專利名稱：排骨高湯粉復(fù)合調(diào)味料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品佐料，具體的說是一種含有排骨香味的復(fù)合調(diào) 味料及該調(diào)料的制備方法。
背景技術(shù)：
目前用于食品的佐料大都在市場(chǎng)的小攤上零星購買佐料的原材料再 回去加工使用，不僅品種難以配全，而且使用也不方便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是克服上述缺陷，提供一種品種配備齊全，使用方 便安全的排骨高湯粉復(fù)合調(diào)味料。
本發(fā)明的另一個(gè)目的就是提供了該調(diào)味料的制備方法，本發(fā)明調(diào)味 料是選擇食用精鹽、味精、白沙糖、排骨香精、烏苷酸鈉、肌苷酸二鈉、 八角、水解植物蛋白、酵母、玉果、小茴、肉桂、陳皮、干貝、丁香和 膨化大米粉進(jìn)行組合加工的，將這些原料組合在一塊，使之相互產(chǎn)生協(xié) 同作用，從而達(dá)到肉香味美的效果。其中食用精鹽是人體正常生理活動(dòng) 不可缺少的物質(zhì)，而且還具有殺菌、消毒、護(hù)齒、美容的功能。味精可 增加食品的鮮味。白沙糖潤肺、生津。排骨香精，主要由天然香料、天 然等同香料及丙二醇等調(diào)配而成，它具有圓潤的排骨肉香濃厚感，留香
持久。烏苷酸鈉又名烏苷磷酸二鈉，分子式C10H120柳5PNa2 ，為白色 或無色晶體粉末，含4 7分子結(jié)晶水，無氣味，溶于水不溶于乙醇、乙 醚、丙酮，作調(diào)味品比肌苷酸鈉鮮數(shù)倍，有香蘑菇鮮味。烏苷酸鈉和適 量味精在一起會(huì)發(fā)生"協(xié)同作用"，可比普通味精鮮100多倍，在普通 味精中摻上少量的烏苷酸鈉就成為"特鮮味精"。肌苷酸二鈉(IMP)， 分子式C10HllN4Pna2.7.5H20，肌苷酸二鈉(IMP)是核苷酸類食品增鮮
劑，有海鮮滋味。具有增強(qiáng)食物滋味的特征,使用添加了肌苷酸二鈉(IMP) 的調(diào)味料(醬油、醬料、湯料、符合調(diào)味料等)來烹調(diào)食品，可以提高 食物原來的風(fēng)味和增加香味；具有顯著的協(xié)調(diào)功能，與谷氨酸(味精) 混合使用，其呈味作用比單用味精提高8倍，有"強(qiáng)力味精"之稱。八 角，又名八角茴香其溫陽，散寒理氣。水解植物蛋白[英文名]Proteinum Hydrolysatum，[別名]Amigen、 Aminonat、 Lactamin、 Protolysate。 為機(jī)體合成代謝提供必需的氨基酸，以維持體內(nèi)氮的平衡。用于營養(yǎng)不 良、因蛋白質(zhì)消化吸收不良或過度消耗所致蛋白質(zhì)缺乏、嚴(yán)重胃腸炎及 燙傷或外科手術(shù)后的蛋白質(zhì)補(bǔ)充等。酵母菌同其它活的有機(jī)體一樣需要 相似的營養(yǎng)物質(zhì)，象細(xì)菌一樣它有一套胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng)，用以將大分 子物質(zhì)分解成細(xì)胞新陳代謝易利用的小分子物質(zhì)。玉果又名肉豆蔻，是 一種香辛調(diào)味料，可去異味，增辛香。小茴，又名茴香，其溫腎散寒，
和胃理氣。肉桂補(bǔ)元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈。膨化大米粉，大米 膨化后粉碎成過濾60-80目篩的米粉，其含有大米膨化后的香味，益肝 養(yǎng)味，營養(yǎng)保健。陳皮，理氣健脾，燥濕化痰。干貝，即扇貝的干制品， 其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下。古人曰"食后三日，猶 覺雞蝦乏味。"可見干貝之鮮美非同一般。干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合 物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%,為 雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝 含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有 滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能。丁香，溫中，暖腎，降逆。
