專利名稱：海參脯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及即食海參食品的制作方法，尤其涉及海參脯的制作方法。
背景技術(shù)：
海參是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保健品，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，海參是高蛋白質(zhì)、高礦物 質(zhì)，低脂肪、低糖、無(wú)膽固醇的營(yíng)養(yǎng)食品。近年來(lái)的研究更是發(fā)現(xiàn)海參中含有大量的活性物 質(zhì)，如海參膠原蛋白、海參黏多糖、海參毒素等，這些成分具有良好的抗衰老、抗腫瘤、提高 機(jī)體免疫力、降低血清膽固醇和甘油三酯水平的生理活性。海參生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、數(shù)量少、難以捕獲；人工養(yǎng)殖條件要求苛刻，海參成品率較低，成 本高。并且海參出海后對(duì)存活環(huán)境要求較為嚴(yán)格，且不易運(yùn)輸，因此，為了在較大市場(chǎng)范圍 銷售，尤其是遠(yuǎn)離海岸線的內(nèi)陸地區(qū)，需要對(duì)海參進(jìn)行合理的加工。目前常見(jiàn)的海參深加工產(chǎn)品/方法有①非即食的海參原品，比如鹽漬海參或干參等；②純海參產(chǎn)品，比如將海參原來(lái)體通過(guò)冷干、凍干等方式制成粉末，裝入膠囊；③海參提取物產(chǎn)品，比如海參膠囊、海參口服液；④即食海參產(chǎn)品，如罐裝海參、袋裝海參等。上述這些方法中，非即食的海參原品食用時(shí)需清水浸泡、泡發(fā)，食用方法繁瑣不 說(shuō)，且營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)過(guò)幾番折騰也大打折扣；海參粉或提取物的制品，無(wú)法保留海參原來(lái)的風(fēng) 味；現(xiàn)有的即食海參產(chǎn)品中，對(duì)海參的處理采用高溫蒸煮或長(zhǎng)時(shí)間浸泡，這些方法對(duì)海參的 營(yíng)養(yǎng)成分及食用口感均會(huì)造成較為嚴(yán)重的破壞
發(fā)明內(nèi)容

其中的保水劑是復(fù)合磷酸鹽，由三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉及磷酸二氫鈉按質(zhì)量比 1:1: 1組成。⑤干燥，使產(chǎn)品含水量3 30% ；⑥包裝。其中所述的浸漬是將原料在浸漬液中浸漬2 3次，每次20 300min，保證海參 充分入味。其中所述的食用酸選自檸檬酸、醋酸、蘋(píng)果酸和抗壞血酸。其中所述的調(diào)味料是選用常見(jiàn)的調(diào)味料原料配置成不同口味的復(fù)配調(diào)味料。這些 原料包括味精、花椒、胡椒、辣椒、白酒、料酒、黃酒、八角、小茴香、桂皮、陳皮、蜂蜜等常見(jiàn)調(diào) 味料，根據(jù)產(chǎn)品不同的口味需求，可以選用上述的原料調(diào)配成廣味、五香、麻辣等不同口味 的復(fù)配調(diào)味料，然后加入浸漬液使用。為了易于入味，常常會(huì)選用粉末狀的原料，如花椒粉、 辣椒面兒、胡椒粉等，都可以從市售商品中獲得。所述的海參脯的制作方法的原料也可以使用可食用的海參科動(dòng)物刺參、黃玉參、 茄參或梅花參。本發(fā)明的方法以新鮮海參為原料，加工工藝簡(jiǎn)單，加工成本低廉；制備工藝中避免 了高溫蒸煮及長(zhǎng)時(shí)間浸泡，使制得的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分流失小，口感極佳，保留了新鮮海參的營(yíng) 養(yǎng)與口感，且便于食用、攜帶和運(yùn)輸。
