專利名稱：一種利用食用菌漂燙液生產(chǎn)營養(yǎng)精粉的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工副產(chǎn)物綜合利用的生產(chǎn)技術(shù)，更具體涉及一種利用廢棄的食用菌漂燙液生產(chǎn)營養(yǎng)精粉的方法。
背景技術(shù)：
近年來，我國食用菌栽培量與產(chǎn)量不斷增加，加工過程產(chǎn)生的漂燙液等副產(chǎn)物數(shù) 量也不斷擴大。雙孢蘑菇是我國食用菌主要栽培品種之一，全國80%雙孢蘑菇用于生產(chǎn)出 口蘑菇罐頭，產(chǎn)量達14. 28萬噸，約占世界蘑菇罐頭總產(chǎn)量的65%左右，居世界第一位；近 年來大球蓋菇種植面積不斷擴大，僅福建省三明市每年產(chǎn)量就達到近2萬噸，其中大部分 作為鹽漬菇銷售；秀珍菇栽培范圍與產(chǎn)量逐年增加，僅福建羅源縣年產(chǎn)量就達到4萬多噸， 部分被加工成油炸休閑產(chǎn)品。而漂燙處理(也稱殺青)是食用菌加工中主要的工藝環(huán)節(jié)之 一，大球蓋菇、雙孢蘑菇和秀珍菇鹽漬、糖制、油炸、罐藏或凍藏的加工產(chǎn)品都需要進行漂燙 處理，以達到滅酶、改善產(chǎn)品品質(zhì)的目的。因此我國每年至少產(chǎn)生數(shù)萬噸大球蓋菇、雙孢蘑 菇和秀珍菇漂燙液。對于大球蓋菇、雙孢蘑菇和秀珍菇漂燙后的液體，含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、維 生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)以及活性多糖、酚類物質(zhì)等生物活性物質(zhì)，但目前這些漂燙液僅有 極少部分用于生產(chǎn)醬油、食醋等調(diào)味品，大部分作為廢水排掉，不僅資源浪費，而且造成環(huán) 境污染。對于利用微膠囊包埋技術(shù)，將廢棄的大球蓋菇、雙孢蘑菇和秀珍菇漂燙液豐富的營 養(yǎng)物質(zhì)和活性成分開發(fā)為高附加值的食用菌精粉尚未見報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種利用食用菌漂燙液生產(chǎn)營養(yǎng)精粉的方法，針對食用菌 漂燙液利用率低、污染環(huán)境問題，利用其富含對人體有益的營養(yǎng)成份和活性物質(zhì)的特點，采 用微膠囊包埋技術(shù)，生產(chǎn)易于貯藏、富含菌多糖、食用菌多酚、菌蛋白的功能營養(yǎng)精粉。本發(fā)明的利用食用菌漂燙液生產(chǎn)營養(yǎng)精粉的方法，是將食用菌漂燙液經(jīng)過濾、混 合壁材、攪拌、均質(zhì)，噴霧干燥得到食用菌功能營養(yǎng)精粉；所述食用菌漂燙液為新鮮食用菌 加工成鹽漬、糖制、油炸、罐藏或凍藏的食用菌產(chǎn)品過程中熱燙處理后留下的廢棄液體；所 述食用菌漂燙液為大球蓋菇漂燙液、雙孢蘑菇漂燙液或秀珍菇漂燙液；所述食用菌漂燙液 的PH值為6. 0 7. 0 ；所述壁材為β -環(huán)狀糊精、乙基纖維素中的一種。上述方法的具體步驟如下
(1) 大球蓋菇、或雙孢蘑菇、或秀珍菇漂燙液經(jīng)孔徑為0. 15mm的篩過濾，與壁材混 合，攪拌、均質(zhì)。所述壁材的用量為漂燙液可溶性固形物的10 100%。(2) 均質(zhì)后的溶液，噴霧干燥成微膠囊精粉，噴霧干燥工藝參數(shù)為進料固形物 濃度為1 30%，進風溫度為120 160°C，出風溫度為75 100°C。本發(fā)明的顯著優(yōu)點為1、可充分利用廢棄的大球蓋菇、雙孢蘑菇和秀珍菇廢棄漂燙液資源，開發(fā)生產(chǎn)附加值 較高、營養(yǎng)豐富的精粉，變廢為寶。2、利用安全無毒、可食用的壁材包埋漂燙液中的活性成分，制作成微膠囊精粉，防 止精粉中的活性營養(yǎng)成份因環(huán)境影響而氧化、變質(zhì)或分解，提高穩(wěn)定性，延長貯存期。3、采用噴霧干燥微膠囊法生產(chǎn)營養(yǎng)精粉，具有設(shè)備簡單、成本低、易于大規(guī)模連續(xù)生產(chǎn)的優(yōu)點。
