專利名稱：一種奶油味食品添加劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品添加劑，具體地說(shuō)是涉及一種奶油味的食品添加劑。
背景技術(shù)：
目前在食品工業(yè)中，食品添加劑已是不可缺少的原料之一。各類食品在加工過(guò)程 中，為確保產(chǎn)品的質(zhì)量，必須依據(jù)加工產(chǎn)品特點(diǎn)選用合適的食品添加劑。食品的色、香、味、 形態(tài)和口感是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)，食品加工過(guò)程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等 物理過(guò)程，在這些加工過(guò)程中，食品容易褪色、變色，有一些食品固有的香氣也散失了。此 外，同一個(gè)加工過(guò)程難以解決產(chǎn)品的軟、硬、脆、韌等口感的要求。因此，適當(dāng)?shù)厥褂檬称诽?加劑，可明顯地提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們對(duì)食品風(fēng)味和口味的需要；而奶油味道是受 大眾普遍喜愛(ài)的一種味道，在奶油味食品的制作上，天然奶粉中奶油含量高，雖使食品的風(fēng) 味濃郁，并有良好的阻止?fàn)顟B(tài)，但美中不足的是產(chǎn)生了大量的熱量，使消費(fèi)者在享受美味的 同時(shí)卻擔(dān)心熱量超標(biāo)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種奶油味的食品添加劑，以滿足人們不同的口味，同時(shí) 滿足人們崇尚安全、營(yíng)養(yǎng)、保健等多層次要求。本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采取的技術(shù)方案是一種奶油味食品添加劑，它的組成成分及其含量以重量份數(shù)計(jì)為丁酸0. 5 1. 5 份、洋茉莉醛0. 2 0. 4份、十二酸2 3. 5份、十二酸乙脂0. 2 0. 5份、丁二酮0. 5 0.8份、丁酸丁酯0.2 0.7份、甲基香豆素0.3 1.2份、內(nèi)酯0. 05 1. 05份、 香蘭素2 5份、乙基香蘭素0. 5 2. 5份、丁酸乙酯1 3份、甘油45 65份、丁酸戊酯 0. 5 2. 5份、乙醇適量。一種奶油味食品添加劑，它的組成成分及其含量以重量份數(shù)計(jì)為丁酸0. 8 1. 2 份、洋茉莉醛0. 25 0. 35份、十二酸2. 5 3. 0份、十二酸乙脂0. 3 0. 4份、丁二酮0. 6 0. 7份、丁酸丁酯0. 4 0. 6份、甲基香豆素0. 5 1. 0份、、-i^一內(nèi)酯0. 3 0. 8份、香 蘭素2. 5 4. 5份、乙基香蘭素1. 0 2. 0份、丁酸乙酯1. 5 2. 5份、甘油50 60份、丁 酸戊酯1.0 2.0份、乙醇適量?！N奶油味食品添加劑，它包括本發(fā)明其工藝流程是將上述各成分物質(zhì)混合、攪 拌均勻、灌裝、滅菌、最后封瓶。本發(fā)明的有益效果是改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)；保持和提高 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；有利于食品保藏和運(yùn)輸，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期；增加食品的花色品種；有利 于食品加工操作；滿足不同人群的需要；提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。食品添加劑的使用不 僅增加食品的花色品種和提高了品質(zhì)，而且能降低原材料消耗，提高產(chǎn)品收率，從而降低了 生產(chǎn)成本，可以產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。本發(fā)明產(chǎn)品奶油味的食品添加劑有著廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域。它可以投入到類似冰淇淋、雪糕、飲料的食品中，不僅可大量降低奶油、奶粉的使用量，從而降低產(chǎn)品成本，而且絲 毫不影響產(chǎn)品風(fēng)味，更重要的是降低了熱量。