專利名稱：一種食品調(diào)味劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提出的是食品領(lǐng)域的一種食品調(diào)料及其加工方法。

背景技術(shù)：
在本發(fā)明提出以前，廣泛使用的林木性的食品調(diào)料通常由花椒、大料、 胡椒等為主體的原料配合構(gòu)成。例如市場(chǎng)上銷售的混合性調(diào)料有"十三香"、"十八味"等。 其中"十三香"由花椒、胡椒、丁香、草果、大苗香、桂皮、木香、砂仁、白芷、良鮮藕粉末混合構(gòu) 成。"十八味"由花椒、胡椒、大茵香、小茵香、桂皮、木香、白芷、山奈、良鮮藕、草果、甘草、砂 仁、丁香粉末混合構(gòu)成。其加工方法是將各種原料分別或混合后粉碎成為粉末，經(jīng)包裝即為 成品?，F(xiàn)有的調(diào)料雖然具有一定的調(diào)味性，但香氣中缺乏果仁的獨(dú)特香型，因而，在一些菜 肴或是帶陷的食品味道的調(diào)整上還不能達(dá)到預(yù)想的效果。而且，粉末狀的調(diào)料用于菜肴的 味道調(diào)配時(shí)，其香味不容易溶解釋放，尤其是在做涼拌菜、湯菜、餡菜等烹飪時(shí)間短的菜肴 時(shí)，更是如此。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有的林木混合性調(diào)料的缺點(diǎn)，提出一種新的食品調(diào)料及其 加工方法，配方有大豆、玉米、蓮子、杏仁、砂糖、調(diào)料加工方法A、將如上原料在干燥狀態(tài) 下分別粉磨成為粉末，按比例混合，或先按比例混合后粉磨成為成品調(diào)料粉末。B、將如上調(diào) 料粉末經(jīng)水浸漬軟化后，進(jìn)行濕態(tài)粉磨，過(guò)濾后成為成品調(diào)料漿。C、將調(diào)料漿進(jìn)行加溫處 理，分離出上層液態(tài)物質(zhì)成為成品調(diào)料液。D、將調(diào)料漿分離出液態(tài)物質(zhì)后所剩余的固態(tài)物 質(zhì)在低溫條件下千燥后粉碎，成為成品調(diào)料劑。本發(fā)明配方及加工方法具有如下優(yōu)點(diǎn)。1、 由于在調(diào)料配方組合中加有食品類的大豆、玉米、和蓮子、杏仁，除具有常用調(diào)料的香氣外， 還具有所加入果仁的混合香氣，適用于菜肴與熟食的烹制以及包子、餃子、餡餅等陷料的味 道調(diào)整，具有獨(dú)特的增香效果。2、由于本發(fā)明在產(chǎn)品的加工過(guò)程中，同時(shí)可以得到成品調(diào)料 粉末、成品調(diào)料漿、成品調(diào)料液、成品調(diào)料精。 一次加工可以獲得多種產(chǎn)品。而且，成品調(diào)料 漿的加工采用濕法粉磨，可以實(shí)現(xiàn)粒度極小，具有分散性好的效果。并且原料中的香氣物質(zhì) 得以溶出，混合吸附在調(diào)料穎粒內(nèi)及表面，在使用時(shí)，可以迅速在菜肴中擴(kuò)散，有助于縮短 烹飪時(shí)間，提高調(diào)料的調(diào)味效果。3、由于在調(diào)料的加工過(guò)程中，調(diào)料漿經(jīng)加溫處理，分離液 態(tài)和固態(tài)。調(diào)料漿中游離出的油脂性物質(zhì)分散在調(diào)料液中，不但使調(diào)料液中含有油脂類香 料成份，而且還可以防止固態(tài)調(diào)料的酸敗和變質(zhì)。在調(diào)料漿中分離出的固態(tài)物質(zhì)作為調(diào)料 精，具有原料混合型的香氣效果。綜上總結(jié)可以說(shuō)，本發(fā)明的食品調(diào)料及其加工方法所制成 的調(diào)料具有順粒細(xì)、分散性好、調(diào)味速度快、使用方便、香味獨(dú)特的效果。其中調(diào)料粉末適用 于燉菜及烹飪時(shí)間長(zhǎng)的菜肴調(diào)味使用，特別適用于熟食及肉類罐頭加工使用；調(diào)料漿適用 于炒菜及烹飪時(shí)間短的菜肴調(diào)味使用，特別適用于飯店快速菜肴加工使用；調(diào)料液適用于 湯菜、燴菜及涼拌菜的加工使用；調(diào)料精適用于陷菜的加工使用。
具體實(shí)施方式
1、調(diào)料配 方大豆、玉米、蓮子、杏仁、砂糖，各按3-40克比例混合。2、調(diào)料加工方法A、將如上原料在 干燥狀態(tài)下分別粉磨成為粉末，按比例混合，或先按比例混合后粉磨成為成品調(diào)料粉末。B、 將如上調(diào)料粉末經(jīng)水浸漬軟化后，進(jìn)行濕態(tài)粉磨，過(guò)濾后成為成品調(diào)料漿。料、水重量比在 1 : 5-10之間。C、將調(diào)料漿進(jìn)行加溫處理，分離出上層液態(tài)物質(zhì)成為成品調(diào)料液。加溫溫 度在50-95t:之間，時(shí)間在0. 5-1小時(shí)之間。D、將剩余的固態(tài)物質(zhì)在低溫條件下干燥后粉 碎，成為成品調(diào)料精。低溫條件在5(TC以下.
實(shí)施例1 :配方取大豆、玉米、蓮子、杏仁、砂糖，各按3_40克比例混合后，粉磨成 為粉末狀?？芍苯幼鳛槌善氛{(diào)料粉末，主要用于肉菜烹制使用。也可采用本發(fā)明的加工方 法用如上的原料及其比例制成調(diào)料漿、調(diào)料液或調(diào)料精。調(diào)料粉末、調(diào)料漿、調(diào)料液和調(diào)料 精可以作為同類調(diào)料不同產(chǎn)品形式分別包裝銷售，以適應(yīng)不同的應(yīng)用場(chǎng)合。
權(quán)利要求
一種食品調(diào)味劑，其特征是配方組份中還含有大豆、玉米、蓮子、杏仁、砂糖，各按3-40克比例混合，經(jīng)干法粉磨成為成品調(diào)料粉末，將調(diào)料粉末經(jīng)水浸漬后粉磨，加少許水后加溫分離液態(tài)物成為成品調(diào)料液，固態(tài)物經(jīng)低溫干燥成為成品調(diào)味劑。
全文摘要
本發(fā)明提出的是食品領(lǐng)域的一種食品調(diào)料及其加工方法。其配方由大豆、玉米、蓮子、杏仁、砂糖各按3-40克比例混合，經(jīng)干態(tài)粉磨成為成品調(diào)料粉末，或以調(diào)料粉末加水浸漬后粉磨成為成品調(diào)料漿，調(diào)料漿經(jīng)加溫后分離出成品調(diào)料液和調(diào)料固態(tài)物，調(diào)料固態(tài)物經(jīng)低溫干燥后成為成品調(diào)料精。按本發(fā)明配方與方法制成的調(diào)料具有顆粒細(xì)，分散性好，調(diào)味速度快，使用方便，香味獨(dú)特的效果。適用于燉菜、炒菜、湯菜、燴菜及涼拌菜及餡菜的加工使用。
文檔編號(hào)A23L1/22GK101756141SQ200810159959
公開(kāi)日2010年6月30日 申請(qǐng)日期2008年11月14日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月14日
發(fā)明者宋巖 申請(qǐng)人:宋巖