專利名稱：一種芝麻脆皮雪糕的制作方法
技術領域：
本產品涉及到一種冷凍食品，特別是一種制作顆粒狀脆皮的芝麻脆皮雪糕。
背景技術：
巧克力脆皮雪糕主要以可可粉、可可脂為原料，加入白砂糖、食用棕油和其它輔助原料經過攪拌、研磨成粘稠狀后，再通過浸入或噴涂方式掛在雪糕表面而成型。使產品在口感上有外脆內軟的感覺。但是由于巧克力脆皮制作較細膩、表面光滑，另外其使用棕油調制后，口感較油膩、口味單一，無其它營養(yǎng)價值。利用芝麻具有預防骨質疏松、養(yǎng)血生發(fā)、提供不飽和脂肪酸、改善血液循環(huán)和降低膽固醇的作用，制作出富有天然滋補營養(yǎng)成分、高檔次、高營養(yǎng)的產品。

發(fā)明內容
一種芝麻脆皮雪糕的制備方法，其特征在于芝麻脆皮雪糕是由芝麻脆皮漿和芯料組成；其芝麻脆皮漿以IT料計芝麻20-25kg、巧克力80-100kg、棕油160_200kg ；芯料以 IT料計白沙糖100-150kg、奶粉40-70kg、蛋黃粉8-10kg、棕油30_60kg、黃油10_20kg、乳化穩(wěn)定劑44kg、余量為水。具體實施方法芝麻脆皮漿制作過程是取芝麻、巧克力、棕油按1 4 8比例投入缸中混合3-7 分鐘，加溫到45°C備用；芯料的制作是在水溫30-50°C時，將奶粉、白砂糖、蛋黃粉、黃油、棕油投入料缸攪拌10-30分鐘，溫度升至50-70°C ；乳化穩(wěn)定劑與白沙糖按1 5投入高速攪拌器加適量水混合均勻后投入料缸再次混合并升溫至70-90°C ；最后將混合物進行滅菌 10-20分鐘，經均質后冷卻至4-6°C，在0-6°C下老化4小時后，經調香、凝凍、灌裝、插棒、脫模制成芯料。
權利要求
1.芝麻脆皮漿以IT料計芝麻20-25kg、巧克力80-100kg、棕油160_200kg；芯料以IT 料計白沙糖100-150kg、奶粉40-70kg、蛋黃粉8-10kg、棕油30_60kg、黃油10_20kg、乳化穩(wěn)定劑44kg、余量為水。
2.芝麻脆皮漿制作過程是取芝麻、巧克力、棕油按1 4 8比例投入缸中混合3-7分鐘，加溫到45 °C。
3.芯料的制作是在水溫30-50°C時，將奶粉、白砂糖、蛋黃粉、黃油、棕油投入料缸攪拌 10-30分鐘，溫度升至50-70°C。
4.乳化穩(wěn)定劑與白沙糖按1 5投入高速攪拌器加適量水混合均勻后投入料缸再次混合并升溫至70-90°C。
5.將混合物進行滅菌10-20分鐘，經均質后冷卻至4-6°C，在0-6°C下老化4小時后，經調香、凝凍、灌裝、插棒、脫模制成芯料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種冷凍食品，尤其是屬于一種用芝麻制作顆粒脆皮雪糕的制備方法。其脆皮漿配以芝麻、棕櫚油等；芯料配以奶粉、棕油、蛋黃粉、乳化穩(wěn)定劑等。其制作過程為分別制作脆皮漿和芯料后，再將芯料沾制脆皮。其特點是提高產品穩(wěn)定性、抗化性。利用芝麻具有預防骨質疏松、養(yǎng)血生發(fā)、提供不飽和脂肪酸、改善血液循環(huán)和降低膽固醇的作用，制作出富有天然滋補營養(yǎng)成分、高檔次、高營養(yǎng)的產品。
文檔編號A23G9/42GK102258113SQ20101018646
公開日2011年11月30日 申請日期2010年5月31日 優(yōu)先權日2010年5月31日
發(fā)明者陳宇朝 申請人:焦作市怡園冷食有限公司