專利名稱：一種仙人掌冰淇淋、雪糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冷飲食品，尤其是涉及一種仙人掌冰淇淋、雪糕。
背景技術(shù)：
仙人掌具有降血糖、降血脂、降血壓功效，能消除體內(nèi)多余膽固醇、脂肪和糖分，起 到行氣活血、清熱解毒、促進新陳代謝的作用。仙人掌含有人體必需的18種氨基酸和多種 微量元素，并含有可增強人體免疫力的抱壁蓮、角蒂仙、玉芙蓉等珍貴成分，不僅對人體有 清熱解毒、健胃補脾、清咽潤肺、養(yǎng)顏護膚等諸多作用，還對肝癌、糖尿病、支氣管炎等病癥 有明顯治療作用。特別是它不含草酸，極利于人體對鈣的吸引，是兒童及中老年人補鈣的佳品。當(dāng)前冰淇淋、雪糕品種繁多，但是含有仙人掌、水果成分的品種還未見報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，而提供一種具有潤肺生津、清熱解毒、健胃 補脾、清咽潤肺、養(yǎng)顏護膚、口感細膩，潤滑厚實、適口性強，營養(yǎng)豐富，食之清心怡神，消暑 降溫的仙人掌冰淇淋、雪糕。本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下一種仙人掌冰淇淋、雪糕，由以下重量份數(shù)計的原料組成植脂末5-30份、白砂糖10-25份、奶粉15-40份、仙人掌漿20-30份、香精0. 5-1 份、乳化穩(wěn)定劑1-5份、飲用水15-30份、水果漿5-10。一種仙人掌冰淇淋、雪糕，由以下重量份數(shù)計的原料組成植脂末10-30份、白砂 糖10-15份、奶粉15-30份、仙人掌漿25-30份、香精0. 5-0. 8份、乳化穩(wěn)定劑1_4份、飲用 水15-25份、水果漿8-10。一種仙人掌冰淇淋、雪糕的生產(chǎn)過程如下(1)仙人掌漿制取取生長2-4個月的新鮮食用仙人掌片，將皮、刺削去，用淡鹽水 浸泡15 20分鐘，再用清水漂一下，去掉苦味，晾干，用切碎機切碎、打漿機打漿后，進行護 色處理，將漿料用均質(zhì)機均質(zhì)，過濾；(2)混料取所需用水量的三分之一，加熱至45-60°C，將復(fù)合添加劑和白砂糖充 分溶解，再加入剩余量水和植脂末、奶粉、仙人掌漿、香精0. 5-0. 8份、乳化穩(wěn)定劑1-4份，充 分?jǐn)嚢杈鶆颍?3)加熱將混合液持續(xù)攪拌加熱至50-70°C ；(4)配料將漿料自然降溫至25_30°C，加入水果漿；(5)均質(zhì)將料液迅速通過均質(zhì)機進行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為60-63 °C，壓力為 25MPa-50MPa ；(6)冷卻將料溫降至10_25°C溫度；(7)殺菌用巴氏殺菌，殺菌溫度68_88°C，殺菌時間15-20分鐘；
(8)成熟將料液迅速冷卻到0 4°C，保持8 12小時；(9)凝凍將成熟的混合料，裝入凝凍機攪拌桶內(nèi)，在強烈攪拌下進行冷凍，凝凍 溫度-20 -10°C，凝凍時間20 50分鐘；(10)包裝、速凍硬化、冷藏。本發(fā)明產(chǎn)品口感細膩，潤滑厚實，口味純正，適口性強，營養(yǎng)豐富，食之清心恰神， 消暑降溫，具有行氣活血、清熱解毒，促進新陳代謝、降血糖、降血脂，消炎、防癌、美容、減 肥、抗輻射、抗衰老、增強人體免疫能力等作用，是暑天不可缺少的一種消暑滋補佳品。
具體實施例方式實施例一植脂末30公斤、白砂糖10公斤、奶粉40公斤、仙人掌漿20公斤、香精0. 8公斤、 乳化穩(wěn)定劑1公斤、飲用水20公斤、水果漿10公斤。實施例二植脂末20公斤、白砂糖15公斤、奶粉40公斤、仙人掌漿30公斤、香精0. 5公斤、 復(fù)合添加劑2公斤、飲用水30公斤、水果漿8公斤。實施例三植脂末15公斤、白砂糖20公斤、奶粉35公斤、仙人掌漿25公斤、香精0. 9公斤、 復(fù)合添加劑3公斤、飲用水25公斤、水果漿7公斤。