專(zhuān)利名稱(chēng)：一種人參糖及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體地說(shuō)，是涉及一種人參糖及其 制作方法。
背景技術(shù)：
糖果是以砂糖、淀粉糖漿為主要原料，按不同風(fēng)味特點(diǎn)添加一定 配料，經(jīng)過(guò)高溫熬煮、成型等工序制成的一種固體甜味食品。淀粉 糖漿又稱(chēng)液體葡萄糖、葡麥糖漿、葡萄糖漿等，是淀粉在酶或酸的 作用下產(chǎn)生的水解產(chǎn)物，主要成分是葡萄糖和麥芽糖，還含有一定 量的低聚糖與糊精等。液體葡萄糖性質(zhì)純正，具有適中的甜度與粘 度、良好的抗結(jié)晶性、抗氧化性，因此在糖果行業(yè)被廣泛應(yīng)用，可 以抑制蔗糖結(jié)晶，防止糖果吸濕發(fā)烊，增加糖果的韌性和強(qiáng)度，沖 淡糖果的甜度，使糖果口感溫和、細(xì)膩。糖果食品種類(lèi)繁多，如水 果糖、奶糖、夾心糖、蛋白糖、飴糖等，以營(yíng)養(yǎng)、美味、攜帶方便 的特點(diǎn)而深受喜愛(ài)。糖果作為一種休閑食品，也可以被賦予更多的 健康內(nèi)涵而成為一種健康載體。隨著市場(chǎng)需求的日益多元化，近年 來(lái)糖果行業(yè)出現(xiàn)了功能性糖果這 一 新的概念，通常是指含有活性元 素的糖果產(chǎn)品。目前，糖果食品正在朝著更為高端的健腦、維持心 腦健康、護(hù)肝、抗衰老等保健方向不斷發(fā)展。
人參最早載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，性溫味甘微苦，入脾、肺二經(jīng)，
大補(bǔ)元?dú)猓堂撋?，保脾養(yǎng)胃，安神益智，可治療多種疾患，被列 為溫補(bǔ)上品。人參中含有人參皂甙、氨基酸、活性多肽、維生素、微 量元素、活性酶、甾醇和糖類(lèi)物質(zhì)等多種成分，其中主要的活性成分 是人參皂甙，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抑制細(xì)胞凋亡、抗衰老、抗疲勞 等作用。無(wú)論是對(duì)健康人群還是體質(zhì)虛弱者來(lái)說(shuō)，人參都是一種廣受歡迎的滋補(bǔ)保健品。通常食用人參的方法是燉煮，或者直接服用人參 含片或人參膠嚢等。然而，這些形式都難以達(dá)到大眾化的接受程度， 使人參的食用受到了限制。人參作為一種純天然保健品，含有多種生 物活性成分，是制作新型功能性糖果的理想成分選擇。相對(duì)于普通糖 果而言，人參糖的顯著特點(diǎn)在于，不僅可以讓人們?cè)谑秤靡环N休閑食 品的同時(shí)，方便地?cái)z入一定量的滋補(bǔ)保健物質(zhì)，而且解決了單獨(dú)食用
人參時(shí)存在的口感不佳問(wèn)題。比如，中國(guó)專(zhuān)利021 32449公開(kāi)了一種 由重量百分含量為0. 05-0. 15%的人參顆粒和99. 85-99. 95°/。白砂糖組 成的人參糖。但人參糖作為一種糖類(lèi)休閑食品， 一般情況下不會(huì)被過(guò) 多食用，因此食用者實(shí)際攝入的人參成分量非常有限，難以達(dá)到實(shí)質(zhì) 性的保健滋補(bǔ)作用。此外，該專(zhuān)利公開(kāi)的產(chǎn)品除了具有上述缺點(diǎn)外， 還存在成分簡(jiǎn)單，口味單調(diào)等問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種保健功效更好且 口感純正、清涼綿甜的人參糖。
本發(fā)明的另 一 目的是提供一種專(zhuān)用于生產(chǎn)上述人參糖的制作方法。
根據(jù)本發(fā)明的一方面，本發(fā)明提供了一種人參糖，其組成成分包 括白砂糖、液體葡萄糖干固物、人參顆粒和薄荷腦，所述各成分的 重量百分含量分別為白砂糖49.0-60.0%、液體葡萄糖干固物 39. 0-50. 0%、人參顆粒0. 8-1. 5%和薄荷腦0. 05-0. 1%。
根據(jù)本發(fā)明的另 一 方面，本發(fā)明還提供了 一種人參糖的制作方 法，該方法包括如下步驟
1) 將原料重量百分配比為40. 0-53. 0%的白砂'糖，46. 0-59. 0%的 液體葡萄糖混合在一起，加入適量水，攪拌均勻后加熱溶糖；
2) 將得到的糖液過(guò)濾，熬煮至110-140°C;
3) 將熬煮好的物料冷卻至60-80。C，加入0. 8-1. 3%的人參顆粒， 0. 05-0. 09%的薄荷腦，攪拌調(diào)和；
44)將調(diào)和好的物料冷卻成型，經(jīng)分切包裝即得糖果成品。 優(yōu)選地，上述各原料的重量百分配比為白砂糖45. 0-47. 0%、 液體葡萄糖52. 0-54. 0%、人參顆粒0. 9-1. 2°/"薄荷腦0. 06-0. 08°/。。 此外，還可以在上述步驟3)中向物料中加入適量的人參香精。 花旗參又名西洋參、美國(guó)人參，為五加科人參屬植物，原產(chǎn)于北 美洲?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，西洋參具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清熱降火、健 脾潤(rùn)肺、生津止渴、清熱除煩、解酒提神之功效，并能提高人體免 疫力、強(qiáng)心健胃、降脂造血、鎮(zhèn)靜及抑制腫瘤生長(zhǎng)，其某些藥理作 用是其他人參無(wú)法替代的，是本發(fā)明優(yōu)選的參種。