具體實(shí)施例方式以下實(shí)施例僅對(duì)本發(fā)明的內(nèi)容做進(jìn)一步的說(shuō)明，不對(duì)本發(fā)明構(gòu)成任何限制。實(shí)施例1①原料處理與清洗去雜將新鮮海參(腹部或背部)剖開(kāi)去內(nèi)臟、去沙嘴，洗凈腹 腔后整形或分割成條、塊狀，然后用清水漂洗干凈，并使用離心、晾干或重力壓榨的方法脫 去部分水分，操作中注意保持海參表皮完整；②沸水漂燙將處理好的海參原料在沸水中漂燙10 20min ；③修理整形按照原料的情況與最終產(chǎn)品的形態(tài)要求，將海參原料切分處理形成 一定的美觀狀態(tài)。④浸漬將R多糖1. 5g、檸檬酸5g、復(fù)合磷酸鹽保水劑0. 8g(由三聚磷酸鈉、焦磷 酸鈉及磷酸二氫鈉按質(zhì)量比1 1 1混合組成)加入至4kg水中，攪拌至完全溶解；然后 向該浸漬液中加入鹽100g、食糖160g及廣味調(diào)味料140g (花椒20g、味精20g、胡椒20g及 黃酒80g)，攪拌均勻作為浸漬液；將2kg處理好的海參原料投入浸漬液中并攪拌均勻，在真空或加熱條件下浸漬， 重復(fù)浸漬2次，每次30分鐘；⑤干燥撈出海參浙去浸漬液后，干燥產(chǎn)品至含水量為20% ；⑥成品包裝，于陰涼干燥處存放。實(shí)施例2本實(shí)施例的工藝步驟① ③與實(shí)施例1相同④將R-多糖1. 5g、檸檬酸5g及復(fù)合磷酸鹽保水劑50g加入至5kg水中，攪拌至完 全溶解；然后向該浸漬液中加入鹽120g、白糖40g及麻辣調(diào)味料200克(花椒粉30g，85ml
4白酒，味精40g，辣椒面40g，白胡椒粉5g)，攪拌均勻作為浸漬液；將2kg處理好的海參原料投入浸漬液中并攪拌均勻，在1. 5MPa壓力罐中浸漬，重 復(fù)浸漬3次，每次20分鐘；⑤干燥撈出海參浙去浸漬液后，在60 80°C條件下干燥至含水量為10% ；⑥成品包裝，于陰涼干燥處存放。實(shí)施例3本實(shí)施例的工藝步驟① ③與實(shí)施例1相同④將R-多糖160g、檸檬酸400g、復(fù)合磷酸鹽保水劑500g加入至IOOOkg水中，攪 拌至完全溶解；然后向該浸漬液中加入食鹽1. 5kg、食糖Ikg及其五香味調(diào)味料50kg (包括 八角、花椒、小茴香、陳皮、桂皮、蜂蜜等)，攪拌均勻作為浸漬液；將400kg處理好的海參原料投入浸漬液中并攪拌均勻，在常壓下浸漬，重復(fù)浸漬3 次，每次30分鐘；⑤干燥撈出海參浙去浸漬液后，在60 80°C條件下干燥至含水量為30% ；⑥成品包裝，于陰涼干燥處存放。實(shí)施例4本實(shí)施例的工藝步驟① ③與實(shí)施例1相同④將R-多糖3g、抗壞血酸7. 5g、復(fù)合磷酸鹽保水劑IOg加入至15kg水中，攪拌至 完全溶解；然后向該浸漬液中加入食鹽300g及麻辣味調(diào)味料500g，攪拌均勻作為浸漬液；將5kg處理好的海參原料投入浸漬液中并攪拌均勻，在真空條件下浸漬，重復(fù)浸 漬2次，每次25分鐘；⑤干燥撈出海參浙去浸漬液后，在60 80°C條件下干燥至含水量為3% ；⑥成品包裝，于陰涼干燥處存放。實(shí)施例5本實(shí)施例的工藝步驟① ③與實(shí)施例1相同④將R-多糖24g、醋酸50g、復(fù)合磷酸鹽保水劑48g加入至120kg水中，攪拌至完 全溶解；然后向該浸漬液中加入食鹽400g、食糖500g及五香味調(diào)味料800g，攪拌均勻作為 浸漬液；將30kg處理好的海參原料投入浸漬液中并攪拌均勻，在真空條件下浸漬，重復(fù)浸 漬3次，每次20分鐘；⑤干燥撈出海參浙去浸漬液后，在60 80°C條件下干燥至含水量為15% ；⑥成品包裝，于陰涼干燥處存放。實(shí)施例6本實(shí)施例的工藝步驟① ③與實(shí)施例1相同④將R-多糖25g、蘋(píng)果酸150g、復(fù)合磷酸鹽保水劑25g加入至75kg水中，攪拌至 完全溶解；然后向該浸漬液中加入食鹽750g、食糖1500g及五香味調(diào)味料2. 5kg，攪拌均勻 作為浸漬液；將25kg處理好的海參原料投入浸漬液中并攪拌均勻，在真空條件下浸漬，重復(fù)浸 漬3次，每次20分鐘；⑤干燥撈出海參浙去浸漬液后，在60 80°C條件下干燥至含水量為20% ；
