專利名稱：一種青刀豆速凍加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜加工方法，特別是一種青刀豆速凍加工方法。 技術(shù)背景-
青刀豆色綠味鮮，營養(yǎng)豐富。青刀豆亦稱四季豆、蕓豆、玉豆、小刀豆等， 原產(chǎn)于中南美洲，我國南方各省春、秋兩季可栽培。按其色澤，刀豆有青刀豆和 覆蓋有蠟質(zhì)的黃刀豆，按形狀，刀豆有扁形或圓形，也有中間類型，種類很多. 該產(chǎn)品含有鈣、鐵、磷及多種微量元素和維生素,對腰酸背痛有療效，是一種食 藥兩全保健食品。但其不宜儲(chǔ)藏，很容易失去其鮮味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種宜于儲(chǔ)藏、保鮮的青刀豆速凍的 加工方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的
1) 原料按標(biāo)準(zhǔn)分級后，剪去兩端；
2) 經(jīng)清洗后浸燙，在95。C度以上的水溫度中浸燙l-2分鐘，并保持上料
均勻；
3) 速冷-30攝氏度以下速凍10-30分鐘后包裝冷藏即可。
有益效果
由于采取浸燙，從而殺死部分微生物，排除組織中部分氣體和部分水分；同 時(shí)經(jīng)冷凍后的低溫抑制了細(xì)菌、霉菌等微生物的代謝活動(dòng)，使其處于休眠狀態(tài)， 延長保存期，從而延緩了青刀豆的色澤、風(fēng)味、品質(zhì)和營養(yǎng)的消耗；另外，本發(fā) 明的制備方法易于操作，工藝簡單，利于對青刀豆的保鮮。
具體實(shí)施例方式
操作步驟
步驟l:由采購部嚴(yán)格按產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇合格的供方。對簽定《農(nóng)副產(chǎn)品 基地種植協(xié)議》，及平時(shí)對農(nóng)戶種植普查合格的青刀豆原料，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)驗(yàn)收。根據(jù)車間生產(chǎn)需要按時(shí)購進(jìn)原料.原料購進(jìn)后品質(zhì)部對采購的原料進(jìn)行檢 驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后才可入庫儲(chǔ)存。
步驟2:分級、剪頭挑選出豆粒明顯突出，黃蟲斑及畸形豆莢，按標(biāo)準(zhǔn)分
級M:直徑8-9mm 長度 8-12cm; S:直徑7-8mm 長度 8-12cm;段 直徑7-10mm長度3.5cm， 5cm等用剪刀剪去兩端。
步驟3:清洗在流水中清洗，清洗是將泥污及殘存的尖蒂等雜質(zhì)洗掉，在 清洗過程中，保持流水清潔。
浸燙浸燙機(jī)水溫度保持在95。C度以上，浸燙機(jī)的帶速調(diào)整為M級25Hz， S級30Hz。段 26.75 Hz，保持上料均勻。
步驟4:冷卻在流水中充分冷卻。
步驟5:速冷上料均勻，-30攝氏度以下速凍，帶速
步驟6:裝袋、稱重、封口塑料袋加蓋當(dāng)天生產(chǎn)日期或賞味期限，邊裝袋 邊挑選，封口要嚴(yán)密。
步驟7:金檢通過金檢儀，金檢儀靈敏度為Fe小1.5 SUS小2.5。
步驟8:裝箱、冷藏裝好箱的產(chǎn)品立即送到冷藏庫-18攝氏度以下保存，
防止回溫化凍。
權(quán)利要求
1、一種青刀豆速凍的加工方法。其特征在于其操作步驟1)原料按標(biāo)準(zhǔn)分級后，剪去兩端；2)經(jīng)清洗后浸燙，在95℃度以上的水溫度中浸燙1-2分鐘，并保持上料均勻；3)速冷-30攝氏度以下速凍10-30分鐘后包裝冷藏即可。
全文摘要
一種青刀豆速凍的加工方法，屬于蔬菜加工方法技術(shù)領(lǐng)域。其目的是提供一種可長期保持青刀豆風(fēng)味、品質(zhì)不變的速凍加工的方法。其技術(shù)要點(diǎn)是清洗、剪去兩端，浸燙將青刀豆放入浸燙機(jī)，保持上料均勻，水溫度保持在95℃度以上1-2分鐘，速冷-30攝氏度以下速凍、包裝、冷藏即可。本發(fā)明的制備方法易于操作，工藝簡單，利于對青刀豆的保鮮。
文檔編號A23B7/005GK101574104SQ20091011635
公開日2009年11月11日 申請日期2009年3月16日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月16日
發(fā)明者湯義明, 賈永志, 高家俊 申請人:蕪湖新欣食品實(shí)業(yè)有限公司