專利名稱：精瘦肉餛飩皮的制作方法
技術領域：
本發(fā)明精瘦肉餛飩皮的制作方法涉及食品加工技術領域；特 別涉及餛飩皮食品加工的技術領域；具體涉及精瘦肉餛飩皮的制 作方法技術領域。
背景技術：
目前，對于餛飩皮的加工制作，均以面粉為原料，存在著容 易相互粘連、煮后易發(fā)脹易破碎、無彈性且不筋道而口感差…… 等不足、缺陷與弊端。基于發(fā)明人的專業(yè)知識和從事本行業(yè)工作 的豐富經(jīng)驗以及對事業(yè)精益求精的不懈追求，本發(fā)明就是在認真 而充分的調(diào)查、了解、分析、總結(jié)已有技術及現(xiàn)狀基礎上，以"精 瘦肉為原料"關鍵技術而研制成功的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明以"精瘦肉為原料"的關鍵技術，將所述的精瘦肉原 料反復拍打成肉泥，用壓面機將所述的肉泥進行反復擠壓、直至 擠壓成像餛飩皮一樣的薄片，將所述的薄片放入油水混合液中進
行浸漬后拿出而制作成精瘦肉餛飩皮半成品，將所述的半成品經(jīng) 切制而制作成精瘦肉餛飩皮成品。
通過本發(fā)明達到的目的是采取以"精瘦肉為原料，，的關鍵 技術、提供"餛飩皮"的制作方法及"餛飩皮"新產(chǎn)品，解決和
3克服已有技術的諸多不足、缺陷與弊端，使餛飩皮相互不粘連、 煮后不發(fā)脹不破碎、有彈性且筋道而口感好，其方法科學合理而 簡單方^f更、易于才乘作與掌握、效果穩(wěn)定可靠、產(chǎn)品新穎而質(zhì)量優(yōu)、 利于廣泛推廣應用。
本發(fā)明可達到預期目的。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術方案為
一種精瘦肉餛飩皮的制作方法，以無注水的精瘦肉為原料， 將所述的精痩肉原料反復拍打成肉泥，用壓面機將所述的肉泥進 行反復擠壓、直至擠壓成像餛飩皮一樣的薄片，將所述的薄片放 入油水混合液中進行浸漬后拿出而制作成精瘦肉餛飩皮半成品， 將所述的半成品經(jīng)切制而制作成精瘦肉餛飩皮成品。
所述的精瘦肉餛飩皮的制作方法，所述精痩肉為選擇動物類 精瘦肉、禽類精瘦肉、水產(chǎn)類精瘦肉、動物類精瘦肉與禽類精瘦 肉混合的精瘦肉、禽類精瘦肉與水產(chǎn)類精瘦肉混合的精瘦肉、動 物類精痩肉與水產(chǎn)類精瘦肉混合的精瘦肉、動物類精痩肉與禽類 精瘦肉并與水產(chǎn)類精瘦肉混合的精瘦肉中的一種。
所述的精瘦肉餛飩皮的制作方法，所述用壓面機將所述的肉 泥進行反復擠壓的次數(shù)為7 - 10次。
所述的精瘦肉餛飩皮的制作方法，所述油水混合液中油與水 的比例為1比1。
所述的精痩肉餛飩皮的制作方法，所述油為食用油。
本發(fā)明的原理在于以精痩肉為原料，充分利用了精瘦肉的固有特性.，因為精瘦肉含有大量的動物蛋白，動物蛋白具有極強
的粘度和凝固力；其一，其生的精瘦肉經(jīng)反復拍打成肉泥、用壓 面機經(jīng)擠壓成薄片后，達到了對肉纖維進行相互梳理并相互緊密 連接與結(jié)合的目的，從而使其有機的粘結(jié)在一起；同時，經(jīng)壓成 薄片后放入油水混合液中進行浸漬后，解決了薄片與薄片的相互 粘連；其二，尤其是在對其煮熟以后，動物蛋白經(jīng)加熱變性而凝 固- -即煮熟，其極強凝固性的特性便更加充分的體現(xiàn)出來，因 此，其煮熟后不發(fā)脹不破碎、有彈性且筋道而口感好。本發(fā)明為 餛飩皮開拓了新途徑、提供了新產(chǎn)品、豐富了人民的生活。