⑥成品包裝，于陰涼干燥處存放。實(shí)施例7本實(shí)施例的工藝步驟① ③與實(shí)施例1相同④將R-多糖6g、醋酸30g、復(fù)合磷酸鹽保水劑20g加入至40kg水中，攪拌至完全 溶解；然后向該浸漬液中加入食鹽100g、食糖400g及五香調(diào)味料800g，攪拌均勻作為浸漬 液；將IOkg處理好的海參原料投入浸漬液中并攪拌均勻，在真空條件下浸漬，重復(fù)浸 漬2次，每次20分鐘；⑤干燥撈出海參浙去浸漬液后，在60 80°C條件下干燥至含水量為20% ；⑥成品包裝，于陰涼干燥處存放。
權(quán)利要求
一種海參脯的制作方法，其特征在于包括如下工藝步驟①新鮮海參原料處理和清洗；②沸水漂燙10～20min；③修理整形；④浸漬按重量份計(jì)，每500重量份的海參所使用的浸漬液包括食鹽 0～30R 多糖0.2～0.6食糖 0～80食用酸0.5～3調(diào)味料10～50保水劑0.2～1水1000～2000其中，保水劑是復(fù)合磷酸鹽，由三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉及磷酸二氫鈉按質(zhì)量比1∶1∶1組成；⑤干燥，使產(chǎn)品含水量3～30％；⑥包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海參脯的制作方法，其特征在于所述的浸漬是將原料在浸漬 液中浸漬2 3次，每次20 300min，保證海參充分入味。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海參脯的制作方法，其特征在于所述的食用酸選自檸檬酸、 醋酸、蘋(píng)果酸和抗壞血酸。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海參脯的制作方法，其特征在于所述的調(diào)味料是選用常見(jiàn)的 調(diào)味料原料配置成不同口味的復(fù)配調(diào)味料。
5.根據(jù)權(quán)利要求1 5中的任一權(quán)利要求所述的海參脯的制作方法，其特征在于原料 也可以使用可食用的海參科動(dòng)物刺參、黃玉參、茄參或梅花參。
全文摘要
本發(fā)明提供一種即食海參脯的制作方法。該方法由原料處理整形、浸漬、干燥包裝等工藝步驟組成，浸漬液按重量份由食鹽0～30、R-多糖0.2～0.6、食糖0～80、食用酸0.5～3、調(diào)味料10～50、復(fù)合磷酸鹽保水劑0.2～1及水1000～2000組成。本發(fā)明的方法以新鮮海參為原料，加工工藝簡(jiǎn)單，加工成本低廉；制備工藝中避免了高溫蒸煮及長(zhǎng)時(shí)間浸泡，使制得的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分流失小，口感極佳，保留了新鮮海參的營(yíng)養(yǎng)與口感，且便于食用、攜帶和運(yùn)輸。
文檔編號(hào)A23L1/333GK101972008SQ201010502179
公開(kāi)日2011年2月16日 申請(qǐng)日期2010年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月30日
發(fā)明者農(nóng)紹莊, 寇文麗, 崔瑾, 楊靈玲 申請(qǐng)人:大連工業(yè)大學(xué)