專利名稱：果杞香薰醋的制作方法
果杞香薰醋 本發(fā)明涉及一種香醋，特別是一種由蘋果和枸杞等多種具有豐富營養(yǎng)且產(chǎn)生復(fù)合
香氣組份的植物配料制作而成的果杞香薰醋。 當(dāng)前市面上銷售的醋也很香、也有營養(yǎng)，但其香氣組份僅有幾十種，營養(yǎng)成分比重達(dá)不到20%。 針對以上問題，一種新型的果杞香熏醋便應(yīng)用而生。 本發(fā)明的目的在于結(jié)合釀醋工藝配方提供一種由多種富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維
生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分的谷物及富含葡萄糖、果糖、麥芽糖、醋酸、蘋果
酸、檸檬酸、琥珀酸、酒石酸的果類，特別是富含可使人體細(xì)胞向"年輕化"方向逆轉(zhuǎn)的枸杞
多糖和巖藻多糖的枸杞等物質(zhì)在工藝發(fā)酵的過程中一方面使各種營養(yǎng)調(diào)和熟化相輔相濟(jì)
而使以上物質(zhì)成為營養(yǎng)的聚合體，另一方面這些營養(yǎng)在聚合的過程中，特別是在酵母菌的
作用下首先產(chǎn)生大量具有香氣組份的酒精，再經(jīng)過醋酸菌的作用將產(chǎn)生的大量醋酸、乳酸
等物質(zhì)轉(zhuǎn)而跟酒精發(fā)生反應(yīng)，生成比酒精更香的包括醋酸乙酯、乳酸乙酯、醋酸戊酯、醋酸
癸酯、乙酸乙酯等100余種香氣組份組成的脂類物質(zhì)，再經(jīng)過熟化、陳化使香氣組份蘊(yùn)勻濃
韻從而促使醋的營養(yǎng)成分比重達(dá)到30%以上，且香氣組份達(dá)到100余種的果杞香薰醋，且
工藝簡單，操作方便。 本發(fā)明按以下方案實(shí)施 —種果杞香薰醋，它是由多種即可提供豐富營養(yǎng)，又可經(jīng)過酵母菌、醋酸菌等微生
物發(fā)酵產(chǎn)生大量的香氣組份的果類、枸杞、谷物等物質(zhì)配料制作而成的果杞香薰醋，包括青
蘋果、枸杞、大米、高粱、小米、麥麩、米糠等經(jīng)兩次發(fā)酵而成的果杞香薰醋。 以上可經(jīng)兩次發(fā)酵而成的果杞香薰醋的原料配比為
20% : 5% : 20% : 20% : io% : 15% : io%。
以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的內(nèi)容進(jìn)行更詳細(xì)的描述。
實(shí)施例 將青蘋果、枸杞、大米、高粱、小米、麥麩、米糠等物分別放入酵母菌單獨(dú)發(fā)酵，將各類成熟的發(fā)酵物混合一起再放入醋酸菌二次發(fā)酵，經(jīng)熟化、陳化即可。
權(quán)利要求
一種果杞香薰醋，其特征在于它是由青蘋果、枸杞、大米、高粱、小米、麥麩、米糠等物質(zhì)配料經(jīng)兩次發(fā)酵制作而成的果杞香薰醋。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的果杞香薰醋，其特征在于上述可配制成果杞香薰醋的原料配比為20% : 5% : 20% : 20% : 10% : 15% : 10%。
全文摘要
本發(fā)明是一種果杞香薰醋，它是由一種具有復(fù)合香氣組份的水果和營養(yǎng)豐富的谷物等物質(zhì)配料經(jīng)兩次發(fā)酵制作而成的果杞香薰醋。本發(fā)明創(chuàng)造了一種全新工藝配方制醋的新方法，且工藝簡單，易于操作，引導(dǎo)了醋業(yè)的香型化發(fā)展，具有國內(nèi)國際的巨大市場潛力。
文檔編號C12J1/02GK101748043SQ200810232629
公開日2010年6月23日 申請日期2008年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月11日
發(fā)明者萬明舉 申請人:萬明舉