專利名稱：一種海鮮風(fēng)味香精的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品配料技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種海鮮風(fēng)味香精的制備方法。
背景技術(shù)：
肉類香精是近年來(lái)迅速發(fā)展的香精之一，廣泛應(yīng)用于方便食品、膨化食品 和肉制品的調(diào)香、呈味方面。自七十年代以來(lái)，在國(guó)內(nèi)外已得到了廣泛的研究
和應(yīng)用，國(guó)際上許多香精公司如美國(guó)的IFF公司，英國(guó)的BBA公司，瑞士的 Firmenich公司，日本的Takasago公司等都大量生產(chǎn)肉類香精，而國(guó)內(nèi)的肉類香 精年產(chǎn)量也已達(dá)到八千余噸。
隨著人民生活水平的日益提高，人們對(duì)食品的色、香、味提出了更高的要 求?；貧w自然，尋求綠色食品已是時(shí)代的潮流。
目前現(xiàn)有的的咸味海鮮香精主要是通過(guò)酶解制備蛋白水解液和呈味物后， 再將其濃縮制成膏狀產(chǎn)品，或經(jīng)冷凍干燥，噴霧干燥制成粉狀產(chǎn)品。這種產(chǎn)品 具有較好的天然感和特征味，其缺點(diǎn)是味道發(fā)"生"，沒(méi)有烹調(diào)感。
蝦是我國(guó)傳統(tǒng)的出口海產(chǎn)品，但由于酚氧化酶的作用蝦頭容易變黑，因而 我國(guó)出口蟲下大多去頭帶殼或去頭去殼后再出口.在加工出口蟲下的過(guò)程中，約占蟲下 重三分之一的蝦頭和蝦殼， 一般只作為伺料或廢棄物處理，這樣不僅造成了資 源浪費(fèi)，還產(chǎn)生了環(huán)境污染。 .

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了有效利用這些廢棄的蝦頭和蝦殼資源，申請(qǐng)人通過(guò)大量研究和 試驗(yàn)，終于利用其制備出一種香味強(qiáng)度大，烹調(diào)感強(qiáng)的油狀蝦味香精。 本發(fā)明的目的在于提供一種海鮮風(fēng)味香精的制備方法。
本發(fā)明方法通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)，步驟包括
將蝦頭和蝦殼粉碎，過(guò)16目篩，得蝦殼粉碎物，按質(zhì)量取蝦殼粉碎物10-20 份，還原糖1-10份、含硫化合物1-10份、氨基酸混合物1-10份、水解植物蛋 白10-20份、醋酸1-5份、食用乙醇l-5份、姜碎末l-5份、蒜碎末l-5份、 蝦青素0.2-1份、植物油30-70份，將各組份放入高壓反應(yīng)釜中，充分混合，迅 速將溫度升至105'C,開始保溫反應(yīng)計(jì)時(shí)，控制溫度在105-120'C，反應(yīng)時(shí)間 15-45min，反應(yīng)結(jié)束后冷卻至室溫，過(guò)濾，所得濾液即為油狀奸味香精。
所述還原糖是指葡萄糖、果糖、核糖、甘露糖、乳糖、半乳糖中的一種或它 們的混合物。
所述含硫化合物是指維生素Bl、半胱氨酸、蛋氨酸、谷胱甘肽、胱氨酸及 它們的鹽中的一種或它們的混合物。
所述氨基酸混合物是指亮氨酸，蘇氨酸，賴氨酸，精氨酸，谷氨酸、天冬氨 酸、甘氨酸、丙氨酸脯氨酸中的一種或它們的混合物。
所述水解植物蛋白是指玉米酸水解植物蛋白。
所述植物油是指色拉油或棕櫚油。
為了取得更好的效果，優(yōu)選取蝦殼粉碎物10-20份，還原糖3-10份、含硫氨 基酸1-5份、氨基酸混合物1-6份、水解植物蛋白10-20份、醋酸1-5份、食用 乙醇1-5份、姜碎末1-5份、蒜碎末1-5份、蝦青素0.5-1份、植物油35-65 份，保溫反應(yīng)溫度為12(XC。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)是
1、 有效地利用了廢棄的蝦頭和蝦殼資源。
2、 提供了一種富有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且香氣濃郁的咸味海鮮香精。據(jù)資料表明 蝦頭的蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為13. 80%,脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2. 80%,富含脂溶性維生素 E和A，礦物質(zhì)中的Ca含量較高,甲殼質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為18. 5%。蝦頭的蛋白質(zhì)含
量非常高。
具體實(shí)施例方式
