一種速凍餛飩皮改良劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種速凍餛飩皮改良劑。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)在速凍食品因其方便、種類多樣且營(yíng)養(yǎng)豐富而收到人們的廣泛歡迎，隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，我國(guó)速凍食品行業(yè)迅速成長(zhǎng)，自20世紀(jì)90年代以來(lái)，每年產(chǎn)量以超過(guò)20%的速度增長(zhǎng)。
[0003]餛飩是不論中國(guó)南方和北方都喜愛(ài)的一種食品，餛飩皮薄、湯鮮，但是這也是其作為速凍食品的一個(gè)弱勢(shì)所在，因?yàn)槠け。虼嗽谠趦?chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中反復(fù)的凍融，再經(jīng)水煮特別容易出現(xiàn)開(kāi)裂、外觀色澤以及口感變差，不耐水煮的問(wèn)題。因此，需要一種能有效改善皮薄易裂及顏色發(fā)暗問(wèn)題的改良劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述存在的缺陷而提供一種速凍餛飩皮改良劑。本發(fā)明所述的速凍餛飩皮改良劑有效克服了速凍餛飩?cè)菀壮霈F(xiàn)開(kāi)裂、外觀色澤以及口感變差，不耐水煮的問(wèn)題，并且制作出的餛飩皮口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富。本發(fā)明的速凍餛飩皮改良劑溶解性好、混合性好、安全性高、使用簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)豐富，可改善餛飩皮的加工、蒸煮以及凍融過(guò)程中的皮薄易裂及顏色發(fā)暗問(wèn)題。
[0005]本發(fā)明的一種速凍飽飩皮改良劑技術(shù)方案為，該改良劑包括包括海藻酸鈉、梓檬酸、維生素C、硬脂酰乳酸鈣、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、食鹽、食用堿、決明子膠、甘露醇。
[0006]所述的一種速凍餛飩皮改良劑，還包括羧甲基纖維素。
[0007]所述的一種速凍餛飩皮改良劑，還包括谷脘粉。
[0008]所述的一種速凍餛飩皮改良劑還包括秋葵膠。
[0009]所述的一種速凍餛飩皮改良劑，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉10-50、檸檬酸1-5、維生素C1-5、硬脂酰乳酸鈣1-10、三聚磷酸鈉1-5、焦磷酸鈉1-5、羧甲基纖維素1-10、谷脘粉5-10、食鹽10-55、食用堿5-15、決明子膠1-10、甘露醇0.1-2、秋葵膠1-10。
[0010]進(jìn)一步的，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉20-35、檸檬酸3-4、維生素C2-3、硬脂酰乳酸鈣3-6、三聚磷酸鈉2-3、焦磷酸鈉2-3、羧甲基纖維素3_8、谷脘粉6_8、食鹽30-50、食用堿8-12、決明子膠3-8、甘露醇0.5_1、秋葵膠3_8。
[0011]優(yōu)選的，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉28、檸檬酸3、維生素C2、硬脂酰乳酸鈣5、三聚磷酸鈉3、焦磷酸鈉3、羧甲基纖維素5、谷脘粉7、食鹽40、食用堿10、決明子膠5、甘露醇0.8、秋葵膠6。
[0012]改良劑添加量按重量比為面粉的2-3%。
[0013]本發(fā)明的一種速凍餛飩皮改良劑有益效果為:本發(fā)明的速凍餛飩皮改良劑是將多種食品添加劑復(fù)合后使用，以達(dá)到協(xié)同增效作用的添加劑。使用時(shí)可發(fā)揮各物質(zhì)的互補(bǔ)性，提高餛飩皮的韌性和鎖水性能，從而使得餛飩皮在很薄的情況下，更適合速凍儲(chǔ)存。
[0014]本發(fā)明的速凍餛飩皮改良劑有效克服了速凍餛飩因其皮薄的特性，反復(fù)凍融再經(jīng)水煮容易出現(xiàn)開(kāi)裂、外觀色澤以及口感變差，不耐水煮的問(wèn)題，并且制作出的餛飩皮口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富。本發(fā)明的速凍餛飩皮改良劑安全性高、營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0015]【具體實(shí)施方式】:
為了更好地理解本發(fā)明，下面用具體實(shí)例來(lái)詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，但是本發(fā)明并不局限于此。
[0016]實(shí)施例1
該速凍餛飩皮改良劑由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉28、檸檬酸3、維生素C2、硬脂酰乳酸鈣5、三聚磷酸鈉3、焦磷酸鈉3、羧甲基纖維素5、谷脘粉7、食鹽40、食用堿10、決明子膠5、甘露醇0.8、秋葵膠6。