一種仙人掌冰淇淋、雪糕的生產(chǎn)過程如下(1)仙人掌漿制取取生長4個月的新鮮食用仙人掌片，將皮、刺削去，用淡鹽水 浸泡20分鐘，再用清水漂一下，去掉苦味，晾干，用切碎機切碎、打漿機打漿后，進行護色處 理，將漿料用均質(zhì)機均質(zhì)，過濾；(2)混料取所需用水量的三分之一，加熱至50°C，將復(fù)合添加劑和白砂糖充分溶 解，再加入剩余量水和植脂末、奶粉、仙人掌漿、香精、乳化穩(wěn)定劑，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?3)加熱將混合液持續(xù)攪拌加熱至50°C ；(4)配料將漿料自然降溫至25°C，加入水果漿；(5)均質(zhì)將料液迅速通過均質(zhì)機進行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為63V，壓力為30MPa ；(6)冷卻將料溫降至25°C溫度；(7)殺菌用巴氏殺菌，殺菌溫度68°C，殺菌時間15分鐘；(8)成熟將料液迅速冷卻到0 V，保持12小時；(9)凝凍將成熟的混合料，裝入凝凍機攪拌桶內(nèi)，在強烈攪拌下進行冷凍，凝凍 溫度_20°C，凝凍時間30分鐘；(10)包裝、速凍硬化、冷藏。
權(quán)利要求
1.一種仙人掌冰淇淋、雪糕，其特征在于由以下重量份數(shù)計的原料組成植脂末5-30 份、白砂糖10-25份、奶粉15-40份、仙人掌漿20-30份、香精0. 5-1份、乳化穩(wěn)定劑1_5份、 飲用水15-30份、水果漿5-10。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種仙人掌冰淇淋、雪糕，其特征在于由以下重量份數(shù)計 的原料組成植脂末10-30份、白砂糖10-15份、奶粉15-30份、仙人掌漿25-30份、香精 0. 5-0. 8份、乳化穩(wěn)定劑1-4份、飲用水15-25份、水果漿8_10。
3.一種仙人掌冰淇淋、雪糕的生產(chǎn)過程如下(1)仙人掌漿制取取生長2-4個月的新鮮食用仙人掌片，將皮、刺削去，用淡鹽水浸泡 15 20分鐘，再用清水漂一下，去掉苦味，晾干，用切碎機切碎、打漿機打漿后，進行護色處 理，將漿料用均質(zhì)機均質(zhì)，過濾；(2)混料取所需用水量的三分之一，加熱至45-60°C，將復(fù)合添加劑和白砂糖充分溶 解，再加入剩余量水和植脂末、奶粉、仙人掌漿、香精0. 5-0. 8份、乳化穩(wěn)定劑1-4份，充分?jǐn)?拌均勻；(3)加熱將混合液持續(xù)攪拌加熱至50-70°C；(4)配料將漿料自然降溫至25-30°C，加入水果漿；(5)均質(zhì)將料液迅速通過均質(zhì)機進行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為6063°C，壓力為 25MPa-50MPa ；(6)冷卻將料溫降至10-25°C溫度；(7)殺菌用巴氏殺菌，殺菌溫度68-88°C，殺菌時間15-20分鐘；(8)成熟將料液迅速冷卻到0 4°C，保持8 12小時；(9)凝凍將成熟的混合料，裝入凝凍機攪拌桶內(nèi)，在強烈攪拌下進行冷凍，凝凍溫 度-20 -10°C，凝凍時間20 50分鐘；(10)包裝、速凍硬化、冷藏。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種仙人掌冰淇淋、雪糕，它由以下重量份數(shù)計的原料組成植脂末5-30份、白砂糖10-25份、奶粉15-40份、仙人掌漿20-30份、香精0.5-1份、乳化穩(wěn)定劑1-5份、飲用水15-30份、水果漿5-10。工藝流程為仙人掌漿制取、混料、加熱、殺菌、均質(zhì)、冷卻、成熟、凝凍、包裝、速凍硬化、冷藏。本發(fā)明產(chǎn)品口感細膩，潤滑厚實，口味純正，適口性強，營養(yǎng)豐富，食之清心恰神，消暑降溫，具有行氣活血、清熱解毒，促進新陳代謝、降血糖、降血脂，消炎、防癌、美容、減肥、抗輻射、抗衰老、增強人體免疫能力等作用，是暑天不可缺少的一種消暑滋補佳品。
文檔編號A23G9/42GK101990979SQ20091018418
公開日2011年3月30日 申請日期2009年8月26日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月26日
發(fā)明者凌勇 申請人:凌勇