專利名稱：一種電擊屠宰肉牛的工藝方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是涉及屠宰肉牛方法的改進(jìn)。
背景技術(shù)：
牛肉是國(guó)際肉食品市場(chǎng)大宗產(chǎn)品，消費(fèi)量一直呈上升趨勢(shì)。全球 牛肉銷量持續(xù)旺盛，中國(guó)牛肉產(chǎn)量增長(zhǎng)最快，眾所周知，不同部位、 不同肥度的牛肉市場(chǎng)售價(jià)差別很大，因而在牛的屠宰加工過(guò)程中，應(yīng) 根據(jù)牛胴體的肥度進(jìn)行分級(jí)，按部位進(jìn)行分割，以不同的價(jià)格進(jìn)行銷 售。這就需要一種新的很好的屠宰肉牛的方法。
本

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對(duì)上述問(wèn)題，提供一種既能又快又準(zhǔn)、又能保持牛 肉的鮮嫩的屠宰肉牛方法。
本發(fā)明采用如下技術(shù)方案肉牛在屠宰前要經(jīng)過(guò)5次增壓沖淋牛 體，首先要由220V電源經(jīng)變壓器獲得較小的電壓，出來(lái)的一部分經(jīng) 過(guò)整流一部分經(jīng)過(guò)穩(wěn)壓，穩(wěn)壓后給控制器提供工作電壓，操作者通過(guò) 控制控制器控制發(fā)生器，使發(fā)生器在得到整流后的電流在輸出端輸出
24V電壓進(jìn)行電擊肉牛。24伏直流電電擊IO秒鐘，促使血液排凈。 這樣可以降低牛肉中的糖原和PH值，提高肉的鮮嫩程度。再經(jīng)過(guò)去 頭蹄，液壓扒皮，去除內(nèi)臟，整修胴體，72小時(shí)排酸，精選分割和 零下18度冷藏，牛肉就可以上市了。電擊能促進(jìn)牛肉內(nèi)部生化成熟 的手段。通過(guò)電擊以后的肉鮮味增加，脂肪分解加快，生成眾多芳香 有機(jī)物質(zhì)。本發(fā)明的有益效果
1、 在電擊綜合作用下降低冷收縮的損失有防止肉出現(xiàn)"里切肉" "蒼白滲出性肉"的效果。
2、 在相同溫度下肉的排酸時(shí)間縮短一半以上(通常48-36小時(shí)) 因而可以節(jié)省制冷能耗30-50%而且可以縮小排酸庫(kù)容積70-80%縮 短周期提高產(chǎn)量。
3、 經(jīng)電擊也有利于剔骨，從而減少骨頭上殘肉量。由于牛肉風(fēng) 味、嫩度、保水性提高，為后續(xù)各種肉食品加工奠定基礎(chǔ)。
4、 采用電擊經(jīng)過(guò)很短時(shí)間處理對(duì)提高肉牛屠宰工藝，冷加工的 經(jīng)濟(jì)效益和產(chǎn)品質(zhì)量都有重大意義。
5、 安全性高，該產(chǎn)品輸出電壓不超過(guò)24伏對(duì)操作者保證安全(只 要不是赤手、赤腳作業(yè)均無(wú)感覺)，并且采用遙控器操作，操作者通 過(guò)控制器控制加壓時(shí)離開，斷斷電作業(yè)，電板絕緣良好，不接觸金屬。


圖l中是本發(fā)明的方框圖。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明采用防水、防塵、金屬箱體，外形尺寸為400X500X200， 固定安裝，根據(jù)要求也可采用手車移動(dòng)式。肉牛在屠宰前要經(jīng)過(guò)5次 增壓沖淋牛體。進(jìn)行活體宰殺后，首先要經(jīng)過(guò)由220V電源經(jīng)變壓器 獲得較小的電壓，出來(lái)的一部分經(jīng)過(guò)整流一部分經(jīng)過(guò)穩(wěn)壓，穩(wěn)壓后給 控制器提供工作電壓，操作者通過(guò)控制控制器控制發(fā)生器，使發(fā)生器 在得到整流后的電流在輸出端輸出24V電壓進(jìn)行電擊肉牛。24伏直
流電電擊io秒鐘，促使血液排凈。這樣可以降低牛肉中的糖原和ra
值，提高肉的鮮嫩程度。再經(jīng)過(guò)去頭蹄，液壓扒皮，去除內(nèi)臟，整修胴體，72小時(shí)排酸，精選分割和零下18度冷藏，牛肉就可以上市了。
下面結(jié)合

