專利名稱：一種添加牛蒡渣膳食纖維的豬肉脯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及豬肉脯，具體涉及的是添加了牛蒡渣膳食纖維的豬肉脯。
背景技術(shù)：
豬肉脯是我國傳統(tǒng)食物，其營養(yǎng)豐富、味美可口、食而不膩、回味悠長。深受廣大消費者的喜愛。然而，傳統(tǒng)豬肉脯屬于高脂肪。高膽固醇類食品。如食用過多，會增加血液中膽固醇和甘油三酯的含量，易造成人體的高血脂癥。隨著人們生活質(zhì)量的提高和飲食觀念的改變，近年來，低脂低膽固醇的健康膳食越來越得到廣大消費者的關(guān)注。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種添加牛蒡渣膳食纖維的豬肉脯。技術(shù)方案一種添加牛蒡渣膳食纖維的豬肉脯，即在豬肉脯中添加牛蒡渣膳食纖維，該膳食纖維的添加量為1-5%，即每100公斤新鮮豬肉中添加1-5公斤牛蒡渣膳食纖維。 包括以下步驟1)預(yù)煮將新鮮豬肉塊放入夾層鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用；2)切片按不同風(fēng)格切成條、塊、片、丁等，要求大小一致，厚薄均勻；3)鹵煮將各項預(yù)調(diào)制的輔料(鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉、茴香粉、草果粉、辣椒粉、新型豬肉脯風(fēng)味增強(qiáng)劑)以及1公斤牛蒡渣膳食纖維放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時間是1-2 小時，待鹵汁基本收干，即可起鍋；4)脫水50-55°C烘烤約9小時，烘烤時要翻篩2_3次，烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時即可；5)調(diào)香肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料或加入新型豬肉脯風(fēng)味增強(qiáng)劑。膳食纖維，通常是指不能被人體內(nèi)源酶消化，主要來源于可食性植物細(xì)胞壁殘余物(纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等)，并能被現(xiàn)有的測定方法所檢測的那部分化合物。大量資料表明，膳食纖維可以降低便秘、腸癌、肥胖、冠心病等慢性病的發(fā)病率，因而被列為繼傳統(tǒng)的六大營養(yǎng)素之后的能夠調(diào)節(jié)機(jī)體功能的“第七類營養(yǎng)素”。有益效果本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其顯著優(yōu)點是牛蒡富含菊糖類低聚果糖，而牛蒡提取菊糖后的廢棄物牛蒡渣，含有大量可利用的優(yōu)質(zhì)膳食纖維。因此，用牛蒡提取菊糖后的廢棄物來提取膳食纖維可以進(jìn)一步提高牛蒡的綜合利用價值。同時改善豬肉脯的風(fēng)味口感，符合當(dāng)今社會的食品消費需求。
具體實施例方式
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下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明實施例1選用鮮肥壯牛前、后腿肉，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、浙干，切成0. 2-0. 3公斤大小的肉塊，獲得用于制作豬肉脯的新鮮豬肉100kg。按如下步驟進(jìn)行制作1)預(yù)煮將新鮮豬肉塊放入夾層鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用；2)切片按不同風(fēng)格切成條、塊、片、丁等，要求大小一致，厚薄均勻；3)鹵煮將各項預(yù)調(diào)制的輔料(鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉、茴香粉、草果粉、辣椒粉、新型豬肉脯風(fēng)味增強(qiáng)劑)以及1公斤牛蒡渣膳食纖維放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時間是1-2 小時，待鹵汁基本收干，即可起鍋；4)脫水50-55°C烘烤約9小時，烘烤時要翻篩2_3次，烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時即可；5)調(diào)香肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料或加入新型豬肉脯風(fēng)味增強(qiáng)劑。實施例2選用鮮肥壯牛前、后腿肉，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、浙干，切成0. 2-0. 3公斤大小的肉塊，獲得用于制作豬肉脯的新鮮豬肉100kg。按如下步驟進(jìn)行制作1)預(yù)煮將新鮮豬肉塊放入夾層鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用；2)切片按不同風(fēng)格切成條、塊、片、丁等，要求大小一致，厚薄均勻；3)鹵煮將各項預(yù)調(diào)制的輔料(鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉、茴香粉、草果粉、辣椒粉、新型豬肉脯風(fēng)味增強(qiáng)劑)以及5公斤牛蒡渣膳食纖維放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時間是1-2 小時，待鹵汁基本收干，即可起鍋；4)脫水50-55°C烘烤約9小時，烘烤時要翻篩2_3次，烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時即可；5)調(diào)香肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料或加入新型豬肉脯風(fēng)味增強(qiáng)劑。實施例3選用鮮肥壯牛前、后腿肉，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、浙干，切成0. 2-0. 3公斤大小的肉塊，獲得用于制作豬肉脯的新鮮豬肉100kg。按如下步驟進(jìn)行制作1)預(yù)煮將新鮮豬肉塊放入夾層鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用；2)切片按不同風(fēng)格切成條、塊、片、丁等，要求大小一致，厚薄均勻；3)鹵煮將各項預(yù)調(diào)制的輔料(鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉、茴香粉、草果粉、辣椒粉、新型豬肉脯風(fēng)味增強(qiáng)劑)以及3公斤牛蒡渣膳食纖維放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時間是1-2 小時，待鹵汁基本收干，即可起鍋；
4)脫水5045°C烘烤約9小時，烘烤時要翻篩2_3次，烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時即可；5)調(diào)香肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料或加入新型豬肉脯風(fēng)味增強(qiáng)劑。
權(quán)利要求
1. 一種添加牛蒡渣膳食纖維的豬肉脯，其特征在于豬肉脯中添加牛蒡渣膳食纖維， 該膳食纖維的添加量為1_5%，即每100公斤新鮮豬肉中添加1-5公斤牛蒡渣膳食纖維。包括以下步驟1)預(yù)煮將新鮮豬肉塊放入夾層鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用；2)切片按不同風(fēng)格切成條、塊、片、丁等，要求大小一致，厚薄均勻；3)鹵煮將各項預(yù)調(diào)制的輔料(鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉、茴香粉、草果粉、辣椒粉、新型豬肉脯風(fēng)味增強(qiáng)劑)以及1-5公斤牛蒡渣膳食纖維放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時間是1-2小時， 待鹵汁基本收干，即可起鍋；4)脫水50-55°C烘烤約9小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時即可；5)調(diào)香肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料或加入新型豬肉脯風(fēng)味增強(qiáng)劑。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種添加牛蒡渣膳食纖維的豬肉脯，是在豬肉脯中添加牛蒡渣膳食纖維，該膳食纖維是牛蒡提取菊糖后的廢棄物。膳食纖維在豬肉脯中的添加，可以顯著增加保水性和酥松度，改善豬肉脯的嫩度，不僅有利于身體健康，而且可以改善豬肉脯的風(fēng)味和口感。
文檔編號A23L1/318GK102461904SQ20101053264
公開日2012年5月23日 申請日期2010年11月4日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月4日
發(fā)明者胥晶 申請人:南通璽路貿(mào)易有限公司