鮮花香芋糕及其加工方法
【專利摘要】鮮花香芋糕及其加工方法，組成的原料包括糯米、小麥粉、香芋粉、白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、植物油和食用鮮花。該香芋糕由制香芋粉、制糯米、制小麥粉、制白糖、制油、混料和成型幾個步驟加工而成。本發(fā)明產(chǎn)品形狀為長方形狀，呈紫色，由于香芋材質(zhì)細(xì)膩，鮮花香芋糕食用的口感細(xì)膩松軟；用低溫油浸泡食用鮮花后加入食品中，鮮花的香氣和顏色充分保留，放入食品后，食品的顏色和花香存留其中，與香芋的香味混合，使食品具有獨特的香氣；鮮花與香芋在加工過程中出現(xiàn)天然的淡紫色，不需要進(jìn)行染色，食品具有較好的視覺效果。
【專利說明】鮮花香芋糕及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種鮮花香芋糕及其加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]香芋屬多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。塊根呈球狀，形似小馬鈴薯，直徑2-7.5厘米，表皮黃褐色，肉白色，是人們栽培所求的食用部分。因其肉似薯類，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不盡，故取名香芋。香芋適應(yīng)性強，適宜海拔1000 - 1800米，平均氣溫18°C以上地區(qū)種植，全生育期300— 350天，畝產(chǎn)2500 - 3000公斤，與一般芋頭的不同點是:葉柄連葉頂中央著紫紅點，葉柄綠色，球莖肉質(zhì)有紫紅斑紋，香芋的主食部分為球莖，葉柄可腌芋荷，作青飼料等，球莖纖維少，淀粉含量高，食用沙又香，味美可口，香芋的食法很多，水煮、粉蒸、油炸、燒烤、炒食、磨碎后燉食等。深受消費者喜愛。
[0003]近年來隨著生活水平的提高，人們開始研宄將食用鮮花作為食品的添加料，增加食品的色香味。目前，在香芋糕食品中，還沒有添加食用鮮花原料的研宄報道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)中，鮮花在香芋食品的加工領(lǐng)域沒有得到有效利用的問題，提供一種鮮花香芋糕及其加工方法，其技術(shù)方案是:
一種鮮花香芋糕，包括以下重量份數(shù)的原料:糯米20-25份、小麥粉6-7份、香芋粉9-10份、白砂糖7-8份、葡萄糖5-6份、蜂蜜9-11份、植物油15-20份，食用鮮花10-12份。
[0005]該香芋糕的制作包括以下加工步驟:
一、制香芋粉:將香芋去皮洗凈，然后切片曬干，待其完全無水分的時候倒入粉碎機里面粉碎成香芋粉末，取出放入盆內(nèi)備用；
二、制面粉:(1)將糯米倒入炒鍋內(nèi)翻炒直至香味溢出，然后取出倒入磨面機里面進(jìn)行磨碎備用；
(2)取小麥粉放入烤盤內(nèi)進(jìn)烤箱進(jìn)行烘烤，18-20分鐘后取出趁熱進(jìn)行篩面。篩好后放入另一個盆內(nèi)冷卻備用；
三、制白糖:取白砂糖倒入磨碎機里面進(jìn)行粉碎，將磨好的白糖粉倒入鍋內(nèi)加水進(jìn)行熬制，熬制時間控制在20-25分鐘左右，當(dāng)糖稀可以拉絲時停止加熱，得到糖稀備用；