具體實施例方式所述的大球蓋菇、雙孢蘑菇和秀珍菇漂燙液應(yīng)新鮮、無污染；由新鮮、無異味、無 蟲蛀的大球蓋菇、雙孢蘑菇和秀珍菇，清洗去除泥沙雜質(zhì)后，采用符合居民飲用水標準的水 源，經(jīng)熱燙而得。如漂燙過程添加檸檬酸，漂燙液需用食用碳酸鈉溶液中和至pH6. 0 7. 0。漂燙液，經(jīng)孔徑為0. 15mm的篩過濾，濾液濃縮至濃度為1 30%，利用阿貝折光儀 測定濾液的可溶性固形物含量，計算漂燙液可溶性固形物，根據(jù)漂燙液可溶性固形物確定 壁材添加量，然后攪拌、均質(zhì)，均質(zhì)壓力為10 30MPa ；其中乙基纖維素先用無水乙醇溶解 后再加入到漂燙液中，Ig乙基纖維素用20 IOOmL無水乙醇溶解。均質(zhì)后的溶液，采用噴 霧干燥設(shè)備，將溶液制備成精粉，噴霧干燥工藝參數(shù)為進料可溶性固形物濃度為1 30%， 進風溫度為120 160°C，出風溫度為75 100°C。所得噴霧干燥精粉含水量彡5%。以下為本發(fā)明的具體實施案例，進一步描述本發(fā)明，但是本發(fā)明不僅限于此。實施例1
加工大球蓋菇鹽漬菇產(chǎn)生的新鮮大球蓋菇漂燙液，經(jīng)孔徑為0. 15mm的篩過濾，濾液 濃縮至可溶性固形物含量為3. 0%，濃縮液總體積為2000mL，按占漂燙液可溶性固形物重量 20%的添加量加入β -環(huán)狀糊精12g，利用800r/min攪拌儀器攪拌IOmin左右后均質(zhì)，均質(zhì) 壓力為lOMPa。均質(zhì)后的溶液，利用噴霧干燥器加工成精粉，噴霧干燥器進風溫度130°C，出風溫 度為80°C，進料可溶性固形物濃度為3. 6%，噴霧干燥后精粉含水量< 5%。實施例2
加工雙孢蘑菇罐頭產(chǎn)生的新鮮雙孢蘑菇漂燙液，經(jīng)孔徑為0. 15mm的篩過濾，濾液濃縮 至可溶性固形物含量為8. 0%，濃縮液總體積為IOOOmL,按10%添加量加入乙基纖維素8g，乙 基纖維素先經(jīng)200mL95%食用乙醇完全溶解后加入，利用lOOOr/min攪拌儀器攪拌15min左 右后均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20MPa。均質(zhì)后的溶液，利用噴霧干燥器加工成精粉，噴霧干燥器進風溫度150°C，出風溫 度為85°C，進料可溶性固形物濃度為8. 5%，噴霧干燥后精粉含水量< 5%。實施例3
加工真空油炸的秀珍菇脆片產(chǎn)生的新鮮秀珍菇漂燙液，經(jīng)孔徑為0. 15mm的篩過濾，濾 液濃縮至可溶性固形物含量為10%，濃縮液總體積為3000mL，按100%添加量加入β -環(huán)狀 糊精300g，利用800r/min攪拌儀器攪拌IOmin左右后均質(zhì)，均質(zhì)壓力為30MPa。均質(zhì)后的溶液，利用噴霧干燥器加工成精粉，噴霧干燥器進風溫度160°C，出風溫 度為90°C，進料可溶性固形物濃度為20%，噴霧干燥后精粉含水量< 5%。實施例4加工大球蓋菇鹽漬菇產(chǎn)生的新鮮大球蓋菇漂燙液，經(jīng)孔徑為0. 15mm的篩過濾，濾液濃縮至可溶性固形物含量為20%，濃縮液總體積為4000mL，按50%添加量加入β -環(huán)狀糊精 400g，利用600r/min攪拌儀器攪拌12min左右后均質(zhì)，均質(zhì)壓力為30MPa。均質(zhì)后的溶液，利用噴霧干燥器加工成精粉，噴霧干燥器進風溫度140°C，出風溫 度為95°C，進料可溶性固形物濃度為30%，噴霧干燥后精粉含水量< 5%。
