專利名稱：：一種玉米稠酒的制備方法一種玉米稠酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種稠酒的制備方法，特別是一種具有保健功能且以玉米為原料的玉米稠酒的制備方法。
背景技術(shù)：
：稠酒，又稱白濁酒、白醪酒，是深受古城西安人民喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)低度酒，其主要以糯米為原料，采用發(fā)酵方法制作而成。隨著人類生活水平的不斷提高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的多少受到越來(lái)越多人的關(guān)注，因此，提高稠酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且使制備出來(lái)的稠酒色澤清亮、無(wú)沉淀物，易于儲(chǔ)存已經(jīng)成為稠酒的發(fā)展趨勢(shì)。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種玉米稠酒的制備方法，由該方法制備出來(lái)的稠酒，不但色澤清亮、酒精含量低，而且具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種玉米稠酒的制備方法包括以下步驟第一步取一份脫坯玉米，并將其粉碎；第二步將第一步粉碎成玉米粒的脫坯玉米清洗，清洗后，浸泡在清水中4-6小時(shí)，之后，在常壓下蒸煮25-35分鐘；第三步將蒸煮后的玉米粒晾涼，接著加入二分之一份的涼開水，再接著，在該玉米上均勻撒上糖化發(fā)酵劑，充分翻拌后，移入糖化容器中，在3(TC糖化48小時(shí)，從而形成糖化醪；第四步在第三步形成的糖化醪中添加二份涼開水后移入發(fā)酵罐中接種，接種量為5-8%，接種后在28t:發(fā)酵68-72小時(shí)，形成酒醪；第五步將第四步得到的酒醪進(jìn)行固液分離，其中得到的固體酒渣用水洗滌，清洗后將過(guò)濾掉酒渣后剩余的液體與酒醪固液分離后的液體進(jìn)行合并，最后，密封加熱煮沸后靜置澄清l-2天，除去酒腳后，得到初步酒液，備用；第六步取白砂糖，溶解于純凈水中，形成糖水，將該糖水添加到第五步得到的初步酒液中，過(guò)濾，備用；第七步將第六步經(jīng)過(guò)濾的添加有糖水的初步酒液裝入酒瓶中后，移入殺菌槽內(nèi)進(jìn)行殺菌。優(yōu)選地，在第一步中，脫坯玉米采用谷物粉碎機(jī)粉碎成顆粒為2mm3的玉米粒；優(yōu)選地，在第一步將脫坯玉米粉碎后，用篩子篩選；優(yōu)選地，在第二步中，將玉米粒浸泡后，其浸米度為42-45%;優(yōu)選地，在第二步中，用臥式蒸煮器蒸煮，直至玉米粒熟而不爛；優(yōu)選地，在第六步中，糖水中糖的質(zhì)量濃度為10-12%;優(yōu)選地，在第六步中，將該添加有糖水的初步酒液用不銹鋼微孔濾膜單層過(guò)濾器3過(guò)濾；優(yōu)選地，在第七步中，殺菌條件為溫度為70-8(TC，時(shí)間為20-25分鐘；優(yōu)選地，在第七步，采用分段冷卻。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明玉米稠酒至少具有以下優(yōu)點(diǎn)在第三步中，添加的混合小曲是由糖化菌制劑和酵母菌制劑混合而成，該過(guò)程是半固態(tài)半液態(tài)的糖化與發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行的過(guò)程，而在第四步中，又有活性干酵母的液態(tài)發(fā)酵步驟，因此，在本制備方法，經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵，淀粉分解的較為徹底，從而，使得制備出來(lái)的稠酒色澤清亮；另外，在本制備方法中，過(guò)濾了兩次，且最后又進(jìn)行了殺菌，因此，防止了微生物的變質(zhì)，提高了稠酒的保質(zhì)期限，在不添加防腐劑的情況下至少可以保持一年沒(méi)有任何變化；再者，由于本制備方法采取分段冷卻，因此，防止?fàn)I養(yǎng)成分的破壞，使得由該制備方法制備出來(lái)的稠酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。