專利名稱：一種辣椒食品及其加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工領域，具體是一種辣椒食品及其加工方法，具有營養(yǎng) 價值高，尤其能代表地方特色的食品。
背景技術：
目前，現(xiàn)有技術中關于辣椒的加工方法和產(chǎn)品有很多，比如以辣椒為原料 加工而成的辣椒醬、老干媽豆豉辣椒等，都只能將辣椒作為調(diào)味品而無法把辣 椒作為小菜或休閑零食食用，口感油膩、產(chǎn)品結構單一。又比如中國專利 CN1235777A公開了一種豆豉辣椒的制作方法，其特征是辣椒比例大，豆豉辣 椒呈見油不滴油狀態(tài)，可作為小菜。但是這樣加工的結果雖然保持了辣椒的辣 味，卻不能保持辣4僅的色彩和形狀，并且辣椒的特殊香味不能充分體現(xiàn)出來。 又比如現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了一些以辣椒為原料制作的小菜、零食，均是把辣椒加 上調(diào)味品混合而成，營養(yǎng)成分單調(diào)、產(chǎn)品結構單一、口感單一、不酥脆、不成 型、不美觀、香味差。本發(fā)明意在克服上述的缺陷，開拓一條新的辣4扠深加工 途徑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種色、香、味倶全，營養(yǎng)豐富并且南北老少皆宜的 辣椒食品。本發(fā)明的另一目的是拓展辣椒的食用領域和范圍，讓怕辣的消費者 也能享受到辣4權的美味。
本發(fā)明通過以下技術方案來實現(xiàn)
一種辣椒食品，其特征在于其組成和重量配比為辣椒5°/。-90%，粉狀糧 食作物1%—卯％,肉制品0.1%—90%,果蔬類輔料1%—90%,調(diào)味料根據(jù)實
際用量配備。
進一步的辣椒可以是千辣椒、鮮辣椒、紅辣椒、青辣椒經(jīng)過精選、漂洗后
的塊狀、圈狀、絲狀或整個辣椒。
進一步的粉狀糧食作物可以是各種淀粉、湯元粉、面粉的一種或多種。 進一步的肉制品可以是4分碎的水產(chǎn)品、家禽肉、家畜肉的一種或多種。 進一步的果蔬類輔料可以是粉碎的菌類、豆類、芝麻或堅果仁制品的一種
或多種。
進一步的調(diào)味料為食鹽、糖、五香粉、姜、蔥、蒜、花椒、茴香、孜然、 芥末粉、咖喱粉、味精、耐高溫鮮味物質(zhì)的一種或多種。
所述辣椒食品的加工方法，具體如下
(1M艮據(jù)消費者需要逸摔不同的辣椒，取一定分量，用水滑洗，浸泡。 (2他所需的水產(chǎn)品、家禽肉或家畜肉 一種或多種經(jīng)過粉碎成肉制品備用。 (3沐所需的菌類、豆類、芝麻或堅果仁制品的一種或多種粉碎成果蔬類輔 料制品備用。
(4)把清洗，浸泡后的辣椒與備用的肉制品、果蔬類輔料制品與粉狀糧食作 物，調(diào)^5Mf按一定比例均勻混合至原料粘接在辣椒上。
(5他混合好的辣椒放入熱油中進行油炸至辣椒不變糊時取出，冷卻包裝后 即得辣椒食品。
進一步的可以把辣椒先與淀粉、湯元粉、面粉或粉狀糧食作物上漿后再與 其它料混合。
進一步的可以將粉狀糧食作物、肉制品、果蔬類輔料制品粉、調(diào)味料混合 均勻后填充入辣才權中。
進一步的辣椒與粉狀糧食作物、肉制品或粉碎后的果蔬類輔料、調(diào)味料混
合油炸之后再添加未經(jīng)過粉碎油炸后的果蔬類輔料。
進一步的辣椒與粉狀糧食作物、肉制品或賴^^后的果蔬類輔料、調(diào)<*#混 合油炸之后不再添加果蔬類輔料。
進一歩的辣椒與粉狀糧食作物、肉制品或果蔬類輔料混合油炸之后添加調(diào)味料。
本發(fā)明采用上述技術方案，提供了一種辣椒食品，具有營養(yǎng)成分多樣、酥 脆口感好、成型美觀、香味獨特，可作為小菜或休閑零食食用，拓展了辣椒的 食用領域和范圍，讓怕辣的消費者也能享受到辣椒的美味。。
具體實施例方式
實施例1:辣椒可以是鮮辣椒或干辣椒，本實例選用千辣椒重量為39%， 切成絲狀后用水清洗，浸泡，魚肉重量為39%經(jīng)過粉碎，再把39%的辣4敘和39% 的魚肉與20%的淀粉和2。/。的調(diào)^^混合至原料與辣椒完全粘接在一起后^bV 熱油中進行油炸，炸至酥脆而辣椒又不變糊時取出，冷卻，根據(jù)需要還可以添 加其他調(diào)味料即得本辣4權食品。
