。
【背景技術(shù)】
[0002]松茸主要產(chǎn)于我國(guó)香格里拉地區(qū)，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸，核酸衍生物，是一種名貴的天然藥用菌。
[0003]但是松茸不耐保存，通常只有l(wèi)-2d的保鮮期，現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)松茸的保存方法有凍干法，即將新鮮松茸在零下一百多度的進(jìn)行凍干，這樣的松茸能夠保存較長(zhǎng)時(shí)間，但是在零下一百多度，松茸的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)迅速流失或者變質(zhì)，這樣的松茸沒(méi)有多大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此這種凍干冷藏的方法失去了貯藏松茸的本身的意義。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)中還有一種涂覆保鮮液的果蔬保鮮方法，但是該種方法一般比較適合具有油性果皮的果蔬，例如蘋果、番茄等，未見(jiàn)有采用保鮮液對(duì)松茸的進(jìn)行保鮮貯藏的記載，申請(qǐng)人也嘗試用現(xiàn)有技術(shù)中常見(jiàn)的聚殼糖溶液對(duì)松茸進(jìn)行涂覆處理，發(fā)現(xiàn)聚殼糖溶液對(duì)松茸的保鮮未見(jiàn)有明顯作用，說(shuō)明目前的聚殼糖保鮮液對(duì)松茸的保鮮作用有限。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)【背景技術(shù)】中存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種松茸的保鮮貯藏方法，該方法通過(guò)多種措施，把松茸的貯藏時(shí)間延長(zhǎng)到30天以上，同時(shí)還能保證松茸的新鮮度，也能保證松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
1、一種松茸的保鮮貯藏方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)取新鮮的松茸，清洗干凈，浙干，30°c熱風(fēng)吹至松茸表面沒(méi)有水分；
2)將松茸急速冷凍至_22°C以下；
3)將冷凍后的松茸放入低溫干燥機(jī)中，在_22°C的溫度下對(duì)松茸進(jìn)行冷凍干燥，干燥至松茸的含水率達(dá)到25%時(shí)停止干燥；
4)取經(jīng)過(guò)晾曬得到的含水率低于5%的山藥，粉碎后過(guò)80目篩，得到山藥粉；
5)以1:30的重量比在山藥粉中加入清水，充分?jǐn)嚢韬箪o置30分鐘，取走澄清液的上3/4部分；
6)加入與取走澄清液體積相同的清水，充分?jǐn)嚢韬?，靜置30分鐘，再次取走澄清液的上3/4部分，如此反復(fù)三次；
7)將上述三次取得的澄清液放入離心泵進(jìn)行離心，取離心后的上清液；
8)將上清液真空濃縮至原體積的1/3;
9)將濃縮后的上清液放入85°C的水浴中，攪拌熬煮至上清液變?yōu)檎吵硪簽橹?，將粘稠液冷凍?°C ；
10)將上述步驟中得到的粘稠液均勻涂抹在步驟3中得到的干燥后的松茸上；
11)將涂抹粘稠液的松茸真空包裝，并在-4°C的溫度下保存。
[0007]下面逐步對(duì)本發(fā)明的步驟進(jìn)行說(shuō)明:
步驟I)將松茸表面的水去除很重要，因?yàn)楹竺嫘枰鋬觯扇妆砻娼Y(jié)冰的話會(huì)影響松茸的口感；采用30°c熱風(fēng)吹干能夠?yàn)楹竺娴墓ぷ鞴?jié)省大量的時(shí)間，因?yàn)檎麄€(gè)松茸的新鮮期只有48小時(shí)，一定要在48小時(shí)內(nèi)完成保鮮工作，并且越快越好；
步驟2)急速冷凍有幾個(gè)作用:一個(gè)是可以抑制松茸表面的微生物活性，二是抑制松茸的表面呼吸功能及蒸騰作用；三是為后面的低溫干燥準(zhǔn)備。而采用零下22°C的溫度能夠保證松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)流失；
