專利名稱：豌豆生產(chǎn)雪糕工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其加工方法，特別是用豌豆為原料制作雪糕的加工方法。
背景技術(shù)：
在現(xiàn)有的冷凍飲品制作中，大多數(shù)采用牛奶為原料制作冷凍飲品。由于這類冷凍飲品以動(dòng)物奶為原料，因此該產(chǎn)品含膽固醇較高，且蛋白質(zhì)含量較低，為了提高冷凍飲品的營(yíng)養(yǎng)成分，可用植物蛋白為原料代替部分牛奶制作冷凍飲品。利用豌豆等植物蛋白為原料制作冷凍飲品，能夠提高營(yíng)養(yǎng)成分，但必須經(jīng)高溫煮沸處理，其目的是去除豆腥，蒸汽壓力 % 1.2-1. 6kg/cm2，溫度為80_90°C，經(jīng)過5-8分鐘后即可。

發(fā)明內(nèi)容
豌豆雪糕有下述物料配比組成豌豆6-10%奶粉2-4%糖15-19%淀粉2-4%磷脂0.05-0.3%香精0.2-0.5%其余為水。本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，價(jià)格低廉的冷凍食品，即豌豆雪糕。
具體實(shí)施例方式1、豌豆經(jīng)精選后，浸泡、清洗，然后加入到夾層鍋中，在常壓、蒸汽溫度為120°C中蒸煮30分鐘；2、高溫高壓處理和滅菌同時(shí)，其中蒸汽壓力為1.2-1.6kg/cm2，溫度為80_90°C， 時(shí)間持續(xù)5-8分鐘；3、經(jīng)膠體磨研磨，加水量為豌豆的2-3倍；4、加入配方中其它物料后混合均質(zhì)，經(jīng)老化后凝凍成型，經(jīng)檢驗(yàn)、包裝即可。
權(quán)利要求
1.一種豌豆雪糕，其特征在于由下述配方組成 豌豆6-10%奶粉2-4% 糖15-19% 淀粉2-4% 磷月旨0· 05-0. 3% 香精0. 2-0. 5% 其余為水。
2.豌豆經(jīng)精選后，浸泡、清洗，然后加入到夾層鍋中，在常壓、蒸汽溫度為120°C中蒸煮 30分鐘。
3.高溫高壓處理和滅菌同時(shí)，其中蒸汽壓力為1.2-l.mig/cm2，溫度為80-90°C，時(shí)間持續(xù)5-8分鐘。
4.上膠體磨研磨時(shí)，加水量為豌豆的2-3倍。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品及其加工方法，特別是用豌豆為原料制作雪糕的加工方法。雪糕料中加入一定配比的豌豆，經(jīng)高溫煮沸等處理后制作成品，即滿足人們對(duì)雪糕營(yíng)養(yǎng)的需求，又增強(qiáng)了雪糕的口感。
文檔編號(hào)A23G9/42GK102258112SQ20101018644
公開日2011年11月30日 申請(qǐng)日期2010年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月31日
發(fā)明者陳宇朝 申請(qǐng)人:焦作市怡園冷食有限公司