權(quán)利要求
一種利用食用菌漂燙液生產(chǎn)營養(yǎng)精粉的方法，其特征在于食用菌漂燙液經(jīng)過濾、混合壁材、攪拌、均質(zhì)，噴霧干燥得到微膠囊功能營養(yǎng)精粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用食用菌漂燙液生產(chǎn)營養(yǎng)精粉的方法，其特征在于所述 食用菌漂燙液為新鮮食用菌加工成鹽漬、糖制、油炸、罐藏或凍藏的食用菌產(chǎn)品過程中熱燙 處理后留下的廢棄液體。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的利用食用菌漂燙液生產(chǎn)營養(yǎng)精粉的方法，其特征在于 所述食用菌漂燙液為大球蓋菇漂燙液、雙孢蘑菇漂燙液或秀珍菇漂燙液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的利用食用菌漂燙液生產(chǎn)營養(yǎng)精粉的方法，其特征在于 所述食用菌漂燙液的pH值為6. O 7. O。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用食用菌漂燙液生產(chǎn)營養(yǎng)精粉的方法，其特征在于所述 壁材為β-環(huán)狀糊精、乙基纖維素中的一種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4或5所述的利用食用菌漂燙液生產(chǎn)營養(yǎng)精粉的方法，其特征 在于所述方法的具體制備步驟如下(1) 食用菌漂燙液用孔徑為0. 15mm的篩過濾后，與壁材混合，攪拌、均質(zhì)；均質(zhì)后的溶液，噴霧干燥成微膠囊精粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的利用食用菌漂燙液生產(chǎn)營養(yǎng)精粉的方法，其特征在于步驟 (1)所述壁材的用量為漂燙液可溶性固形物的10 100%。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的利用食用菌漂燙液生產(chǎn)營養(yǎng)精粉的方法，其特征在于所述 噴霧干燥的工藝參數(shù)為進料的食用菌漂燙液的可溶性固形物濃度為1 30%，進風溫度為 120 160°C，出風溫度為75 100°C。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種利用食用菌漂燙液生產(chǎn)營養(yǎng)精粉的方法，該方法將食用菌漂燙液經(jīng)過濾、混合壁材、攪拌、均質(zhì)，噴霧干燥得到微膠囊功能營養(yǎng)精粉。本方法利用食用菌加工過程中廢棄的漂燙液，生產(chǎn)富含菌多糖、食用菌多酚、菌蛋白的功能營養(yǎng)精粉；這不僅解決了當前漂燙液處理問題，減少污染，使資源得到合理使用，而且本方法易于連續(xù)規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)，所生產(chǎn)的微膠囊精粉具有營養(yǎng)豐富、穩(wěn)定性好、貯藏期長的特點。
文檔編號A23L1/28GK101822376SQ20101017222
公開日2010年9月8日 申請日期2010年5月14日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月14日
發(fā)明者吳俐, 周學劃, 李怡彬, 沈恒勝, 陳君琛 申請人:福建省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所