具體實(shí)施方式本發(fā)明玉米稠酒的制備方法如下實(shí)施例1第一步脫坯玉米的粉碎取一份的脫坯玉米，用谷物粉碎機(jī)將其粉碎成顆粒為2mm3的玉米粒，并用篩子進(jìn)行過(guò)篩使得粉碎后的玉米粒顆粒均勻一致；第二步浸漬和蒸煮將第一步得到的顆粒均勻的玉米粒用清水清洗，然后在常溫下將其浸泡在清水里4小時(shí)，直至浸米度達(dá)42%，之后，將其倒入臥式蒸煮器內(nèi)，常壓蒸煮25分鐘，直至玉米粒熟而不爛；第三步糖化將第二步蒸熟的玉米粒置于干凈的臺(tái)子上攤開晾涼，再加入二分之一份的涼開水，接著，將0.6份由糖化菌制劑和酵母菌制劑混合而成混合小曲均勻撒在晾涼后的玉米粒上，充分翻拌后，置于清洗干凈的不銹鋼鍋中，3(TC保溫糖化48小時(shí)，從而形成糖化醪；第四步活性干酵母發(fā)酵在第三步得到的糖化醪中添加兩份涼開水后轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中，接種活化好的活性干酵母，接種量為5X;接著，在28t:發(fā)酵68小時(shí)，形成成熟的發(fā)酵醪；第五步過(guò)濾澄清將成熟的發(fā)酵醪用小型板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，然后向分離出的固體內(nèi)，即酒渣內(nèi)，添加純凈水直至淹沒(méi)酒渣進(jìn)行洗滌一次，洗滌完成后，將固液分離的液體和用純凈水洗滌酒渣后剩余的液體合并，密閉加熱煮沸后靜置澄清1-2天，除去沉淀物后，剩余較澄清的液體即初步酒液，以備后用；第六步調(diào)配、精濾稱取一定量的白砂糖，用純凈水溶解，形成糖水，該糖水的質(zhì)量濃度為40%;接著，將該糖水加入到第五步得到的初步酒液中，使酒液內(nèi)的糖的質(zhì)量濃度達(dá)到10%，如此，形成成品酒，其酒精含量為3%;最后再將成品酒用不銹鋼微孔濾膜單層過(guò)濾器過(guò)濾；第七步裝瓶滅菌先將酒瓶清洗干凈，裝入成品酒液封蓋。置于殺菌槽中，控制殺菌溫度7(TC，時(shí)間20分鐘，分段迅速冷卻即可。實(shí)施例2第一步脫坯玉米的粉碎取一份的脫坯玉米，用谷物粉碎機(jī)將其粉碎成顆粒為2mm3的玉米粒，并用篩子進(jìn)行過(guò)篩使得粉碎后的玉米粒顆粒均勻一致；第二步浸漬和蒸煮將第一步得到的顆粒均勻的玉米粒用清水清洗，然后在常溫下將其浸泡在清水里5小時(shí)，直至浸米度達(dá)43%，之后，將其倒入臥式蒸煮器內(nèi)，常壓蒸煮30分鐘，直至玉米粒熟而不爛；第三步糖化將第二步蒸熟的玉米粒置于干凈的臺(tái)子上攤開晾涼，再加入二分之一份的涼開水，接著，將0.7份由糖化菌制劑和酵母菌制劑混合而成混合小曲均勻撒在晾涼后的玉米粒上，充分翻拌后，置于清洗干凈的不銹鋼鍋中，3(TC保溫糖化48小時(shí)，從而形成糖化醪；第四步活性干酵母發(fā)酵在第三步得到的糖化醪中添加兩份涼開水后轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中，接種活化好的活性干酵母，接種量為6X;接著，在28t:發(fā)酵70小時(shí)，形成成熟的發(fā)酵醪；第五步過(guò)濾澄清將成熟的發(fā)酵醪用小型板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，然后向分離出的固體內(nèi)，即酒渣內(nèi)，添加純凈水直至淹沒(méi)酒渣進(jìn)行洗滌一次，洗滌完成后，將固液分離的液體和用純凈水洗滌酒渣后剩余的液體合并，密閉加熱煮沸后靜置澄清1-2天，除去沉淀物后，剩余較澄清的液體即初步酒液，以備后用；第六步調(diào)配、精濾稱取一定量的白砂糖，用純凈水溶解，形成糖水，該糖水的質(zhì)量濃度為40%;接著，將該糖水加入到第五步得到的初步酒液中，使酒液內(nèi)的糖的質(zhì)量濃度達(dá)到11%，如此，形成成品酒，其酒精含量為4%;最后再將成品酒用不銹鋼微孔濾膜單層過(guò)濾器過(guò)濾；第七步裝瓶滅菌先將酒瓶清洗干凈，裝入成品酒液封蓋。