專利名稱：：一種胡蘿卜素強(qiáng)化大豆油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于食用植物油產(chǎn)品領(lǐng)域。本發(fā)明涉及一種胡蘿卜素強(qiáng)化大豆油新產(chǎn)品，此產(chǎn)品比傳統(tǒng)具有更好的氧化穩(wěn)定性。二
背景技術(shù)：
：胡蘿卜素是一種廣泛存在于植物中多烯類的天然色素，其中|3-胡蘿卜素最具有維生素A生物活性，在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的預(yù)成物，又被稱作維生素A源。美國于1985年將天然胡蘿卜素編入"美國藥典"，聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FA0)和世界衛(wèi)生組織(WHO)食品添加劑聯(lián)合專家委員會推薦，認(rèn)定天然|3-胡蘿卜素是A類優(yōu)秀營養(yǎng)色素，并在世界52個國家和地區(qū)獲準(zhǔn)應(yīng)用。胡蘿卜素生理功能和維生素A幾乎差不多，維持皮膚黏膜層的完整性；構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)；促進(jìn)生長發(fā)育和維護(hù)生殖功能；維持和促進(jìn)免疫功能。胡蘿卜素作為一種高效的抗氧化劑，能有效的消除自由基，抗脂質(zhì)過氧化，被廣泛認(rèn)為具有防癌、抗癌、抗衰老哀等藥用保健特性，同時也是優(yōu)良的食品添加劑和營養(yǎng)增強(qiáng)劑。胡蘿卜素是脂溶性的，因此，日常膳食中脂肪可剌激膽汁分泌乳化脂肪，從而促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。大豆油是目前我國居民主要食用的一種植物油，其中，一級大豆油又占大豆油消費(fèi)量的50%以上?？茖W(xué)分析表明，經(jīng)過精煉的一級大豆油含有的天然維生素等營養(yǎng)物質(zhì)基本上已經(jīng)被除去，因此，向經(jīng)過精煉的一級大豆油加入一定量的胡蘿卜素，不僅能滿足人類對能量的需求，也能適時補(bǔ)充人體對維生素的營養(yǎng)需求。為此，我們開發(fā)了本專利產(chǎn)品。三
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明解決了符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB1535-2003中一級大豆油在常溫下放置一段時間易氧化酸敗的問題；通過添加胡蘿卜素，解決了人體對維生素的營養(yǎng)需求這一問題。本發(fā)明研究發(fā)現(xiàn)，大豆油中加入胡蘿卜素含量為40mg/kg，抗氧化性明顯優(yōu)于普通一級大豆油，并符合中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民膳食維生素A推薦攝入量(RNI)為700-800iigRE(成年人)，折合成|3-胡蘿卜素的每天需攝入量4200-4800yg。本發(fā)明符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2007中胡蘿卜素在食品中添加限量要求。四具體實(shí)施方式實(shí)施例l以經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等精煉工序精煉制得一級大豆油為基礎(chǔ)，通過添加胡蘿卜素40mg/kg后，分別取本實(shí)施例中的一級大豆油和成品大豆油150克，置于500毫升燒杯中，將燒杯放于6(TC烘箱中，恒溫，每天固定時間測定樣品的過氧化值，觀察樣品在6(TC環(huán)境下的品質(zhì)變化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表一所示?？梢钥闯觯瑢＠蠖褂捅绕胀ù蠖褂途哂忻黠@的抗氧化性。表一<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>實(shí)施例2以經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等精煉工序精煉制得一級大豆油為基礎(chǔ)，通過添加胡蘿卜素35mg/kg，取成品大豆油150克，置于500毫升燒杯中，將燒杯放于避光處，恒溫，每周固定時間測定樣品的胡蘿卜素，觀察樣品在室溫避光環(huán)境下的胡蘿卜素變化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表二所示?？梢钥闯?，專利大豆油經(jīng)過長時間保存后仍然能夠保持約80%的有效含表二時間<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>實(shí)施例3以經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等精煉工序精煉制得一級大豆油為基礎(chǔ)，通過添加胡蘿卜素37mg/kg，取本實(shí)施例中的一級大豆油和的成品大豆油，用適量面粉加水調(diào)制成面片進(jìn)行煎炸試驗(yàn)，分別測定面片炸制前后所含的胡蘿卜素。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表三所示?？梢钥闯觯瑢＠蠖褂捅绕胀ù蠖褂途哂忻黠@的營養(yǎng)強(qiáng)化功能。表三<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>權(quán)利要求一種胡蘿卜素強(qiáng)化大豆油，其產(chǎn)品配方特征是營養(yǎng)強(qiáng)化劑胡蘿卜素含量為30-40毫克/公斤。2.如權(quán)利要求1所述的胡蘿卜素強(qiáng)化的大豆油，其產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB1535-2003中一級大豆油的質(zhì)量要求。全文摘要一種胡蘿卜素強(qiáng)化大豆油，其產(chǎn)品配方特征是營養(yǎng)強(qiáng)化劑胡蘿卜素含量為30-40毫克/公斤。上述的胡蘿卜素強(qiáng)化大豆油，其產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB1535-2003中一級大豆油的質(zhì)量要求。文檔編號A23L1/302GK101731372SQ20081022742公開日2010年6月16日申請日期2008年11月26日優(yōu)先權(quán)日2008年11月26日公開號200810227426.發(fā)明者婁羿,孔宏衛(wèi),管偉舉,趙敏生,鄭子明,陳釗申請人:北京市糧食科學(xué)研究所;北京古船油脂有限責(zé)任公司