云腿干巴菌月餅及其加工方法
【專利摘要】云腿干巴菌月餅及其加工方法，主要包括有以下成分：火腿、干巴菌、小麥粉、豬板油、白糖、蜂蜜、該月餅由火腿取料、干巴菌取料、制面團(tuán)、制作餡料、成型、烘烤和包裝幾個步驟制成。與傳統(tǒng)的月餅相比，干巴菌的火腿月餅獨(dú)具特點(diǎn)，不僅具有傳統(tǒng)的火腿月餅入口時所有的火腿香、咸、甜的味道，而且還都加了干巴菌的獨(dú)特香味，咀嚼時能感覺到條狀干巴菌的彈性。
【專利說明】 云腿干巴菌月餅及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種云腿干巴菌月餅及其加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，學(xué)名:繡球菌，也叫對花菌、馬牙菌等，它生長在滇中及滇西的山林松樹間，產(chǎn)于七八月雨季，至今仍未實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖，干巴菌其貌不揚(yáng)，黑黑的帶有一層白色，味道鮮香無比，是野生食用菌中的上品。
[0003]干巴菌含有抗氧化物質(zhì)，多用于新鮮食材，具有延緩衰老的功效；多種微量元素能讓人體強(qiáng)壯和病體康復(fù)；核苷酸、多糖等物質(zhì)有助于降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、提高免疫力等。其有益成份多多，藥用價值自然相當(dāng)高，其多醣體是醫(yī)藥方面最強(qiáng)的免疫劑與調(diào)節(jié)劑。
[0004]云腿月餅是云南的特產(chǎn)，主要原料有:火腿、面粉、豬板油、白糖、蜂蜜和水。制作方法主要有以下步驟:
1、將白面倒入盆內(nèi)，加入適量的水、白糖、蜂蜜混合攪拌均勻，揉成面團(tuán)，將揉好的面團(tuán)靜置30分鐘備用；
2、將火腿用清水浸泡半天，去除咸味，上鍋蒸熟，微涼后切成黃豆丁大小，用蜂蜜、砂糖和豬油拌勻，腌制一段時間制成餡料備用；
3、鍋里不放油，將面粉下鍋炒熟至顏色微黃關(guān)火，放涼后備用，在火腿里加入熟面粉攪拌均勻至無干粉，將豬板油、砂糖、蜂蜜和水混合攪拌均勻制成餡料；
4、在面粉中分多次加入糖油液，攪拌成柔軟的面團(tuán)，將面團(tuán)分成40克一個，面皮壓扁；
5、將餡料分成35克每個，放入壓扁的面皮中，用面皮包裹餡料，收口，制成圓球并壓扁，烤箱預(yù)熱200度，烤18分鐘至餅皮金黃，制得單個的云腿月餅。
[0005]現(xiàn)有技術(shù)中，將干巴菌添加到云腿月餅中，制成云腿干巴菌月餅的技術(shù)，目前在國內(nèi)未見報道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)中，缺乏干巴菌在火腿月餅中的運(yùn)用技術(shù)的問題，提供一種云腿干巴菌月餅及其加工方法，其技術(shù)方案是:
一種云腿干巴菌月餅，該月餅由以下重量份的原料組份:火腿1-2份、干巴菌2-3份、小麥粉15-16份、豬板油3-4份、白糖9-10份、蜂蜜5_6份、水5_6份。
[0007]該云腿干巴菌月餅的制作包括以下加工步驟:
一、火腿取料:批量選取成品火腿剔皮、剔骨之后，挑選肉質(zhì)較好的火腿放在蒸籠里面蒸熟，取出靜置5分鐘微涼之后手工切成丁狀小塊，用蜂蜜泡制10-12小時以上分鐘以備用；