步驟3所述的冷凍干燥對(duì)松茸的保存期限起著直接作用，申請(qǐng)人嘗試著用現(xiàn)有技術(shù)中常見(jiàn)的涂覆保鮮液的方法對(duì)松茸進(jìn)行試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)松茸表面涂覆保鮮液后，保鮮時(shí)間未有效提高，申請(qǐng)人研究后發(fā)現(xiàn)這種涂覆保鮮液的方式僅僅抑制了松茸的表面呼吸，松茸內(nèi)部還是會(huì)腐爛；說(shuō)明現(xiàn)有技術(shù)中常見(jiàn)的單純涂覆保鮮液的方式并不適合松茸的保鮮。
[0008]申請(qǐng)人進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，松茸的含水量對(duì)松茸的保鮮時(shí)間存在著直接聯(lián)系，松茸內(nèi)部的腐爛是由于松茸內(nèi)部的微生物在潮濕的環(huán)境下繁殖導(dǎo)致的，需要對(duì)松茸進(jìn)行干燥；但是對(duì)松茸不能采用普通的高溫干燥，高溫干燥后松茸的纖維結(jié)構(gòu)遭到破壞，影響口感；另外高溫會(huì)破壞松茸內(nèi)部使松茸具有鮮味的物質(zhì)并且會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失。
[0009]采用零下22°C的冷凍干燥，一方面可以使松茸的含水率降低方便保存，另一方面低溫下松茸內(nèi)部的微生物活性被抑制，能夠有效的提高松茸的保鮮時(shí)長(zhǎng)。
[0010]干燥到何種程度也是一個(gè)需要研究的問(wèn)題，若含水率過(guò)高，不足以影響到微生物的繁殖，含水率過(guò)低，造成松茸口感變差，申請(qǐng)人通過(guò)大量的時(shí)間得到含水率在25%的時(shí)候具有最佳效果，在這個(gè)含水率下，松茸內(nèi)部的微生物繁殖被有效抑制，另外對(duì)口感的影響也不大。
[0011]步驟4-10進(jìn)行的是山藥粘稠液的制作，并對(duì)松茸表面進(jìn)行涂覆；
山藥粘稠液的主要成分是山藥多糖，申請(qǐng)人研究發(fā)現(xiàn)，山藥多糖能夠延緩松茸表皮的氧化，另外山藥粘稠涂覆松茸表皮后，粘稠液能有在松茸表面形成一道密封膜，該膜阻止松茸的表面呼吸，能夠進(jìn)一步的提高松茸的保鮮時(shí)長(zhǎng)；
采用山藥粘稠液對(duì)松茸表面進(jìn)行涂覆是本發(fā)明的關(guān)鍵技術(shù)，現(xiàn)有技術(shù)中沒(méi)有關(guān)于此的記載，是申請(qǐng)人的獨(dú)創(chuàng)；
另外，現(xiàn)有技術(shù)中的山藥多糖多采用醇提或其他溶劑的方法提取，如果簡(jiǎn)單的按照現(xiàn)有技術(shù)對(duì)多糖進(jìn)行提取，那這些提取劑最后都涂抹在松茸的表面，而松茸是直接食用的，因此這些提取劑的殘留對(duì)健康的影響是值得注意的；
本發(fā)明所述的山藥粘稠液完全是純天然，加工的過(guò)程中也沒(méi)有加入任何添加成分，非常適合與松茸這種直接食用的食品保鮮?，F(xiàn)有技術(shù)中的保鮮液則不是如此，他們通常適用于具有表皮不食用的果蔬，例如西瓜，西紅柿等，如果直接用在食物表面，對(duì)健康的影響是值得憂慮的。
[0012]步驟中描述的山藥粘稠液的制作方法不同于現(xiàn)有技術(shù)中的山藥多糖提取方法，山藥多糖提取的需要的是“純”，而山藥粘稠液并不需要純的山藥多糖，通過(guò)簡(jiǎn)單的水浴熬煮得到的粘稠液即可完成本發(fā)明要求的保鮮功能。
[0013]本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，具有如下的優(yōu)點(diǎn):
采用低溫冷凍干燥+涂覆山藥粘稠液的方法，把松茸的保鮮貯藏時(shí)間延長(zhǎng)到30天以上，同時(shí)還能保證松茸的新鮮度，保證松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失，全過(guò)程不添加任何添加劑，不進(jìn)行化學(xué)提取，是一種安全的保鮮方法。
[0014]
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例1
1、一種松茸的保鮮貯藏方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)取新鮮的松茸，清洗干凈，浙干，30°c熱風(fēng)吹至松茸表面沒(méi)有水分；
2)將松茸急速冷凍至_22°C以下；