另外，低價(jià)位、甚至無(wú)奶無(wú)油的“乳味冷飲” 在市場(chǎng)中所占份額也不小。但由于該類冷飲大量填充如淀粉、面粉、糊精等配料，使得奶味 缺乏而大大影響了口感，所以可賦予產(chǎn)品真實(shí)濃郁奶香的本發(fā)明產(chǎn)品就使上述問(wèn)題迎刃而 解。市場(chǎng)調(diào)查證明，本發(fā)明產(chǎn)品不僅在高端食品領(lǐng)域有著廣泛的市場(chǎng)，而且在大眾食品領(lǐng)域 也有著不可估量的市場(chǎng)前景。不僅如此，在需要高溫加工的如糖果、焙烤和炒貨類食品中， 本產(chǎn)品以其獨(dú)特的“耐力”使得奶味“遇熱彌彰”，能得到在冷飲食品中相同的效果。本發(fā)明產(chǎn)品即可滿足人們對(duì)不同口味地追求，又滿足了人們崇尚安全、營(yíng)養(yǎng)、保健 等多層次的要求。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)例1取丁酸0.5份、洋茉莉醛0.4份、十二酸2份、十二酸乙脂0.5份、丁二酮0.5份、丁 酸丁酯0. 7份、甲基香豆素0. 3份、Y _十一內(nèi)酯1. 05份、香蘭素2份、乙基香蘭素2. 5份、 丁酸乙酯1份、甘油65份、丁酸戊酯0. 5份、乙醇適量。將這些原料物質(zhì)充分混合均勻，再進(jìn)行灌裝、紫外線滅菌、最后封瓶。實(shí)例2取丁酸1. 5份、洋茉莉醛0. 2份、十二酸3. 5份、十二酸乙脂0. 2份、丁二酮0. 8份、 丁酸丁酯0. 2份、甲基香豆素1. 2份、、-十一內(nèi)酯0. 05份、香蘭素5份、乙基香蘭素0. 5 份、丁酸乙酯3份、甘油45份、丁酸戊酯2. 5份、乙醇適量。將這些原料物質(zhì)充分混合均勻，再進(jìn)行灌裝、紫外線滅菌、最后封瓶。實(shí)施3取丁酸1. 0份、洋茉莉醛0. 3份、十二酸2. 75份、十二酸乙脂0. 35份、丁二酮0. 65 份、丁酸丁酯0. 45份、甲基香豆素0. 75份、Y _十一內(nèi)酯0. 55份、香蘭素3. 5份、乙基香蘭 素1. 5份、丁酸乙酯2份、甘油55份、丁酸戊酯1. 5份、乙醇適量。
權(quán)利要求
1.一種奶油味食品添加劑，其特征在于，它的組成成分及其含量以重量份數(shù)計(jì)為丁 酸0. 5 1. 5份、洋茉莉醛0. 2 0. 4份、十二酸2 3. 5份、十二酸乙脂0. 2 0. 5份、丁 二酮0. 5 0. 8份、丁酸丁酯0. 2 0. 7份、甲基香豆素0. 3 1. 2份、γ - i^一內(nèi)酯0. 05 1. 05份、香蘭素2 5份、乙基香蘭素0. 5 2. 5份、丁酸乙酯1 3份、甘油45 65份、 丁酸戊酯0. 5 2. 5份、乙醇適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶油味食品添加劑，其特征在于，它的組成成分及其含 量以重量份數(shù)計(jì)為丁酸0. 8 1. 2份、洋茉莉醛0. 25 0. 35份、十二酸2. 5 3. 0份、 十二酸乙脂0. 3 0. 4份、丁二酮0. 6 0. 7份、丁酸丁酯0. 4 0. 6份、甲基香豆素0. 5 1. 0份、Y _ i^一內(nèi)酯0. 3 0. 8份、香蘭素2. 5 4. 5份、乙基香蘭素1. 0 2. 0份、丁酸 乙酯1. 5 2. 5份、甘油50 60份、丁酸戊酯1. 0 2. 0份、乙醇適量。
全文摘要
一種奶油味食品添加劑，它包括丁酸、洋茉莉醛、十二酸、十二酸乙脂、丁二酮、丁酸丁酯、甲基香豆素、γ-十一內(nèi)酯、香蘭素、乙基香蘭素、丁酸乙酯、甘油、丁酸戊酯、乙醇，各組成成分以重量份數(shù)計(jì)為丁酸0.5～1.5份、洋茉莉醛0.2～0.4份、十二酸2～3.5份、十二酸乙脂0.2～0.5份、丁二酮0.5～0.8份、丁酸丁酯0.2～0.7份、甲基香豆素0.3～1.2份、γ-十一內(nèi)酯0.05～1.05份、香蘭素2～5份、乙基香蘭素0.5～2.5份、丁酸乙酯1～3份、甘油45～65份、丁酸戊酯0.5～2.5份、乙醇適量。它即可滿足人們對(duì)不同口味地追求，又滿足了人們崇尚安全、營(yíng)養(yǎng)、保健等多層次的要求。
文檔編號(hào)A23L1/226GK101991082SQ20091018426
公開(kāi)日2011年3月30日 申請(qǐng)日期2009年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月24日
發(fā)明者李桃桃 申請(qǐng)人:李桃桃