[0017]改良劑添加量按重量比為面粉的2-3%。
[0018]將某常規(guī)市售小麥粉按比例添加該速凍餛飩皮改良劑制備出餛飩。
[0019]對(duì)添加本發(fā)明實(shí)施例1改良劑的餛飩與不添加該添加劑的餛飩在_20°C左右的冷庫(kù)中儲(chǔ)存10天，然后在相同條件下水煮。
[0020]無(wú)添加劑的餛飩湯渾濁，湯中有大量固形物，超過(guò)80%的餛飩皮有開(kāi)裂破碎，面皮無(wú)彈性。
[0021]添加本發(fā)明實(shí)施例1改良劑的餛飩湯清，湯中固形物含量低，無(wú)破裂炸紋現(xiàn)象，夕卜皮光滑，口感爽滑，風(fēng)味保持良好。
[0022]經(jīng)過(guò)試驗(yàn)證明，在速凍餛飩皮中使用本發(fā)明的改良劑能有效保持餛飩皮中的水分，保證餛飩皮在蒸煮過(guò)程中的彈性。餛飩皮不易開(kāi)裂，不變色，有效延長(zhǎng)速凍餛飩的保質(zhì)期。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種速凍餛飩皮改良劑，其特征在于，包括海藻酸鈉、檸檬酸、維生素C、硬脂酰乳酸鈣、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、食鹽、食用堿、決明子膠、甘露醇。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍餛飩皮改良劑，其特征在于，還包括羧甲基纖維素。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍餛飩皮改良劑，其特征在于，還包括以下成分:谷脘粉。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍餛飩皮改良劑，其特征在于，還包括以下成分:秋葵膠。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍餛飩皮改良劑，其特征在于，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉10-50、檸檬酸1-5、維生素C1-5、硬脂酰乳酸鈣1-10、三聚磷酸鈉1_5、焦磷酸鈉1-5、羧甲基纖維素1-10、谷脘粉5-10、食鹽10-55、食用堿5-15、決明子膠1_10、甘露醇0.1-2、秋葵膠1-10。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種速凍餛飩皮改良劑，其特征在于，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉20-35、檸檬酸3-4、維生素C2-3、硬脂酰乳酸鈣3_6、三聚磷酸鈉2_3、焦磷酸鈉2-3、羧甲基纖維素3-8、谷脘粉6-8、食鹽30-50、食用堿8_12、決明子膠3_8、甘露醇0.5-1、秋葵膠 3-8。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種速凍餛飩皮改良劑，其特征在于，由按重量比的以下成分組成:海藻酸鈉28、檸檬酸3、維生素C2、硬脂酰乳酸鈣5、三聚磷酸鈉3、焦磷酸鈉3、羧甲基纖維素5、谷脘粉7、食鹽40、食用堿10、決明子膠5、甘露醇0.8、秋葵膠6。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍餛飩皮改良劑，其特征在于，改良劑添加量按重量比為面粉的2_3%。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種速凍餛飩皮改良劑，包括海藻酸鈉、檸檬酸、維生素C、硬脂酰乳酸鈣、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、食鹽、食用堿、決明子膠、甘露醇。本發(fā)明所述的速凍餛飩皮改良劑有效克服了速凍餛飩?cè)菀壮霈F(xiàn)開(kāi)裂、外觀色澤以及口感變差，不耐水煮的問(wèn)題，并且制作出的餛飩皮口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富。本發(fā)明的速凍餛飩皮改良劑溶解性好、混合性好、安全性高、使用簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)豐富，可改善餛飩皮的加工、蒸煮以及凍融過(guò)程中的皮薄易裂及顏色發(fā)暗問(wèn)題。
【IPC分類】A23L7/10, A23L29/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105231427
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510763784
【發(fā)明人】王亞君
【申請(qǐng)人】濟(jì)南舜祥醫(yī)藥科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年1月13日
【申請(qǐng)日】2015年11月11日