為了理解本發(fā)明，下面以實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但不限制本發(fā)明。
水解植物蛋白為市售的味康HVP-11 實(shí)施例1:
將蝦頭和蝦殼粉碎，過(guò)16目篩，得蝦殼粉碎物，取蝦殼粉碎物15公斤， 姜碎末1公斤，蒜碎末2公斤，食用乙醇3.5公斤，味康HVP-ll IO公斤,蝦青 素0.5公斤，葡萄糖5公斤，甘氨酸1公斤，丙氨酸2公斤，賴氨酸0.5公斤， 精氨酸0.5公斤，蛋氨酸2公斤，脯氨酸1公斤，色拉油55公斤，放入高壓 反應(yīng)釜中，充分混合，在十五分鐘內(nèi)將溫度升至120' C，開始保溫反應(yīng)計(jì)時(shí)，反 應(yīng)時(shí)間15min，反應(yīng)結(jié)束后，過(guò)濾，取濾液，得到具有強(qiáng)烈炸烤蝦香氣的香精。
實(shí)施例2:
按實(shí)施例l操作，取蝦殼粉碎物25公斤，姜碎末2公斤，蒜碎末3公斤， 食用乙醇4公斤，蝦青素0.5公斤，葡萄糖3.5公斤，甘氨酸0.5公斤丙氨酸1 公斤，天冬氨酸1公斤，蛋氨酸1.5公斤，味康HVP-ll 8公斤，色拉油50公斤。 繼續(xù)按實(shí)施例1操作，15分鐘內(nèi)將溫度升至110' C，保溫20分鐘。得到具有濃 烈炸蝦和炸魚香氣的香精。
實(shí)施例3:
按實(shí)施例1操作，取蝦殼粉碎物25公斤，姜碎末2公斤，蒜碎末3公斤， 食用乙醇4公斤，蝦青素0.5公斤，醋酸2公斤，葡萄糖3.5公斤，甘氨酸0.5 公斤丙氨酸1公斤，天冬氨酸1公斤，賴氨酸1公斤，VB, 0.5公斤，蛋氨酸 1.5公斤，HVP 10公斤，色拉油44.5公斤。
繼續(xù)按實(shí)施例l操作，15分鐘內(nèi)將溫度升至110'C，保溫30分鐘，得到具 有干煸大蝦香味的香精。
權(quán)利要求
1、一種海鮮風(fēng)味香精的制備方法，其特征在于步驟包括將蝦頭和蝦殼粉碎，過(guò)16目篩，得蝦殼粉碎物；按質(zhì)量取蝦殼粉碎物10-20份，還原糖1-10份、含硫化合物1-10份、氨基酸混合物1-10份、水解植物蛋白10-20份、醋酸1-5份、食用乙醇1-5份、姜碎末1-5份、蒜碎末1-5份、蝦青素0.2-1份、植物油30-70份，將各組份放入高壓反應(yīng)釜中，充分混合，迅速將溫度升至105℃，開始保溫反應(yīng)計(jì)時(shí)，控制溫度在105-120℃，反應(yīng)時(shí)間15-45min，反應(yīng)結(jié)束后冷卻至室溫，，過(guò)濾，得濾液即為油狀蝦味香精；所述還原糖是指葡萄糖、果糖、核糖、甘露糖、乳糖、半乳糖中的一種或它們的混合物；所述含硫化合物是指維生素B1、半胱氨酸、蛋氨酸、谷胱甘肽、胱氨酸及它們的鹽中的一種或它們的混合物；所述氨基酸混合物是指亮氨酸，蘇氨酸，賴氨酸，精氨酸，谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸脯氨酸中的一種或它們的混合物；所述水解植物蛋白是指玉米酸水解植物蛋白；所述植物油是指色拉油或棕櫚油。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述一種海鮮風(fēng)味香精的制備方法，其特征在于按蝦 殼粉碎物10-20份，還原糖3-10份、含硫氨基酸l-5份、氨基酸混合物l-6份、 水解植物蛋白10-20份、醋酸1-5份、食用乙醇1-5份、姜碎末1-5份、蒜碎 末1-5份、蝦青素0.5-1份、植物油35-65份的配比取各物料，保溫反應(yīng)溫度為 120' C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種海鮮風(fēng)味香精的制備方法，步驟包括將蝦頭和蝦殼粉碎，過(guò)16目篩，得蝦殼粉碎物；按質(zhì)量取蝦殼粉碎物10-20份，還原糖1-10份、含硫化合物1-10份、氨基酸混合物1-10份、水解植物蛋白10-20份、醋酸1-5份、食用乙醇1-5份、姜碎末1-5份、蒜碎末1-5份、蝦青素0.2-1份、植物油30-70份，將各組份放入高壓反應(yīng)釜中，充分混合，迅速將溫度升至105℃，開始保溫反應(yīng)計(jì)時(shí)，控制溫度在105-120℃，反應(yīng)時(shí)間15-45min，反應(yīng)結(jié)束后冷卻至室溫，過(guò)濾，所得濾液即為油狀蝦味香精。
文檔編號(hào)A23L1/22GK101390600SQ20081015281
公開日2009年3月25日 申請(qǐng)日期2008年11月5日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月5日
發(fā)明者偉 趙, 邢海鵬, 郝學(xué)財(cái) 申請(qǐng)人:天津市雙星香精香料有限公司