專利名稱：一種紅糖姜棗的食品制備工藝的制作方法
一種紅糖姜棗的食品制備工藝
所屬技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種具有保健與食療效果的姜棗食品，特別涉及一種紅糖姜棗的食品 制備工藝。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們因?yàn)榧彝ズ褪聵I(yè)的雙重壓力，自身身體素質(zhì)呈日漸下 降趨勢(shì)，丞需保養(yǎng)，隨著人們生活水平的不斷提高，人們?cè)谧非筝^高的生活質(zhì)量，對(duì)養(yǎng)生保 健的意識(shí)也在不斷增強(qiáng)。紅糖、生姜、大棗營(yíng)養(yǎng)極為豐富，它們既是家庭常備的不可缺少的 食品，又具有特殊藥理功效，所以一直是民間用途廣泛的食療養(yǎng)生保健食品。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，其營(yíng)養(yǎng)成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、 補(bǔ)血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經(jīng)等癥或是產(chǎn)后喝 些紅糖水往往效果顯著。紅糖對(duì)老年體弱，特別是大病初愈的人，還有極好的療虛進(jìn)補(bǔ)作 用。紅糖對(duì)血管硬化能起一定預(yù)防作用，且不易誘發(fā)齲齒等牙科疾病。另外，紅糖還含有人 體生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。紅糖不僅 營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有較高的藥用價(jià)值。具有補(bǔ)血、散瘀、暖肝、祛寒等效能，尤適合用于產(chǎn)婦、 兒童及貧血患者食用。生姜主要含有二大類的有效成分1、揮發(fā)油如姜烯、松烯、水芹烯、莰烯和檸檬 醛等萜烯類化合物；2、姜辣素如姜辣醇、姜辣二醇、姜辣烯酮等。藥理研究證明生姜的揮 發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化；生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合 物有明顯的止嘔吐作用；生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的 對(duì)付氧自由基的本領(lǐng)，生姜能抗衰老；生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交 感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。大棗是我國(guó)主要的干鮮果品，營(yíng)養(yǎng)豐富，且味美可口，深受人們青睞，其主要含有 多糖類、蛋白質(zhì)類、氨基酸及微量元素等?，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，大棗含有大量的糖類物質(zhì)，主 要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛 聚糖等；并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較 強(qiáng)的補(bǔ)養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力，具有抗氧化、抗腫瘤、抗衰老等作用。 中醫(yī)認(rèn)為生姜得大棗，可以緩和其辛散之性；大棗得生姜，可防止補(bǔ)氣過度之偏。二者配 伍使用，具有溫暖脾胃、舒筋活血、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)心安神的功效。目前市場(chǎng)上利用糖、姜、棗制成的保健食品也比較多，多為液體飲料。液體飲料存 在諸多缺點(diǎn)，一方面液體制劑攜帶、運(yùn)輸、貯存不方便；另一方面，液體飲料中加入大量的防 腐劑、防霉劑、碳酸飲料等，不利于健康；再一方面，生姜中主要有效成分揮發(fā)油和姜辣素均 為脂溶性成分，其水中溶解度極小，影響生姜的保健食療效果。現(xiàn)有技術(shù)中，也有將糖、姜、 棗制成保健 食品的，但制作工藝簡(jiǎn)單，一般采用常規(guī)預(yù)蒸，高低溫反差滲糖，火烤或氣烤干 燥，常規(guī)加防腐劑包裝入袋，現(xiàn)有工藝無(wú)法避免姜、棗有效成分的部分氧化、變質(zhì)，且包裝中 的防腐劑，對(duì)人身體造成傷害，影響人體的健康。