二、干巴菌取料:手工將批量的干巴菌表面的污垢及內(nèi)部的雜質(zhì)剔除干凈，接著手撕成細(xì)條狀，然后用清水快速沖洗干凈，將洗凈后的條狀干巴菌均勻擺放在篩子上，其將水瀝干，將瀝干的干巴菌用植物油炒熟，瀝油后放入盆內(nèi)備用； 三、制面團(tuán):取小麥粉15-16份，倒入攪拌盆內(nèi)，加入水5-6份、豬板油3-4份、白糖9-10份以及蜂蜜5-6份，混合一起攪拌均勻，再分成每個50-55克的小面團(tuán)以備用；
四、制作餡料:按重量份計算，取步驟一中制得的丁狀火腿1-2份，步驟二中制得的條狀干巴菌2-3份，混合攪拌均勻，分成45-50克的單個芯子以備用；
五、成型:將步驟三中制得的小面團(tuán)展開形成3-5厘米寬的面皮，然后將步驟四中制得的40-50克的芯子放入其內(nèi)，用面皮均勻包裹餡料、收口，團(tuán)成圓球，再放在烤盤內(nèi)備用；
六、烘烤:將做好的月餅用壓成半球狀，放入烤箱，將烤箱的溫度控制在260°C，在烤箱中烘烤13-14分鐘至熟透，將烤好月餅放在烤盤架上冷卻2-3個小時，然后將其放在托盤里面碼放整齊，再用外包裝盒裝起，然后封口得到該商品。
[0008]與傳統(tǒng)的月餅相比，干巴菌的火腿月餅獨(dú)具特點(diǎn)，不僅具有傳統(tǒng)的火腿月餅入口時所有的火腿香、咸、甜的味道，而且還都加了干巴菌的獨(dú)特香味，咀嚼時能感覺到條狀干巴菌的彈性。

【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:
一種云腿干巴菌月餅，該月餅由以下重量份的原料組份:火腿I份、干巴菌2份、小麥粉15份、豬板油3份、白糖9份、蜂蜜5份、水5份。
[0010]該云腿干巴菌月餅的制作包括以下加工步驟:
一、火腿取料:批量選取成品火腿剔皮、剔骨之后，挑選肉質(zhì)較好的火腿放在蒸籠里面蒸熟，取出靜置5分鐘微涼之后手工切成丁狀小塊，用蜂蜜泡制10小時以上分鐘以備用；
二、干巴菌取料:手工將批量的干巴菌表面的污垢及內(nèi)部的雜質(zhì)剔除干凈，接著手撕成細(xì)條狀，然后用清水快速沖洗干凈，將洗凈后的條狀干巴菌均勻擺放在篩子上，其將水瀝干，將瀝干的干巴菌用植物油炒熟，瀝油后放入盆內(nèi)備用；
三、制面團(tuán):取小麥粉15份，倒入攪拌盆內(nèi)，加入水5份、豬板油3份、白糖9份以及蜂蜜5份，混合一起攪拌均勻，再分成每個50克的小面團(tuán)以備用；
四、制作餡料:按重量份計算，取步驟一中制得的丁狀火腿I份，步驟二中制得的條狀干巴菌2份，混合攪拌均勻，分成45克的單個芯子以備用；
五、成型:將步驟三中制得的小面團(tuán)展開形成3厘米寬的面皮，然后將步驟四中制得的40克的芯子放入其內(nèi)，用面皮均勻包裹餡料、收口，團(tuán)成圓球，再放在烤盤內(nèi)備用；
六、烘烤:將做好的月餅用壓成半球狀，放入烤箱，將烤箱的溫度控制在260°C，在烤箱中烘烤13分鐘至熟透，將烤好月餅放在烤盤架上冷卻2個小時，然后將其放在托盤里面碼放整齊，再用外包裝盒裝起，然后封口得到該商品。
[0011]實(shí)施例2
一種云腿干巴菌月餅，該月餅由以下重量份的原料組份:火腿2份、干巴菌3份、小麥粉16份、豬板油4份、白糖10份、蜂蜜6份、水6份。
[0012]該云腿干巴菌月餅的制作包括以下加工步驟:
