專利名稱：一種制備鐵觀音茶的工藝流程的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種制備茶葉的工藝流程，特別是一種制備鐵觀音茶的工藝流程。
背景技術(shù)：
茶葉屬于“茶科”，雙子葉植物，約30屬，500種，分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，我國有 14屬397種，主產(chǎn)長江以南各地，其中茶屬Camellia和何樹屬Schima等均極富經(jīng)濟價值。 喬木或灌木；葉互生，單葉，革質(zhì)，無托葉；花常兩性，稀單性，單生或數(shù)朵聚生，腋生或頂 生 ’萼片5-7，覆瓦狀排列。雄蕊極多數(shù)，稀少數(shù)，分離或多少合生；子房上位，稀下位，2-10 室，每室有胚珠2至多顆；果為一蒴果，或不開裂而核果狀。我們一般所說的茶葉就是指用 茶樹的葉子加工而成，可以用開水直接泡飲的一種飲品。茶葉可以以色澤、季節(jié)和生長環(huán)境進行分類以色澤分類分別是綠茶、黃茶、白茶、青茶、鐵觀音茶、黑茶，等。以季節(jié)分類分別是1、春茶一一是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量 充份，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且 含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。2、夏茶一一是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長 迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香 氣多不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽 葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。3、秋茶一一就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng) 春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣 顯得比較平和。4、冬茶一一大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后 生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。按生長環(huán)境分類分別是1、平地茶平地茶芽葉較小，葉底堅薄，葉面平展，葉色黃綠欠光潤。加工后的茶葉 條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。2、高山茶高山茶由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性，幫有高出好茶的說 法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨特特點，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上 生長的樹木，這些環(huán)境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平 地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之歐共體葉，條索緊結(jié)，肥碩，白毫顯 露，捍氣濃郁且耐沖泡。茶葉的品質(zhì)好壞，在沒有科學(xué)儀器和方法鑒定的時候，可以通過色、香、味、形四個 方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常采用看、聞、摸、品進行鑒別。 即看外形、色澤，聞香氣，摸條索，開湯品嘗。具體如下
1、看色澤一一不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈 深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量 必定不佳。綠茶的氣色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，肯定也不是好茶。 鐵觀音茶應(yīng)烏黑油潤，湯色紅艷明亮，有些上品工夫鐵觀音茶，其茶湯可在茶杯四周形成一 圈黃色的油環(huán)，俗稱“金圈”；若湯色暗淡，混濁不清，必是下等鐵觀音茶。烏龍茶則以色澤青 褐光潤為好。2、看外形一一從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)，因為茶葉的好壞與茶采摘的 鮮葉直接相關(guān)，也與制茶相關(guān)，這都反應(yīng)在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直， 形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫鐵觀音茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃 一；好的毛峰，茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算 不上是好茶。