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服上述不足，提供一種紅糖姜棗的食品制備工藝，該工藝制備的糖姜棗食品集保健與食療為一體，最大限度的保留了姜棗的有效成分，發(fā)揮了姜棗的 保健和食療效果；同時(shí)在整個(gè)制備工藝中不加入任何防腐劑、防霉劑等表面活性劑，保證了 該食品的綠色健康安全。本發(fā)明提供了一種紅糖姜棗的食品制備工藝，該制備工藝主要包括如下步驟a、壓提汁將生姜冷壓提汁，姜汁備用；b、熔糖將紅糖和麥芽糖熔解成糖液，糖液備用；C、姜糖混合將步驟a中備用姜汁，加入步驟b中熔解的糖液中，低溫混合為折光 65度，形成姜糖混合物；d、選棗將大棗清洗精選去核，形成精選大棗備用；e、預(yù)蒸在真空條件下，將步驟d中精選大棗預(yù)蒸，形成預(yù)蒸后半成品棗；f、真空滲糖在真空和溫度控制在65°C的條件下，將步驟c中的姜糖混合物與步 驟e中預(yù)蒸后半成品棗進(jìn)行真空滲糖，形成糖姜棗混合物；g、干燥步驟f處理過的糖姜棗混合物，進(jìn)入微波真空干燥器干燥，形成干燥后糖 姜棗食品；h、包裝步驟g干燥后的糖姜棗食品，充氮包裝入袋，形成成品；其中，所述的原料成分的重量份數(shù)為紅糖20-30 份麥芽糖 10-15份生姜10_20 份大棗 30-40 份水10-20 份。所述的步驟b中熔糖溫度為65°C。所述的步驟c中糖姜混合溫度條件控制在65°C。所述的步驟e中預(yù)蒸是在真空95°C條件下預(yù)蒸15分鐘。所述的步驟f中真空滲糖時(shí)間為4小時(shí)。所述的步驟g中干燥時(shí)間為1小時(shí)。所述的原料成分的重量份數(shù)為紅糖25份麥芽糖15份生姜10份大棗30份水20 份。所述的原料成分的重量份數(shù)為紅糖25份麥芽糖10份生姜15份
大棗35份水15 份。所述的原料成分的重量份數(shù)為紅糖25份麥芽糖15份生姜15份大棗30份7jC 15 份。本發(fā)明具有以下的優(yōu)點(diǎn)1.產(chǎn)品糖份原料中引入麥芽糖，可以調(diào)整成品的顏色，使得色澤純正。2.本發(fā)明制備工藝采用65°C低溫化糖，低溫混合，防止了紅糖與麥芽糖化糖過程 中老化現(xiàn)象的發(fā)生。3.本發(fā)明制備工藝中大棗預(yù)蒸為真空預(yù)蒸，防止了有效成分的氧化，保證了大棗 中營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。4.本發(fā)明制備工藝中采用真空滲糖，大大縮短了滲糖時(shí)間，滲糖時(shí)間由現(xiàn)有技術(shù) 的高低溫反差滲糖的24小時(shí)變?yōu)?小時(shí)，且使得有效成分不被氧化，保證了生姜、大棗中營(yíng) 養(yǎng)成分不被破壞。5.引入微波真空干燥，排除空氣氧化過程，并達(dá)到消毒殺菌的理想效果。6.采用充氮包裝，代替添加防腐劑、防霉劑等表面活性劑，抑制成品質(zhì)變、褐變，保 證產(chǎn)品的口感及色澤，且保證了成品的綠色健康安全。

圖1為本發(fā)明紅糖姜棗的食品制備工藝流程圖具體實(shí)施方式為更進(jìn)一步闡述本發(fā)明為達(dá)成預(yù)定目的所采取的技術(shù)手段及功效，以下結(jié)合附圖 及較佳實(shí)施例，對(duì)依據(jù)本發(fā)明提出的一種紅糖姜棗的食品制備工藝，其具體實(shí)施方式
、特征 及其功效，說明如后。本發(fā)明不限于實(shí)施形態(tài)。如圖1所示，為本發(fā)明紅糖姜棗的食品制備工藝流程圖，由圖可以看出，本發(fā)明的 紅糖姜棗的食品制備工藝流程包括如下步驟a.冷壓提汁將生姜冷壓提汁，姜汁備用；b.熔糖將紅糖和麥芽糖65°C熔解成糖液，糖液備用；c.姜糖混合將步驟a中備用姜汁，加入步驟b中熔解的糖液中，低溫混合為折光 65度，混合過程中，始終保持65°C溫度，形成姜糖混合物；d.選棗將大棗清洗精選去核，形成精選大棗備用；e.預(yù)蒸在真空條件下，將步驟d中精選大棗95°C下預(yù)蒸15分鐘，形成預(yù)蒸后半 成品棗；f.真空滲糖在真空和溫度控制在65°C的條件下，將步驟c中的姜糖混合物與步 驟e中預(yù)蒸后半成品棗進(jìn)行真空滲糖，65°C滲糖4小時(shí)，形成糖姜棗混合物；