3)將冷凍后的松茸放入低溫干燥機(jī)中，在_22°C的溫度下對(duì)松茸進(jìn)行冷凍干燥，干燥至松茸的含水率達(dá)到25%時(shí)停止干燥；
4)取經(jīng)過(guò)晾曬得到的含水率低于5%的山藥，粉碎后過(guò)80目篩，得到山藥粉；
5)以1:30的重量比在山藥粉中加入清水，充分?jǐn)嚢韬箪o置30分鐘，取走澄清液的上3/4部分；
6)加入與取走澄清液體積相同的清水，充分?jǐn)嚢韬螅o置30分鐘，再次取走澄清液的上3/4部分，如此反復(fù)三次；
7)將上述三次取得的澄清液放入離心泵進(jìn)行離心，取離心后的上清液；
8)將上清液真空濃縮至原體積的1/3;
9)將濃縮后的上清液放入85°C的水浴中，攪拌熬煮至上清液變?yōu)檎吵硪簽橹?，將粘稠液冷凍?°C ；
10)將上述步驟中得到的粘稠液均勻涂抹在步驟3中得到的干燥后的松茸上；
11)將涂抹粘稠液的松茸真空包裝，并在-4°C的溫度下保存。
[0015]對(duì)經(jīng)過(guò)該種方法保存的松茸進(jìn)行試驗(yàn)驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)該種方法保存的松茸在30天后完好率仍有95%，通過(guò)對(duì)松茸中的活性物質(zhì)松茸醇含量測(cè)定，發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)并沒(méi)有明顯的減少，說(shuō)明該方法對(duì)松茸的保鮮盒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保存是有效的。
[0016]本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)認(rèn)識(shí)到，在不偏離本發(fā)明的保護(hù)范圍的前提下，可以對(duì)上述實(shí)施方式進(jìn)行各種修改、變化和組合，并且認(rèn)為這種修改、變化和組合是在獨(dú)創(chuàng)性思想的范圍之內(nèi)的。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種松茸的保鮮貯藏方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)取新鮮的松茸，清洗干凈，浙干，30°c熱風(fēng)吹至松茸表面沒(méi)有水分； 2)將松茸急速冷凍至_22°C以下； 3)將冷凍后的松茸放入低溫干燥機(jī)中，在_22°C的溫度下對(duì)松茸進(jìn)行冷凍干燥，干燥至松茸的含水率達(dá)到25%時(shí)停止干燥； 4)取經(jīng)過(guò)晾曬得到的含水率低于5%的山藥，粉碎后過(guò)80目篩，得到山藥粉； 5)以1:30的重量比在山藥粉中加入清水，充分?jǐn)嚢韬箪o置30分鐘，取走澄清液的上3/4部分； 6)加入與取走澄清液體積相同的清水，充分?jǐn)嚢韬?，靜置30分鐘，再次取走澄清液的上3/4部分，如此反復(fù)三次； 7)將上述三次取得的澄清液放入離心泵進(jìn)行離心，取離心后的上清液； 8)將上清液真空濃縮至原體積的1/3; 9)將濃縮后的上清液放入85°C的水浴中，攪拌熬煮至上清液變?yōu)檎吵硪簽橹梗瑢⒄吵硪豪鋬鲋?°C ； 10)將上述步驟中得到的粘稠液均勻涂抹在步驟3中得到的干燥后的松茸上； 11)將涂抹粘稠液的松茸真空包裝，并在-4°C的溫度下保存。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種松茸的保鮮貯藏方法，包括如下步驟：將松茸急速冷凍；-22℃低溫干燥；山藥粉碎；多次提取澄清液；離心機(jī)離心；真空濃縮；85℃水浴熬煮得到粘稠液；最后將得到的粘稠液冷凍后涂覆在松茸表面，真空包裝低溫貯藏。該方法通過(guò)多種措施，把松茸的貯藏時(shí)間延長(zhǎng)到30天以上，同時(shí)還能保證松茸的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【IPC分類】A23B7-16, A23B7-024
【公開(kāi)號(hào)】CN104542914
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510065567
【發(fā)明人】樊勝華, 樊基勝, 許立武, 方麗慧
【申請(qǐng)人】安徽徽王食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2015年2月9日