3、聞香氣一一各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板 栗香等，鐵觀音茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶；有 陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣?；ú鑴t 更以濃香吸引茶客。4、嘗滋味一一或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成 分構(gòu)成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初 嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等鐵觀 音茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級鐵觀音茶則平淡無味。苦丁茶入口是很苦的，但飲后口有回 甜。為了使茶葉達到較高的品質(zhì)，除茶葉原料本身的因素外，設(shè)置一套有效地制備茶 葉的工藝流程也是非常重要的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種制備鐵觀音茶的工藝流程，該工藝流程可通過規(guī)定的步 驟制得高品質(zhì)的鐵觀音茶。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明制備鐵觀音茶的工藝流程可采用如下技術(shù)方案一種制備鐵觀音茶的工藝流程，該工藝流程包括如下步驟(1)將茶葉交替進行曬青及晾青，反復(fù)五次，每次15分鐘；(2)提供搖青機，將茶葉進行搖青，分4次進行，每次30分鐘；(3)將茶葉在2°C至8°C的溫度且小于55%的濕度環(huán)境下進行晾青，持續(xù)時間10 小時至15小時；(4)提供殺青機，將茶葉放置于該殺青機中并在240°C的溫度下進行殺青；(5)提供速包機、解包機、包揉機，將茶葉用速包機、解包機、包揉機反復(fù)進行速包、 包揉、解包40次；在本步驟中還提供提香機，將茶葉放置于該提香機中在100°C的溫度下進 行去火，該去火工序穿插在上述速包、包揉、解包中5次。(6)將茶葉進行自然攤晾，持續(xù)時間1小時；(7)提供烘干機，將茶葉放置于該烘干機中在80°C的溫度下進行烘焙；(8)將烘焙過的茶葉進行篩選；
4
(9)提供提香機，將茶葉放置于該提香機中在70°C的溫度下進行提香，持續(xù)時間1 小時。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比通過本發(fā)明制備鐵觀音茶的工藝所制成的鐵觀音茶，色 澤翠綠，條索圓結(jié)，有幽幽蘭花香，湯色黃綠，滋味鮮醇回甘，葉底肥厚柔軟。


附圖為本發(fā)明制備鐵觀音茶的工藝流程的流程圖。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖和具體實施方式
，進一步闡明本發(fā)明，應(yīng)理解下述具體實施方式
僅 用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍，在閱讀了本發(fā)明之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員對本 發(fā)明的各種等價形式的修改均落于本申請所附權(quán)利要求所限定的范圍。請參閱附圖所示，本發(fā)明制備鐵觀音茶的工藝流程包括如下步驟(1)將茶葉交替進行曬青及晾青，反復(fù)五次，每次15分鐘；曬青是利用熱能使鮮葉 適度失水，增強酶的活化，引起內(nèi)含物生化變化，并適當破壞葉綠素，散發(fā)青臭氣，為以后各 工序創(chuàng)造良好條件和物質(zhì)基礎(chǔ)，對“鐵觀音”茶形成色、香、味有重要作用。曬青的方法有日 光曬青和加溫萎凋兩種。將曬青后的茶青連同水篩搬進室內(nèi)晾青架上，放在陰涼通風(fēng)透氣 的地方，使葉子散發(fā)熱氣，降低葉溫和平衡調(diào)節(jié)葉內(nèi)的水分，以恢復(fù)葉子的緊張狀態(tài)，稱為 晾青。本步驟中將茶葉鋪成厚度為3cm至5cm的茶葉堆并進行曬青及晾青。(2)提供搖青機，將茶葉進行搖青，分4次進行，每次30分鐘；通過搖青，使嫩梗中 所含有的相當數(shù)量的芳香物質(zhì)和含量比芽葉高出1-2倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分 擴散到葉片，使之與葉子里面的有效物質(zhì)結(jié)合，一道轉(zhuǎn)化成更高更濃的香味物質(zhì)，這也是鐵 觀音茶高香的一個重要原因。該搖青機的轉(zhuǎn)速為每分鐘800轉(zhuǎn)。(3)將茶葉在2°C至8°C的溫度且小于55%的濕度環(huán)境下進行晾青，持續(xù)時間10 小時至15小時。該步驟中將茶葉放置于竹匾內(nèi)并置于茶葉專用保鮮庫中進行晾青，以可保 持上述2°C至8°C的溫度且小于55%的濕度環(huán)境。