由于采用了本發(fā)明所提供的技術方案，由于本發(fā)明的原理所 述，使得本發(fā)明與已有的公知技術相比，從而獲得的有益效果是
1、 由于本發(fā)明以精瘦肉為原料，從而獲得了改變以面粉為 原料的傳統(tǒng)觀念、提供餛飩皮新原料、制作餛飩皮新品種、開拓 餛飩皮原料新理念、新穎而質(zhì)量優(yōu)的有益效果。
2、 由于本發(fā)明所述精瘦肉為選擇動物類精瘦肉、禽類精瘦 肉、水產(chǎn)類精痩肉、動物類精瘦肉與禽類精瘦肉混合的精瘦肉、 禽類精瘦肉與水產(chǎn)類精瘦肉混合的精瘦肉、動物類精瘦肉與水產(chǎn) 類精瘦肉混合的精瘦肉、動物類精痩肉與禽類精瘦肉并與水產(chǎn)類 精瘦肉混合的精瘦肉中的一種，從而獲得了風味各異的系列餛飩 皮新產(chǎn)品的有益效果。
3 、由于本發(fā)明確定了將所迷的精瘦肉原料反復拍打成肉泥、 用壓面機將所述的肉泥進行反復擠壓、直至擠壓成像餛飩皮一樣的薄片，從而獲得了對肉纖維進行相互梳理并相互緊密連接與結(jié) 合、使其有機的粘結(jié)在一起的有益效果。
4、 由于本發(fā)明制作的t昆飩皮煮熟以后、〗吏動物蛋白經(jīng)加熱 變性而凝固--即煮熟，從而獲得了可使動物蛋白極強凝固性的 特性更加充分的體現(xiàn)出來，因此，其煮熟后不發(fā)脹不破碎、有彈 性且筋道而口感好的有益效果。
5、 由于本發(fā)明方法的設計科學合理而簡單方便、易于操作 與掌握，從而獲得了效果穩(wěn)定可靠、產(chǎn)品新穎而質(zhì)量優(yōu)、利于廣 泛推廣應用的有益效果。
6、 由于本發(fā)明的以上各條所述，從而獲得了解決和克服已 有技術的諸多不足、缺陷與弊端的有益效果。


說明書附圖為本發(fā)明具體實施方式
的工藝流程窗框示意圖。
具體實施例方式
下面結(jié)合說明書附圖，對本發(fā)明作詳細描述。正如說明書附 圖所示
一種精瘦肉餛飩皮的制作方法，以無注水的精痩肉為原料， 將所述的精痩肉原料反復拍打成肉泥，用壓面機將所述的肉泥進 行反復擠壓、直至擠壓成像餛飩皮一樣的薄片，將所述的薄片放 入油水混合液中進行浸漬后拿出而制作成精瘦肉餛飩皮半成品， 將所述的半成品經(jīng)切制而制作成精瘦肉餛飩皮成品。
所述的精瘦肉餛飩皮的制作方法，所述精痩肉為選擇動物類精瘦肉、禽類精瘦肉、水產(chǎn)類精瘦肉、動物類精痩肉與禽類精痩 肉混合的精瘦肉、禽類精瘦肉與水產(chǎn)類精瘦肉混合的精瘦肉、動 物類精瘦肉與水產(chǎn)類精瘦肉混合的精瘦肉、動物類精瘦肉與禽類 精瘦肉并與水產(chǎn)類精瘦肉混合的精痩肉中的一種。
所述的精瘦肉餛飩皮的制作方法，所述用壓面機將所述的肉
泥進行反復擠壓的次數(shù)為7 - 10次。
所述的精瘦肉餛飩皮的制作方法，所述油水混合液中油與水 的比例為1比1。
所述的精瘦肉餛飩皮的制作方法，所述油為食用油。
在上述的具體實施過程中對所述的精瘦肉分別以動物類精
痩肉、禽類精瘦肉、水產(chǎn)類精瘦肉、動物類精瘦肉與禽類精瘦肉