置于殺菌槽中，控制殺菌溫度75t:，時(shí)間20分鐘，分段迅速冷卻即可。實(shí)施例3第一步脫坯玉米的粉碎取一份的脫坯玉米，用谷物粉碎機(jī)將其粉碎成顆粒為2mm3的玉米粒，并用篩子進(jìn)行過(guò)篩使得粉碎后的玉米粒顆粒均勻一致；第二步浸漬和蒸煮將第一步得到的顆粒均勻的玉米粒用清水清洗，然后在常溫下將其浸泡在清水里6小時(shí)，直至浸米度達(dá)45%，之后，將其倒入臥式蒸煮器內(nèi)，常壓蒸煮35分鐘，直至玉米粒熟而不爛；第三步糖化將第二步蒸熟的玉米粒置于干凈的臺(tái)子上攤開晾涼，再加入二分之一份的涼開水，接著，將0.8份由糖化菌制劑和酵母菌制劑混合而成混合小曲均勻撒在晾涼后的玉米粒上，充分翻拌后，置于清洗干凈的不銹鋼鍋中，3(TC保溫糖化48小時(shí)，從而形成糖化醪；第四步活性干酵母發(fā)酵在第三步得到的糖化醪中添加兩份涼開水后轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中，接種活化好的活性干酵母，接種量為8%;接著，在2『C發(fā)酵72小時(shí)，形成成熟的發(fā)酵醪；第五步過(guò)濾澄清將成熟的發(fā)酵醪用小型板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，然后向分離出的固體內(nèi)，即酒渣內(nèi)，添加純凈水直至淹沒(méi)酒渣進(jìn)行洗滌一次，洗滌完成后，將固液分離的液體和用純凈水洗滌酒渣后剩余的液體合并，密閉加熱煮沸后靜置澄清1-2天，除去沉淀物后，剩余較澄清的液體即初步酒液，以備后用；第六步調(diào)配、精濾稱取一定量的白砂糖，用純凈水溶解，形成糖水，該糖水的質(zhì)量濃度為40%;接著，將該糖水加入到第五步得到的初步酒液中，使酒液內(nèi)的糖的質(zhì)量濃度達(dá)到12%，如此，形成成品酒，其酒精含量為5%;最后再將成品酒用不銹鋼微孔濾膜單層過(guò)濾器過(guò)濾；第七步裝瓶滅菌先將酒瓶清洗干凈，裝入成品酒液封蓋。置于殺菌槽中，控制殺菌溫度80°C，時(shí)間25分鐘，分段迅速冷卻即可。在本發(fā)明創(chuàng)造中，所述脫坯玉米指除去胚芽的玉米粒；所述浸米度指粉碎后形成的玉米粒經(jīng)浸泡后，每一顆玉米粒中水所占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。由本發(fā)明制備方法制作出來(lái)的稠酒，色澤清亮，在不添加任何防腐劑或穩(wěn)定劑的情況下，經(jīng)檢測(cè)，可以保證一年內(nèi)不會(huì)發(fā)生任何變化，且喝到嘴里的口感與剛制作出來(lái)的口感變化不大，而傳統(tǒng)的稠酒，一般保質(zhì)期只有90天，且為了保證不變質(zhì)，還需要添加很多防腐劑、穩(wěn)定劑等。另外，將上述三個(gè)實(shí)施例所制作出來(lái)的稠酒經(jīng)Beckman121型氨基酸分析儀檢測(cè)，其共含有17種氨基酸，具體如下<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>由上述表格可知，由本發(fā)明制備方法制作出來(lái)的稠酒含有豐富的氨基酸，其中人體所必須的8種氨基酸中，本發(fā)明稠酒中含有7種，分別為蘇氨酸、賴氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸。另外，將本發(fā)明制備方法制作出來(lái)的稠酒經(jīng)液相色譜法分析，結(jié)果顯示由本發(fā)明制備方法制作出來(lái)的稠酒的酒液中維生素VB1的含量為O.039mg/100mL，維生素VB2的含量為0.13mg/100mL。制得注意的是本發(fā)明方法制備出來(lái)的稠酒，色澤清亮，酒精含量為3_5%，對(duì)人體幾乎沒(méi)有傷害，另外，由于分段冷卻，因此，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并沒(méi)有過(guò)多的破壞，從而，制備出來(lái)的稠酒營(yíng)養(yǎng)含量高，且通過(guò)二次發(fā)酵和二次過(guò)濾，提高了原料的利用率和成品酒的儲(chǔ)存穩(wěn)定性，在不添加任何防腐劑的情況下，至少可以保存一年，沒(méi)有任何變化。