四、制油:將植物油15-20份倒入油鍋內(nèi)，加溫至90-100°C進(jìn)行煉制，煉制時間為5-7分鐘，煉好后取出靜置冷卻，當(dāng)油溫冷卻至40度以下時，取食用鮮花10-12份切成小片，放入油中攪拌浸濕，靜置7天以上備用；
五、混料:將上述步驟中制得的儒米20-25份、小麥粉6_7份、香芋粉9_10份、白砂糖
7-8份、葡萄糖5-6份、蜂蜜9-11份、植物油15-20份，食用鮮花10-12份；一并倒入大盆內(nèi)進(jìn)行均勻攪拌，混合料呈現(xiàn)紫色時停止攪拌；
六、成型:將攪拌后的原料放入厚度為0.8cm的成型模具中，攤平、壓實，使其表面光滑無凹凸，最后用切刀切成長度為3cm，寬度為2cm，的香芋糕，將香芋糕進(jìn)行真空包裝后得到香芋糕商品；
經(jīng)上述工藝生產(chǎn)的鮮花香芋糕，形狀為長方形狀，呈紫色，由于香芋材質(zhì)細(xì)膩，鮮花香芋糕食用的口感細(xì)膩松軟；用低溫油浸泡食用鮮花后加入食品中，鮮花的香氣和顏色充分保留，放入食品后，食品的顏色和花香存留其中，與香芋的香味混合，使食品具有獨特的香氣；鮮花與香芋在加工過程中出現(xiàn)天然的淡紫色，不需要進(jìn)行染色，食品具有較好的視覺效果Ο

【具體實施方式】
[0006]實施例1:
一種鮮花香芋糕，包括以下重量份數(shù)的原料:糯米20份、小麥粉6份、香芋粉9份、白砂糖7份、葡萄糖5份、蜂蜜9份、植物油15份，食用鮮花10份。
[0007]該香芋糕的制作包括以下加工步驟:
一、制香芋粉:將香芋去皮洗凈，然后切片曬干，待其完全無水分的時候倒入粉碎機里面粉碎成香芋粉末，取出放入盆內(nèi)備用；
二、制面粉:(1)將糯米倒入炒鍋內(nèi)翻炒直至香味溢出，然后取出倒入磨面機里面進(jìn)行磨碎備用；
(2)取小麥粉放入烤盤內(nèi)進(jìn)烤箱進(jìn)行烘烤，18-20分鐘后取出趁熱進(jìn)行篩面。篩好后放入另一個盆內(nèi)冷卻備用；
三、制白糖:取白砂糖倒入磨碎機里面進(jìn)行粉碎，將磨好的白糖粉倒入鍋內(nèi)加水進(jìn)行熬制，熬制時間控制在20分鐘左右，當(dāng)糖稀可以拉絲時停止加熱，得到糖稀備用；
四、制油:將植物油15份倒入油鍋內(nèi)，加溫至90°C進(jìn)行煉制，煉制時間為5分鐘，煉好后取出靜置冷卻，當(dāng)油溫冷卻至40度以下時，取食用鮮花10份切成小片，放入油中攪拌浸濕，靜置7天以上備用；
五、混料:將上述步驟中制得的糯米20份、小麥粉6份、香芋粉9份、白砂糖7份、葡萄糖5份、蜂蜜9份、植物油15份，食用鮮花10份；一并倒入大盆內(nèi)進(jìn)行均勻攪拌，混合料呈現(xiàn)紫色時停止攪拌；
六、成型:將攪拌后的原料放入厚度為0.8cm的成型模具中，攤平、壓實，使其表面光滑無凹凸，最后用切刀切成長度為3cm，寬度為2cm，的香芋糕，將香芋糕進(jìn)行真空包裝后得到香芋糕商品。
[0008]實施例2:
一種鮮花香芋糕，包括以下重量份數(shù)的原料:糯米25份、小麥粉7份、香芋粉10份、白砂糖8份、葡萄糖6份、蜂蜜11份、植物油20份，食用鮮花12份。
[0009]該香芋糕的制作包括以下加工步驟:
一、制香芋粉:將香芋去皮洗凈，然后切片曬干，待其完全無水分的時候倒入粉碎機里面粉碎成香芋粉末，取出放入盆內(nèi)備用；
二、制面粉:(1)將糯米倒入炒鍋內(nèi)翻炒直至香味溢出，然后取出倒入磨面機里面進(jìn)行磨碎備用；