本發(fā)明的組分用量也是發(fā)明人經(jīng)過大量的試驗(yàn)得出的，各組分的用 量在下述重量范圍內(nèi)都能達(dá)到較好的調(diào)味效果。
食用精鹽 25—35克味精 15—20克
白沙糖 10—15克排骨香精 0.4—0.6克
烏苷酸鈉 0.2—0.3克肌苷酸二鈉 0.2—0.3克
八角2--4克水解植物蛋白4—6克
母2--4克玉果1—3克
小茴2-_4克肉桂3—5克
陳皮3--5克干貝0.5—2克
丁香3-—5克膨化大米粉10~20克
所述用量優(yōu)選重量為食用精鹽30克，味精15克，白沙糖10克, 排骨香精0.5克，烏苷酸鈉0.25克，肌苷酸二鈉0.25克，八角3克， 水解植物蛋白5克，酵母3克，玉果2克，小茴3克，肉桂4克，陳皮 4克，干貝1克，丁香4克，膨化大米粉15克。
本發(fā)明選料精良，配料齊全，制作精細(xì)，食用效果好。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的制備方法，它包括下列步驟
1、 膨化大米粉，先將潔凈大米放入膨化機(jī)膨化后再進(jìn)入粉碎機(jī)粉碎 成米粉。
2、 炒鹽，將食用精鹽放入炒鹽鍋內(nèi)，用中火翻炒1小時(shí)，取出放涼。
3、 將八角、玉果、小茴、肉桂、陳皮、干貝、丁香粉碎成細(xì)粉。
4、 按量取足炒后的食用精鹽，膨化大米粉及味精、白沙糖、排骨香 精、烏苷酸鈉、肌苷酸二鈉、八角、水解植物蛋白、酵母、玉果、小茴、 肉桂、陳皮、干貝、丁香放入攪拌罐混合攪拌均勻。
5、 將攪拌混合均勻的肉味香復(fù)合調(diào)味料包裝、稱重、檢測(cè)、封袋。
權(quán)利要求
1、一種排骨高湯粉復(fù)合調(diào)味料，其特征在于它是由下述重量范圍內(nèi)的原料制成食用精鹽25-35克 味精15-20克白沙糖 10-15克 排骨香精0.4-0.6克烏苷酸鈉0.2-0.3克肌苷酸二鈉 0.2-0.3克八角2-4克水解植物蛋白4-6克酵母2-4克玉果1-3克小茴2-4克肉桂3-5克陳皮3-5克干貝0.5-2克丁香3-5克膨化大米粉 10-20克。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的排滑高湯粉復(fù)合調(diào)味料，其中各原料的用 量為食用精鹽30克，味精15克，白沙糖10克，排骨香精0.5克，烏 苷酸鈉0.25克，肌苷酸二鈉0.25克，八角3克，水解植物蛋白5克， 酵母3克，玉果2克，小茴3克，肉桂4克，陳皮4克，干貝1克，丁 香4克，膨化大米粉15克。
3、 如權(quán)利要求1或2所述的排骨高湯粉復(fù)合調(diào)味料的制備方法，它 包括下列步驟(1) 膨化大米粉，先將潔凈大米放入膨化機(jī)膨化后再進(jìn)入粉碎機(jī)粉 碎成米粉；(2) 炒鹽，將食用精鹽放入炒鹽鍋內(nèi)，用中火翻炒l小時(shí)，取出放涼；(3) 將八角、玉果、小茴、肉桂、陳皮、干貝、丁香粉碎成細(xì)粉;(4) 按量取足炒后的食用精鹽，膨化大米粉及味精、白沙糖、排骨 香精、烏苷酸鈉、肌苷酸二鈉、八角、水解植物蛋白、酵母、玉果、小 茴、肉桂、陳皮、干貝、丁香放入攪拌罐混合攪拌均勻；(5) 將攪拌混合均勻的肉味香復(fù)合調(diào)味料包裝、稱重、檢測(cè)、封袋。全文摘要
本發(fā)明公開了一種排骨高湯復(fù)合調(diào)味料，它主要是由食用鹽、味精、白沙糖、排骨香精、烏苷酸鈉、肌苷酸二鈉、八角、水解植物蛋白按一定重量配比制備而成。本發(fā)明選料精良，配方獨(dú)特，味道鮮美，用于食品佐料，方便、快捷，效果好。
文檔編號(hào)A23L1/22GK101356965SQ200810110758
公開日2009年2月4日 申請(qǐng)日期2008年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月29日
發(fā)明者侯玉華 申請(qǐng)人:侯玉華