一種涼菜類復(fù)合調(diào)味料及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于調(diào)味料領(lǐng)域，具體涉及一種涼菜類復(fù)合調(diào)味料及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]由于人們生活節(jié)奏的加快，提供便捷的烹飪出美味食品的方法，成為社會(huì)現(xiàn)實(shí)和潛在需求。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的日益提高，人們對(duì)復(fù)合調(diào)味品種類的要求也越來(lái)越細(xì)致。目前復(fù)合型調(diào)味品市場(chǎng)中，大部分定位不明確，單一功能的復(fù)合調(diào)味料所占市場(chǎng)比例?。惶貏e是拌涼菜的復(fù)合調(diào)味料所占比例更少。不能滿足人們?nèi)找嫣岣叩南M(fèi)需求。
[0003]目前市場(chǎng)已有的復(fù)合調(diào)味品口味單調(diào)，且其增鮮、增香主要以食品添加劑為主，不能提升食材原有美味和滿足消費(fèi)者的健康安全需求；特別是拌涼菜類復(fù)合調(diào)味料，不能從根本上提高涼菜的鮮、香；同時(shí)由于涼菜溫度低，其溶解性也不好。
[0004]因此，需要提供一種涼菜類復(fù)合調(diào)味料，使用天然物料，不使用增鮮、增香類食品添加劑，能夠滿足人們的健康需求，同時(shí)能夠提高涼菜的鮮、香，也能夠快速的在涼菜中溶解。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于克服了現(xiàn)有技術(shù)中的復(fù)合調(diào)味料在涼菜中溶解性差，口味單調(diào)，風(fēng)味不濃郁的缺陷，提供了一種涼菜類復(fù)合調(diào)味料。
[0006]本發(fā)明針對(duì)上述問(wèn)題，提供一種涼菜類復(fù)合調(diào)味料及制備方法。
[0007]根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供了一種涼菜類復(fù)合調(diào)味料，主要由下述原料制成:食用鹽、玉米淀粉、白砂糖、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、大米粉及需制備的混合物料；所述混合物料包括菠菜、茼蒿、胡蘿卜、香菇、雞皮、海苔、海帶、白芷、胡椒及玉米胚芽油。
[0008]進(jìn)一步地,所述混合物料的用量是所述原料總用量的10%?15%。
[0009]更進(jìn)一步地，所述混合物料必須是按照一定的比例進(jìn)行混合，其中菠菜的用量占所述混合物料的8%-13%，茼蒿的用量占所述混合物料的10%-15%，胡蘿卜的用量占所述混合物料的6%-10%，香菇的用量占所述混合物料的5%-10%，雞皮的用量占所述混合物料的3%-8%，海苔的用量占所述混合物料的0.5%-1.5%，海帶的用量占所述混合物料的
0.5%-1.5%，白芷的用量占所述混合物料的1%_3%，胡椒的用量占所述混合物料的1%-3%，玉米胚芽油的用量占所述混合物料的1%_3% ;所述的百分比皆為相對(duì)于混合物料總重量的質(zhì)量百分比。
[0010]更進(jìn)一步地,所述原料總量中所述的食用鹽的用量是38%?48% ;所述的玉米淀粉的用量是10%?15% ;所述的白砂糖的用量是5%?8% ;所述的谷氨酸鈉的用量是25%?30% ;所述的呈味核苷酸二鈉的用量是0.5%?1.5%。
[0011]根據(jù)本發(fā)明的又一方面，提供了一種涼菜類復(fù)合調(diào)味料制備方法，包括以下步驟:
[0012]SI，原料的預(yù)處理:將所述混合物料中的菠菜、茼蒿、胡蘿卜、香菇、雞皮、海苔、海帶、白芷、胡椒清洗，然后切碎；將食用鹽、谷氨酸鈉、白砂糖粉碎；
[0013]S2，將步驟SI中預(yù)處理后的混合物料在110°C _121°C、0.10兆帕-0.15兆帕下放置，時(shí)間為2小時(shí)，將玉米胚芽油在135°C -145°C、0.25兆帕下放置，時(shí)間為2.5小時(shí)；
[0014]S3，將步驟S2中處理后的混合物料進(jìn)行磨碎，得到粘稠狀漿液；
[0015]S4，將步驟S3中得到的漿液，步驟SI中粉碎后的食用鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、呈味核苷酸二鈉、玉米淀粉混合，攪拌成均勻物料；
[0016]S5，將步驟S4得到的物料擠壓成型，造成均勻的濕顆粒；
[0017]S6，將步驟S5得到的濕顆粒干燥脫水，即可得到所述的涼菜類復(fù)合調(diào)味料。
[0018]進(jìn)一步地，所述步驟S6中的濕顆粒干燥脫水指標(biāo)為涼菜類復(fù)合調(diào)味料中水分含量在5%以下。
[0019]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
[0020]本發(fā)明的涼菜類復(fù)合調(diào)味料具有易溶解、濃郁的風(fēng)味，口感層次性明顯，能夠滿足消費(fèi)者拌涼菜的需求和口味需要，同時(shí)能夠提高涼菜的鮮、香度。
[0021]除了上面所描述的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)之外，本發(fā)明還有其它的目的、特征和優(yōu)點(diǎn)。下面將參照?qǐng)D，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。
【附圖說(shuō)明】
[0022]構(gòu)成本申請(qǐng)的一部分的附圖用來(lái)提供對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步理解，本發(fā)明的示意性實(shí)施例及其說(shuō)明用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的不當(dāng)限定。
[0023]圖1是本發(fā)明的一種涼菜類復(fù)合調(diào)味料制備方法流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0024]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0025]一種涼菜類復(fù)合調(diào)味料，主要由下述原料制成:食用鹽、玉米淀粉、白砂糖、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、大米粉及需制備的混合物料；所述混合物料包括菠菜、茼蒿、胡蘿卜、香菇、雞皮、海苔、海帶、白芷、胡椒及玉米胚芽油。
[0026]所述混合物料的用量是所述原料總用量的10%?15%，更佳的為10%?12%。
[0027]在本發(fā)明一較佳實(shí)施例中，其中所述的菠菜是食品領(lǐng)域中常用的原料，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。所述菠菜的用量占所述混合物料的8%_13%，更佳的是10%_12%。
[0028]所述的茼蒿是食品領(lǐng)域中常用的原料，含有維生素A、維生素C胡蘿卜素和各類礦物質(zhì)。所述茼蒿的用量占所述混合物料的10%-15%，更佳的是12%-15%。
[0029]所述的胡蘿卜是食品領(lǐng)域中常用的原料，富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素及鉀、鈣、磷等。所述胡蘿卜的用量占所述混合物料的6%-10%，更佳的是8%-10%。
[0030]所述的香菇是食品領(lǐng)域中常用的原料，富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原。所述香菇的用量占所述混合物料的5%-10%，更佳的是7%-10%。
[0031]所述的雞皮是食品領(lǐng)域中常用的原料，含有大量的膠原蛋白。所述雞皮的用量占所述混合物料的3%-8%，更佳的是5%-7%。
[0032]所述