本發(fā)明的一次動(dòng)作過(guò)程
肉牛在屠宰前要經(jīng)過(guò)5次增壓沖淋牛體，首先要由220V電源經(jīng) 變壓器獲得較小的電壓，出來(lái)的一部分經(jīng)過(guò)整流一部分經(jīng)過(guò)穩(wěn)壓，穩(wěn) 壓后給控制器提供工作電壓，操作者通過(guò)控制控制器控制發(fā)生器，使 發(fā)生器在得到整流后的電流在輸出端輸出24V電壓進(jìn)行電擊肉牛。高 架輸送線采用國(guó)際先進(jìn)的變頻調(diào)速技術(shù)、調(diào)速準(zhǔn)確，故障率低。按國(guó) 家進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行肉牛的現(xiàn)代化屠宰加工。在這條生產(chǎn)線上，肉牛 在待宰圈中沖著溫水澡，聽著輕音樂(lè)，休息放松24小時(shí)，然后送電 擊暈機(jī)上，低壓三點(diǎn)電擊暈技術(shù)使肉牛兩秒之內(nèi)安樂(lè)死，電擊暈機(jī)采 用高頻變頻技術(shù)，胴體自然松弛，避免肉牛被宰之前由于緊張、憤怒 而導(dǎo)致體內(nèi)分泌毒素；立式蒸汽燙毛設(shè)施使?fàn)C毛更加徹底，避免交叉 污染；全自動(dòng)橫向縱向兩次全方位的拍打按摩，使肉牛胴體的肌肉處 于原始的放松狀態(tài)，紋理和肉質(zhì)得到理順和改善；全自動(dòng)燃?xì)饬敲珷t 徹底清除牛毛和殺死胴體上殘留的細(xì)菌，自動(dòng)脫皮機(jī)的軸承室采用新 的防水裝置，使用壽命大大提高；生產(chǎn)過(guò)程中有五道同步檢疫"關(guān)卡"， 確保安全萬(wàn)無(wú)一失；持續(xù)脫毒排酸24小時(shí)以上；電控系統(tǒng)采用進(jìn)口 變頻器和不銹鋼。這樣生產(chǎn)出來(lái)的冷卻肉已達(dá)到純生可食的程度，成 為名副其實(shí)的綠色安全牛肉，其衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)程度均已達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家的 先進(jìn)水平。
權(quán)利要求
1、一種電擊屠宰肉牛的工藝方法，其特征在于肉牛在屠宰前要經(jīng)過(guò)5次增壓沖淋牛體，工藝方法為首先要由220V電源經(jīng)變壓器獲得較小的電壓，出來(lái)的一部分經(jīng)過(guò)整流一部分經(jīng)過(guò)穩(wěn)壓，穩(wěn)壓后給控制器提供工作電壓，操作者通過(guò)控制控制器控制發(fā)生器，使發(fā)生器在得到整流后的電流在輸出端輸出24V電壓進(jìn)行電擊肉牛。24伏直流電電擊10秒鐘，促使血液排凈；這樣可以降低牛肉中的糖原和PH值，提高肉的鮮嫩程度，再經(jīng)過(guò)去頭蹄，液壓扒皮，去除內(nèi)臟，整修胴體，72小時(shí)排酸，精選分割和零下18度冷藏，牛肉就可以上市了。
全文摘要
一種電擊屠宰肉牛的工藝方法是涉及屠宰肉牛方法的改進(jìn)。本發(fā)明就是提供一種既能又快又準(zhǔn)、又能保持牛肉的鮮嫩的屠宰肉牛方法。工藝方法為肉牛在屠宰前要經(jīng)過(guò)5次增壓沖淋牛體，首先要由220V電源經(jīng)變壓器獲得較小的電壓，出來(lái)的一部分經(jīng)過(guò)整流一部分經(jīng)過(guò)穩(wěn)壓，穩(wěn)壓后給控制器提供工作電壓，操作者通過(guò)控制控制器控制發(fā)生器，使發(fā)生器在得到整流后的電流在輸出端輸出24V電壓進(jìn)行電擊肉牛。24伏直流電電擊10秒鐘，促使血液排凈。這樣可以降低牛肉中的糖原和pH值，提高肉的鮮嫩程度。再經(jīng)過(guò)去頭蹄，液壓扒皮，去除內(nèi)臟，整修胴體，72小時(shí)排酸，精選分割和零下18度冷藏，牛肉就可以上市了。
文檔編號(hào)A22B3/06GK101642157SQ20081011764
公開日2010年2月10日 申請(qǐng)日期2008年8月4日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月4日
發(fā)明者毅 楊 申請(qǐng)人:毅 楊