以上所述僅為本發(fā)明的一種實(shí)方式，不是全部或唯一的實(shí)施方式，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員通過(guò)閱讀本發(fā)明說(shuō)明書而對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案采取的任何等效的變換，均為本發(fā)明的權(quán)利要求所涵蓋。權(quán)利要求一種玉米稠酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟第一步取質(zhì)量份數(shù)為一份的脫坯玉米，并將其粉碎；第二步將第一步粉碎成玉米粒的脫坯玉米清洗，清洗后，浸泡在清水中4-6小時(shí)，之后，在常壓下蒸煮25-35分鐘；第三步將蒸煮后的玉米粒晾涼，接著加入涼開水，所述涼開水的加入質(zhì)量為脫坯玉米的一半，再接著，在該玉米上均勻撒上糖化發(fā)酵劑，充分翻拌后，移入糖化容器中，在30℃糖化48小時(shí)，從而形成糖化醪，所述糖化發(fā)酵劑的質(zhì)量為脫坯玉米的0.6～0.8％；第四步在第三步形成的糖化醪中添加質(zhì)量為脫坯玉米兩倍的涼開水后移入發(fā)酵罐中接種，接種量為5-8％，接種后在28℃發(fā)酵68-72小時(shí)，從而形成酒醪；第五步將第四步得到的酒醪進(jìn)行固液分離，其中得到的固體酒渣用水洗滌，清洗后將過(guò)濾掉酒渣后剩余的液體與酒醪固液分離后的液體進(jìn)行合并，最后，密封加熱煮沸后靜置澄清1-2天，除去酒腳后，得到初步酒液，備用；第六步取白砂糖，溶解于純凈水中，形成糖水，將該糖水添加到第五步得到的初步酒液中，過(guò)濾，備用；第七步將第六步經(jīng)過(guò)濾的添加有糖水的初步酒液裝入酒瓶中后，移入殺菌槽內(nèi)進(jìn)行殺菌，最后冷卻。2.如權(quán)利要求l所述的玉米稠酒的制備方法，其特征在于在第一步中，脫坯玉米采用谷物粉碎機(jī)粉碎成顆粒為2mm3的玉米粒。3.如權(quán)利要求1或2所述的玉米稠酒的制備方法，其特征在于在第一步將脫坯玉米粉碎后，用篩子篩選。4.如權(quán)利要求3所述的玉米稠酒的制備方法，其特征在于在第二步中，將玉米浸泡后，其浸米度為42-45%。5.如權(quán)利要求4所述的玉米稠酒的制備方法，其特征在于在第二步中，用臥式蒸煮器蒸煮，直至玉米顆粒熟而不爛。6.如權(quán)利要求5所述的玉米稠酒的制備方法，其特征在于在第六步中，糖水中糖的質(zhì)量濃度為10-12%。7.如權(quán)利要求6所述的玉米稠酒的制備方法，其特征在于在第六步中，將該添加有糖水的初步酒液用不銹鋼微孔濾膜單層過(guò)濾器過(guò)濾。8.如權(quán)利要求7所述的玉米稠酒的制備方法，其特征在于在第七步中，殺菌條件為溫度為70-80°C，時(shí)間為20-25分鐘。9.如權(quán)利要求8所述的玉米稠酒的制備方法，其特征在于在第七步，采用分段冷卻。全文摘要本發(fā)明提供了一種玉米稠酒的制備方法，首先，將脫坯玉米粉碎；接著，依次對(duì)已經(jīng)粉碎成玉米顆粒的脫坯玉米進(jìn)行清洗、浸泡、蒸煮、糖化、發(fā)酵、二次過(guò)濾澄清，最后形成初步酒液；再接著，將糖水添加到上述初步酒液中；最后，裝瓶，殺菌。由該制備方法生產(chǎn)出來(lái)的稠酒，色澤清亮、酒精含量低，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種符合人類需求的保健稠酒。文檔編號(hào)C12G3/02GK101781617SQ20101013414公開日2010年7月21日申請(qǐng)日期2010年3月29日優(yōu)先權(quán)日2010年3月29日發(fā)明者丁勇,余澤紅,常海山,賀小賢申請(qǐng)人:陜西科技大學(xué)