一、火腿取料:批量選取成品火腿剔皮、剔骨之后，挑選肉質(zhì)較好的火腿放在蒸籠里面蒸熟，取出靜置5分鐘微涼之后手工切成丁狀小塊，用蜂蜜泡制12小時以上分鐘以備用；
二、干巴菌取料:手工將批量的干巴菌表面的污垢及內(nèi)部的雜質(zhì)剔除干凈，接著手撕成細(xì)條狀，然后用清水快速沖洗干凈，將洗凈后的條狀干巴菌均勻擺放在篩子上，其將水瀝干，將瀝干的干巴菌用植物油炒熟，瀝油后放入盆內(nèi)備用；
三、制面團(tuán):取小麥粉16份，倒入攪拌盆內(nèi)，加入水6份、豬板油4份、白糖10份以及蜂蜜6份，混合一起攪拌均勻，再分成每個55克的小面團(tuán)以備用；
四、制作餡料:按重量份計算，取步驟一中制得的丁狀火腿2份，步驟二中制得的條狀干巴菌3份，混合攪拌均勻，分成50克的單個芯子以備用；
五、成型:將步驟三中制得的小面團(tuán)展開形成5厘米寬的面皮，然后將步驟四中制得的50克的芯子放入其內(nèi)，用面皮均勻包裹餡料、收口，團(tuán)成圓球，再放在烤盤內(nèi)備用；
六、烘烤:將做好的月餅用壓成半球狀，放入烤箱，將烤箱的溫度控制在260°C，在烤箱中烘烤14分鐘至熟透，將烤好月餅放在烤盤架上冷卻3個小時，然后將其放在托盤里面碼放整齊，再用外包裝盒裝起，然后封口得到該商品。
【權(quán)利要求】
1.云腿干巴菌月餅，其特征在于，按重量份計，該月餅包括以下的原料組份:火腿1-2份、干巴菌2-3份、小麥粉15-16份、豬板油8-10份、白糖9_10份、蜂蜜5_6份、水5_6份。
2.如權(quán)利要求1所述的云腿干巴菌月餅及其加工方法，其加工方法包括以下步驟: 一、火腿取料:批量選取成品火腿剔皮、剔骨之后，挑選肉質(zhì)較好的火腿放在蒸籠里面蒸熟，取出靜置5分鐘微涼之后手工切成丁狀小塊，用蜂蜜泡制10-12小時以上分鐘以備用； 二、干巴菌取料:手工將批量的干巴菌表面的污垢及內(nèi)部的雜質(zhì)剔除干凈，接著手撕成細(xì)條狀，然后用清水快速沖洗干凈，將洗凈后的條狀干巴菌均勻擺放在篩子上，其將水瀝干，將瀝干的干巴菌用植物油炒熟，起出放入盆內(nèi)備用； 三、制面團(tuán):按重量份計算，取小麥粉15-16份，倒入攪拌盆內(nèi)，加入水5-6份、豬板油8-10份、白糖9-10份以及蜂蜜5-6份，混合一起攪拌均勻至原料相互融合，再揉勻揉光成面團(tuán)，然后分成每個50-55克的小面團(tuán)以備用； 四、制作餡料:按重量份計算，取一步驟中制得的丁狀火腿1-2份和二步驟中制得的條狀干巴菌2-3份，混合攪拌均勻，分成45-50克的單個芯子以備用； 五、成型:將三步驟中制得的小面團(tuán)展開形成3-5厘米寬的面皮，然后將40-50克的芯子放入其內(nèi)，用面皮均勻包裹餡料、收口，團(tuán)成圓球，再放在烤盤內(nèi)備用； 六、烘烤:將做好的月餅用手掌心壓成半球狀，放入烤箱，將烤箱的溫度控制在260°C，在烤箱中烘烤13-14分鐘至熟透，將烤好月餅放在烤盤架上冷卻2-3個小時，然后將其放在托盤里面碼放整齊，再用外包裝盒裝起，然后封口得到該商品。
【文檔編號】A21D2/36GK104472644SQ201510000685
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2015年1月4日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月4日
【發(fā)明者】張林芝, 牛建雄 申請人:通?？得朗称酚邢薰?br>