(2)取小麥粉放入烤盤內(nèi)進(jìn)烤箱進(jìn)行烘烤，20分鐘后取出趁熱進(jìn)行篩面。篩好后放入另一個盆內(nèi)冷卻備用；
三、制白糖:取白砂糖倒入磨碎機里面進(jìn)行粉碎，將磨好的白糖粉倒入鍋內(nèi)加水進(jìn)行熬制，熬制時間控制在25分鐘左右，當(dāng)糖稀可以拉絲時停止加熱，得到糖稀備用；
四、制油:將植物油20份倒入油鍋內(nèi)，加溫至100V進(jìn)行煉制，煉制時間為7分鐘，煉好后取出靜置冷卻，當(dāng)油溫冷卻至40度以下時，取食用鮮花12份切成小片，放入油中攪拌浸濕，靜置8天備用；
五、混料:將上述步驟中制得的糯米25份、小麥粉7份、香芋粉10份、白砂糖8份、葡萄糖6份、蜂蜜11份、植物油20份，食用鮮花12份；一并倒入大盆內(nèi)進(jìn)行均勻攪拌，混合料呈現(xiàn)紫色時停止攪拌；
六、成型:將攪拌后的原料放入厚度為0.8cm的成型模具中，攤平、壓實，使其表面光滑無凹凸，最后用切刀切成長度為3cm，寬度為2cm，的香芋糕，將香芋糕進(jìn)行真空包裝后得到香芋糕商品。
【權(quán)利要求】
1.鮮花香芋糕，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料:糯米20-25份、小麥粉6-7份、香芋粉9-10份、白砂糖7-8份、葡萄糖5-6份、蜂蜜9-11份、植物油15-20份，食用鮮花10-12 份。
2.如權(quán)利要求1所述的鮮花香芋糕及其加工方法，其特征在于，該香芋糕的制作包括以下加工步驟: 一、制香芋粉:將香芋去皮洗凈，然后切片曬干，待其完全無水分的時候倒入粉碎機里面粉碎成香芋粉末，取出放入盆內(nèi)備用； 二、制面粉:(I)將糯米倒入炒鍋內(nèi)翻炒直至香味溢出，然后取出倒入磨面機里面進(jìn)行磨碎備用； (2)取小麥粉放入烤盤內(nèi)進(jìn)烤箱進(jìn)行烘烤，18-20分鐘后取出趁熱進(jìn)行篩面； 篩好后放入另一個盆內(nèi)冷卻備用； 三、制白糖:取白砂糖倒入磨碎機里面進(jìn)行粉碎，將磨好的白糖粉倒入鍋內(nèi)加水進(jìn)行熬制，熬制時間控制在20-25分鐘左右，當(dāng)糖稀可以拉絲時停止加熱，得到糖稀備用； 四、制油:將植物油15-20份倒入油鍋內(nèi)，加溫至90-100°C進(jìn)行煉制，煉制時間為5-7分鐘，煉好后取出靜置冷卻，當(dāng)油溫冷卻至40度以下時，取食用鮮花10-12份切成小片，放入油中攪拌浸濕，靜置7天以上備用； 五、混料:將上述步驟中制得的儒米20-25份、小麥粉6_7份、香芋粉9_10份、白砂糖7-8份、葡萄糖5-6份、蜂蜜9-11份、植物油15-20份，食用鮮花10-12份；一并倒入大盆內(nèi)進(jìn)行均勻攪拌，混合料呈現(xiàn)紫色時停止攪拌； 六、成型:將攪拌后的原料放入厚度為0.8cm的成型模具中，攤平、壓實，使其表面光滑無凹凸，最后用切刀切成長度為3cm，寬度為2cm，的香芋糕，將香芋糕進(jìn)行真空包裝后得到香芋糕商品。
【文檔編號】A23L1/164GK104489514SQ201510000686
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2015年1月4日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月4日
【發(fā)明者】張林芝, 牛建雄 申請人:通?？得朗称酚邢薰?br>