g.干燥步驟f處理過的糖姜棗混合物，進(jìn)入微波真空干燥器干燥，干燥時(shí)間為1小時(shí)，形成干燥后糖姜棗食品；h.包裝步驟g干燥后的糖姜棗食品，充氮包裝入袋，形成成品。本發(fā)明原料糖份中引入麥芽糖可以調(diào)整成品的顏色，使成品色澤純正。本發(fā)明制備工藝采用65°C低溫熔糖，低溫混合，防止了紅糖與麥芽糖化糖過程中 老化現(xiàn)象的發(fā)生。本發(fā)明制備工藝中大棗預(yù)蒸為真空預(yù)蒸，防止了有效成分的氧化，保證了大棗中 營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。本發(fā)明制備工藝中采用真空滲糖，大大縮短了滲糖時(shí)間，滲糖時(shí)間由現(xiàn)有技術(shù)的 高低溫反差滲糖的24小時(shí)變?yōu)?小時(shí)，且使得有效成分不被氧化，保證了生姜、大棗中營(yíng)養(yǎng) 成分不被破壞。引入微波真空干燥器，在微波真空條件下干燥，排除空氣氧化過程，并達(dá)到消毒殺 菌的理想效果。采用充氮包裝，代替添加防腐劑、防霉劑等表面活性劑，抑制成品質(zhì)變、褐變，保證 產(chǎn)品的口感及色澤，且保證了成品的綠色健康安全。本發(fā)明的糖姜棗食品的所述各原料成分的重量份數(shù)為紅糖20-30 份麥芽糖10-15份生姜10-20 份大棗 30-40 份水10-20 份。水的加入份數(shù)最終是由g步驟干燥時(shí)間控制的。實(shí)施例1 (原料重量份數(shù))紅糖25份麥芽糖15份生姜10份大棗30份水20 份。實(shí)施例2 (原料重量份數(shù))紅糖25份麥芽糖10份生姜I5份大棗35份7jC 15 份。實(shí)施例3 (原料重量份數(shù))紅糖25份麥芽糖15份生姜I5份大棗30份
水 15 份。在此說明書中，本發(fā)明已參照其特定的實(shí)施例作了描述，但是，很顯然仍可以作出 各種修改和變換而不背離本發(fā)明的精神和范圍。因此，本發(fā)明的說明書和附圖被認(rèn)為是說 明性的而非限制性的。
權(quán)利要求
一種紅糖姜棗的食品制備工藝，其特征在于，該制備工藝主要包括如下步驟a、壓提汁將生姜冷壓提汁，姜汁備用；b、熔糖將紅糖和麥芽糖熔解成糖液，糖液備用；c、姜糖混合將步驟a中備用姜汁，加入步驟b中熔解的糖液中，低溫混合為折光65度，形成姜糖混合物；d、選棗將大棗清洗精選去核，形成精選大棗備用；e、預(yù)蒸在真空條件下，將步驟d中精選大棗預(yù)蒸，形成預(yù)蒸后半成品棗；f、真空滲糖在真空和溫度控制在65℃的條件下，將步驟c中的姜糖混合物與步驟e中預(yù)蒸后半成品棗進(jìn)行真空滲糖，形成糖姜棗混合物；g、干燥步驟f處理過的糖姜棗混合物，進(jìn)入微波真空干燥器干燥，形成干燥后糖姜棗食品；h、包裝步驟g干燥后的糖姜棗食品，充氮包裝入袋，形成成品；其中，所述的原料成分的重量份數(shù)為紅糖20-30份麥芽糖 10-15份生姜10-20份大棗30-40份水 10-20份。
2.如權(quán)利要求1所述的紅糖姜棗的食品制備工藝，其特征在于，所述的步驟b中熔糖溫 度為65V。
3.如權(quán)利要求2所述的紅糖姜棗的食品制備工藝，其特征在于，所述的步驟c中糖姜混 合溫度條件控制在65 °C。
4.如權(quán)利要求3所述的紅糖姜棗的食品制備工藝，其特征在于，所述的步驟e中預(yù)蒸是 在真空95°C條件下預(yù)蒸15分鐘。
5.如權(quán)利要求4所述的紅糖姜棗的食品制備工藝，其特征在于，所述的步驟f中真空滲 糖時(shí)間為4小時(shí)。
6.如權(quán)利要求5所述的紅糖姜棗的食品制備工藝，其特征在于，所述的步驟g中干燥時(shí) 間為1小時(shí)。
7.如權(quán)利要求6所述的紅糖姜棗的食品制備工藝，其特征在于，所述的原料成分的重 量份數(shù)為紅糖25份 麥芽糖15份 生姜10份 大棗30份 水20份。
8.如權(quán)利要求6所述的紅糖姜棗的食品制備工藝，其特征在于，所述的原料成分的重 量份數(shù)為紅糖25份 麥芽糖10份生姜15份 大棗35份 水15份。
9.如權(quán)利要求6所述的紅糖姜棗的食品制備工藝，其特征在于，所述的原料成分的重 量份數(shù)為 紅糖25份 麥芽糖15份 生姜15份 大棗30份 水15份。
全文摘要
一種紅糖姜棗的食品制備工藝，包括如下步驟生姜冷壓提汁，姜汁備用；熔糖，糖液備用；將姜汁和糖液混合為姜糖混合物；將大棗清洗精選去核；在真空條件下，將精選大棗預(yù)蒸，形成半成品棗；真空和溫度65℃的條件下，將姜糖混合物與預(yù)蒸后半成品棗進(jìn)行真空滲糖，形成糖姜棗混合物；糖姜棗混合物，進(jìn)入微波真空干燥器干燥成糖姜棗食品；干燥后的糖姜棗食品，充氮包裝成成品，所述的原料成分的重量份數(shù)為紅糖為20-30份，麥芽糖為10-15份，生姜為10-20份，大棗為30-40份，水為10-20份。該工藝制備的糖姜棗食品集保健與食療為一體，最大限度的保留了姜棗的有效成分；同時(shí)在整個(gè)制備工藝中不加入任何防腐劑、防霉劑等表面活性劑，保證了該食品的綠色健康安全。
文檔編號(hào)A23G3/34GK101836734SQ200910119560
公開日2010年9月22日 申請(qǐng)日期2009年3月16日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月16日
發(fā)明者薛青 申請(qǐng)人:薛青