混合的精瘦肉、禽類精瘦肉與水產(chǎn)類精瘦肉混合的精瘦肉、動物
類精瘦肉與水產(chǎn)類精瘦肉混合的精瘦肉、動物類精瘦肉與禽類精 痩肉并與水產(chǎn)類精瘦肉混合的精瘦肉進行了實施，從而獲得了風
味各異的系列餛飩皮新產(chǎn)品；對所述用壓面機將所述的肉泥進行
反復擠壓的次數(shù)分別以7、 8、 9、 IO次進行了實施；均收到了預
期良好效果。
本發(fā)明實施完畢后，進行了考核行試驗，經(jīng)考核試驗，獲得 了預期的良好效果。
以上所述，僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作 任何形式上的限制；凡本行業(yè)的普通技術人員，均可按說明書附圖所示和以上所述，而順暢地實施本發(fā)明；但是，凡熟悉本專業(yè) 的技術人員，在不脫離本發(fā)明技術方案范圍內(nèi)，當可利用以上所 揭示的技術內(nèi)容，而作出的些許更動、修飾與演變的等同變化，
均為本發(fā)明的等效實施例；同時，凡依據(jù)本發(fā)明的實質(zhì)技術對以
上實施例所作的任何等同變化的更動、修飾與演變等，均仍屬于 本發(fā)明的技術方案的范圍內(nèi)。
權利要求
1、一種精瘦肉餛飩皮的制作方法，其特征在于以無注水的精瘦肉為原料，將所述的精瘦肉原料反復拍打成肉泥，用壓面機將所述的肉泥進行反復擠壓、直至擠壓成像餛飩皮一樣的薄片，將所述的薄片放入油水混合液中進行浸漬后拿出而制作成精瘦肉餛飩皮半成品，將所述的半成品經(jīng)切制而制作成精瘦肉餛飩皮成品。
2、 根據(jù)權利要求1所述的精瘦肉餛飩皮的制作方法，其特 征在于所述精瘦肉為選擇動物類精瘦肉、禽類精痩肉、水產(chǎn)類 精瘦肉、動物類精瘦肉與禽類精瘦肉混合的精瘦肉、禽類精痩肉 與水產(chǎn)類精瘦肉混合的精瘦肉、動物類精痩肉與水產(chǎn)類精痩肉混 合的精瘦肉、動物類精瘦肉與禽類精痩肉并與水產(chǎn)類精瘦肉混合 的精瘦肉中的一種。
3、 根據(jù)權利要求1所述的精痩肉餛飩皮的制作方法，其特 征在于所述用壓面機將所述的肉泥進行反復擠壓的次數(shù)為7-10次。
4、 才艮據(jù)權利要求1所述的精瘦肉餛飩皮的制作方法，其特 征在于所述油水混合液中油與水的比例為1比1。
5、 根據(jù)權利要求1或4所述的精瘦肉餛飩皮的制作方法， 其特征在于所述油為食用油。
全文摘要
本發(fā)明精瘦肉餛飩皮的制作方法涉及食品加工技術領域。以“精瘦肉為原料”的關鍵技術，將精瘦肉原料反復拍打成肉泥，用壓面機將所述的肉泥進行反復擠壓、直至擠壓成像餛飩皮一樣的薄片，將所述的薄片放入油水混合液中進行浸漬后拿出而制作成精瘦肉餛飩皮半成品，將所述的半成品經(jīng)切制而制作成精瘦肉餛飩皮成品。用于餛飩皮的制作。餛飩皮不粘連、煮后不發(fā)脹不破碎、有彈性且筋道而口感好、效果穩(wěn)定可靠、各種風味的系列餛飩皮產(chǎn)品新穎而質(zhì)優(yōu)、利于推廣應用。
文檔編號A23L1/317GK101496613SQ20091011985
公開日2009年8月5日 申請日期2009年3月20日 優(yōu)先權日2009年3月20日
發(fā)明者黑 高 申請人:黑 高