實施例2:本實例選用鮮,束才權重量為60%，切成塊狀后用水清洗，浸泡， 取23o/o的雞肉經(jīng)過粉碎，再把60%的辣椒和23%的雞肉與15 /0的淀粉和2%的 調(diào)p^MN"混合至原料與辣椒完全粘接在一起后放入熱油中進行油炸，炸至酥脆而 辣椒又不變糊時取出，冷卻，根據(jù)需要還可以添加其他調(diào)味料即得本辣椒食品。
實施例3:本實例選用干辣4敘重量為45%用水清洗，浸泡后用10%的淀粉 上漿后與33%經(jīng)過粉碎的魚肉和10%的淀粉和2。/c的調(diào)p^MH"混合至原料與辣椒 完全粘接在一起后放入熱油中進行油炸，炸至酥脆而辣椒又不變糊時取出，冷 卻，根據(jù)需要還可以添加其他調(diào)味料即得本辣椒食品。
權利要求
1、一種辣椒食品，其特征在于其組成和重量配比為辣椒5％--90％，粉狀糧食作物1％--90％，肉制品0.1％--90％，果蔬類輔料1％--90％，調(diào)味料根據(jù)實際用量配備。
2、 根據(jù)權利要求1所述的辣椒食品，其特征是所述辣椒可以是干辣椒、鮮 辣椒、紅辣椒、青辣椒經(jīng)過精選、漂洗后的塊狀、圈狀、絲狀或整個辣椒。
3、 根據(jù)權利要求1所述的辣椒食品，其特征是所述粉狀糧食作物可以是各 種淀粉、湯元粉、面粉的一種或多種。
4、 根據(jù)權利要求1所述的辣椒食品，其特征是所述肉制品可以是粉碎的水 產(chǎn)品、家禽肉、家畜肉的一種或多種。
5、 根據(jù)權利要求1所述的辣椒食品，其特征是所述果蔬類輔料可以是菌類、 豆類、芝麻或堅果仁制品的一種或多種，可以是部份粉碎的。
6、 根據(jù)權利要求1所述的辣椒食品，其特征是所述調(diào)p^F為食鹽、糖、五 香粉、姜、蔥、蒜、花椒、茴香、孜然、芥末粉、咖喱粉、味精、耐高溫鮮味 物質(zhì)等的一種或多種。
7、 一種制作加工權利要求1所述的辣椒食品的方法，具體如下(W艮據(jù)消費者需要選擇不同的辣椒，取一定分量，用水清洗，浸泡。(2>^所需的水產(chǎn)品、家禽肉或家畜肉 一種或多種經(jīng)過粉碎成肉制品備用。(3)4a所需的菌類、豆類、M或堅果仁制品的一種或多種粉碎備用。 (4休清洗，浸泡后的辣椒與備用的肉制品、果蔬類輔料制品與粉狀糧食作 物，調(diào)p^按一定比例均勻混合至原料粘接在辣椒上。(5)fe混合好的辣椒;^^熱油中進行油炸至辣椒不變糊時取出，冷卻包裝后 即得辣椒食品。
8、 根據(jù)權利要求7所述的辣椒食品加工方法，其特征是可以把辣4僅先與淀 粉或湯元粉或面粉或粉狀糧食作物上漿后再與其它料混合。
9、 根據(jù)權利要求7所述的辣椒食品加工方法，其特征是可以將粉狀糧食作物、肉制品或賴^ f后的果蔬類輔料、調(diào)p^F混合均勻后填充入辣4權中。
10、 根據(jù)權利要求7所述的辣椒食品加工方法，其特征是辣椒與粉狀糧食作物、肉制品或粉碎后的果蔬類輔料混合油炸之后再添加未經(jīng)過粉碎油炸后的 果蔬類輔料。
11、 根據(jù)權利要求7所述的辣椒食品加工方法，其特征是辣椒與粉狀糧食 作物、肉制品或粉碎后的果蔬類輔料、調(diào)味料混合油炸之后可以不再添加果蔬 類輔料。
12、 根據(jù)權利要求7所述的辣椒食品加工方法，其特征是辣椒與粉狀糧食 作物、肉制品或果蔬類輔料混合油炸之后添加調(diào)味料。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種辣椒食品及其加工方法，由辣椒，淀粉、食鹽、糖、鮮味劑、肉制品、豆類制品、堅果制品等按一定配比制得，主要用于食用，可作為休閑食品或調(diào)味品及配菜之用，也可用于拌面、夾饃、小菜食用，辣度適中，是色、香、味俱全，營養(yǎng)豐富并且南北老少皆宜的辣椒食品。
文檔編號A23L1/212GK101361551SQ20081021208
公開日2009年2月11日 申請日期2008年9月17日 優(yōu)先權日2008年9月17日
發(fā)明者陳玖環(huán) 申請人:陳玖環(huán)