(4)提供殺青機，將茶葉放置于該殺青機中并在240°C的溫度下進行殺青。該步驟 的殺青對于茶葉的制備是非常重要的工序，其作用是1)利用高溫破壞酶的活性，制止茶 多酚與酶參與氧化，保持茶葉的品質(zhì)特征；2)散發(fā)青草氣，增進香氣；3)改變鮮葉化學(xué)成份 的變化，促進葉質(zhì)柔軟，便于整形成條。殺青要殺勻殺透，鮮葉顏色失去鮮活，手抓茶葉聞一 下，有熟板栗香為宜。殺青這道工序?qū)ο銡?、滋味的形成最為關(guān)鍵。殺青后茶葉失水率為 30%。該殺青機為烏龍專用滾筒殺青機以保證殺青質(zhì)量。(5)提供速包機、解包機、包揉機，將茶葉用速包機、解包機、包揉機反復(fù)進行速包、 包揉、解包40次；在本步驟中還提供提香機，將茶葉放置于該提香機中在100°C的溫度下進 行去火，該去火工序穿插在上述速包、包揉、解包中5次。其中速包機把整個茶葉緊包在特 制的布里成球狀，之后再包揉機中滾動揉捻形成鐵觀音茶特有的顆粒狀，之后再解包，如此 反復(fù)，本實施方式中反復(fù)40次可達到茶葉色澤翠綠，條索圓結(jié)的特點。(6)將茶葉進行自然攤晾，持續(xù)時間1小時。因茶葉外表比較薄，失水較快。但茶 葉莖梗所含水較難烘干，所以需要把茶葉進行攤涼。把莖梗中的水分重新分布到茶葉的表面，使之回潮。便于下一道復(fù)烘進行。否則，一次性烘怎么也烘不干。在本步驟中，將茶葉 鋪成厚度為3cm至5cm的茶葉堆并進行攤晾。(7)提供烘干機，將茶葉放置于該烘干機中在80°C的溫度下進行烘焙。茶葉在初 次烘焙的同時完成理條、整形，形成鐵觀音茶的風(fēng)格和品質(zhì)特征。該步驟中的提香機為烘籠 式提香機。(8)將烘焙過的茶葉進行篩選。(9)提供提香機，將茶葉放置于該提香機中在70°C的溫度下進行提香，持續(xù)時間1 小時。提香機有兩大作用提香及烘干走水。提香，因茶葉莖梗中的香氣，在之前的工藝流 程中，是比較難散發(fā)出來的。通過歷時1小時的低溫慢烘封閉的過程，才會逐漸散發(fā)出來， 增加了茶葉的內(nèi)質(zhì)香氣。同時也完成了再次烘干走水過程。使茶葉含水率控制在5%左右， 即九點五成干。便于保鮮，保存。(10)將成品茶葉進行包裝，以備出貨。通過本發(fā)明制備鐵觀音茶的工藝所制成的鐵觀音茶，色澤翠綠，條索圓結(jié)，有幽幽 蘭花香，湯色黃綠，滋味鮮醇回甘，葉底肥厚柔軟。
權(quán)利要求
一種制備鐵觀音茶的工藝流程，其特征在于該工藝流程包括如下步驟(1)將茶葉交替進行曬青及晾青，反復(fù)五次，每次15分鐘；(2)提供搖青機，將茶葉進行搖青，分4次進行，每次30分鐘；(3)將茶葉在2℃至8℃的溫度且小于55％的濕度環(huán)境下進行晾青，持續(xù)時間10小時至15小時；(4)提供殺青機，將茶葉放置于該殺青機中并在240℃的溫度下進行殺青；(5)提供速包機、解包機、包揉機，將茶葉用速包機、解包機、包揉機反復(fù)進行速包、包揉、解包40次；在本步驟中還提供提香機，將茶葉放置于該提香機中在100℃的溫度下進行去火，該去火工序穿插在上述速包、包揉、解包中5次。(6)將茶葉進行自然攤晾，持續(xù)時間1小時；(7)提供烘干機，將茶葉放置于該烘干機中在80℃的溫度下進行烘焙；(8)將烘焙過的茶葉進行篩選；(9)提供提香機，將茶葉放置于該提香機中在70℃的溫度下進行提香，持續(xù)時間1小時。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備鐵觀音茶的工藝流程，其特征在于所述步驟(3)中將 茶葉放置于竹匾內(nèi)并置于茶葉專用保鮮庫中進行晾青。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備鐵觀音茶的工藝流程，其特征在于所述步驟(2)中 的搖青機的轉(zhuǎn)速為每分鐘800轉(zhuǎn)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備鐵觀音茶的工藝流程，其特征在于該制備鐵觀音茶的 工藝流程進一步包括在對茶葉進行提香之后進行包裝的步驟。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備鐵觀音茶的工藝流程，其特征在于所述步驟(1)及 步驟(3)中，將茶葉鋪成厚度為3cm至5cm的茶葉堆并進行曬青及晾青。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備鐵觀音茶的工藝流程，其特征在于所述步驟(4)中 所用的殺青機為烏龍專用滾筒殺青機；所述步驟(7)中所用的提香機為烘籠式提香機。
全文摘要
一種制備鐵觀音茶的工藝流程，包括曬青、晾青、搖青、二次晾青、殺青、束包、解包、包揉、去火、攤晾、復(fù)烘、篩選、提香等步驟；通過本發(fā)明制備的工藝所制成的鐵觀音茶，色澤翠綠，條索圓結(jié)，有幽幽蘭花香，湯色黃綠，滋味鮮醇回甘，葉底肥厚柔軟。
文檔編號A23F3/06GK101878826SQ20101021462
公開日2010年11月10日 申請日期2010年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月30日
發(fā)明者趙梓秀 申請人:江蘇茗鼎生態(tài)茶業(yè)科技有限公司