本發(fā)明的方法通過(guò)合理選擇并配比各原料，使產(chǎn)品中人參成分的 含量得到明顯提高，從而提供了 一種滋補(bǔ)保健功能更好的人參糖， 更有利于食用者獲得實(shí)質(zhì)性的滋補(bǔ)保健效果。由于該人參糖含有薄 荷腦，其所具有的清涼口味緩和了人參成分的苦澀味，口感純正柔 和，清涼綿甜。此外，除保健滋補(bǔ)作用外，本發(fā)明的人參糖亦具有 潤(rùn)喉降火、醒腦安神、除煩解酒、生津止渴、清新口氣等功效。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
稱(chēng)取白石少糖13. 0kg，液體葡萄糖18.0kg,將其混合在一起，加 入適量水，攪拌均勻后加熱溶糖；將得到的糖液過(guò)濾，熬煮至120 。C;冷卻至70。C，然后向物料中加入花旗參顆粒400g,薄荷腦26g, 人參香精95ml，攪拌調(diào)和；將調(diào)和好的物料冷卻成型，經(jīng)分切包裝 即得糖果成品。
實(shí)施例2
稱(chēng)取白砂、糖13. 0kg,液體葡萄糖15. 0kg,將其混合在一起，加 入適量水，攪拌均勻后加熱溶糖；將得到的糖液過(guò)濾，熬煮至120 。C;冷卻至70。C，然后向物料中加入花旗參顆粒300g,薄荷腦21g, 人參香精90ml，攪拌調(diào)和；將調(diào)和好的物料冷卻成型，經(jīng)分切包裝即得糖果成品。 實(shí)施例3
稱(chēng)取白妙、糖18. Okg，液體葡萄糖16.5kg,將其混合在一起，加 入適量水，攪拌均勻后加熱溶糖；將得到的糖液過(guò)濾，熬煮至130 。C;冷卻至80。C，然后向物料中加入花旗參顆粒300g，薄荷腦30g, 人參香精90ml，攪拌調(diào)和；將調(diào)和好的物料冷卻成型，經(jīng)分切包裝 即得糖果成品。
權(quán)利要求
1. 一種人參糖，其組成成分包括白砂糖、液體葡萄糖干固物、人參顆粒和薄荷腦，所述各成分的重量百分含量為白砂糖49.0-60.0％、液體葡萄糖干固物39.0-50.0％、人參顆粒0.8-1.5％和薄荷腦0.05-0.1％。
2. 如權(quán)利要求1所述的人參糖，其特征在于，所述人參顆粒為 花旗參顆粒。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的人參糖，其特征在于，還可以含有 適量的人參香精。
4. 一種用于制作如權(quán)利要求1所述人參糖的方法，其特征在于， 該方法包括如下步驟1) 將原料重量百分配比為40. 0-53, 0%的白妙、糖和46. 0-59. 0%液 體葡萄糖混合一起，加入適量水，攪拌均勻后加熱溶糖；2) 將得到的糖液過(guò)濾，熬煮至110-140°C;3) 將熬煮好的物料冷卻至60-80°C，加入0. 8-1. 3%的人參顆粒， 0. 05-0. 09%的薄荷腦，攪拌調(diào)和；4) 將調(diào)和好的物料冷卻成型，經(jīng)分切包裝即得糖果成品。
5. 如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述白砂糖、液體 葡萄糖、人參顆粒、薄荷腦的重量百分配比為白砂糖45. 0-47. 0%、 液體葡萄糖52. 0-54. 0%、人參顆粒0. 9-1. 2%、薄荷腦0. 06-0. 08%。
6. 如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，還可以在步驟3)中 向物料中加入適量人參香精。
7. 如權(quán)利要求4或5所述的方法，其特征在于，所述人參顆粒 為花旗參顆粒。
全文摘要
本發(fā)明提供一種人參糖及其制作方法。該人參糖是采用包括白砂糖、液體葡萄糖、人參顆粒和薄荷腦成分的原料，經(jīng)溶糖、熬煮、調(diào)和、冷卻成型、分切及包裝等工序制作而成的。本發(fā)明的方法通過(guò)合理選擇并配比各原料，使產(chǎn)品中人參成分的含量得到明顯提高，從而提供了一種滋補(bǔ)保健功能更好的人參糖，更有利于食用者獲得實(shí)質(zhì)性的滋補(bǔ)保健效果。本發(fā)明的人參糖由于含有薄荷腦，其所具有的清涼口味緩和了人參成分的苦澀味，口感純正柔和、清涼綿甜。除保健滋補(bǔ)作用外，亦具有潤(rùn)喉降火、醒腦安神、除煩解酒、生津止渴、清新口氣等功效。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101444299SQ20081018798
公開(kāi)日2009年6月3日 申請(qǐng)日期2008年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月31日
發(fā)明者賀小茹 申請(qǐng)人:賀小茹